tag:blogger.com,1999:blog-47784662108631302662012-01-30T10:18:20.424+01:00Cuisine des familles, terroir du Sud-Ouest, cuisine de bistrot et de brasserie, plats mijotés et créations...histoires culinairesCanottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.comBlogger3751100tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-53996146686929845832012-01-18T11:53:00.002+01:002012-01-18T12:00:10.570+01:00

Il faudra dans votre panier ou vos placards *1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée *800 g de pommes de terre à chair ferme *6 tranches fines de poitrine fumée *1 fromage munster *4 cuillerées à soupe d’huile d’olive *1 noix de beurre pour le moule *Poivre On commence par éplucher (*voir l’astuce) et couper les pommes de terre en petits cubes. Lavez-les et séchez-les dans un linge propre.

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-23212411672209298792012-01-07T08:52:00.004+01:002012-01-08T11:57:56.112+01:00

Edito Et si la crise avait du bon…! Fini les années bling bling dans nos cuisines, les compétitions en veux-tu en voilà : dîner plus que parfait, master-chefs etc… Fini les aliments exotiques hors de prix mais toujours considérés comme indispensables pour réussir une recette, wasabi, vinaigre à ceci et à cela, ananas Victoria, mangue jamais mûre…Fini les pseudo « légumes oubliés » vendus à prix

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-60851359502402677752011-12-30T16:03:00.002+01:002011-12-30T16:16:29.221+01:00

Pour 6 personnes dans votre panier ou dans vos placards :      *6 grosses poignées de doucette      *6 rondelles de bloc de canard mi-cuit      *100 g de cerneaux de noix      *3 belles tranches de pain rassit      *4 cuillerées à soupe d'huile de noix      *1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès      *6 pincées de piment d'Espelette ou des baies roses      *20 g de beurre Foie gras en salade

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-17147479349146510722011-12-22T09:47:00.007+01:002011-12-30T10:13:48.514+01:00

C’est un plat bon marché que je vous propose, alors que tout le monde pense aux agapes du réveillon de Noël avec des mets d’exception comme huitres, foie gras, saumon, chapon.Ce peut-être une façon de préparer un plat de tous les jours ou encore en modifiant un peu la recette d’accommoder des restes du réveillon.En ce moment les cuisses de dinde sont en abondance (Noël oblige) donc le prix

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-64927848234737031742011-12-16T09:43:00.002+01:002011-12-16T09:46:59.020+01:00

Régal de mousserons Dans mon petit village, mercredi, c’était l’après-midi récréative pour les enfants avant les fêtes de Noël. Chaque année cette récréation est organisée par la même équipe qui prend en charge en Juillet et Août les marchés de producteurs de pays dont je vous ai déjà parlé. De ce fait dès 14 heures nous étions sur place pour préparer les tables du goûter et la décoration de la

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-31412822539167703582011-12-09T09:43:00.007+01:002011-12-11T08:00:18.563+01:00

               C’est la recette de base telle que vous la trouverez dans le magnifique magazine de cuisine « Saveurs » de décembre. Quant à moi j’ai une version un peu différente car familiale, une sorte de koulibiac de saumon auvergnat, mélange de culture bretonne par ma mère, auvergnate (inspirée du pounti) par mon père.               Je remplace les épinards par des feuilles de blettes, d’

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-72900727408651886272011-12-01T17:33:00.005+01:002011-12-30T10:18:19.185+01:00

Escalopes de dinde à la diable Sale temps pour les dindes en ce moment ! Ce volatile est élevé en France depuis le 16ème siècle. Sa chair est très appréciée car peu grasse. Voici une façon très goûteuse de l’accommoder. On trouvera en fin de mois des dindes farcies aux marrons sur les tables de Noël, mais de la dinde on en mange toute l'année car c'est une volaille économique. Certains disent

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-17294455512757712902011-11-28T11:40:00.002+01:002011-11-28T11:44:37.690+01:00

Paupiettes de veau au foie gras et confiote d'oignons Nous voici dans la belle période de l'avent. Déjà nous concoctons dans nos têtes les petits menus qui enchanterons notre famille et nos amis.Voici une idée de paupiettes festives.Préparez les la veille, ainsi les parfums se mêleront bien. Le jour du repas vous aurez plus de temps pour le reste. Vous pouvez aussi faire à l'avance la confiote

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-69625107400212042172011-11-11T10:27:00.000+01:002011-11-11T10:27:24.099+01:00

Il vous faudra : ½ boîte de tranches d’ananas au sirop léger 1 boîte de biscuits à la cuillère ½ litre de lait 1 gousse de vanille 3 œufs (1 entier + 2 jaunes) 50 g de farine 80 g de sucre en poudre Séparer le jus et les tranches d’ananas dans deux récipients différents. Conserver une tranche entière couper les autres en petits morceaux. Dans le sirop, tremper rapidement les biscuits à la

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-67062703080626581632011-11-08T10:12:00.002+01:002011-11-08T10:19:04.085+01:00

Dans les années 70, jeune mariée et maman d'un petite fille, j'avais acheté dans une réunion à domicile Tupperware, un moule à charlotte avec des petits fonds amovibles et un joli plateau de service. Ma famille s'est régalée de charlotte aux fruits, au chocolat, de flans de toutes sortes, de salades de riz bien présentées, d'aspics de viande ou d'oeuf en gelé, et plein plein d'autres merveilles.

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-42026193120854615102011-11-07T16:34:00.001+01:002011-11-07T18:08:10.349+01:00

Le Jour des Morts et la Toussaint sont passés. Dans 3 semaines nous entrerons dans le beau mois de l'Avent, On sort les grosses couvertures piquées, garnies en laine véritable, on change les voilages pour des rideaux épais, on ressort les boudins à courant d'air. Les réserves de bois sont rentrées bien au sec. On fait le nettoyage des pots de fleurs qui regagnent la remise. Dans le cellier on

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-88343488560721751502011-10-26T18:55:00.003+02:002011-11-04T08:45:38.844+01:00

Bonjour à tous et toutes. Le mois d'octobre s'achève dans le Lot et Garonne en festival de soleil et de douceur. Je me suis rendue ce matin comme souvent en saison automnale au marché du petit village proche de chez moi. J’adore l’ambiance de ces marchés. J’aimerais pourtant qu’ils aient lieu plutôt à partir de 18 heures. En effet qui peut aller au marché à 10 heures du matin : les retraités, les

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-71226629530280115742011-10-25T07:23:00.001+02:002011-10-25T07:28:12.008+02:00

Les saveurs d'Automne ont envahi nos cuisines et pourtant l'été joue les prolongations. Pour ce plat longuement mijoté, j'ai associé les carottes des sables landais aux poires du verger. Ce sont des poires à cuire, trop dures pour être mangé au couteau, mais cuites elles sont délicates et parfumées. Le poivre de Sichuan réveille le tout et la viande qui a cuit longuement est tendre et moelleuse

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-81550049453366971512011-09-22T08:47:00.001+02:002011-09-22T08:49:52.605+02:00

En ce début d'automne, après un mois de septembre chaud, les tomates donnent le meilleur d'elles-mêmes, c'est le moment de profiter encore pour 2 ou 3 semaines de leurs bienfaits. C'est peut-être aussi l'occasion de découvrir les anciennes variétés qui reviennent, dans nos provinces, sur le devant de la scène. On croise en flânant sur les marchés ces noms poétiques, Rose de Berne, Cœur de bœuf,

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-24151603825427953542011-09-17T09:17:00.004+02:002011-09-17T16:43:01.356+02:00

Cette petite graine est un trésor,..d'économie et à la campagne l'anti gaspillage on connaît.Lorsque vous achetez des lentilles n'hésitez pas il vous en coûtera peut-être quelques centimes de plus, mais choisissez de la lentille du Puy en Velay vous ne le regretterez pas.En ce moment c'est la période de ramassage de la lentille. Si autrefois il fallait trier chaque poignée pour éliminer les

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-68837582804290005212011-09-09T09:12:00.002+02:002011-09-09T09:16:53.312+02:00

Pour bénéficier encore des bienfaits de la nature rien ne vaut une salade. Il y a tellement de légumes gorgés de soleil sur nos marchés où dans nos potagers qu’il serait idiot de ne pas en profiter. Tomates, haricots verts, petites courgettes, betteraves rouges, sont les bases ensuite on laisse libre cours aux ressources dont on dispose. J'ai même mis les premières pommes du verger à

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-46989170646232753392011-09-04T19:17:00.004+02:002011-09-04T19:26:11.167+02:00

Les matinées rafraîchissent, sur la campagne, dans le fond des vallons flotte une légère brume. La terre sent bon et semble alanguie sous les labours. Premières sensations automnales, je retrouve la vie que j'aime douce et contemplative. Cette année tout est en avance, avril et mai estivaux ont chamboulé le calendrier des saisons. Espérons que le bonhomme hiver ne montrera pas lui aussi le bout

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-87312872694690703832011-08-27T08:17:00.002+02:002011-08-27T08:22:15.064+02:00

Ce matin une petite fraîcheur nous fait déjà songer à septembre, d'autant que sur la campagne agenaise flotte une odeur reconnaissable, sucrée, douceâtre, presque écoeurante : l'odeur de la dessiccation des prunes d'Ente que l'on nommera bientôt : pruneaux.Ah les pruneaux d'Agen ! Secouez-secouez-moi comme disait Agénor, Ils sont indispensables ces petit fruits tout noir et ridés. Aujourd'hui

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Il a fait très chaud encore en ce Dimanche le mercure à frôlé les 40°. Le soir quand un peu de fraîcheur vient reposer bêtes et gens, que les plantes ont été copieusement arrosées, il est agréable de s'installer autour de la table du jardin et de déguster un repas simple mais copieux.Une bonne salade de tomates agrémentée d'oignon et de feta, et cette tarte au poisson vont ravir tous les convives

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Pratiquement deux mois que je n'ai rien posté, après mes soucis de santé, il y a eu les vacances en famille, et aussi tous les mardis "les Marchés des Producteurs de Pays" dans mon village, et le grand sablier du temps n'en finit plus d'échapper ses grains de sable. Alors enfin c'est avec un grand ouf de soulagement que je réintègre la blogosphère, je vais mieux, il fait beau et mes papilles

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-78844387445897225722011-06-28T20:16:00.003+02:002011-06-29T07:07:39.600+02:00

Il est toujours agréable de cuisiner les magrets de canard. C'est une cuisine rapide, qui fait toujours de l'effet et qui s'accompagne si bien des fruits et des légumes d'été. Les beaux abricots du Roussillon sont savoureux justes poêlés, la petite note de vin cuit réveille la sauce. Les haricots verts apportent leur fraîcheur à l'ensemble, c'est simple, mais les produits de qualité sont

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-1446546533218624532011-06-24T18:42:00.002+02:002011-06-24T18:44:30.389+02:00

C'est l'été...! Le temps des Beaux Jours est de retour. Doucement la chaleur s'installe. Les premières cigales sont nées, l'eau de la piscine se réchauffe. Les repas au jardin sur la jolie nappe fleurie vont rassembler la famille, on sortira la vaisselle colorée.Les bonnes salades toutes simples vont de nouveau agrémenter nos repas. Il y en a une que j'aime bien c'est la salade de haricots verts,

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C'est la recette de Dédé qui vit dans les collines d'Artois là-haut tout au Nord dans le Nord Pas de Calais.Dédé aime bien cuisiner et faire des photos d'insectes, en quelque sorte il taquine la bêbette, sacré Dédé, c'est un ami virtuel que je salue et que je remercie pour cette splendide recette. La rhubarbe est un légume et pourtant on en fait des tartes sucrées. Mais on peut tout aussi bien

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Je ne vous ai encore jamais parlé de Mémé Mado.La famille S. avait deux grand- mères, une grand mère paternelle : Mémé Titine, une grand-mère maternelle : Mémé Mado. Les grands pères étaient décédés.Les deux grands mères étaient aussi dissemblables que possible. Mémé Mado était grande, maigre et sèche, Mémé Titine était petite, bien en chair et doucereuse.Mémé Mado habitait les Arcs, mémé Titine

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J'ai consacré  hier après-midi deux bonnes heures à dénoyauter des cerises que j'étais allée cueillir dans le verger afin de faire un peu de confiture. J'ai donc incorporé du sucre  et mis le tout au réfrigérateur pour la nuit, Ce matin j'ai fait cuire la confiture mais impossible de la faire géléifier, en désespoir de cause, ma confiture c'est transformée en tarte aux cerises.J'ai mis la pseudo

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-24212960451505640632011-05-23T20:06:00.001+02:002011-05-23T20:10:28.467+02:00

Elles sont ravissantes bien pelotonnées dans leur caissette en bois qui les protège, c'est la Rolls-Roy des pommes de terre. Leur saveur est unique, goût de mer et de noisette, sucrée comme celle des petits pois frais.Elles sont délicates, fragiles c'est pourquoi elles sont vendues dans leur caissette spéciale pour les protéger des chocs, on les trouve seulement en Mai et Juin, et cette année

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POUR QUATRE PERSONNES 200 g de riz long 150 g de petites crevettes décortiquées congelées 8 tranches fines de jambon découennées et dégraissées 1 poivron rouge la moitié d'un concombre 3 grains d'ail nouveau 1 citron 3 cuillerées d'huile d'olive poivre et sel quelques feuilles de menthe 1 - Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur votre paquet.2 - Laver le poivron et le

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Ah les premières cerises... c'est toujours un grand bonheur! Quand on est enfant la première cerise de l'année est l'occasion d'un voeux, puis vient la   tradition du lancé de noyaux. Quand elles sont en abondance les cuisines embaument de l'odeur des clafoutis. Cette année il a fait si chaud que tout vient en même temps, le mois de mai est le mois des roses, les fraises arrivent fin Mai et les

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-68798251202090899332011-05-05T10:09:00.000+02:002011-05-05T10:09:24.786+02:00

POUR UNE ASSIETTE PREPARATION / 15 MINUTES Pour la salade 1 tomate 5 fraises 5 cm de concombre poivre des 5 baies Pour la sauce 1 cuillerée à soupe de miel 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe d'huile de noisettes sel 1 - Laver puis essuyer les tomates, laver puis égoutter et équeutter les fraises, laver le concombre. 2 - Couper les tomates en tranches de 1/2

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4Lot-et-Garonne, France44.2470173 0.4502367999999705743.850470800000004 -0.15922520000002938 44.6435638 1.0596987999999705tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-20654954503784464112011-05-03T09:48:00.001+02:002011-05-03T09:52:02.411+02:00

J'ai trouvé cette recette dans le magazine SAVEURS du mois de Mai; Ma touche personnelle a été le rajout de tranches fines de poitrine pour plus d'onctuosité. Je voulais voir quelle était l'alliance de saveur du camembert, des pommes et de la roquette. A dire vrai j'ai trouvé cela curieux, mais d'autres ont largement apprécié.Le temps des Fraises est de retour, dans le Lot et Garonne nous sommes

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La viande d'agneau revient à chaque printemps. Je dois dire tout de suite que je ne suis pas une fanatique de cette viande que je trouve grasse. Mais pour accompagner le gigot et changer un peu des traditionnels flageolets, voici une recette avec des cocos. Souvenez-vous, je vous avais expliqué la constitution d'une réserve de ce fabuleux haricot frais en les congelant par petits pochons de 400

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-58009282748726104902011-04-28T18:55:00.002+02:002011-04-28T19:00:03.476+02:00

Dans deux jours le mois d’avril va tirer sa révérence…et voilà que…. Le beau mois de Mai viendra le remplacer, joli Mai, charmant Mai fleuri, mois de Marie. C’est mon mois de l’année préféré d’abord parce qu’il porte une partie de mon prénom, Marie, mais aussi parce que sa douce chaleur nous caresse, et que la profusion de couleurs et de senteurs qu’il nous offre nous ravit le cœur et l’âme. Dans

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-70796701683659117562011-04-20T07:23:00.001+02:002011-04-20T07:25:09.888+02:00

Voici une recette simple et pas très onéreuse. On peut remplacer le safran par un mélange de curcuma et paprika qui est plus économique, on peut remplacer l'aneth par un peu de verdure d'un fenouil,   ce fut mon cas.Quand c'est de saison on peut remplacer les pommes de terre par de la courgette.Si vous devez manger au bureau c'est un menu idéal pour la lunch box. Comme tous les plats de poulet et

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-56429066028376584042011-04-18T10:30:00.004+02:002011-04-18T10:41:17.080+02:00

LA CARREOTITE AIGUE Et voila que ça me reprend, je pensais être guérie, eh bien non. J’avais fais une longue crise de 1975 aux années 90, avec de courtes périodes de rémission c’est vrai et puis peu à peu plus rien. Il suffit pourtant de trois fois rien pour que la carréotite revienne, car c’est comme la cigarette, dès qu’on y pense trop c’est fini, on est accro. Oui je sais ce que vous allez me

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-3288927605233779662011-04-17T19:32:00.002+02:002011-04-17T19:40:41.769+02:00

POUR 4 PERSONNES PREPARATION : 30 MINUTES CUISSON : 40 MINUTES 120 g de beurre mou + pour le moule 140 g de sucre en poudre + 10 g pour les fraises150 g de farine + pour le moule1 cuillerée à café de levure chimique6 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé3 œufs2 citrons non traités200 g de fraises50 g de sucre glaceSel   Sortez le beurre la veille pour qu’il soit bien mou 1 – Mettre dans une

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-82926067551223768992011-04-11T09:05:00.003+02:002011-04-11T09:18:57.170+02:00

POUR 6 PERSONNES PREPARATION : 30 MINUTES CUISSON : 1 HEURE 45 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée 500 g de navets nouveaux 500 g de carottes fanes 18 petites pommes de terre rattes 300 g de petits pois congelés 4 oignons nouveaux 3 gousses d’ail 2 brins de romarin 25 cl de bouillon de légumes 1 cuiller à soupe de concentré de tomate 1 pincée de cannelle Huile d’olive – sel et poivre 1 grande

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-91901248942181796922011-04-07T15:27:00.000+02:002011-04-07T15:27:32.853+02:00

Aubépine en fleurs (photo encyclopédie Wikipédia) Flor qui habite Valence en Espagne me demande si j'ai des recettes de vin qui utilise les fleurs d'oranger. Malheureusement chère Flor j'ai plein de recettes qui utilisent les oranges amères ou douces, le jus, la pulpe et le zeste, les écorces séchées, mais pas les fleurs, qui sont utilisées pour faire l'eau de fleur d'oranger qui parfume les

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-55955337120056408192011-04-06T11:53:00.002+02:002011-04-06T11:59:08.027+02:00

En ce moment le filet de Julienne est sans doute le poisson le moins cher sur le marché il faut compter 8,5 à 9,5 euros le kilo.Les tomates que l’on trouve sont des fruits hors sol en serres chauffées, alors oubliez les tomates fraîches et utilisez de la pulpe de tomate en conserve soi maison soi du commerce.La ciboulette sauvage est une merveille de la nature, c’est pourquoi j’ai demandé à mon

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-65430471146161504052011-04-01T10:13:00.004+02:002011-04-01T10:25:19.480+02:00

Le lomo c’est quoi ? Bonne question. J’ai découvert cette spécialité basque pendant ma balade d’automne dans cette remarquable région. Le lomo est l’un des morceaux les plus nobles du porc ibérique très apprécié pour son caractère juteux, sa texture et son goût, en fait : le filet. Cette pièce coupée très finement, les tranches font environ 4 millimètres d’épaisseur, mérite une cuisson rapide.

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-23337646868312136642011-03-30T10:13:00.001+02:002011-03-30T10:15:35.726+02:00

C’est une recette qui date  du moyen-âge, elle s’est améliorée au fil des siècles, le lait caillé a été remplacé par le yaourt, le miel par le sucre, mais l’esprit reste le même. On peut aussi renforcer le côté épices avec du gingembre.POUR LA PATE 25 g de beurre 20 cl de yaourt (pour moi 2 yaourts grec brassé) 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge 40 g de sucre roux 350 g de farine 1

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-61394499417749600542011-03-21T17:47:00.002+01:002011-03-21T17:53:07.803+01:00

« Canotte demain on fait des zoziaux sans tête. »Cette affirmation revenait chaque année comme le printemps et j’en étais ravie. Cette expression de zoziaux sans tête était utilisée par mon père pour désigner les paupiettes de veau. Il avait comme cela de charmantes trouvailles. Un jour une petite guêpe des bois vrombit devant le visage de ma fille qui avait alors environ 5 ans, le petit insecte

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-22553252692722757882011-03-18T20:23:00.004+01:002011-03-18T20:34:34.070+01:00

Voilà une recette que j'aime beaucoup faire, elle est simple, et les cuisses de poulet sont assez bon marché.Par contre il faudra un très bon vinaigre mais surtout pas un vinaigre balsamique, moi j'utilise mon vinaigre aromatisé aux fleurs de sureau. Si vous en avez fait en trop, pas de souci, ça se congèle très bien.C'est une recette de la région Rhône Alpes. Il existe une variante avec du

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-36321800018660192922011-03-14T16:24:00.003+01:002011-03-14T16:29:04.337+01:00

IDEAL POUR VOTRE LUNCH BOX AU BUREAU Pour ce plat qui allie légumes et féculents on compte entre 80 et 100 g de pâtes par personne. On peut mettre plus ou moins de légume.Si vous mangez sur votre lieu de travail, il vous faut préparer votre « lunch box », ce plat sans prétention peut être une idée, et en plus il est diététique, vous le complèterez d’une salade de fruits par exemple. Il sera de

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-66289519030832302252011-03-11T11:28:00.003+01:002011-03-11T11:32:44.137+01:00

Ce plat est complet. On y trouve du poisson, un féculent, un légume vert et même un produit laitier. S’il vous en reste le lendemain, il remplira avec bonheur votre petite cantine ou (lunchbox comme l’on dit en anglais) si vous devez manger sur place au bureau, avec un fruit ce sera parfait.Le lieu noir est un poisson moins cher que le cabillaud et que le lieu jaune, c’est vrai qu’il se délite

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-8322044545165578772011-03-07T09:46:00.006+01:002011-03-07T09:51:52.799+01:00

Les fromages Doux-chêne sont une spécialité auvergnate malheureusement difficile à trouver dans toute la France.Cette recette est extraite de ce petit livre « Recette paysanne de Haute-Loire » aux éditions du curieuxOn peut la découvrir lors d’un repas à la ferme chez Brigitte et Bruno Depalle qui fabriquent avec le lait de leur chèvres des fromages Doux-Chêne (Douchanez – Monistrol d’Allier).Une

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-85122559221727875012011-03-06T16:06:00.002+01:002011-03-06T16:16:17.401+01:00

Cette recette porte le nom du plat en terre dans lequel on la cuisait traditionnellement « le coupet ». Il en est ainsi pour un certain nombre de recette, « la toupinade » qui se cuit dans le toupin, « le cassoulet » qui se mijote dans une cassolle, « les tajines » que l’on sert dans ce plat si caractéristique de forme conique. C’est une recette très ancienne, je pense qu'elle date du moyen âge, 

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-65086665679966883902011-02-28T08:51:00.004+01:002011-02-28T09:03:31.790+01:00

Mi-gâteau, mi-tarte, ce dessert dans sa version première ou dans sa version allégée conviendra parfaitement à la fin de repas d’un dimanche, les plus gourmands l’arroseront d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits.On peut le faire avec des pommes « petit calibre » que l’on trouve en sac de 2 kg et qui sont moins cher, elles conviennent aussi très bien pour faire de la compote. Pour la

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-61192431187481101072011-02-24T16:04:00.006+01:002011-02-24T19:54:13.740+01:00

Voici une entrée très diététique, mais qui change. La première fois que j’ai consommé de la betterave rouge crue, j’ai trouvé son petit goût sympathique. On consomme trop souvent ce légume cuit à l’eau, mais rarement cru. Une autre façon de le préparer cru en tranches au four et arrosé de crème en fin de cuisson. C’est une entrée qui convient bien aux personnes ayant du cholestérol. Et en plus

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-40858975078340753832011-02-20T17:53:00.001+01:002011-02-20T17:54:08.534+01:00

Les pommes sont confites à souhait, et pour accompagner un café cette tarte là est parfaite. Un joli dessert pour un dimanche d'hiver qui se donne des allures de printemps. 8 à 10 pommes du Limousin 1 jus de citron 100 g de sucre roux 100 g de beurre 1 pâte brisée ou sablée maison - Mettre à fondre le beurre et le sucre à même le moule, si vous avez une cuisinière avec une plaque électrique

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-8999454178733109382011-02-18T10:33:00.004+01:002011-02-18T11:02:26.214+01:00

Ces gros haricots permettent de confectionner des plats de légumes agréables et peu chers. Il faut compter 2,95 euros le kilo, mais comme ils donnent très peu de déchet 600 à 700 g conviennent pour 4 personnes soit 1,80 €, avouez qu’à ce prix là on aurait tort de se priver. La meilleure cuisson pour ces haricots c’est la cuisson vapeur. Quand ils sont cuits, il faut penser à leur accommodement

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-40705950574667685172011-02-17T11:07:00.001+01:002011-02-17T11:12:08.850+01:00

Il n’est pas toujours facile de faire une salade en hiver, du moins c’est ce que l’on croit. En préparant cet article, je pensais à l’ingéniosité de nos anciens qui savaient si bien tirer parti de tout. En ce moment on peu trouver des pissenlits sauvages (à cueillir dans les prairies non traitées) cette petite plante est une mine de bienfaits pour la santé et sur le plan gustatif une salade de

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-34828465637150801292011-02-15T09:23:00.001+01:002011-02-15T09:26:03.011+01:00

  Ce faire traiter de « pintade » n’est pas forcément un compliment, pourtant cet oiseau à de belles qualités…culinaires. On peut dire de la pintade qu’elle se situe entre le gibier et le domestique, car si en France nous avons des élevages de cet animal, elle vit encore à l’état sauvage en Afrique. L’élevage de pintades nécessite de l’espace (on compte un animal pour 7 à 8 mètres carré). C’

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-53948205337514252812011-02-12T17:12:00.000+01:002011-02-12T17:12:36.204+01:00

Pappa al pomodore (soupe toscane) d’Alba Pezzone Cette soupe sera très appréciée par les personnes souffrant de cholestérol ou de diabète, on réduira juste la quantité d’huile d’olive à 10 cl et on prendra en compte pour les diabétiques l’apport de pain. En hiver on a parfois besoin d’un gros rayon de soleil même s’il est virtuel, cette soupe originaire de Toscane, puise ses racines dans le monde

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-26446483161680858412011-02-10T11:17:00.002+01:002011-02-10T11:27:16.470+01:00

Feuilletés de poireaux - On commence par préparer les deux gros poireaux en les coupant en deux dans le sens de la longueur puis en petits tronçons, on les lave soigneusement, surtout s’ils proviennent du jardin, on les égoutte puis on les sèche sur un torchon. - On fait fondre dans une cocotte les 80 g de beurre. On saisit les 150 g de lardons dans les 80 g  beurre mousseux sans les colorer.

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-8156052166893778622011-02-08T09:55:00.001+01:002011-02-08T10:01:01.634+01:00

  Lorsque vous poser la question à un gascon : « Qu’-est-ce que la Garbure » vous aurez cette réponse : « C’est une soupe », mais si par souci de confirmation, vous posez la même question à un autre gascon, il vous répondra « La Garbure, ventre saint-gris, c’est un plat et qui plus est, un plat complet ». Alors oui la garbure est un plat et une soupe. Autrefois c’était l’aliment de base des

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-30926865225295101582011-02-05T16:43:00.003+01:002011-02-05T16:48:44.818+01:00

Cétait mon menu de réveillon du jour de l’an : Consommé de potiron aux mouillettes de pain d’épicesFoie gras à la Cramaillotte et aux pommesPlateau de fruits de merParmentier du Sud-OuestPlateau de fromagesGâteau de l’an neuf Il faut parfois oser des choses qui nous paraissent incongrues. Servir un Parmentier du Sud-ouest le soir du réveillon de Saint-Sylvestre était risqué, ce fut une réussite

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-52379146457544629922011-02-04T17:55:00.000+01:002011-02-04T17:55:27.020+01:00

Je viens de me rendre compte que le célèbre mois de Février 1956 avait 55 ans. Eh oui il y a 55 ans en Provence par ce sinistre mois, périssaient par centaines nos oliviers et le littoral était sous 60 cm de neige. Mon père m'a très souvent raconté que le 30 janvier il travaillait en bras de chemise retroussés dans son jardin tellement la température était agréable, le 31 il pleuvait une petite

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-27460609057077766752011-02-04T16:39:00.000+01:002011-02-04T16:39:17.940+01:00

Pour 4 personnes 250 g de coquillettes 125 g de carottes 100 g de navet 1 courgette ½ poivron rouge ½ poivron vert 100 g de pois chiches (en boîte) 50 g de raisins de Corinthe 1 petit verre de cognac 1 litre ½ de bouillon de poule Bien salé et bien relevé Sel et poivre de Cayenne 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate Harissa (suivant le goût) 5 cuillerées d’huile d’olive 2 pincées d’origan

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Oui, c'était comme un exil, une île déserte,  mais ma rédemption est là, ma joie est immense. Depuis le 17 décembre j'étais privée du plaisir de vous retrouver chaque jour, ma connexion ne fonctionnait plus et le problème était des plus complexe. Après 1 mois et demi de galères en tout genre, de prise de tête, de découragement, enfin je vous retrouve, si vous saviez comme je savoure ce

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-76392267295248309442010-12-16T16:21:00.002+01:002010-12-16T20:13:33.919+01:00

Ce matin il a neigé, juste un saupoudrage du chemin une poudre légère et pourtant d'un coup tout est changé. Je suis vraiment entrée dans la magie de Noël.       Je me souviens des réveillons de Noël du passé. Le menu n'était pas aussi sophistiqué que de nos jours. Les moules marinières ouvraient les agapes et c'était une fête, elles étaient suivies des bouchées à la reine et le réveillon se

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-26182012736048389882010-12-13T09:03:00.005+01:002010-12-13T09:29:55.210+01:00

Quelle polémique autour de la neige ! Nous nous sommes tellement habitués depuis les années 1990 à la douceur de nos hivers qu'à présent un hiver normal nous semble une catastrophe. Je me souviens très bien de l'hiver 62-63 qui fut long et froid, et du plaisir de la soupe chaude autour de la table familiale.Chaque saison à ses charmes, l'hiver c'est si bon d'être tous ensemble, de resserer les

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-429856259053508712010-12-09T16:27:00.002+01:002010-12-09T16:43:01.289+01:00

C'est une recette très simple, il me restait deux très beaux blancs de poulets bio au frigo qui venaient de Cancon, d'où le nom. Pour accompagner avec des haricots plats et des carottes, il fallait que le poulet soit un peu relevé, alors j'ai fais l'inventaire de mes épices, et miracle, j'ai retrouvé mon petit bocal d'anis vert pour faire les brédelés, je le cherchais depuis des jours youpi...!

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-63233439390803903402010-12-04T08:31:00.006+01:002010-12-04T09:18:46.397+01:00

On mange trop souvent le chou rouge cru en salade, pourquoi ne pas le faire cuire, et pourquoi ne pas en faire une quiche aux accents de la Provence….allez on se lance. J'ai choisi du vinaigre de Xeres vieux car le vinaigre est important dans cette recette, les 50 g de graines de tournesol ne sont pas indispensables, mais elles ajoutent une petite note croquante. Pour la pâte de la quiche :

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-67203997264424113642010-12-01T11:53:00.002+01:002010-12-01T11:59:19.894+01:00

Toujours dans mon petit livre "100 recettes ch'ti" cette flamiche que je vous propose en deux versions, version Nord et version allégée. Encore un plat qui est économique avec la vedette des légumes d'hiver : le poireau. Ah le poireau d'abord c'est un légume économique, on trouve des filet de 3 kg à 4 euros. Son prix augmente quand il fait froid et que la terre est gelée à cause des difficultés

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-1220435413763399512010-11-30T10:46:00.006+01:002010-11-30T18:09:28.336+01:00

Une amie m'a prêté un petit livre "100 recettes CH'TI" c'est dans ce livre que j'ai trouvé cette recette. Je ne connaissais pas la cuisine du Nord ou très souvent le vin est remplacé par la bière blonde ou brune. C'est souvent une cuisine généreuse et calorique, dans le Nord il fait froid l'hiver et "les Gens du Nord ont dans le cœur le soleil qu'ils n'ont pas dehors" ça c'est Enrico Macias qui

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-53024280833353104472010-11-29T09:39:00.003+01:002010-11-30T18:39:35.731+01:00

     Certains se disent que servir une soupe en entrée pour un réveillon, même si on l'appelle crème cela fait paysan. Ils ont grandement tort. Rien n'est plus élégant, raffiné que d'ouvrir un repas festif par ce genre de mets. Les plus grands chefs français ont remis cette coutume à l'honneur et servent des veloutés, crèmes et potages en guise de bienvenue.               Il suffit de trois fois

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-40290543353647789062010-11-16T09:24:00.003+01:002010-11-20T10:19:49.752+01:00

Je vois que tout le monde a profité de ce début  Novembre pour s'offrir quelques jours de détente avant les préparatifs des fêtes de fin d'année. Notre Lulu sorcière était en Suisse. Moi j'ai profité de l'été de la Saint-Martin, qui cette année encore, en plus de la moitié de son manteau, nous a offert 2 journées splendides. Le Pays Basque avait surtout dans mon esprit des raisonnances politiques

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-3144592770297050742010-11-10T21:10:00.001+01:002010-11-10T21:13:39.146+01:00

Lorsque je travaillais dans un bureau, mes collègues et moi avions pris l'habitude de faire une pause vers 10 h avec un café, nous avions acheté une cafetière et tout le nécessaire. Bientôt à tour de rôle nous apportâmes les sacro saints croissants français bien gras, quant à moi je préférais et de loin les petits pains de seigle aux raisins expliquant à mes collaborateurs que le beurre était

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-59698838447017388262010-11-09T15:26:00.002+01:002010-11-09T15:33:24.322+01:00

C'est un plat délicat en saveurs grâce aux petits légumes et au bouillon. Moelleux, crémeux, doux grâce au riz, à la crème et au fromage Comté. Surprenant, pétillant avec son lard grillé et ses pruneaux sucrés. Quand vous déposez l'assiette devant vos convives vous avez droit à un petit… ho ! Vous verrez les nez se trémousser. Et quand, pur bonheur, vous ne ramassez que des assiettes vides et

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-39896570659170325042010-11-08T08:45:00.001+01:002010-11-08T08:46:52.067+01:00

Ballotin forestier pour 4 personnes 500 g de mélange de champignons (pleurotes, girolles, champignons de Paris) 2 gousses d'ail ½ bouquet de persil 30 g de beurre 4 cuillerées à soupe d'huile de noix 12 noix 4 feuilles de bric Sauce béchamel 1 cube or émietté Poivre et sel Une petite entrée d'Automne au parfum de la forêt.     1. Je commence par trier les champignons, je ne les lave pas,

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-33374153602907406062010-11-05T16:51:00.004+01:002010-11-06T07:34:23.178+01:00

  Une recette facile, d'un prix raisonnable, on accompagnera cette recette automnale d'une purée de pommes de terre et de potimarron ou bien encore de châtaignes, ou encore comme moi d'une salade de doucette. Le filet mignon de porc est un morceau de viande qui se prête à toutes nos fantaisies. Très maigre, tendre, moelleux, il faut cependant le relever pour l'apprécier.           1-

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-71090144714584717392010-11-04T18:21:00.002+01:002010-11-04T18:25:02.438+01:00

C'est une des tartes automnales par excellence. Cette recette est très en vogue depuis fort longtemps dans toute la région de Grasse , la ville des parfums, donc pas très loin de chez Hélène de Cannes. On peut faire une grande tarte ou des préparations individuelles.En principe on la parfume avec du gingembre frais, mais il ne me restait que du gingembre confit, ce n'était pas désagréable.On peut

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-88765920281919040402010-10-29T16:24:00.002+02:002010-10-29T16:36:27.999+02:00

Les craquelins sont des brioches aux pépites de sucre d'origine belge mais que l'on trouve dans toutes les boulangeries du Nord de la France.Cette brioche convient bien au petit déjeuner d'un Dimanche d'Automne....  Le pain chaud emplit la corbeille, le café dégage son arôme dans toute la maison. Les jolis pots de confiture de tante Elise égayent de leurs corolles rouges la table : fraises aux

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-13571865353883465352010-10-29T16:06:00.000+02:002010-10-29T16:06:28.912+02:00

Mon titre est le reflet de ma détresse, oui je suis en panne de connexion et donc en panne de la plus belle des amitiés. Depuis la dernière tempête en 2009 un des poteaux qui soutient la ligne de téléphone qui monte jusqu'à chez moi  s"est effondré, depuis le fil tombe au ras du sol et chaque fois les hautes herbes le cachent.  Au moment de l'entretien de notre voirie la personne qui pilote la

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-64957034934606873252010-10-11T16:04:00.001+02:002010-10-11T16:06:38.748+02:00

Ne prévoyez que 100 g de viande par personne, mais achetez de la viande de belle qualité, j'ai choisi de la noix de veau, un morceau sans gras et très tendre. Le plat est bien complété par les pleurotes, mais on peut mettre aussi des champignons de Paris. Pour un repas festif on peut servir ce plat dans des croustades comme des bouchées à la reine. A la place des haricots verts on peut

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-45872466019483000372010-10-08T16:06:00.002+02:002010-10-08T17:07:07.082+02:00

 Il n'est pas toujours facile de trouver 3 ou 4 souris en même temps, il faut prévoir et les faire réserver par son boucher. Mais ce morceau qui est en fait le manche du gigot est absolument délicieux et il se suffit à lui-même. Cette méthode de cuisson en cocotte au four lui conserve tendresse, moelleux, l'ail et le thym en révèlent le goût délicat. 1- Faire fondre dans une cocotte en

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-9725752190373162082010-10-07T17:37:00.001+02:002010-10-07T17:43:11.375+02:00

 On dirait presque un dessert, mais voilà, c'est une entrée. Un petit plat sympa aux couleurs chaudes de l'automne. Chaque fois que j'utilise du fromage de chèvre frais je pense à la Marie des Cabroux. On la croisait le long des  chemins, précédée de sa demi-douzaine de chèvres folasses, qui grimpaient en tous sens dans les ronciers d'églantine et de mûres, les plus jeunes caracolaient comme des

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-59176866479554172822010-10-05T09:17:00.001+02:002010-10-05T09:20:03.681+02:00

Voici un lapin qui se cache sous un habit multicolore d'automne et son complice le potimarron avec son petit goût de châtaigne l'accompagne sans hésitation. C'est l'automne, laissons un peu de côté le poulet traditionnel. En Automne redécouvrons la cuisine du lapin et du canard qui s'associent si bien avec les fruits et légumes de saison, pensons aussi au pigeon. J'aime bien  cuisiner avec ces

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-12753383406277994742010-10-03T20:24:00.002+02:002010-10-04T07:55:55.140+02:00

Cette été, sur un vide grenier j'ai trouvé un gros classeur avec des fiches de cuisine, comme cela se faisait dans les année 80, une vraie trouvaille (pour 2 euros) qui nous offrira ses trésors au fil du temps. Dans un autre vide grenier j'ai trouvé 3 albums pratiquement neufs de Bécassine, c'était une petite bibliothèque qui faisait de la place dans ses réserves. Et je les relis encore et encore

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-57241017442957109392010-10-01T18:17:00.003+02:002010-10-01T20:28:25.488+02:00

J'ai appris à aimer la cuisine du canard depuis que je vis dans le Sud-Ouest. C'est une viande moelleuse, qui se prête à merveille à la cuisine du sucré-salé. D'ailleurs j'ai toujours envie de sourire à cette expression, car au Moyen âge notre cuisine était ainsi on aimait les mets épicés les fruits cuisinés, et le miel était déja une denrée très prisée. Ce plat n'aurait donc pas déparé à

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-41856482963835508652010-09-27T12:44:00.002+02:002010-09-27T17:04:32.913+02:00

 J'ai voulu essayer la méthode de pâte rapide Francine pour une quiche salée, en utilisant de la matière grasse  St Hubert (AB)Je vous rappelle la formule de la pâte : 1 verre d'eau dans une casserole qu'on fait chauffer avec la matière grasse et le sel.Quand tout est fondu hors du feu, on verse les 2 verres de farine, on travail à la spatule jusqu'à formation d'une boule.On étale directement

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-39204170722410014912010-09-23T10:53:00.002+02:002010-09-23T11:14:23.438+02:00

J'ai voulu testé la recette de la pâte à tarte minute de Francine. Pour sa mise en œuvre il vous faut 3 verres de même contenance. D'autre part il est inutile de beurré et de fariné le moule à tarte, cela ne sert à rien. 1 verre d'eau 2 verres de farine de blé Francine 100 g de beurre 1 pincée de sel Dans une casserole, je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, je

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-40133618995148449212010-09-22T18:14:00.002+02:002010-09-22T18:40:42.339+02:00

Il y a peu dans le blog de Lou : "au gré du marché" j'étais tombé en appétit devant un plat de moules aux spaghettis. Il faut dire que la coquine avait tout fait pour que nous salivions devant ses belles photos.Dans mon colis paysan.fr j'avais justement une poche sous vide de moules de bouchot qui provenaient de la baie du Mont-Saint-Michel, de quoi assouvir l'envie irrésistible qu'avait

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-6673621717792559022010-09-19T09:51:00.003+02:002010-09-19T10:04:43.053+02:00

La poule au pot revisitée Quand j'ai vu la recette du Hainanese chicken rice de Marie-Claire Frédéric sur son blog  Du Miel et du Sel   je me suis dit que cela ressemblait un peu à notre poule au pot. Et je trouvais amusant de mêler les deux recettes pour faire…pour faire quoi au juste, une poule au pot revisitée. Le secret de la réussite c'est d'avoir un gros, mais aussi excellent poulet

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-80779097973816645312010-09-18T14:03:00.001+02:002010-09-18T14:04:34.471+02:00

Courge doubeurre est le nom français de la courge que l'on trouve souvent sous l'appellation anglaise : Butternut (littéralement beurre-noisette)Je trouve quant à moi que le nom de doubeurre lui va si bien.Il faut que je vous avoue mon attirance qui frise la passion pour les courges. J'aime les courges, toutes les courges. Pour leurs couleurs, pour leur culture, pour leurs formes, et aussi pour

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-90981253365480636492010-09-17T09:12:00.030+02:002010-09-17T10:10:14.120+02:00

Il y a parfois des choses toutes simples en cuisine, évidentes même, mais qui comble notre âme d'un instant de bonheur.J'avais dans mon colis Paysan.fr une magnifique laitue fraîche et pommée, un fromage de chèvre blanc tendre et moelleux. Je venais de sortir du four un pain qui embaumait, fait avec de la farine bio T80 de la ferme découverte "Le chaudron magique". Je l'avais pétri dans la

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-34651114035188704992010-09-16T11:03:00.003+02:002010-09-16T12:28:25.362+02:00

Après le paprikache de pomme de terre, voici le goulasch hongrois habituellement on prépare ce plat avec du bœuf à braiser, mais là j'ai eu envie de le faire avec du veau dont la viande est moins grasse. J'ai aussi remplacé le saindoux d'origine animal par l'huile d'olive, et j'ai allégé le bouillon de bœuf avec une seule tablette au lieu de deux. Donc cette recette convient très bien pour ceux

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-66133220578515013192010-09-12T17:28:00.003+02:002010-09-12T17:57:31.269+02:00

Ce plat me fait penser au barboton forézien. La différence c'est le rajout du poivron et du paprika. Mais au juste le paprika c'est quoi :"Le paprika, aussi connu sous le terme de poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (capsicum annuum, de la famille des solannaceae). Le terme désigne aussi le fruit en lui

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Le Coco de Paimpol est un légume d'appellation d'origine contrôlée.(AOC) Depuis plusieurs décennies , la région de Paimpol s'est forgée une solide réputation avec son haricots demi-sec, le Coco de Paimpol. On le reconnaît facilement à sa gousse jaune paille marbré. Il est récolté traditionnellement à la main sur la période comprise entre début août et octobre. Il est facile à écosser, ses grains

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-92212180207374299112010-09-08T09:40:00.004+02:002010-09-08T09:45:51.141+02:00

Pour cette salade deux solutions vous avez tout votre temps, faites cuire vos lentilles et découper vos dés de jambon. Vous êtes pressée, achetez des lentilles déjà cuites à la vapeur en boîte de 630 g la marque Bonduelle est très bien, achetez des dés de jambon tout prêt.Le radis noir est un excellent légume. Pour tout savoir sur ses bienfaits :Allez iciLes lentilles vertes du Puy en Velay , une

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Le mois de septembre vient de commencer. J'aime cette période qui va jusqu'à fin octobre,  c'est la fin des fruits d'été brugnons, nectarines, pêches, melons, mais c'est aussi le début des fruits d'automne, poires, figues, raisins, pommes kiwis. Les matins sont frais, les soirées aussi, mais les journées nous réservent de beaux moments de soleil, et puis la lumière est si belle presque dorée.

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Je vais pousser "un coup de gueule", c'est rare mais ça m'arrive. J'en ai marre de la focalisation : pâte brisée - pâte feuilletée. A croire qu'il n'existe rien d'autre. Et encore le plus triste, quand je visite certains blogs, c'est de voir que l'utilisation des pâtes industrielles est systématique. Passons sur la pâte feuilletée qui nécessite une mise en œuvre complexe, mais la pâte brisée,

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-57918629108504495992010-08-29T11:39:00.002+02:002010-08-29T11:50:02.594+02:00

Les dernières mirabelles viennent de choir, voilà une belle occasion de faire une petite compote de ce fruit délicieux. Inutile de mettre du sucre, le fruit en contient suffisamment à lui seul. On peut servir cette compote avec du fromage blanc, cela donne un bel accord. Déjà le dernier dimanche du mois d'août. La rentrée des classes c'est pour cette semaine. Je me souviens que dans les années

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-10870787623548198232010-08-26T12:34:00.003+02:002010-08-26T15:49:17.782+02:00

 La dernière semaine du mois d'août est bien entamée, dans le Sud nous avons droit depuis quelques jours à un feu d'artifice de fin de saison avec des températures à 38°. Le plaisir des repas sous les arbres est revenu. Aujourd'hui un fromage du Nord : le Maroilles, avec des poires du Sud : la conférence. C'est un mariage rustique succulent. Il faut prendre le temps de faire sa pâte soi-même,

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-34872404212630862452010-08-22T16:42:00.001+02:002010-08-22T16:45:40.185+02:00

Il me fallait un dessert rapide, qui pourrait cuire dans le grand four en même temps que mes courgettes farcies, je l'ai trouvé avec ces nectarines au basilic. Il fait très chaud aujourd'hui encore (37°) et j'ai préféré éclairé le four dans la cuisine d'été plutôt que de chauffer encore plus la maison. Une journée à faire une longue sieste dans la chambre. J'ai fermé les volets après avoir aéré

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-76438400574606040552010-08-19T17:10:00.003+02:002010-08-19T17:24:52.291+02:00

Déjà, les soirées sont plus fraîches, finis les soupers au jardin, les veillées sous les étoiles où l’on refaisait le monde.Déjà, on nous livre les commandes de fuel, de gaz ou de bois. On nettoie les gouttières des maisons, on termine les travaux de peinture.Déjà, sur les rayons des magasins, les soldes sont remplacées par les nouvelles collections automne-hiver. Les cartables, cahiers et

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-85177363950219095752010-08-14T13:29:00.002+02:002010-08-14T13:32:05.234+02:00

C’est une salade simplissime, même la chouette en fait des yeux ronds. Et pourtant c’est le genre de salade que tout le monde apprécie. Il suffit que les produits soient bons, que le barbecue fumerote (il m’arrive souvent de créer mes mots) dans son coin, que les jolis coussins bleus soient doux à nos fessiers et que nos verres s’ils se vident se remplissent tout autant. Que chacun trouve un bon

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Voici des brochettes goûteuses à souhait et tendres comme une joue d'enfant. En été, les légumes s'habillent en robe colorées et se farçissent d'une préparation moelleuse. On les cuisine en quantité pour le plaisir de tous. La table est mise sous les frondaisons du jardin, les glaçons tintent dans les grands verres, on redécouvre les vieux apéritifs avec plaisir, Avèze à la gentiane, Ambassadeur

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Voici une sauce pour les crudités que je ne connaissais pas et je dois bien avouer que je n’en connais pas le nom, alors si quelqu’un le sait je suis curieuse de l’apprendre. 2 cuillerées à café de moutarde de Dijon 1 cuillerée à soupe de farine1,5 décilitre de vinaigre de vin rouge20 g de beurre1 œufDu laitDu sel et du poivre. 1. Mettre les 2 cuillerées à café de moutarde de Dijon et la

Canottehttp://www.blogger.com/profile/03998843309855388656noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4778466210863130266.post-50074427094903188382010-07-25T11:17:00.003+02:002010-07-26T09:15:42.126+02:00

C’est la pleine saison des abricots… Alors profitez-en et retrouvez avec cette recette la douceur des saveurs d’antan ! Mettez l’été en pots…! Je fais chaque année des confitures, pas pour moi, pour mes enfants, pour mes amis, pour faire des paniers gourmands à Noël. Mais je crois que ce n’est qu’un prétexte, ce que j’aime c’est l’odeur qui sort de la marmite et envahit la maison. Ce que j’aime c

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