LE BLE DE NOEL

C’est une charmante tradition que je perpétue chaque année le 4 décembre. Le 4 décembre c’est la Sainte Barbe, patronne des mineurs, des pompiers et des artificiers. Sur une barquette de polystyrène je dépose une couche de coton hydrophile que je mouille avec de l’eau de pluie (si possible) et je dépose des grains de blé. Je place la barquette dans la cuisine dans un lieu chaud en pleine lumière. Jusqu'à Noël il faudra surveiller que le coton reste toujours mouillé, c’est ce que l’on appelle une culture hydroponique.

Vingt jours après nous aurons une belle barquette de verdure d’un beau vert tendre et délicat, nous pourrons alors placer le blé sur la table des 13 desserts ou dans la crèche près de l’enfant Jésus.

Cette tradition provient du Sud de la France, elle est issue du monde paysan. En plaçant le blé de Noël près de l’enfançon on lui adressait une prière pour que l’année de culture se passe bien et que la famille soit à l’abri de la disette, le pain étant à l’époque la nourriture principale.

On trouve en Provence des petits sachets de blé prêt à l’emploi vendu au profit de l’association Maguy Roubaud « le blé de l’Espérance » 

En Auvergne le blé est souvent remplacé par les lentilles.

Alors cette année en France, au Canada, et ailleurs pourquoi vous ne feriez pas vous aussi votre blé de Noël ?

Ile flottante aux fraises

J’avais prévu un couscous pour ce dimanche pluvieux lui-même précédé d’un samedi pluvieux, histoire d’ensoleillé la table. Pour terminer ce plat fort copieux il fallait un dessert léger comme un nuage mais sans pluie évidemment vu qu’au dehors elle tombait abondamment.

Le temps des fraises bat son plein dans le Lot et Garonne. Je les achète par cagette entière de 5 kilos au prix de 3 euros le kilo, ici c’est une vraie cure de fraises, nous en profitons un maximum.

C’est le temps des premières confitures, des coulis, des ratafia…regardez plus bas dans le temps des fraises je vous donne une astuce pour le coulis et une recette : le Ratafia de fraise

Donc mon nuage blanc sera posé sur une soupe aux fraises fraîche et acidulée.

 
 
 
 

 
 
 
 
 

Pour 4 personnes il faudra :
 

500 g de fraises
1 citron jaune
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
30 g + 30 g de sucre
Quelques feuilles de menthe

 
 
 
 
 
 
1 – Laver puis équeuter les 500 grammes de fraises, couper les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur, arroser avec le jus du citron jaune et 30 grammes de sucre. Remuer bien le tout et mixer à l’aide d’un plongeur jusqu’à l’obtention d’un velouté.
2 – Monter les 3 blancs d’œuf en neige au batteur électrique après y avoir ajouté une pincée de sel. On commence doucement pour bien incorporé l’air puis on monte en puissance, quand les blanc sont montés on ajoute peu à peu les 30 grammes de sucre restantes tout en battant toujours, puis « on serre les blancs » pendant 1 minute à forte puissance. Les blancs sont fermes, lisses et brillants.
3 – On fait bouillir de l’eau dans un récipient large un wook convient bien. On dépose dans l’eau à frémissement de grosses cuillerées de blancs d’œuf. Après 2 minutes de cuisson on retourne, on fait cuire encore 2 minutes sur l’autre face puis on sort les blancs cuits et on les dépose sur du papier absorbant.
4 – On choisi des contenants transparents que l’on rempli à mi-hauteur de soupe de fraise, on dépose 2 blancs d’œuf cuits par récipient et on parsème de feuilles de menthe lavées et ciselées.
5 - Pour rajouter de la gourmandise on peut faire un caramel filé à la fourchette.(j'ai pas osé, ce n'aurait pas été raisonnable).

Le temps des fraises

Pensez à faire des coulis
Fraises + 1 jus de citron pour 500 g. Mixez. Avec cette préparation garnissez un bac à glaçons. Quand les glaçons sont formés, démoulez, roulez dans du sucre glace rapidement, enfermez dans un sac congélation et mettre au congélateur. Vous aurez le goût des fraises pour l’hiver.

Pensez aussi à faire du vin de fraisier ou ratafia

400 g de fraises, 1litre de vin rosé, 900 g de sucre semoule
-Triez une à une les fraises, il faut qu’elles soient très saines, mettez-les dans une terrine en les écrasant très légèrement.
- Mouillez-les avec le vin rosé. Couvrez la terrine avec un torchon. Laissez macérer pendant 24 heures au frais
- Ensuite versez dans un grand récipient, ajoutez le sucre, placez sur le feu et faire cuire à la nappe.
-Laissez refroidir pendant quelques heures
- Mettez dans un bocal ou une bouteille à large col, sans filtrez, bouchez.

-Laissez reposer durant un mois.

- Filtrez et conservez en cave à l’abri de la lumière

Durée de conservation 2 ans.

(D’après le livre de Jacques Barbieaux, les vins et apéritifs d’autrefois, éditions Parpaillon, malheureusement épuisé à ce jour)

Bonne soirée, que votre nuit soit douce, pensez à tous les petits bonheurs que votre journée vous a offerts que vous viviez à la Ville, à la Montagne, à la Mer, ou comme moi à la Campagne

Pudding au rhum, le dessert du Dimanche

Voici un dessert que l’on fait le vendredi pour le week-end, voici un dessert qui récupère le pain rassis et les dernières pommes du fruitier, enfin voici un dessert qui plaira à tous.

Le pudding à tous ces avantages mais en plus suivant ce que l’on met dedans, il est différent à chaque fois, fruits confits, dattes et pruneaux, cerises du verger, cranberries séchées, que sais-je encore….

IL VOUS FAUDRA POUR 6 PERSONNES :
200 g de pain rassis
100 g de raisins secs
4 petites pommes accidulées
5 cuillerées à soupe de rhum
100 g de sucre
3 œufs
½ litre de lait
CARAMEL :
10 morceaux de sucre
2 cuillerées à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe de jus de citron

Assiette aux abeilles de la faiencerie de Varages dans le Var

1 – Faites tremper les raisins secs dans le rhum. (Au moins pendant 2 heures, sinon allez voir mon astuce)
2 – Dans un récipient haut, casser le pain rassis en petits morceaux. Faites chauffer jusqu’à ébullition le demi litre de lait dans lequel vous aurez mis une gousse de vanille fendue. Versez le lait bouillant sur le pain et laissez-le s’imbiber. Quand le pain est ramolli, réduisez-le en bouillie à l’aide d’un mixeur plongeant, c’est pourquoi je vous conseille l’utilisation d’un récipient haut.
3 – Epluchez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en petits cubes. Casser les 3 œufs sur le pain, mélangez. Ajoutez les dés de pommes et les raisins avec le rhum, ajoutez les 100 g de sucre et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
4 – Prenez un moule à charlotte, déposez les 10 morceaux de sucre, l’eau et le jus de citron. Portez sur le feu pour obtenir un beau caramel blond. Inclinez le moule pour enrober les parois du moule de caramel.
5 – Verser la préparation et faites cuire au bain marie pendant 1 heure à four moyen Th 5 (150°). Laissez refroidir après cuisson filmer le moule et placer le au frigo.
Le jour J on accompagne le pudding d’une crème anglaise…logique !

Mes astuces
*Vous pouvez aussi séparer jaune et blanc des œufs, mettre les jaunes dans la préparation et monter les blancs en neige, le pudding sera plus léger.
*Je mets tremper en permanence des raisins secs dans un demi-litre de rhum dans un bocal bien fermé. Quand j’en ai besoin ils sont prêts à l’emploi.
* Quand vous utilisez des pommes bio vous pouvez conserver les épluchures au congélateur en prévision de gelées et de confitures.

 
 
Pour accompagner ce dessert réconfortant je vous propose d'ouvrir une bouteille de muscat beaumes de Venise.
A servir frais mais pas glacé.
Sortez vos plus jolis verres admirez la couleur de ce nectar et plongez vos cuillères dans cette douceur, pudding et Beaumes de Venise un mariage réussi.
 
 

Je suis cliente d’un organisme qui ressemble un peu aux AMAP et qui s’appelle  PAYSANS;fr Leur siège social se trouve à Marmande. Les paysans du Lot et Garonne apporte leurs produits chez « paysans » qui confectionne et expédie les colis. Souvent on me dit : oui, mais tu comprends c’est drôlement plus cher qu’en grande surface ou au marché du coin. Alors j’ai voulu en avoir le cœur net voici le panier 5 fruits 5 légumes de Paysans.fr au prix de 15 euros, j’ai fait mercredi au petit marché de Castelmoron le même panier.

Paysans 15 euros                                                     Au marché 14,75 euros
1 barquette de fraises gariguette de 250 g                    1 barquette de fraises gariguette (production locale)
4 pommes                                                                   4 pommes fuji (production locale)
4 oranges bio,                                                             4 oranges
2 kiwis bio,                                                                 2 kiwis (production locale)
2 bananes.                                                                   2 bananes.
3 Poireaux,                                                                  3 poireaux
1kg de Carottes,                                                         1 kg de carottes
1kg de Pommes de terre,                                            1 kg de pomme de terre nouvelle
1 cèleri branche,                                                          1 cèleri branche
1 salade feuille de chêne.                                              1 salade batavia

Pour être objective je précise que les oranges et les kiwis bio de chez Paysans sont certifiés bio Ecocert AB. J’ai choisi parmi les 3 bancs de fruits et légumes du petit marché celui qui était le moins cher et quand je parle de production locale c’est le frère du jeune vendeur qui produit sur son exploitation.
L’un comme l’autre, les produits étaient d’une extrême fraîcheur et d’une grande qualité.

Salade de pommes de terre aux harengs

Une salade toute simple pour varier les menus de tous les jours.

Après un mois de Mars ou la température atteignait parfois les 28°, voila que le mois d’Avril nous joue le retour de l’hiver, hier il a neigé abondamment sur les Pyrénées,  dans le Lot et Garonne il fait juste 14° l’après-midi avec un vent de Nord qui glace.

Du coup les petits légumes primeurs vont être retardés et sans doute un peu plus chers que prévu alors en attendant on rallume les cheminées et on se concocte des salades avec les dernières pommes de terre.

Le hareng fumé à l’huile est un poisson gras qui contient des omégas 3 et 6 donc c’est bon pour nos artères.

 

Il faudra dans votre panier et vos placards pour 4 personnes
Pour la salade
500 g de pommes de terre rattes du Touquet
2 tomates
1 oignon nouveau parties blanche et verte
2 filets de harengs fumés à l’huile
Pour la sauce
1 cuillerée à café de moutarde forte
2 cuillerées à soupe d’huile de colza bio
2 cuillerées à soupe d’eau chaude
2 cuillerées à soupe de vinaigre à l’échalote
Sel et poivre

1 - Faire cuire les pommes de terre au cuit-vapeur ou à l’eau. Pendant ce temps laver et essuyer les tomates, ôter les graines, couper les tomates en petits cubes. Couper l’oignon blanc nouveau partie blanche et verte en petits morceaux. Couper les filets de même.

2 - Faire la sauce en mélangeant le vinaigre à l’échalote et le sel puis la moutarde, l’huile de colza, l’eau, enfin on termine par quelques tours de moulin à poivre.

3 – Quand les pommes de terre sont cuites on les épluche et on les coupe en rondelles.

4 – Présenter la salade selon votre envie, arroser la de sauce.

5 – Un pain de campagne grillé accompagne très bien cette salade

Le vinaigre à l’échalote maison
J’ai des petites bouteilles à l’ancienne avec le fermoir en porcelaine, comme les bouteilles de limonade, j’y met deux ou trois échalotes coupées finement et je les remplis de vinaigre du vinaigrier, rien de plus simple, je garde la bouteille au frigo.
Vous n’avez pas de vinaigrier ? Peut-être que ce serait une idée de cadeau pour la fête des mères, le fait maison revient en force.

Je vous souhaite une belle journée que vous viviez à la Ville, à la Mer à la Montagne ou bien sûr à la Campagne

Agneau du Lot et Garonne aux pruneaux

Edito : Pour ce lundi de Pâques j'avais réservé de l'agneau chez mon fermier. De l'agneau du Lot et Garonne bien sûr, alors le plus bel accompagnement, celui qui ne pouvait que convenir, c'était le pruneau. En entrée c'est de tradition chez nous, les oeufs mimosa au thon sur un lit d'oignons nouveaux et de tomates de Marmande, enfin en dessert des profiterolles et les premières fraises guariguettes.

Une après-midi simple et douce à regarder les rayons du soleil qui se glissent au travers des bouquets blancs de fleurs de cerisier, à humer les lilas. A entendre là-bas dans le lointain les cloches de mon village qui marque le temps, tout le temps, celui qui s'enfuit en nous laissant souvenirs et regrets. Une après-dinée à baguenauder (j'aime ce verbe issu de l'occitan) dans le jardin et le verger à rendre visite aux arbres, au petit étang tout en bas qui nous régale une fois l'an de sa friture, au chemin et ses petites merveilles. En me promenant ainsi le chien sur mes talons je pensais à la très belle phrase de mon ami Pierre Sansot philosophe écrivain (hélas disparu) :

"Flâner, ce n'est pas suspendre le temps mais s'en accommoder sans qu'il nous bouscule."

La flânerie plait au solitaire. Il ne faut pas chercher à stopper le temps mais à s'en faire un allié. Il y a tant de choses à découvrir en ce moment pour nos yeux le renouveau de la nature est là. On ne perd pas son temps, la flânerie et la contemplation sont de proches coussins qui nourrissent notre aventure intérieure.

                                                                                                                                                                   

Poulet fermier à la gersoise

Il y a dans l'air quelque chose de différent, un petit rien qui pourtant change tout. Le ciel est bleu et le soleil se lève de plus en plus tôt. Les mouches sont réapparues (bon ce n'est pas vraiment mes insectes préférés, mais c'est un signe). Les rosiers mettent les premières feuilles. Dans l'herbe des corolles au jaune intense se balancent. Dans les boîtes aux lettres fleurissent les catalogues de bricolage, de jardinage. Une furieuse envie de couleur nous prend, on se dit qu'on repeindrait bien la chambre ou la cuisine, histoire de donner un grand coup de propre, on se dit aussi que l'on échangerait bien les lourds double-rideaux pour des voilages aériens. Des intentions de nettoyage de placards commencent à nous titiller l'esprit. Et tout à coup on se dit : "Pourquoi ne pas ressortir le salon de plein air , pour voir s'il a besoin d'être lavé." On dresse une liste de toutes les choses à faire dans la maison ou au jardin...

Oui je crois qu'il est en chemin, qu'il arrive, qu'il sera bientôt là, .......enfin !

* On commence cette recette la veille au soir. On met les morceaux de poulet dans un grand saladier avec les 2 grains d’ail, l’oignon coupé en lamelles, les 3 cl d’Armagnac (ou de Cognac), la bouteille de vin blanc sec. On couvre, on met au frais pour la nuit.
*Le lendemain on sort les morceaux de poulet de la marinade et on les sèche dans un tissu propre. On garde la marinade.
*Dans la cocotte on fait chauffer l’huile d’olive et on y fait rissoler les morceaux de poulet avec l’ail (ôter de la marinade) et un oignon coupé en lamelles, on rajoute les 100 g de ventrèche coupée en petits lardons, on mélange bien tout ça et on laisse revenir pendant 3 minutes. On saupoudre avec la cuillerée de farine et on enrobe bien les morceaux de volaille. On arrose avec la marinade en la filtrant au travers d’un chinois, on remue en grattant le fond de la cocotte avec une spatule et on ajoute les champignons frais ou en boîte. On rajoute enfin le fond de veau, le bouquet garni, et les 5 capsules de cardamome après les avoir écrasées.
* On couvre la cocotte, et à ébullition on baisse le feu pour mijoter pendant 1 heure. Après ce laps de temps on vérifie la quantité de sauce dans la cocotte, éventuellement si cela semble nécessaire on rajoute un peu d’eau. On continue la cuisson encore 15 minutes.
* On sert bien chaud avec des tranches de pain de campagne grillées frottées ou non à l’ail.

On accompagne ce délicieux poulet de pommes de terre à la vapeur, d’une salade verte variée. Une belle façon de déguster différemment le poulet du Dimanche.
Cette recette peut se faire en cocotte minute, il faut alors un temps de cuisson d’environ 40 à 45 minutes.

Qu’est ce que la ventrèche ? Du lard paysan que l’on appelle poitrine, salée et légèrement séchée.
L’Armagnac et la cardamome donne à cette recette de poulet un parfum particulier fort agréable.

Le printemps reviendra

Hé oui , je sais bien qu'il fait froid,

Que le ciel est tout de travers ;

Je sais que ni la primevère

Ni l'agneau ne sont encore là .

La terre tourne ; il reviendra ,

Le printemps , sur son cheval vert .

Que ferait le bois sans pivert ,

Le petit jardin sans lilas ?

Oui , tout passe , même l'hiver ,

Je le sais par mon petit doigt

Que je garde toujours en l'air ...

Maurice Carême ("En sourdine")

Bonne journée à tous....Canotte

Quenelles Lyonnaises

Edito
Et si la crise avait du bon…!

Fini les années bling bling dans nos cuisines, les compétitions en veux-tu en voilà : dîner plus que parfait, master-chefs etc…

Fini les aliments exotiques hors de prix mais toujours considérés comme indispensables pour réussir une recette, wasabi, vinaigre à ceci et à cela, ananas Victoria, mangue jamais mûre…

Fini les pseudo « légumes oubliés » vendus à prix prohibitifs, réapprenons à cuisiner nos légumes basiques, (une grosse botte de 3 kg de poireaux vaut le même prix que d'un kilo de panais, et permet de confectionner un potage, un gratin, une quiche, des poireaux vinaigrette…) il y a tant de façon de découper et de préparer nos légumes.

Et si la crise était l’occasion de revenir à nos essentiels, aux fondamentaux du goût, une purée ou une mayonnaise maison, un poulet fermier rôti, une salade goûteuse assaisonnée simplement, un potage réconfortant.  Mais attention on gardera la qualité des produits et en cuisine on ne masquera rien sous des épices, on ne trichera pas, on ferra les choses avec amour et dans les règles.

Recentrons-nous sur la cuisson et remettons à l’honneur la règle si simple «des 5 ingrédients ».

On privilégie les petits producteurs près de chez nous et les légumes de saison.

On change ses habitudes, moins de plats cuisinés tout prêt bourrés d’additifs, très chers, générateurs de déchets et aux portions riquiqui.

On arrête les condiments industriels, le fait maison c’est tellement meilleur.

Fini les ustensiles inutiles ou gadgets pour faire comme à la TV, cercles de montage, verrines incommodes, mini cocotte « dés à coudre », ce ne sont que des « prothèses à cuisiner », par contre on ne jette plus les bocaux , moules jetables, petits emballages on réutilise. Chaque fois qu’on le peut on recycle, on brûle ce qui peut brûler, on composte ce qui peut l’être.

On ne jette plus de la nourriture en pagaille dans sa poubelle, on fait attention aux quantités achetées et cuisinées, quitte à aller un peu plus souvent au petit marché du coin .

On regroupe ses cuissons au four pour économiser l’électricité, on ne jette plus le pain dur on en fait de la panure ou ont le donne à une personne qui a des animaux.

Et si toutes ces bonnes résolutions nous permettent de vivre mieux... alors qui s’en plaindra.

Quenelles Lyonnaises

*3 quenelles par personne
*1/2 boîte de champignons de Paris
*Des olives vertes et noires
*1 pot de pulpe de tomate
(L’été je profite de la pleine saison pour faire des sauces tomates, j’utilise des tomates roma non épluchées, avec juste un peu de sel, je fais cuire puis je passe au mixer. Je mets cette purée dans des bouteilles de jus d’orange en verre, je ferme et je stérilise)

Fabrication des quenelles :
Je met chauffer *25 cl d’eau dans une casserole à fond épais.
Je coupe *50 g de beurre en petits morceaux dedans et je sale.
Je verse *200 g de farine T55 d’un seul coup (comme quand on fait la pâte à choux) je laisse cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant pour assécher la pâte.
Je retire ma casserole du feu et j’ajoute 1 à 1 mes *trois œufs. Je remue bien entre chaque œuf.
Quand ma pâte est tiède je forme un gros boudin sur la table farinée.
Je coupe le boudin en 20 rondelles à peu près égales.
Je roule les rondelles sur la table pour qu’elles forment des boudins de 7 à 8 cm de long et de 2/3cm de diamètre.
J’ai fais bouillir de l’eau dans un grand sautoir avec une pincée de sel quand l’eau est frémissante je plonge les quenelles et quand elles remontent à la surface je les récupère avec l’écumoire et hop dans une assiette.
Je prépare plus de quenelles que nécessaire et j'en congèle la moitié (pour cela je garde les boîtes en plastique alimentaire que nous donnent, (je devrai dire vendent les traiteurs) quand nous achetons un plat préparé à emporter.
Je mélange sauce tomate, champignons et olives, j'enfonce les quenelles sur le dessus, et je mets au four bien chaud pour 10 minutes dans lequel vient de cuire mon poulet fermier . Les quenelles vont gonflées en s'imbibant de sauce et ce sera un régal avec le poulet et une bonne salade.

Un verre de Côtes du Rhône accompagnera à merveille ce plat

Je vous souhaite une belle fin de semaine.
C'est l'épiphanie, les trois rois mages apportent leurs présents à l'enfant Jésus
Partageons leur couronne, tirons les rois, réconcilions le Nord et le Sud en dégustant de concert la galette dîtes parisienne faîtes de pâte feuilletée et de crème frangipane et la couronne provençale à l'eau de fleur d'oranger sur laquelle scintillent les pierres précieuses que sont les fruits confits du pays d'Apt. Une bouteille de Clairette de Die fera bien glisser tout cela.

A moi les charlottes...!

Dans les années 70, jeune mariée et maman d'un petite fille, j'avais acheté dans une réunion à domicile Tupperware, un moule à charlotte avec des petits fonds amovibles et un joli plateau de service. Ma famille s'est régalée de charlotte aux fruits, au chocolat, de flans de toutes sortes, de salades de riz bien présentées, d'aspics de viande ou d'oeuf en gelé, et plein plein d'autres merveilles.
Et puis un jour j'ai prêté (mais je ne me souviens plus à qui cet accessoire si utile) alors l'autre jour, lorsque la fille de ma voisine m'a laissé le catalogue pour la réunion qu'elle organisait, j'ai replongé.
De nouveau vous allez pouvoir suivre les aventures charlottesques de Canotte.......

Mais peut-être que vous aussi vous avez eu votre période "Charlottes" .Racontez et partageons les recettes...... Le prix est de 29,90 euros, un peu cher peut être mais le produit est d'une grande qualité et sera utilisé longtemps. Et pour Noël accompagné d'un livre sur les Charlottes, cela constituera un cadeau utile et sympathique à offrir ou à s'offrir....

Estouffade de boeuf languedocienne

Bonjour à tous et toutes. Le mois d'octobre s'achève dans le Lot et Garonne en festival de soleil et de douceur. Je me suis rendue ce matin comme souvent en saison automnale au marché du petit village proche de chez moi. J’adore l’ambiance de ces marchés. J’aimerais pourtant qu’ils aient lieu plutôt à partir de 18 heures. En effet qui peut aller au marché à 10 heures du matin : les retraités, les personnes qui ne travaillent pas (comme moi), les enseignants du primaire (quand le marché comme ici à lieu le mercredi) .
Pourquoi n’existe-t-il plus comme dans le passé, dans nos villes et nos villages, ce que l’on appelait les « marchés couverts ». C’est une question que j’aimerai bien posé à un maire !

L’autre réflexion, et celle-là me fait particulièrement mal, c’est l' impolitesse qui progresse un peu partout .

Imaginez un stand boucherie dans un camion frigorifique. Un étal bien propre, bien étiqueté en prix, en quelque sorte conforme à ce que tout client peut espéré :

"Bonjour madame", dit le boucher bien sanglé dans son tablier propre.

- munm

- Ça, 500 g , veux pas de gras, t’enlèves ce bout là. Dit en montrant du doigt une dame.

- Ca vous fait 5 euros 10, Madame, vous désirez autre chose.

Et la cliente , une dame un peu âgée s’en va après avoir payé sans dire : bonjour, merci, au revoir.

Alors moi j’en ais marre d’entendre que se sont les jeunes qui sont impolis, irrespectueux.

J’ai envie de dire à toute une génération de gens de mon âge c'est-à-dire la soixantaine (et Grand Dieu je n’ai rien à caché) que ces attitudes là sont intolérables et sont loin de montrer l’exemple.

Tout le monde veut du respect, de la politesse, de la courtoisie, tout le monde se plaint à la radio et ailleurs des incivilités. Mais si nous commencions par regarder en nous-mêmes et faire un petit bilan. Sommes-nous à la  hauteur ?

La gentillesse est une belle fleur. Mais elle ne fleurit pas si on ne l’arrose pas.
Je crois que la prochaine fois que je rencontre une situation identique, je ne me gênerais pas pour dire tout haut ce que j’en pense. Voilà c’était mon coup de gueule de la semaine et ça fait du bien.

ingrédients pour 4 personnes :
700 g de bœuf en gros cubes
1 oignon
2 cuillerées d’huile d’olive
25 cl de bon vin rouge
4 cl de calvados
4 cl de porto
1 bouquet garni (laurier-thym-poireau-romarin)
1 gousse d’ail
2 tomates (ou concentré de tomate)
Sel, poivre du moulin
10 cl de crème épaisse
70 g de lardons fumés

Préparation à commencer la veille:

1 - La veille, pelez et coupez en 4 l’oignon

Pelez l’ail et coupez-la en rondelles

Dans une jatte, mettre : Oignon, ail, bouquet garni et bœuf coupé en gros cubes

Salez, poivrez généreusement.

Arrosez le tout avec le vin, le calvados, le porto

Mélangez et laissez mariner en plaçant la jatte dans un endroit frais durant toute la nuit.

2 - Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons fumés dans l'huile d'olive

Puis faites dorer la viande que vous aurez soigneusement égouttée dans du papier absorbant.

Ajoutez, oignon, ail et le bouquet garni de la marinade.

Mouillez avec le liquide de la marinade .

Ajoutez les tomates coupées en dés

Couvrir et laisser mijoter 2h30 à couvert, si la quantité de liquide est trop faible rajouter un peu d’eau

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème

Servir l’estouffade dans des petites cocottes, accompagnée de purée de pomme de terre maison, ou de légumes vapeur… avec un bon pain de campagne.

Servir le même vin que vous aurez utilisez dans la marinade.

Il y a peu c'était mon anniversaire. Mon fils m'a offert ceci :

un OLIVIER, un petit arbre de 4 ou 5 ans. J'ai été émue . Je pense que c'est une belle idée à retenir pour les fêtes de Noël  , par contre dans le Nord de la France il faut avoir obligatoirement une véranda. Moi je le planterais dans un grand pot d'Anduze, et plus tard en pleine terre dans un endroit abrité.

Ma fille et mon gendre m'ont offert le très beau livre d'Anny Duperey "Le poil et la plume" une belle histoire d'amour.

J'ai deux comédiennes préférées : Anny Duperey et Catherine Frot.

Ils m'ont aussi offert de somptueux verres à Bordeaux.

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La cheminée chuchote, Swan la chienne de mon fils confie son dos à la douce chaleur, Canelle la chatte qui louche à rejoint son perchoir sur l'étagère et ronronne doucement les yeux mi-clos. Il est temps de fermer les paupières de la maison pour la nuit. C'est l'heure silencieuse que je préfère, l'instant entre chien et loup où tout est suspendu, où les anges nous rendent visite.

Bonne soirée à tous et toutes.

2 salades sinon rien !

Pour bénéficier encore des bienfaits de la nature rien ne vaut une salade. Il y a tellement de légumes gorgés de soleil sur nos marchés où dans nos potagers qu’il serait idiot de ne pas en profiter.

Tomates, haricots verts, petites courgettes, betteraves rouges, sont les bases ensuite on laisse libre cours aux ressources dont on dispose. J'ai même mis les premières pommes du verger à contribution.

Et pour s'amuser un peu on choisi des récipients rigolos.

Il vous faudra pour la première : des haricots verts lavés et éboutés, des petites courgettes lavées et coupées en carrés, des tomates cerise, des pignons grillés, des petits dés de fromage de chèvre aux herbes, une feuille de basilic.

Pour la seconde : des dés de betterave rouge, des bâtonnets de pomme, des tomates cerise, du basilic.

Pour la sauce vinaigrette : huile de colza vierge bio, vinaigre de vin, sel et poivre, un soupçon de miel

C’est bien de faire cuire les petits légumes à la vapeur, ainsi ils conservent leurs propriétés et leur parfum.

Et si vous avez repris le travail ou si vous aimez les repas sur l'herbe, voici un petit accessoire bien pratique. Dans le récipient on met sa salade, dans le couvercle bleu la sauce vinaigrette, on bouche. Puis on ferme en mettant le couvercle bleu sur le récipient.

Au moment de déguster sa petite salade, il suffit d'appuyer sur le couvercle (là ou il y a marqué Pusch) le petit couvercle s'ouvre, la sauce dégouline on secoue et voila la salade est prête et toute fraîche.

 
 
 
 
 
 
 

Et pour celles qui aiment le crochet et les ouvrages fait main voici le compagnon que je me suis créé pour les soirées d'hiver devant la cheminée :  un plaid aux teintes douces dans une laine chaude et rustique

J'ai pris beaucoup de plaisir à faire cet ouvrage et je pense qu'il m'accompagnera longtemps...!
Photos et explications dans la petite chronique des cigales.

Apéritif à l'Aubépine

Aubépine en fleurs (photo encyclopédie Wikipédia)

Flor qui habite Valence en Espagne me demande si j'ai des recettes de vin qui utilise les fleurs d'oranger. Malheureusement chère Flor j'ai plein de recettes qui utilisent les oranges amères ou douces, le jus, la pulpe et le zeste, les écorces séchées, mais pas les fleurs, qui sont utilisées pour faire l'eau de fleur d'oranger qui parfume les gâteaux, ou encore séchées elles peuvent garnir des oreillers aromatiques.
En voici un petit échantillonnage :
1 - Apéritif marquise
2 - Apéritif d'orange amère
3 - Vin d'orange douce
4 - Apéritif d'orange et vin blanc
5 - Vin rouge à l'orange
6 - Cinzano de ménage
7 - Vin d'orange amère
8 - Vin d'orange à la cannelle
9 - Vin de zeste d'orange
10 - Vin d'orange (2 recettes)
11 - Apéritif de vin ambré
12 - Vin d'orange en pelote
13 - Vin blanc d'orange
14 - Vin rosé d'orange
15 - Prunellier de vin d'orange
16 - Vin d'orange de lune
17 - Vin d'orange et citron....
Je me ferai un plaisir de vous mettre les recettes qui vous intéressent.

En ce mois d'avril où la chaleur est un fait remarquable puisqu'aujourd'hui il fait 30° ici, je vous propose un apéritif tonique. On appelait autrefois ce genre de vin : un cordial.
Quand on se lance dans la fabrication maison de ses apéritifs, on y prend très vite goût. La fierté d'avoir sa petite réserve, la joie de faire découvrir aux amis, le fait de savoir que tout est naturel, le plaisir de la cueillette n'y sont sans doute pas étranger. Si le virus vous gagne équipez-vous avec une grosse bonbonne, gardez les bouteilles en verre (c'est bon pour le recyclage) que vous laverez bien, faites les vide greniers pour trouver de belles bouteilles et des pots pour les gelées, les confitures, les cornichons. Mais aussi amusez-vous à faire de belles étiquettes. Par les temps qui court les produits à faire soi-même on le vent en poupe.

Pour 6 litres il vous faudra :

1 litre d'eau de vie à 40° ou 1/2 litre d'alcool à 90° coupé avec 1/2 litre d'eau de source.

5 litres de vin rouge

1 kg de sucre semoule

2 verres d'eau

500 g d'aubépine, les jeunes pousses de l'année uniquement.

Une bonbonne

Un filtre, par exemple un filtre à café perpétuel que vous garderez pour cet usage

Des bouteilles

Une casserole

Versez dans la bonbonne le vin rouge.

Faites un sirop avec le sucre et les 2 verres d'eau

Ajoutez les sommités d'aubépine dans le sirop tiède, laissez refroidir.

Versez le sirop froid avec les pousses d'aubépine, l'eau de vie ou l'alcool dans la bonbonne.

Mélangez.

Laissez macérer pendant 10 jours dans un endroit bien sec à l'abri de la lumière.

Filtrez, mettez en bouteilles. Bouchez

Laissez reposer durant 1 mois.

La durée de conservation est illimitée.

Pour l'achat de bonbonne et dame Jeanne j'ai trouvé ce site :

http://www.embouteille.com/futs-bonbonnes-dames-jeanne-bonbonnes-dames-jeanne-c-135_136.html?osCsid=b6e84f1fff252687175fb4669cbeff55

Petit râgout du "bistrot des amis"

Déjà, les soirées sont plus fraîches, finis les soupers au jardin, les veillées sous les étoiles où l’on refaisait le monde.

Déjà, on nous livre les commandes de fuel, de gaz ou de bois. On nettoie les gouttières des maisons, on termine les travaux de peinture.

Déjà, sur les rayons des magasins, les soldes sont remplacées par les nouvelles collections automne-hiver. Les cartables, cahiers et classeurs, crayons et stylos s’étirent sur des kilomètres de présentoirs.

Déjà, les jardiniers sèment poireaux d’hiver et choux.

Déjà, dans le ciel les nuages s’alanguissent. La rosée du matin mouille les longs poils du chien, et le soleil se lève de plus en plus tard.

Pourquoi, la mélancolie nous envahit-elle ? Est-ce parce que nous devons nous séparer de nos amourettes d’été, de nos amitiés des beaux jours, des amis rencontrés, des amis retrouvés ? Est-ce par regret de ces belles journées au bord de l’eau à rêvasser, à pêcher, à sommeiller, de ces longues balades à vélo ou à pieds dans les chemins ombragés ? Est-ce la nostalgie de ces fêtes de villages, des marchés colorés, des visites dans les fraîches églises?

Eh oui l’été s’achève, le bel été, comme le bel âge s’enfuient. L’analogie entre une année et la vie humaine est frappante. Pourtant si l’automne approche il est prometteur d’autres plaisirs, d’autres amours, d’autres découvertes, d’innombrables récoltes et de bien belles journées encore. Alors puisque le barbecue va regagner son fond de garage retrouvons les petits plats du bistrot des amis dans les cocottes en fonte.

1 - Couper le kilo de porc en gros morceaux et rouler-les dans la farine.
2 - Faire chauffer les deux cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Dorer les morceaux de viande farinés à l'huile bien chaude. Mettre l'oignon coupé en rondelles et les 3 gousses d'ail épluchées et coupées en deux.
3 - Faire cuire 3 ou 4 minutes à feu moyen en remuant souvent.
4 - Ajouter la boîte de champignons égouttés et rincés.
5 - Ajouter la boîte de tomate concassées au basilic.
6 - Mettre le bouquet garni et le zeste de citron. Arroser avec les 25 cl de vin blanc, ou deux cuillerées à soupe de vinaigre balsamique et 25 cl d'eau.
7 - Saler et poivrer.
8 - Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30. Surveiller chaque demi-heure et si nécessaire rajouter de l'eau.
9 - ajouter les 25 olives noires. Et laisser mijoter encore dix minutes.
On accompagne ce ragoût de : pommes de terre en robe des champs, de riz, de pâtes tagliatelles ou spaghettis, de semoule de blé dur aux épices.
On peut avant de mettre la viande dans l'huile chaude faire fondre 200 g de gros morceaux de poitrine de porc.


Un beaujolais de la cave du château des Loges
Une robe rouge rubis profond.
Un nez expressif aux arômes de fruits rouges.
Tendre et équilibré il présente une bonne tenue en bouche où l’on retrouve des notes fruitées.
Accords mets-vin : Il accompagnera à merveille les charcuteries, les volailles et viandes blanches, les fromages.Servir entre 12° et 14.
Il faut compter entre 5 et 7 euros, suivant l'année.
Savez-vous qu'il existe aux Etats Unis deux "bistrots beaujolais village" le premier à New-york, l'autre à Chicago et qu'ils sont très fréquentés (n'est-ce pas Andy...!)

Je vous parle souvent de la douceur de vivre en Lot et Garonne et de son climat tempéré, en voici une nouvelle preuve, sur le domaine de la ferme de Sarboise à Coulx, Monique Furlan a planté un pied de lotus rose que quelqu'un lui avait offert, trois ans après dans cette retenue d'eau artificielle alimentée par une source naturelle, le pied a si bien prospéré que l'on ne voit plus l'eau. Les fleurs atteignent 25 à 30 cm de diamètre, les feuilles parfaitement imperméables sur le dessus recueillent la rosée et supportent le poids des petits oiseaux qui viennent boire dans ces vasques naturelles.

Je vous souhaite une belle soirée

Confiture d'abricot...à la lavande.

C’est la pleine saison des abricots…

Alors profitez-en et retrouvez avec cette recette la douceur des saveurs d’antan !

Mettez l’été en pots…!

Je fais chaque année des confitures, pas pour moi, pour mes enfants, pour mes amis, pour faire des paniers gourmands à Noël. Mais je crois que ce n’est qu’un prétexte, ce que j’aime c’est l’odeur qui sort de la marmite et envahit la maison. Ce que j’aime c’est les ploc ploc, ces petits bruits délicieux. Ce que j’aime c’est l’alignement au cordeau des petits pots dans le placard du grand salon, ce placard que mon fils appelle « le placard aux merveilles ». S’y côtoient confitures, fruits au sirop et à l’eau de vie, pâtes de fruits, cornichons oignons tomates vertes au vinaigre, vinaigre de sureau, vin de cerisier, de noix, liqueur de coing…

1 -Laver les fruits à l’eau fraîche, les égoutter délicatement, les faire rouler doucement sur un grand torchon propre posé à plat sur la table. Dénoyauter les fruits en coupant les abricots par le milieu on appelle chaque moitié un oreillon. Peser après dénoyautage.

2 -Mélanger le sucre, les fruits et le jus de citron (à ce stade vous pouvez casser quelques noyaux récupérer les amandes et les joindre à la préparation). Bien remuer.

Préparer le bouquet de lavande, à l’aide de ciseaux couper les sommités des brins de lavande en petits bouts, les mettre dans le carré d’étamine rassembler les quatre coins et attacher ce petit « pochon ». Mettre le pochon dans la bassine.

3 -Amener la préparation à ébullition sur le feu en mélangeant doucement. Stopper le feu.

4 -Laisser reposer pendant toute la nuit dans un endroit frais en couvrant le récipient.

5 -Le lendemain, remettre à cuire pendant 25 à 30 minutes à feu moyen.

6 -Pendant la cuisson récupérer des fleurs fraîches de lavande environ deux cuillerées à soupe (juste la partie violette, ça c’est mon truc perso). Mettre les fleurs à la fin de la cuisson.

7 -Les pots auront été lavés ainsi que les couvercles (moi je les passe au lave vaisselle et je mets quelques gouttes de javel dans l’eau de lavage.)

8 -Remplir les pots à ras bords les fermer puis les retourner jusqu’à refroidissement pour obtenir le vide d’air.

Vous pouvez aussi parfumez cette confiture en remplaçant la lavande par 5 brins de romarin frais. Par 100 g de noisettes concassées. Mélangez abricots et myrtilles ou encore abricots et noix de coco.

Si vous ne voulez pas de confiture trop sucrée : optez pour un sucre spécial confiture qui contient de la pectine végétale : 500 g de sucre pour 1 kg de fruits, temps de cuisson 4 à 6 minutes seulement.

Si vous avez beaucoup d’abricots faites  des eaux fruitées

LA LIQUEUR DE NOYAUX

Si vous confectionnez une certaine quantité de confiture, je vous conseille de récupérer les noyaux d’abricots et de faire cette liqueur.

1 -Faire macérer 50 noyaux, sans les laver mais après les avoir cassés avec un marteau, dans un bocal avec 300 g de sucre, 50 cl d’eau de vie à 40°(ou 25 cl d’alcool à 90° dédoublée avec 25 cl d’eau de source).

2 -Laissez votre bocal pendant 3 ou 4 mois au soleil sur le bord d’une fenêtre.

3 -Après ce temps ajouter 2 cuillerées à soupe de cognac. Filtrez, mettre en bouteille et laissez reposer pendant deux mois à la cave ou dans un endroit à l’abri de la lumière.

Si vous la faites maintenant elle sera parfaite pour Noël.

Je me souviens qu’enfant, nous frottions les noyaux d’abricots sur une pierre… jusqu’à faire un trou d’un côté….cela faisait des sacrés sifflets. C’était parfait pour donner le départ des courses en échasses, ah oui les échasses facile ! Deux grosses boîtes de petits pois, on perce un trou en vis-à-vis sur la partie haute du côté fermé. On passe une ficelle et hop c’est parti…

 Je vous souhaite un très beau dimanche, profitez de la mer, de la montagne, de nos villes, de nos campagnes. Fabriquez vous des souvenirs à la pelle.
Prenez-soin de vous et des êtres que vous aimez. Un simple petit mot : je t'aime, mais quelle force !

LES EAUX FRUITEES

Après un bon repas c’est un plaisir, une détente de rester assis au jardin "à refaire le monde", tandis que la nuit descend lentement, que la robe du ciel passe du bleu nuit au bleu turquoise là-bas à l’ouest où le soleil s’est couché.


Il y a ceux qui puisent l’inspiration dans un brandy, et ceux qui ne souhaitent pas boire d’alcool. Pour ces seconds, je sers une eau de fruits glacée.



Voici comment procéder :

Trier 300 grammes de fruits garder les noyaux, et pour les cerises vous pouvez aussi mettre les queues, elles sont diurétiques.

- Parfum fruits rouges cerise,fraises, framboises, cassis, groseille..etc

- Parfum fruits jaunes, abricots, pêche, brugnon

- Parfum fruits verts, pomme gramy Smith, kiwis, prunes

Il vous faut aussi 2 litres d’eau de source que l’on met à bouillir. On y plonge les fruits coupés en petits morceaux et les noyaux, ainsi que des herbes parfumées à votre choix, verveine, thym, romarin, basilics, menthe, mélisse, on laisse bouillir pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps on passe l’eau à l’aide d’une passette à tisane, on rajoute deux belles cuillerées à soupe de miel et le jus de 2 citrons. On met en bouteille et hop au frigo.

C’est bon, c’est frais, ça fait du bien, pas de colorant, pas de conservateur et vous pouvez même remplacer le miel par de l'édulcorant.

En ce moment la maison est comme un vaisseau posé sur une mer jaune et verte, au Nord, au Sud, à l'Est et à l'Ouest derrière la piscine c'est une mer de tournesols c'est tellement beau que je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager.

Je vous souhaite un joli mercredi, les enfants sont en vacances, il fait beau et moi je retourne  à mes z'haricots, j'en ai deux bons kilos à ébouter et à congeler......bonne journée à tous.....Prenez soins de vous que vous viviez à la Ville, à la Mer, à la Montagne et bien sûr à la Campagne......Amitiés.

POMMES CONFITES A LA VERVEINE A LA CREME ANGLAISE

Puisque c’est Dimanche, on cuisine un dessert


Si un jour Miss Marpel venait manger chez moi, je me suis demandée quel menu je lui concocterai, après de longues réflexions seule dans ma cuisine, souriant à des idées saugrenues, soliloquant avec moi-même, je suis parvenue à ceci :

Foie gras de canard demi-sel de Gimont

Rôti de magret

Grosse échalotes au vin et à la cannelle

Pommes confites à la verveine à la crème anglaise

 
 
 

  

Pour les pommes confites :

5 grosses pommes bertranes
1/2 bâton de vanille
15 g de sucre roux
1 citron
Des sommités de verveine
Pour le caramel
4 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée d’eau
Pour la crème anglaise
½ litre de lait entier
4 œufs
100 g de sucre
½ bâton de vanille

1. Peler les 5 pommes, couper les en 4, ôter le centre et recouper chaque quartier en 2.
2. Mettre les pommes dans une sauteuse, saupoudrer avec les 15g de sucre, joindre le ½ bâton de vanille, arroser avec le jus de citron, rajouter 10 cl d’eau. Mettre à cuire sur feu fort. Remuer régulièrement
3. Pendant ce temps préparer le caramel, verser le pour chemiser un moule à flan ordinaire.
4. Rajouter aux pommes des sommités de verveine fraîche. Continuer la cuisson des pommes jusqu’à complète évaporation du liquide. A ce stade laisser encore les pommes tout en remuant prendre un peu à caramélisation.
5. Mettre la compotée de pomme dans le moule, bien tasser (si nécessaire mettre une soucoupe avec un poids dessus) laisser refroidir puis mettre au frigo pour la nuit.
6. Le lendemain préparer la crème anglaise. Dans une casserole faire bouillir le lait entier avec le ½ bâton de vanille, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes. Pendant ce temps dans un grand bol, battre les 4 jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, rajouter le lait bien mélanger au fouet, reverser la crème dans la casserole, faire cuire en tournant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
7. Renverser le moule avec les pommes sur un joli plat et présenter la crème anglaise dans une saucière.

C’est une vieille recette campagnarde sublime, que j’ai juste améliorée.

L’alliance pommes, citron et verveine est à tomber. Je pense que Miss Marple apprécierait mon dessert, pour sa simplicité et son mélange harmonieux de saveurs et puis, la crème anglaise hein ! tout de même ça en impose.

Avec ce dessert je lui ferais découvrir un Monbazillac, liquoreux et doux.

une belle robe couleur bouton d'or

Rond en bouche

Je suis certaine qu'elle aimerait





Ensuite nous irions faire un tour au jardin pour rendre visite aux tournesols et plonger nos nezs dans le coeur des roses...

Je vous souhaite un très beau dimanche. Comme ce sage qui disait à un occidental en désignant sa montre bracelet :
-"Vous vous avez l'heure, moi j'ai le temps...!
Oui tout le temps, alors prenons-le et laissons le couler doucement en sirotant chaque minute...
Dans ma petite Chronique des cigales, souvenirs de départ en vacances à découvrir...