Gâteaux Normand

Pour faire écho au blog prometteur de  Not-Louise qui nous proposait un gâteau aux pommes, voici la recette du Gâteau Normand, extraite du petit livret que j’ai acheté en Normandie en décembre « Les recette d’or de la cuisine éditions Gisserot » - La Cuisine Normande- recette recueillies par Jean-Louis Robert (http://www.editions-gisserot.eu/).

Pour 8 personnes

1 kg de pommes (mélanger deux variétés c’est mieux)
40 + 20 g de beurre doux normand
30 g de sucre roux
120 g de farine tamisée
120 g de fécule de pommes de terre
80 g de sucre
25 cl de crème
4 œufs
1 sachet de poudre levante
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de calvados de qualité
1 pincée de sel

1. Eplucher les pommes, les couper en morceaux, les arroser avec les 5 cl de calvados.
2. Faire sauter les pommes dans une poêle avec les 40 g de beurre, lorsqu’elles commencent à se colorer, les saupoudrer des 30 g de sucre roux. Laisser refroidir.
3. Mélanger la farine, la fécule de pommes de terre et le sachet de levure en tamisant le tout dans une passette, ajouter les 80g de sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
4. Dans une autre jatte mélanger la crème, les œufs. Battre au fouet pour obtenir une préparation mousseuse.
5. Mélanger 2 et 3. (personnellement j'ai mélangé les éléments solides en les tamisant de nouveau)
6. Verser la préparation dans un moule beurré avec les 20 g de beurre qui vous reste et un peu de farine.
7. Verser sur le dessus les pommes fruits refroidies.
8. Faire cuire au four th 7 (210°),environ 30 minutes, plonger un couteau propre dans la pâte pour être sûr de la fin de cuisson, le couteau doit ressortir sans que la pâte n’y adhère.
9. Servir ce gâteau tiède avec un jus de pomme ou du cidre.

Après avoir réalisé ce gâteaux et au vu du résultat, j'ai modifier quelque peu la recette de base.

Je vous souhaite un gentil Mercredi, avec les enfants

Aujourd'hui on fête les Vivien (joli prénom)

Folies au camembert

C'est en Normandie que j'ai découvert cette recette de tradition familiale. Seulement mon hôte l'avait confectionnée avec des camemberts de taille normale et moi j'ai trouvé que cela faisait beaucoup de fromage pensez donc  un demi camembert par personne. Et puis l'autre jour je me suis rendue compte qu'il existait des Petits Camemberts de 145 g.
Quand on regarde quelqu'un faire une recette on n'en saisit pas forcément sur le moment toutes les subtilités. C'est en refaisant moi-même ce plat, que à vouloir trop bien faire, j'ai fais des sottises, la première c'est d'avoir écrouté le fromage sur le pourtour, il ne faut pas, la seconde c'est d'avoir mis le fromage dans le mauvais sens, il faut le poser côté coupé vers le haut. Sinon, c'est une petite idée sympathique. On pourrait aussi très bien en partant de cette recette faire des bouchées en feuilletage toutes prêtes (celles que l'on utilise pour les bouchées à la reine), les garnir de pommes fruit préalablement poêlées puis d'un morceau de camembert et les passer au four. Mes folies ressemblent un peu à des fleurs avec le camembert qui a coulé formant des pétales, je t'aime, un peu, beaucoup, à la folie.....!

1. Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches un peu épaisse.

2. Couper les camembert en deux. Ne pas les écrouter.

3. A l'aide du couvercle de la boîte, faire 4 cercles dans la pâte feuilletée.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire caraméliser les tranches de pommes.
5. Poser sur la lèche frite une feuille de papier sulfurisé. Poser dessus les quatre ronds de pâte feuilletée, sur la pâte poser les demi-camemberts côté coupé vers le haut. Poser dessus en rosace les tranches de pommes caraméliser, enfin saupoudrer de poudre de piment d'Espelette ou de poivre.
6. Mettre au four préchauffer th 6 180°, pour une cuisson de 20 minutes.
7. Pendant ce temps trier, laver, essorer la salade. Préparer la sauce. Mélanger sauce et salade et répartir la salade dans les assiettes. Au dernier moment déposer une folie au camembert sur chaque assiette.

Pour s'allier au parfum des pommes je vous propose un Bergerac blanc moelleux.
Recette de  la saucisse de Morteaux

Lapin au cidre à la Normande

J’ai utilisé le cidre que j’ai ramené de Normandie de la ferme de la Sapinière. C’est une production fermière du Bessin à Saint-Laurent sur Mer. L’exploitation est tenue par Michel et Philippe Legallois. J’ai apprécié la gentillesse de la personne qui tenait la boutique de vente directe, elle nous a fait goûter tous les produits confectionnés sur place. D’ailleurs il n’y avait pas seulement que leurs produits, mais également une présentation du travail d’autres exploitants, qui ce sont regroupés pour que toutes les boutiques aient l’ensemble des produits à la vente, une idée pas bête du tout. Les paniers gourmands si joliment présentés et emballés ont comblé tous mes amis, alors merci à la famille Legallois.
Je n’hésite pas à mettre leur lien :  La Ferme de la Sapinière

Je profite aussi de ce billet pour vous dire que je me suis « associée » avec Paysans.fr, chaque semaine pendant trois mois je recevrais mon colis de légumes et de fruits frais du terroir, des viandes et des poissons sélectionnés pour leur proximité et leur qualité. Avec ces produits frais qui suivent les saisons je deviens locavore (je me nourris donc de produits locaux –ce mot ne me plait pas du tout-) mais en plus je paye le juste prix à ceux qui les produisent. Donc avec ces produits bruts je concocterais des recettes que je vous ferais partager. Le lapin que j'ai cuisiné vient de Paysans.fr, il était tendre, en tous points parfait.

Lapin au cidre à la Normande

Votre panier pour 6 personnes :

1 beau lapin coupé en morceau,
2 oignons,
4 carottes,
1 pomme Chanteclerc épluchée, épépinée et coupée en morceaux.
25 g de beurre Normand
2 cuillerées d’huile neutre
1 livre de champignons de Paris frais
Ou 1/2 boite de champignons de paris entiers (soit 230g égouttés)
1 bouteille de cidre brut de qualité,
10 c de crème fraîche,
thym ou romarin
sel, poivre 5 baies ou poudre de piment d’Espelette.

Une cocotte en fonte. (Oublier la cocotte-minute)
Des cocottes de service individuelles.

1. Eplucher les oignons les émincés. Découper le lapin.
2. Dans la cocotte, faire fondre le beurre et l’huile ensemble. Faire revenir les oignons et les morceaux de lapins, ajouter le thym ou le romarin, et le piment d’Espelette.
3. Pendant ce temps éplucher les carottes, les couper en rondelles assez grosses et en biseaux. Trier les champignons frais, ou égoutter les champignons en boîte. Ajouter les légumes ainsi préparer au lapin.

4. Ouvrir la bouteille de cidre, et verser lentement et en quantité suffisante le lapin doit baigner sans pour autant être recouvert.

5. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 35 minutes environ.

6. Ajouter alors la crème fraîche et la pomme Chanteclerc coupée en morceaux.

7. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes à découvert, le temps que la sauce épaississe.

8. Répartir dans les petites cocottes individuelles. Décorer d’une branche de romarin frais.

9. Accompagné d’une écrasée de pomme de terre, ou encore de pâtes fraîches.

La viande de lapin nécessite une cuisson lente et douce, car c’est une viande fragile. A la cocotte-minute, le plat se transformerait en bouillie.

Avec ce succulent lapin vous pouvez boire du cidre bien sûr, ou encore un Cahors carte noire.

Les 2 pommes à la Normande - Les plages

En Normandie, la pomme est le fruit roi, réunir pommes de terre et pommes fruits sous forme de gratin est une idée surprenante pour nous, mais pourquoi pas. Le goût de la pomme reste discret, mais présent. J'ai accompagné un magret de canard aux échalotes avec ce petit gratin, c'était très agréable.

Temps de préparation épluchage et coupage : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + gratinage

Il vous faudra :
800 g de pommes de terre pesées, épluchées
2 pommes acidulées (Chanteclerc)
40 g de beurre salé
1/2 litre de lait entier
40 g de farine
sel, poivre muscade

un plat allant au four

1. Eplucher et émincer finement les pommes de terre au couteau.

2. Emincer un peu plus épais les pommes sans les éplucher.

3. Dans un plat beurré allant au four répartir les pommes de terre en y mélangeant les pommes fruits.
4. Dans une casserole, faire fondre le beurre et mélanger la farine, verser le lait et à l'aide d'un fouet remuer jusqu'à ébullition, assaisonner sel, poivre et muscade.
5. Verser la préparation sur les pommes, mettre cuire à four chaud pendant 30 minutes th 6 (180°) et faire gratiner jusqu'à coloration pendant 5 à 8 minutes.

Les plages de Normandie

Les ailes de la liberté sur la plage d'Omaha

Le monument qui explique l'opération Overlord

La pointe du Hoc. Elle fut le théâtre d'une des opérations du débarquement allié en Normandie le 6 juin 1944. Située entre les plages de Utah Beach (à l’ouest) et Omaha Beach (à l'est), la pointe avaient été fortifiée par les Allemands et, selon les reconnaissances aériennes alliées était équipée de pièces d'artilleries lourdes dont la portée menaçait les deux plages voisines. Il avait été jugé primordial, pour la réussite du débarquement, que les pièces d'artilleries soient mises hors-services le plus rapidement possible.

Cette mission fut confiée au 2e bataillon de Rangers américain qui réussit à prendre le contrôle du site au prix de lourdes pertes. Par la suite, les pièces d'artillerie se révèleront avoir été déplacées par les Allemands peu de temps auparavant et entreposées un peu plus à l'intérieur des terres.

Il faisait très froid, mais la mer était belle, pourtant il se dégageait de ces lieux une tristesse, une souffrance presque palpable.
On peut ne point être d'accord avec l'Amérique d'aujourd'hui, cela n'empêche pas d'honorer avec un grand respect la mémoire de ces hommes morts sur ces plages pour libérer notre pays, ils avaient entre 20 et 30 ans, la vie leur ouvrait ses bras et ils sont tombés dans ceux de la mort.
Certains n'ont pas voulu quitter cette terre qu'ils ont libérée. Ils se sont installés ici, une partie de cette côte a été donnée à l'Amérique, ils entretiennent la mémoire et le souvenir.

Confiture de pommes caramel (terroir de Normandie)

Confiture de pommes au caramel

Il vous faudra :
1 kg de pommes, épluchées, évidées et coupées en tranches épaisses.
85 g de raisins secs
3 cl de Calvados
850 g de sucre (pour moi 750g seulement)

Compter une heure environ de préparation et 45 minutes de cuisson.

1. Faire tremper la veille de la préparation les raisins dans l’alcool.
2. Dans une bassine à confiture ou un autre récipient, mettre le sucre, et 100 g d’eau. Faire cuire le sucre doucement, sans le remuer, dès qu’il est fondu, augmenter un peu le feu et continuer la cuisson jusqu’à obtenir une coloration blonde du sirop.
3. Incorporer les tranches de pommes délicatement pour les faire pénétrer dans le sirop. Pour les 15 premières minutes de la cuisson faire cuire à couvert. Prolonger la cuisson à feu doux en ôtant le couvercle afin que les pommes soient translucides (soit environ une durée de 45 minutes en tout).
4. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins macérés et le jus de Calvados.
5. Mettre en pots ébouillantés. Cette confiture prend en gelée.

En la réchauffant très doucement, elle peut garnir un fond de tarte précuit et froid.

Bayeux et sa Cathédrale

J'ai visité avec mon fils ce joyau qu'est la cathédrale de Bayeux, un monument d'une grande beauté aux lignes très pures où l'intérieur est baigné de lumière naturelle. Les petites chapelles des allées latérales sont admirables, surtout celle consacrée à la vierge Marie. Le grand orgue est également remarquable. Sur le parvis un rayon de soleil est venu éclairé les petites devantures anciennes, mais il faisait très froid, le vent piquait les visages.

La tapisserie de la Reine Mathilde

 http://www.tapisserie-bayeux.fr/

Andouille de Vire sauce poivre aux pommes

Made in Normandie.

Eh voilà, vous l’avez compris j’étais en Normandie pour quelques jours, une région de France que je ne connaissais pas. Sorti des clichés j’ai découvert une région attachante, des Normands et Normandes au grand cœur et un passé historique émouvant. Par grand froid j’ai parcouru les plages du débarquement, mettant mes pas dans les pas de la souffrance humaine et du courage. Aux pieds des falaises, était-ce le vent que j’entendais ou le cri furieux de ces jeunes combattants sacrifiants leur vie pour libérer une terre qui n’était pas la leur. Canadiens, Américains, Anglais et Français bien sûr à jamais rassemblés pour l’éternité, milliers de petites croix blanches et deux drapeaux qui claquent au vent.

J’ai aussi ramené dans ma besace comme Stone et Charden, les bons produits des vaches de Normandie, vous connaissez la petite ville d’Isigny-sur-Mer : beurre, caramels au lait (que l’on mâchouille à l’entracte des cinémas), crème épaisse (retirée chaque matin des biches à lait), confiture de lait au pralin (une tuerie), le cidre brut Made in Normandie, le Calvados aussi et le pommeau, les pommes rouges de Normandie, en pâte en gelée en confiture, l’andouille de Vire, un must et aussi les produits de la mer, les coquilles Saint-Jacques de Grandcamp Maisy (c'est là que j'ai séjourné durant cette escapade) que nous avons consommées à toutes les sauces, coquilles vivantes pêchées la nuit et achetées le matin même à l’arrivée des bateaux avec les carrelets, soles, roussettes, huîtres….

Il y aura beaucoup de recettes normandes, j’en ai fait provision…

Andouille de Vire sauce poivre, aux pommes de Normandie.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson totale : 20 minutes

12 tranches d’andouille de Vire
4 pommes fruits
80g de beurre
8 cl de crème épaisse de Normandie
« une lichette » de calvados (un petit verre à liqueur)
Mignonnette de poivre ou cumin
Sel


 

1. garder les premières tranches de pommes que l’on découpe en petits bâtons sans les éplucher
2. Eplucher les pommes, enlever les pépins couper les en cubes.

3. Les faire sauter avec 70 g de beurre et les garder au chaud après cuisson

4. Faire sauter rapidement les tranches d’andouille dans les 10 g de beurre restant, conserver au chaud.

5. Dans la poêle faire cuire la crème, la mignonnette, faire réduire légèrement, aromatisez avec le calvados.

6. Dans les assiettes dresser les pommes cuites, 3 tranches d’andouille, répartir la sauce et terminer par quelques bâtonnets de pommes crues.

Voici une belle entrée qui s’accompagne d’un cidre bien sec.