Et revoilà notre bonne vieille saucisse de Toulouse. Dans la famille saucisse, les membres sont nombreux, moi j’ai un petit faible pour la saucisse auvergnate aux herbes, prétexte à des casse-croûtes matinaux, où le pain croustillant sorti du four, épouse la saveur de la viande de porc, de l’oseille et des feuilles de bettes.
Mais la saucisse de Toulouse ne se fait pas cuire uniquement à l’eau, même si ainsi elle est très bonne et complète une bonne soupe de légumes.
Cuite à la poêle elle est savoureuse et si on l’arrose d’un verre de blanc perlé de Gaillac c’est un bonheur.
Elle est bien utile cette saucisse de Toulouse pour un repas pas trop cher. Elle est aussi accommodante avec toutes les purées. En compagnie d’une bonne sauce tomate maison, elle est pas mal non plus.
Mais je trouve que l’on ne pense pas assez à elle pour les repas champêtres (piquenique et barbecue).
Ah un repas au bord de l’eau quel plaisir… !
Imagine…., sur la nappe à carreau un saladier avec une salade de tomate aux œufs durs, une saucisse de Toulouse qu’on aura cuite à l’eau, un gros morceau de Cantal, de grosses pêches abricot et bien au frais une bouteille de vin rouge des côtes d’Auvergne…
-Oh zut j’ai une touche….le bouchon s’enfonce. On tire. Au bout de l’hameçon frétille une belle ablette argentée. La friture sera bonne ce soir.
Une petite sieste en regardant courir au ciel, les nuages blancs. Je m’y vois déjà…..bon revenons à nos moutons, pas ceux du ciel… mais à la saucisse de Toulouse, ce n’est pas sérieux ça Canotte, ils attendent…
2. Pour la cuisson, il faut compter 60 minutes à partir de l’ébullition, à petit frémissement. Après cuisson ôter le bouquet garni et l’oignon, égoutter si nécessaire et écraser les pois au presse purée en y incorporant 30 g de beurre. Maintenir au chaud.
3. Dans une poêle mettre l’huile d’olive et le beurre à fondre. Piquer la peau des saucisses avec un cure-dents en bois, mettre les saucisses à griller, les tourner de temps en temps.
4. A mi cuisson, arroser avec le vin blanc, laisser cuire encore 10 minutes. A la fin de la cuisson mettre la moitié du jus du citron.
5. Présenter en assiette à votre convenance et régalez-vous.
Un des fleurons de ma région du Sud-Ouest...le Canal du Midi, en pénichette ou à vélo une merveille à découvrir. Loin des routes les paysages sont si différents et si beaux.
Vue générale : dans ce village furent tournées, certaines scènes du film "au nom de la Rose"
Le village est situé sur un apic rocheux de 100 mètres de haut. Il surplombe le Lot et sa vallée.
Prévoyez de bonnes chaussures de marche car il faut monter et descendre. Vous laisserez votre voiture dans un grand parking à l'entrée du village.
Vue sur les toits serrés les uns contre les autres
Comme un énorme gâteau le village comporte des étages.
La rue principale et ses restaurants, vous pourrez y prendre un déjeuner peu cher, menus à 12/13 euros, dans une ambiance bucolique de petites terrasses ombragées de treilles.
Le petit cimetière, est presque accueillant...
Le beau balcon du tourneur sur bois.
Une bien belle réalisation.
Le tailleur de pierres semi-précieuses
Une ruelle (dommage j'ai pas pris mes patins à roulettes)
L'escalier qui nous conduit à l'église fortifiée
La belle maison Dora.
Il doit faire bon reposer sous la treille de cette maison quand le soleil est haut dans le ciel.
Le peintre sur oeufs, des plus petits aux plus gros.
Une pause désaltérante très appréciée
Une étrange façade...
Sur la terrasse du petit restaurant où j'ai mangé, abondance de vigne, de jardins, d'oiseaux qui chantent...
Vue générale et maison à colombage
