Tarte aux bananes

Il vous faudra dans votre panier et vos placards
6 bananes
1 œuf
15 cl de crème semi-épaisse
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
½ cuillerée à café de cannelle
1 pâte sablée pré-étalée Marie
 


1 – On commence par éplucher 2 bananes que l’on coupe en rondelles et que l’on met dans le blender, on rajoute l’œuf et la crème, 2 cuillerées à soupe de sucre et une pincée de cannelle, on mixe pour obtenir une crème à la banane.
2 – On installe la pâte dans un moule à tarte on verse sur le dessus la crème à la banane.
3 – On préchauffe le four Th 6,5 soit 190/200° pendant 10 minutes.
4 – On épluche les 4 autres bananes (et là je vous arrête tout de suite on ne jette pas la peau des bananes) on coupe des rondelles que l’on place sur la crème aux bananes en partant des bords et en allant vers le centre. On mélange la 3ème cuillerée de sucre en poudre avec une pincée de cannelle et on saupoudre sur les bananes.
5 – On met au four pour 25/30 minutes de cuisson suivant votre four. On peut accompagner la tarte d’une boule de glace à la banane.

On peut servir avec cette tarte un pétillant à la pêche ou à la poire.

Et pour les épluchures de banane que tu nous as fait garder ?
Ah oui. Coupez les en petits morceaux et enfouissez-les aux pieds de vos rosiers, ils vous remercieront en vous offrant des fleurs nombreuses aux belles couleurs car la peau des bananes contient du potassium et les rosiers apprécient.

Tarte d'Agen

Ce matin une petite fraîcheur nous fait déjà songer à septembre, d'autant que sur la campagne agenaise flotte une odeur reconnaissable, sucrée, douceâtre, presque écoeurante : l'odeur de la dessiccation des prunes d'Ente que l'on nommera bientôt : pruneaux.

Ah les pruneaux d'Agen ! Secouez-secouez-moi comme disait Agénor, Ils sont indispensables ces petit fruits tout noir et ridés. Aujourd'hui c'est une machine qui secoue les arbres pour récupérer les prunes dans un immense "parapluie" posé à l'envers. Les prunes sont ensuite lavées, triées, calibrées et enfin séchées en plusieurs étapes dans d'immenses fours. A mi-dessiccation on les appelle des mi-cuit. Piqués avec une grosse aiguille, on les met dans un bocal et on les recouvre d'un bon rhum ambré. Pour mon fils et ses copains c'est devenu une institution, ils vont déguster les pruneaux d'Agen au rhum le 25 décembre sur le voilier au milieu de la baie de Cavalaire. Enfin je ne saurais terminer ce petit éloge des qualités de ce produit en oubliant de mentionner sa fonction laxative bien utile pour les intestins paresseux. Ne vous privez pas de cette petite gourmandise et si vous passez en Lot et Garonne voici une excellente adresse : le musée du pruneau

Ma tarte aux pruneaux d'Agen

Pour la pâte :

250 g de farine tamisée

100 g de beurre

1 œuf

2 cuillerées d’eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

500 g de pruneaux dénoyautés

1 dl de thé

1/2 dl d’eau de vie de prune (facultatif)

100 g de poudre d’amande

100 g de sucre (facultatif)

2 œufs

1/2 dl de crème liquide

• La veille faire tremper les pruneaux dans le dl de thé et le 1/2 dl d’eau de vie de prune.
• Faire la pâte, travailler le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un sable grossier, ajouter l’œuf, le sel et l’eau. Pétrir rapidement et rassembler en boule, filmer mettre au frigo pour 30 minutes.
• Préparer la crème : dans une jatte mélanger les 2 œufs, l’amande en poudre et la crème , rajouter 100 g de sucre pour ceux qui aiment les tartes très sucrées, personnellement je n'en rajoute pas, je trouve que les pruneaux sont déjà très sucrés, battre énergiquement le mélange.
• Beurrer et fariner un plat à tarte. Étendre la pâte, en garnir le plat. Verser sur le fond de pâte la crème et répartir les pruneaux après les avoir bien égouttés.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 180/200° pendant 30 minutes.
• On peut accompagner cette succulente tarte d'une boule de glace vanille.

Je vous souhaite une belle journée, à chaque jour suffit sa peine, ne vous privez pas de moments heureux et enfermez les dans une boîte à souvenir...

Tarte du Nord à la rhubarbe

C'est la recette de Dédé qui vit dans les collines d'Artois là-haut tout au Nord dans le Nord Pas de Calais.

Dédé aime bien cuisiner et faire des photos d'insectes, en quelque sorte il taquine la bêbette, sacré Dédé, c'est un ami virtuel que je salue et que je remercie pour cette splendide recette.

La rhubarbe est un légume et pourtant on en fait des tartes sucrées. Mais on peut tout aussi bien l'utiliser en salé.

Attention on n'utilise jamais les feuilles de la rhubarbe elles sont très toxiques. Seules les tiges appelées pétioles sont comestibles.

Les ingrédients sont les suivants :
Pour la pâte de base que l'on peut utilisée aussi bien en tarte sucrée qu'en tarte salée elle est dite "semi-feuilletée)

3 gros suisses à 40 %
150 gr de farine
75 gr de beurre bien ramolli
1 pincée de sel

Pour la garniture
1 petit pot de crème fraîche liquide
2 oeufs
60 g de sucre
40 gr de farine ou de maizena
un peu de poudre d'amande, de noix de coco, ou de noisette au choix
de la rhubarbe en bonne quantité

Pour la finition (facultatif)
de la vergeoise ou du sucre roux
des copeaux de beurre

1 - Faire la pâte dans un robot positions 3/4 en mettant en premier les petits suisses, le beurre, le sel, battre et ensuite ajouter la farine. Former une boule (j'ai dû rajouter une petite quantité de farine supplémentaire) filmer là et la mettre au frigo pour une heure.
2 - Préparer la rhubarbe. Eplucher couper en troncons d'environ 3 cm.
3 - Faire l'appareil avec la crème fraîche, les 2 oeufs, 60 g de sucre et 40 gr de farine ou de maïzena.
4 - Beurrer, fariner, une tourtière. Etaler la pâte. Positionner les tronçons de rhubarbe, (moi je les ai mis à plat, mais Dédé les range debout côte à côte et bien serrés, Dédé adore la rhubarbe plus il y en a mieux c'est). Verser l'appareil bien fouetté.
5 - Faire cuire à four chaud 200° pendant 10 minutes, ramener à 180° pour une cuisson de 30 minutes.
6 - 10 minutes avant la fin de cuisson on peut rajouter sur la tarte un peu de vergeoise et des copeaux de beurre, ça forme une petite croute caramélisée délicieuse.

Pendant que vous vous régalez n'oubliez pas de dire merci à Dédé...! Au juste Dédé on boit quoi ?

Pour les amateurs de crochet mon quatrième coussin est dans la  page chronique des cigales

Le blé mûrit. Une mer blonde m'entoure. Quel parfum à la tombée du soir, l'odeur du blé. Je vous souhaite quatre jours de bonheur. Amitiés.

Confiture de cerises ratée....tarte aux cerises appréciée !

J'ai consacré  hier après-midi deux bonnes heures à dénoyauter des cerises que j'étais allée cueillir dans le verger afin de faire un peu de confiture. J'ai donc incorporé du sucre  et mis le tout au réfrigérateur pour la nuit, Ce matin j'ai fait cuire la confiture mais impossible de la faire géléifier, en désespoir de cause, ma confiture c'est transformée en tarte aux cerises.

J'ai mis la pseudo confiture à égoutter pour ne conserver que les fruits. Le jus servira pour aromatiser mes eaux fruitées du week-end.

J'ai confectionnée une pâte sablée au robot Krupp :

250 g de farine
125 g de sucre semoule
1 oeuf
100 g de beurre
1 pincée de sel

Petite astuce : depuis quelques temps je rajoute une cuillerée à café de vinaigre à la pâte, elle s'étale plus facilement.

J'ai étalé ma pâte directement sur du papier sulfurisé, c'est plus facile de la mettre dans le moule ensuite. J'ai piqué le fond avec les dents d'une fourchette et j'ai garni avec les cerises égouttées. J'ai fait cuire dans le four préchauffé à 180°,  25 minutes. Pendant la cuisson j'ai prélevé un grand verre de jus de cerise que j'ai fait chauffer, à ébullition j'ai rajouté 2 g d'agar-agar, j'ai laissé bouillir deux minutes. Au bout d'un quart d'heure de cuisson j'ai sorti la tarte et j'ai versé le jus sur le dessus, j'ai remis le plat au four pour les 10 minutes restantes. Et voilà une tarte succulente.

Les seuls perdants dans l'histoire ce sont les geais, qui m'ont copieusement invectivée pendant que je cueillais les cerises, ils n'auront pas droit à la tarte, na bien fait... !

Pour les grannymania des photos de mon coussin dans la petite chronique des cigales

Je vous souhaite une belle fin de journée que vous viviez à la Mer, à la Montagne, à la ville ou comme moi au fin fond de la campagne, pensez à économiser l'eau.....l'Eau c'est la Vie.

Tarte des deux soeurs

Les pommes sont confites à souhait, et pour accompagner un café cette tarte là est parfaite. Un joli dessert pour un dimanche d'hiver qui se donne des allures de printemps.

8 à 10 pommes du Limousin
1 jus de citron
100 g de sucre roux
100 g de beurre
1 pâte brisée ou sablée maison

- Mettre à fondre le beurre et le sucre à même le moule, si vous avez une cuisinière avec une plaque électrique c’est très bien (moi j’utilise le socle électrique de mon wok). Refroidir.
- Eplucher les pommes, les couper en 4 ôter le cœur, arroser les quartiers d’un jus de citron.
- Ranger les quartiers de pommes en rosace dans le plat et au centre, remettre sur la source de chaleur, faire cuire doucement à feu modéré pendant 40 à 50 minutes, quand les pommes sont un peu ramollies, rajouter éventuellement les quartiers qui vous restaient. Ne pas couvrir pendant la cuisson, aplatir en fin de cuisson les pommes qui vont prendre une coloration ambré et le jus formera un caramel. Laisser refroidir.
- Pendant que les pommes refroidissent, faire la pâte sablée. Etaler la pâte il faut qu’elle forme un disque légèrement plus grand que le moule et recouvrir les pommes cuites avec.
- Faire glisser avec les doigts le surplus de pâte le long du bord du moule à l’intérieur. Faire un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau.
- Mettre à cuire dans un four préchauffé Th 6/7 pendant 20 minutes, démouler sur un joli plat.
- On peut accompagner cette tarte renversée de crème chantilly.

Pour ceux qui ont du cholestérol, remplacez les 100 g de beurre par de l’huile d’olive fruitée.

TATIN POMME- POIRE AU REBLOCHON

Quelle polémique autour de la neige ! Nous nous sommes tellement habitués depuis les années 1990 à la douceur de nos hivers qu'à présent un hiver normal nous semble une catastrophe. Je me souviens très bien de l'hiver 62-63 qui fut long et froid, et du plaisir de la soupe chaude autour de la table familiale.

Chaque saison à ses charmes, l'hiver c'est si bon d'être tous ensemble, de resserer les liens.

Le repas dominical se termine souvent par le fromage et le dessert, on peut aussi marier les deux.

J'apprécie le reblochon c'est un fromage doux que les enfants aiment bien, même au goûter pensez-y...

Voici une tatin délicieuse à essayer absolument.

La garniture

3 pommes

3 poires

1 généreuse cuillère à soupe de miel liquide

60 g de beurre

80 g de reblochon

1 cuillerée à soupe d'huile de noix

Poivre ou piment d'Espelette

 La pâte

250 g de farine tamisée

125 g de beurre coupé en morceau

1 œuf

1 pincée de sel

1. On commence par peler les fruits, on ôte les pépins et on coupe les pommes et les poires en gros quartiers.

2. On met le miel et le beurre dans un moule à manqué et on le pose directement sur la flamme, on laisse caraméliser, puis on retire du feu. On arrange à sa guise les quartiers de fruit dans le moule et on poivre légèrement.

3. On prépare la pâte brisée et on l'étale. On recouvre les fruits avec la pâte en faisant rentrer celle-ci sur le pourtour à l'intérieur.

4. On fait cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°, il faut que la pâte soit bien doré. On retourne la Tatin sur une grande assiette plate, on dispose des tranches de reblochon sur le dessus des fruits, on poivre ou on parsème d'un peu de piment d'Espelette, on arrose avec la cuillerée à soupe d'huile de noix et on remet dans le four chaud.

5. On éteint le four la chaleur sera suffisante pour faire légèrement fondre le fromage.

Servir cette tarte chaude ou tiède.

Le Jurançon doux. Un vin à boire frais 10°. Il vous en coûtera environ 6 euros. Une belle harmonie subtile avec le fromage et les fruits sucrés.

Je vous souhaite un bon début de semaine, prenez soin de vous, prenez du plaisir aux préparatifs de Noël, et prenez le temps aussi de lever vos yeux vers le ciel quand le temps est clair. Si les ciels d'été sont beaux, les ciels d'hiver eux sont somptueux.

Tarte au potiron et gingembre

C'est une des tartes automnales par excellence. Cette recette est très en vogue depuis fort longtemps dans toute la région de Grasse , la ville des parfums, donc pas très loin de chez Hélène de Cannes. 

On peut faire une grande tarte ou des préparations individuelles.

En principe on la parfume avec du gingembre frais, mais il ne me restait que du gingembre confit, ce n'était pas désagréable.

On peut aussi faire une alliance avec de la purée de châtaignes pour moitié. 

Je pense qu'au départ cette recette nous vient du piémont italien, mais je n'en suis pas absolument certaine.

Quel plaisir de retrouver mon blog, mes lectrices et amies, le partage de cette passion culinaire qui nous rend gentiment zinzin. Pouvoir de nouveau vous rendre visite, rentrer chez vous comme une petite souris et renifler les bonnes odeurs de vos cuisines, rire de vos bons moments et savoir que vous allez bien, c'est un très grand bonheur.

Préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes

1. Je commence par préparer ma pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel.
2. Je mets préchauffer le four à 210° Th 7.
3. Je fonce avec la pâte un moule à tarte que j'ai au préalable beurré et fariné.
4. Je dépose sur le dessus de la pâte une feuille de papier sulfurisé que je garni de haricots secs. Je fais cuire la pâte pendant 5 minutes à blanc, j'enlève les haricots secs et le papier sulfurisé et je remets à cuire la pâte ainsi découverte pendant 5 autres minutes. Je baisse la température du four à 180°.
5. Dans une jatte, je mélange les 50 cl de purée de potiron, avec les 70g de sucre cassonade, les 12 cl de crème liquide, l'œuf, les 2 cuillerées à soupe de farine et le gingembre.
6. Je verse ma préparation dans le moule à tarte. Et je laisse cuire 20 minutes dans le four à 180°.
7. Je sers tiède ou froid. 

Mon petit conseil : Pour la purée de potiron, il suffit de faire cuire à l'eau un beau quartier de potiron épluché et coupé en cubes, quand la chair est tendre, égoutter-la et mixer ou écraser au presse-purée. Vous pouvez bien sur préparer une quantité plus importante et mettre le surplus au congélateur pour une autre tarte.

Je n'avais plus de gingembre frais j'ai mis des morceaux coupés menus de gingembre confit, c'est encore meilleur.

Pâte rapide de Francine…Tarte aux poires [No-Cholestérol]

J'ai voulu testé la recette de la pâte à tarte minute de Francine. Pour sa mise en œuvre il vous faut 3 verres de même contenance. D'autre part il est inutile de beurré et de fariné le moule à tarte, cela ne sert à rien.

1 verre d'eau
2 verres de farine de blé Francine
100 g de beurre
1 pincée de sel

Dans une casserole, je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine de blé Francine hors du feu. Je mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à la formation d'une boule, puis je dépose la pâte dans un moule et l'étale du bout des doigts. (Ce que Francine ne vous dit pas c'est qu'à cet instant là, la pâte est encore très chaude et qu'il faut faire attention)

Je préchauffe le four à 210°C (Th.7), garnis la pâte et enfourne pour 30 à 35 min.

Il y a même une vidéo.

Ma conclusion : c'est une pâte de substitution à la pâte brisée traditionnelle, très pratique, lorsque l'on est pressé ou par exemple en camping ou en location, quand on a pas le matériel nécessaire sous la main, également pour des étudiants qui vivent dans des petites surfaces.(en tous cas bien meilleur que les pâtes industrielles puisque l'on sait ce qu'on met dedans)

Sur le plan de la dégustation elle est plus sèche, un peu plus craquante peut-être mais pas désagréable. C'est donc une façon de faire à conserver précieusement, car elle présente un avantage pour ceux qui comme moi ont du cholestérol, puisque le beurre est fondu dans l'eau, on peut parfaitement le remplacer par une graisse genre Primevère ou fruit d'Or, ou une graisse végétale d'un magasin bio.

J'avais aussi 4 belles poires dans le compotier, alors épluchées coupées en deux, dénoyautées et coupées en tranches elles ont fini sur la pâte, j'ai versé dessus une sorte de flan avec 2 œufs, un peu de poudre d'amande, et une briquette de crème ou pour moi de soja cuisine, 80 g de sucre en poudre. Hop et au four 30 minutes.

J'aimerai bien que certaines d'entre vous essayent cette pâte et me disent ce qu'elles en pensent, tarte aux pommes, aux poires, aux raisins, aux prunes, aux figues, mais aussi en salé :  tarte vigneronne aux poireaux, aux champignons... etc

Je précise tout de suite que je n'ai aucune affiliation avec la marque Francine, mais j'ai trouvé intéressant d'en parler.

Je vous souhaite une belle et douce journée que vous habitiez à la Mer, à la Montagne, à la Ville ou à la Campagne

Tarte fraises et rhubarbe

Le temps de la rhubarbe est très court. Cette plante que l’on relègue souvent au fin fond du jardin peut vivre jusqu’à 50 ans. On utilise les tiges vertes et rougeâtre, attention ne jamais utiliser les feuilles elles sont sérieusement toxiques. La rhubarbe est laxative c’est pourquoi on la consomme en petite quantité. Elle s’associe très bien à la fraise d’autant qu’on les trouve en même temps. Elle est originaire d’Asie du Nord près de la Sibérie. Son acidité permet de la cuisiner également sans sucre en accompagnement de poisson comme le saumon.

 

Il faut pour cette tarte :

400 g de rhubarbe
250 g de fraises
Une pâte feuilletée ou brisée

3 œufs

2 dl de crème fleurette

75 g d’amande en poudre (facultatif)

150 g de sucre

• Nettoyer la rhubarbe en enlevant la peau fine légèrement rougeâtre, couper la en petits tronçons de deux centimètres et la mettre dans un petit ravier. Mettre 50 g de sucre et mélanger. La rhubarbe va rendre son eau de végétation.
• Pendant ce temps laver et équeuter les fraises. Réserver.
• Préchauffer le four : Th7 -210°-
• Préparer l’appareil qui garnira la tarte, dans une jatte mettre les 100 grammes de sucre, casser les 3 œufs, mettre la crème fraîche et la poudre d’amandes. Bien mélanger avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
• Garnir un plat à tarte avec la pâte.
• Égoutter la rhubarbe. Répartir les tronçons sur le fond de pâte ainsi que les fraises, couper en deux les plus grosses. Mettre au four pour 10 minutes.
• Ressortir la tarte au bout de ce temps et verser sur le dessus l’appareil préparé précédemment. Remettre au four pour 25 minutes en baissant celui-ci th 6.
• Laisser refroidir sur une grille.

 
A déguster avec une citronnade, après une longue balade à bicyclette, un instant de bonheur tout simplement.

 

Je vous souhaite un beau lundi de Pentecôte, des balades à vélo, des apéros au jardin, des éclats de rire et des sourires d'enfants.

L'Arlésienne (tarte)

L’arlésienne


300 g de pâte au vin blanc
Une boîte d’abricots au sirop
150 g d’amandes moulues en poudre
15 cl de crème liquide
1 œuf
125 g de sucre
De la confiture de framboise (pour moi des fraises)

La pâte au vin blanc : 200 g de farine tamisée, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 2 cuillerées à soupe de vin blanc, 3 cuillerées de sucre (pour les pâtes sucrées)

Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger à la farine, ajouter le sucre. Réaliser un sablage. Ajouter l’œuf et le vin blanc. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Rassembler en formant une boule. Mettre à reposer 30 minutes au frigo.

1. Abaisser la pâte. Garnir un plat à tarte que vous aurez beurré et fariné.
2. Egoutter les oreillons d’abricots.
3. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la crème et l’œuf.
4. Verser la préparation sur la tarte.
5. Y disposer les oreillons d’abricots le trou du noyau vers le haut.
6. Mettre un peu de confiture à l’emplacement des noyaux.
7. Faire cuire 40 minutes à four moyen.

L’arlésienne est le personnage d’une nouvelle d’Alphonse Daudet. C’est une histoire d’amour malheureux.

Frédéri fils unique d’un grand et riche Mas à la campagne tombe éperdument amoureux d’une arlésienne fille de la ville, aperçue aux arènes. Malgré de fortes réticences à cette union les parents de Frédéri consentent finalement à ce mariage devant la souffrance de leur fils.

Un jour un homme vient au mas parler au père de Frédéri, il prétend être l’amant de l’Arlésienne. Pour preuves de ses dires il lui montre des lettres. Le père met Frédéri au courant : l’arlésienne n’est qu’une gourgandine. Frédéri renonce à ce mariage, mais il ne peut oublier sa belle. Il s’enferme dans la mélancolie. Comme ses parents sont de plus en plus inquiets, il décide de donner le change en paraissant être gai et guéri de son amour malheureux. Toutefois, rongé par le chagrin, il finit par se jeter du haut de la fenière, alors que passe la farandole qui clôture la fête des moissons son corps vient s’écraser aux pieds des danseurs…

Cette nouvelle donnera une pièce en cinq actes que Bizet mettra en musique.

La particularité de l’arlésienne c’est qu’elle n’apparaît à aucun moment dans la pièce. On l’attend, mais on ne la verra pas. Cette particularité a donné une expression française « c’est l’arlésienne… ! » qui signifie celle ou celui que l’on attend et qui n’arrive jamais.

Le muguet lui ne joue pas les arlésiennes, il est fleuri juste au bon moment

Tarte niçoise aux feuilles de blettes (dessert)

Nice la belle, il est de tradition au printemps de faire cette tarte avec les feuilles vertes de blettes, on prépare les côtes en gratin, et les feuilles se transforment en un dessert succulent et original avec lequel vous allez susciter étonnement, surprise et compliments.

Pour simplifier et alléger un peu, je vous conseille d’utiliser une pâte brisée du commerce, mais cependant si vous souhaitez rester dans la tradition je vous mets la recette de la pâte pour laquelle il vous faudra :

250 g de farine
125 gr de beurre
4 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
50 gr de sucre
60 gr d’eau environ
Préparation de la pâte la veille
Mélangez la farine avec le beurre ramolli, lorsque le mélange est bien sablé, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel, et délayez en ajoutant l’eau pour obtenir une pâte assez molle et malléable. Placez la pâte dans une jatte que vous recouvrez d’un film plastique.
Mettez au frais durant une nuit. Le lendemain, ressortez-la et laissez-la ramollir doucement à température ambiante.

1. Faites cuire à l’eau bouillante les feuilles de bette.
Quand elles sont refroidies pressez-les fortement entre vos mains et hachez-les.
2. Lavez le citron et prélevez le zeste.
3. Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède. Epluchez et épépinez les pommes.
Lavez et dénoyautez les fruits de saison.
4. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Faites cuire avec un noix de beurre, doucement, les pommes coupées en tranches ainsi que les fruits frais afin qu’elles soient fondantes mais pas en compote.
5. Dans un saladier, mélangez les raisins égouttés, les pignons, le sucre, les œufs, les fruits cuits et les feuilles de bette ciselées.
6. Mélangez soigneusement.
7. Beurrez et farinez un moule à tarte.
8. Etalez la pâte dans le moule à tarte, piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Versez la préparation dessus et faites cuire 30 minutes.
9. A sa sortie du four, vous saupoudrez la tarte encore chaude de sucre. Moi je n'avais plus de sucre glace, j'ai mis des perles de sucre celles que l'on met sur les brioches, on dirait qu'il a grêlé sur la tarte de Nice.

En principe on remet sur le dessus avant d’enfourner la tarte, un autre disque de pâte. La tarte devient alors une tourte. Moi je préfère la version tarte pour des raisons de calories.

Servir avec une clairette de Die bien fraîche.

Je vous souhaite une belle et douce soirée, à la mer, à la montagne, à la ville et aussi à la campagne.

La tarte de Fleurette

 Je ne sais si pour vous c'est la même chose, mais l'après fêtes de Noël me laisse à chaque fois un peu de tristesse au coeur. On était si bien là tous ensemble, la maison brillait, on regardait les enfants ouvrir fébrilement leurs présents, on constatait l'attente anxieuse de chacun, nos cadeaux étaient-ils les bons ? Avions-nous tapé dans le mille ?

Les petites bulles pétillaient joliment dans les verres, et le 24 au soir nous avions partagé ce doux temps de prière dans la petite église du village, au retour les chandeliers illuminaient nos tables de réveillon.

Oui décidément c'est bien le temps de l'organisation des festivités que je préfère, cette période de l'avent si riche qui nous porte vers l'autre.

Les fêtes passent vite, trop vite...

L'excitation est partie, il nous reste les souvenirs, alors ce matin, seule,

dans ma cuisine,  j'ai mis la musique bien fort, l'accordéon laissait ruisseler ses triolets, car pour moi la musique du dimanche matin c'est celle-là, et je me suis plongée dans la réalisation de cette tarte de Fleurette dont je vous ai conté l'histoire ici.

Peu à peu mon bleu à l'âme s'est envolé, il y aura à venir les innombrables galettes et les crêpes comme celles-ci  crêpes en duo , puis les bugnes et innexorablement l'année s'avancera. Salut 2010...réserve nous des découvertes culinaires, des partages amicaux, des félicités créatives et surtout des blogs où il fait bon se promener et rêvasser...apporte nous à tous et toutes ces "petits bonheurs" de chaque jour qui font que la vie est belle à vivre.

Il faudra dans votre panier :

Pour la pâte

200 g de farine + pour le moule et le plan de travail

100 g de beurre ramolli + pour le moule
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d'huile
1 pincée de sel

Pour la garniture
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
50 cl de fromage blanc à 20%
2 cuillerées à soupe de fécule de maïs
80 g de sucre en poudre
le jus d'un demi citron


1. Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre, l'oeuf, l'huile et le sel.
2. Mélanger rapidement ces ingrédients du bout des doigts farinés. Former une boule avec la pâte et la mettre au frais après l'avoir enfermée dans du film alimentaire pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps préparer l'appareil. Dans une jatte, casser les oeufs, joigner y la crème, le fromage blanc, la fécule de maïs, le jus de citron. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse homogène.
4. Sortir la pâte, fleurer le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et en tapisser un moule beurré et fariné. Verser l'appareil dans le moule.
5. faire cuire à four chaud (210° Th 7) pendant 10 minutes, puis régler le thermostat Th 5/6 170° et poursuivre la cuisson pour 50 minutes.

Si vous aimez un goût acidulé plus prononcé, mettre le jus complet d'un citron et même son zeste.
Pour obtenir une garniture légère et bien gonflée : après les 10 premières minutes de cuisson sortir la tarte et décoller légèrement avec la lame d'un couteau la garniture du bord de la pâte.
Enfin si vous êtes pressée une pâte sablée toute prête peut convenir.

Avec cette tarte un vin sucré Beaumes de Venise ira très bien, ou encore la pétillance d'un cidre de Normandie.


Mon menu bistrot
 Salade d'hiver
 Blanquette de veau
 Tarte Fleurette

Tarte à la vergeoise, à la bière et au parfum de citron

Originaire du Nord, cette tarte prend des accents sudistes avec le citron, mais elle peut aussi se parfumer avec une orange. On peut également remplacer la traditionnelle bière du Nord par une Pietra corse (bière à base de châtaignes). La vergeoise est obtenue avec la betterave sucrière, mais on peut la remplacer par de la cassonade, qui elle est issue de la canne à sucre. Une recette facile, peu chère. Il semble que cette tarte soit très appréciée au Canada, en Belgique, en hollande, enfin dans tous les pays du Nord de l'hémisphère Nord. Ne vous moquez pas je suis comme Monsieur Jourdain qui découvre qu'il fait de la prose, la cuisine à la bière je ne connaissais pas avant que mon amie Paulette ne me prête un livre très intéressant : "La cuisine des Ch'tis" de Anne-Cécile Fichaux, aux éditions Dormonval.

Imaginez une promenade automnale avec les enfants foulant le tapis de feuilles mortes, retour à la maison, on déchausse les bottes, on pose les paniers à champignons, et là, sur la table pour le goûter, un chocolat fumant et cette tarte, le bonheur sera total.

Il vous faudra : Pour la pâte 1 gros œuf 200 g de farine 100 g de beurre 50 gr de sucre en poudre 1 pincée de sel Pour la garniture 200 g de vergeoise ou de cassonade 2 œufs 1 citron

25 cl de bière blonde

On prépare la pâte : On mélange la farine, le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel. Quand l’aspect ressemble à un gros sable, on verse l’œuf. On forme une boule que l’on filme et que l’on place au frigo pendant 30 minutes. (Si l’œuf ne suffit pas on peut rajouter une cuillerée d’eau) On prélève le zeste du citron, et le jus. Dans un saladier, on bat les œufs, on rajoute les zestes et le jus du citron, et les 25 cl de bière blonde. On abaisse la pâte et on fonce un moule préalablement beurré. On répartit la vergeoise sur la pâte et on verse délicatement le contenu du saladier. On fait cuire à 210° (Th 7) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Avec on boit un chocolat mousseux ou un thé.

Tarte aux prunes d'Ente

Le temps des prunes… Sacha nous fait saliver devant une tarte aux quetsches et je pense que la prune d’Ente celle qui est utilisée pour la confection des pruneaux doit être de la même famille, c'est-à-dire la « prune de Damas », c’est un fruit moins juteux que les autres variétés de prunes, ce qui permet sa dessiccation. Mon amie m’a apporté une belle quantité de prunes, alors j’ai confectionné moi aussi des tartes… On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C'est la "pruine". Il s'agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Préparer une pâte brisée (comme précédemment pour la recette de la tarte salée aux tomates cerise), foncer un moule préalablement beurré et fariné. Dans un bol battre 2 œufs avec 3 cuillerées à soupe de sucre et 80g de poudre d’amande, verser cette préparation sur la pâte et disposer joliment les prunes que vous aurez dénoyautées, enfin j’ai rajouté –par gourmandise- une douzaine de pralines roses de Lyon. Mettre à cuire 35 à 40 minutes, dans un four préchauffé, th 6 ou 7 Les prunes d’Ente se congèlent très bien, il suffit de les dénoyauter et de les mettre dans un sac congélation. A vous les tartes en plein hiver….. Avec cette tarte on peut servir une boisson pétillante : clairette de Die, Cerdon, blanquette de Limoux….etc

Vivre à la campagne, un bonheur parfait

Tarte meringuée à la crème d'orange

" Je reste dans le thème orange et vert et je termine en beauté ce repas amical avec cette succulente tarte à l'orange meringuée, classiquement flambée mais riche d'originalité dans la pâte . C'est le genre de tarte qu'aurait pu faire ma grand mère paternelle, malheureusement je ne l'ai pas connu puisqu'elle est morte six mois après avoir accouché de mon père, emportée par la terrible grippe espagnole qui fit 50 millions de morts sur toute la planète "

Préparation : il faut compter une heure cuisson : 65 minutes

Les ingrédients pour 6 convives

Pour la pâte : (On peut chanter tout en faisant la pâte comme Peau d'Ane...Dans une jatte.......) 12 cuillères à soupe très bombées de farine, soit 250 g 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée 125 g de beurre pommade coupé en dés

1 pincée de sel

Pour la crème : 2 belles oranges non traitées 7 cuillères à soupe très bombées de sucre 4 gros œufs 2 belles noix de beurre coupées en petits morceaux 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (Grand-Marnier ou cuiracao ou mandarine impériale) Pour la meringue : 2 blancs d'œufs 3 cuillères à soupe bombées de sucre Un fond de louche de liqueur d'orange, pour flamber A présent la recette :

Dans un compotier (ou dans un robot), on met dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte. On pétri le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention de gros grains de sable. On ajoute alors un filet d'eau pour rassembler tous les éléments et obtenir une boule de pâte ni trop molle, ni trop dure. On la réserve au frais filmée deux heures au minimum. On prélève à la râpe fine le zeste des oranges. On presse leur jus. Dans un saladier on bat en omelette les œufs avec le jus des fruits. Dans une casserole moyenne, on met le sucre, le mélange œufs/jus, les zestes et les morceaux de beurre. On met de l'eau à mi hauteur dans une grande casserole. On y place la casserole moyenne et on cuit ainsi au bain-marie, un bon quart d'heure en mélangeant souvent. Une fois la crème épaissie, on retire du feu, on ajoute les cuillères d'alcool et on mélange énergiquement. On laisse refroidir la crème avant de la placer au frais pour qu'elle prenne. On abaisse la pâte à cinq millimètres d'épaisseur. On fonce* un moule à tarte beurré. On pique la pâte à l'aide d'une fourchette et on la cuit à blanc* dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés soit Th 6, environ 14 minutes. Une fois cuite, on la démoule et on la laisse refroidir. Vous avez la crème, vous avez la pâte quoi de plus simple que de mettre la crème sur la pâte. On lisse à la spatule et on réserve au frais jusqu'au service. On monte en neige ferme les blancs avec le sucre et on réserve au frais jusqu'au service. Au dernier moment, couvrir la tarte de meringue, lisser à la spatule ou faire de jolis décors avec une fourchette. Passer le dessert deux minutes sous le grill du four, en surveillant. Apporter la tarte sur la table. On verse un fond d'alcool dans une grande louche. On la place sur le feu. On flambe l'alcool avant d'en napper la meringue sous les applaudissements des invités !

Astuces

Le temps de repos de la pâte est de deux heures au minimum, mais vous pouvez la préparer la veille, tout comme votre crème d'orange ; il ne vous restera, le moment venu, plus qu'à faire la meringue et le montage ... Foncer* : ah ! voilà un geste justement fait avec soin par nos grand'mères : Souvenez-vous comme elles appliquaient consciencieusement la pâte dans le moule, pour bien adhérer aux parois. Cuire à blanc* : ce terme pâtissier signifie que vous allez cuire votre pâte sans garniture. Le mieux pour ce genre de cuisson est de poser un rond de papier sulfurisé sur la pâte puis d'y ajouter des petits poids (légumes secs type pois chiches ou gros haricots ou des colliers de cuisson vendus à cet effet). Et pour une pâte croquante à souhait, démoulez-la sur une grille à pâtisserie et laissez-la ainsi complètement refroidir avant de la garnir.