Chaussons au porc ou au poulet c'est vous qui voyez !

Des petits chaussons croustillants et parfumés, pour un apéritif ou un petit souper informel. On peut prévoir une sauce aigre-douce pour faire trempette.

Nous sommes le vendredi 13, jour de chance, jour de poisse c'est selon. On peut manger le chausson en cochant le loto, en validant le tiercé ou en grattant les cartonnettes.

On peut aussi poser son céant sur la murette du jardin en admirant ses tulipes, en sirotant un verre de vin en laissant ses yeux flâner au hasard.

De toutes façons quelque soit la formule choisie ce sera un petit bonheur à s'octroyer et les petits bonheurs en ce moment on en a une énorme envie...

Pour la farce

300 g de viande de porc hachée menue
1 œuf battu
1 oignon haché
1/2 fromage brousse
2 grains d’ail
Muscade en poudre
Sel et poivre
Quelques feuilles de sauge

Pour la pâte
220 g de farine
100 g de beurre ramolli
1 œuf
2 cuillerées à soupe de lait
1 pincée de sel

1. Préparer la farce 2 heures à l’avance. Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients de la farce avec la main pour bien amalgamer le tout. Couvrir avec du film plastique alimentaire et mettre au frigo.
2. Préparer la pâte. Dans un saladier tamiser la farine et le sel. Ajouter le beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les 2 cuillerées de lait et l’œuf. Former une boule. Filmer avec du plastique alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four th 6 soit 180°
4. Etaler la pâte en fleurant le plan de travail et à l’aide d’un cercle découper des ronds de 6/7 cm. Mettre une cuillerée de farce humecter le bord avec du lait et un pinceau, fermer en forme de chausson, sceller la fermeture en appuyant avec les dents d’une fourchette sur ½ cm. Poser les chaussons sur une feuille silicone sur la lèche frite de votre four.
5. Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait et à l’aide d’un pinceau badigeonner les chaussons.
Accompagner les chaussons d’une salade verte avec, des tomates, des olives

Je vous souhaite un bon vendredi 13

Salade de Mesclun effiloché de poulet, mimolette

Je sortais de la douche, la tête enturbannée d’une serviette, quand soudain le téléphone sonne.

- Allo ! Bonjour Canotte, on est dans ton coin à Cahors, on descend pour venir t’embrasser.

- C’est génial, je vous attends, arrêter vous juste pour prendre du pain.

Youpi super ! La journée sera festive.

Je m’habille et je fais en toute hâte l’inventaire du frigo et des placards. La moitié d’un sachet de mesclun, 2 endives, un morceau de mimolette, deux blanc de poulet, tiens tiens, cela ferait bien une salade sympathique. On l’appellerait Mesclun à l’effiloché de poulet. Et pour l'apéritif je surprendrai leurs papilles avec un vin du moyen-âge dont vous trouverez la recette au bas de mon article, j'avais eu la bonne idée d'en faire l'expérience la veille.

Pour 4 personnes, il faudra dans votre panier et vos placards :

400 g de mesclun
100 g de mimolette
300 g de blanc de poulet cuit
2 cuillerées à café de moutarde à l’ancienne
2 cuillerées à café de vinaigre de xérès ou de vin
4 cuillerées à soupe d’huile de Colza
Sel et poivre
Accessoires des petits bocaux de 350 g pour servir


Vous pouvez rajouter : des cerneaux de noix, des raisins blonds, des pignons de pin, des graines de sésame.

Remplacer la mimolette par : du gouda, de l'emmenthal français,


J'accompagne ma petite salade improvisée par un morceau de baguette tartiné de rillettes d'oie sur laquelle je sème du piment d'Espelette. 

*Laver et essorer le mesclun
*Détailler le poulet en lamelles après l’avoir cuit
*Découper le fromage mimolette en petits cubes
*Dans un grand saladier préparer la sauce en procédant ainsi : mettre la moutarde, le sel et le poivre, diluer avec le vinaigre et en dernier mettre l’huile.
*Mettre la salade, les lanières de blanc de poulet, les dés de fromage, « fatiguée » (expression provençale) la salade en la remuant directement avec les mains, garnir les petits bocaux.




 
Une bouteille de rosé  Le Lys du pays de Buzet accompagnera à merveille ma petite salade

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Le vin du moyen âge un apéritif surprenant :
1 litre 1/2 de vin blanc - 100 g de miel - 11 belles feuilles de sauge 
Recette
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 15 minutes (à couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais
Filtrer et conserver au frais.
Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Remarque
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. J'ai utilisé pour cette recette un vin blanc de la région de Duras et un miel de châtaigner mais  un vin blanc moelleux associé à un miel parfumé devrait donner un aussi bon résultat.

 

Au fond de ma bibliothèque, j'ai retrouvé le livre de Peter Mayle "une année en Provence" Ca fait du bien de relire un livre drôle en cette période où le Monde semble être un bateau ivre sans capitaine. Je ris beaucoup et le rire c'est bien connu vaut tout les médicaments de la Terre.

Je vous souhaite une très belle journée

Cinzano de ménage

Je n’ai pas alimenté ma petite rubrique « A faire soi-même » depuis longtemps, avant que ne disparaissent de nos étals les oranges voici deux recettes de « cinzano de ménage » à faire aujourd’hui et à partager avec la famille pour Pâques pour la première, avec les amis pour le 1er Mai pour la seconde…

Source photo Wikipédia : le Bigarradier

Recette N°1 

Pour un litre il faudra

2 oranges

1 litre de vin rouge

25 morceaux de sucre N°4

5 cl d’alcool à 90°

Temps de préparation 20 minutes

Temps de macération 10 jours

Temps de repos une semaine

Durée de conservation illimitée

Période propice d’octobre à fin mars

Ustensiles : couteau éplucheur, un bocal d’un litre ½, une râpe

1. On épluche les oranges, et on les coupe en tous petits dés.
2. On les mets dans le bocal d’une contenance d’un litre ½
3. On ajoute le vin
4. On ferme hermétiquement
5. On laisse macéré dix jours en remuant la bocal tous les jours (sans l’ouvrir)
6. Le 8ème jour on ajoute au vin un zeste d’orange râpé finement.
7. Le 10 ème jour on filtre, puis on ajoute le sucre, on remue pour le faire fondre. Puis on ajoute les 5 cl d’alcool à 90°.
8. On verse dans une bouteille si possible de couleur verte, on bouche.
9. On laisse reposer pendant une semaine dans la cave en couchant les bouteilles.

Je fais personnellement cette recette par dix litres de vin rouge. J’utilise une Dame Jeanne en verre, dans une coque en plastique (environ 35 euros, mais c'est pour la vie si vous ne la cassez pas), d’une contenance de 15 litres, on en trouve encore sur les vides greniers avec des coques paillée.
Je préfère la recette 2 (on peut remplacer l'écorce de quinquina par de l'extrait de quinquina en pharmacie), mais chez moi certains préfèrent l'autre donc je fais les deux. Dans une belle bouteille avec une étiquette personnalisée, c'est un beau cadeau à offrir aux amis en visite. Et puis même si cela demande un peu de travail et d'attention, on sait ce que l'on met dedans et ça c'est primordial. Le quinquina est un antifatigue tonifiant

Recette N°2

 

Sucre

2 litres de vin rouge

20 g d'écorce de quinquina

80 têtes de camomille

80 g de zeste d’oranges

5 cl d’alcool à 90°

1. On détaille le zeste d’orange, on le coupe en fins bâtonnets
2. On le met dans la bonbonne avec le vin
3. On ajoute le quinquina, la camomille et l’eau de vie
4. On ferme hermétiquement
5. On laisse macéré pendant 24 heures dans un endroit frais
6. On filtre, on sucre selon le goût
7. On met en bouteilles
8. On laisse reposer un mois en cave sombre et au frais en couchant les bouteilles.

Mini-choux à la chèvre et à l’épinard frais

Une petite fantaisie à faire pour l’apéritif en compagnie de pruneaux roulés dans une chiffonnade de jambon cru, ou en entrée.

On peut aussi faire ce genre de mini-choux le jour où l’on fait en dessert des éclairs, des choux à la crème ou des profiteroles. Il suffit alors d’augmenter la quantité de pâte à choux.

La saveur douce du fromage de chèvre se marie bien avec le parfum des épinards.

Pourquoi sont-ils autant vilipendés ces chers épinards d’ailleurs ? Quand on les cuisine frais, ils sont pourtant savoureux. Ils ne contiennent pas autant de fer que Popeye nous l’assurait et oui il parait que la légende viendrait d’une secrétaire qui a fait une erreur de virgule, mais 200 g d’épinards cuit ne représentent que 50 calories. Un bon allié donc pour les régimes. Ils sont pleins de fibres, ce n’est pas pour rien qu’on appelle l’épinard le balai de l’intestin. Préparé avec une petite béchamel, accompagnés d’œufs cuits durs et de pain grillé, c’est un vrai délice.

On peut aussi mêler les jeunes pousses à la salade mélangée.

1. On commence par les mini-choux. Mettre dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux, la pincée de sel et 25 cl d’eau. Porter à frémissement. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergétiquement. Remettre sur le feu et faire cuire en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Incorporer alors, hors du feu, les œufs entiers un par un.

2. Préchauffer le four à Th 7 (210°). Mettre la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille lisse, plus simplement on peut former les boules à l’aide de deux petites cuillères. Espacer les boules suffisamment car elles gonflent à la cuisson. Enfourner pour 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte.

3. Pendant ce temps trier et laver les épinards. Dans une grande marmite avec ½ litre d’eau salée, faire « tomber les épinards » laisser cuire 5 minutes. Egoutter. Bien les presser. Les hacher à la mezza-lune et mélanger avec le fromage de chèvre, bien mélangé à la fourchette pour obtenir une crème onctueuse. Poivrer.

4. Au sortir du four laisser refroidir les choux. Couper le dessus. Garnir avec la crème de chèvre aux épinards.

5. Servir en bouchées à l’apéritif avec un floc de Gascogne, ou en entrée l’été avec un carpaccio de tomate cœur de bœuf au vinaigre balsamique.

Ce matin le ciel est bleu comme le manteau de la Vierge Marie, le soleil s'est levé et les petits oiseaux s'égosillent. L'herbe reverdit et le cerisier met des bourgeons. Le mois de mars va nous conduire doucement vers les fêtes de Pâques et déjà me vient l'envie de trouver de belles recettes pour ces fêtes religieuses du renouveau...pas vous ?

Regardez les branches

Comme elles sont blanches !
Il neige des fleurs.
Riant dans la pluie,
Le soleil essuie
Les saules en pleurs
Et le ciel reflète,
Dans la violette
Ses pures couleurs...
La mouche ouvre l'aile
Et la demoiselle
Aux prunelles d'or,
Au corset de guêpe
Dépliant son crêpe,
A repris l'essor.
L'eau gaîment babille,
Le goujon frétille
Un printemps encore !

Théophile Gautier

Soupe champenoise

Son nom est trompeur comme sa présentation en fait il s'agit d'un coquetel, idéal pour les fêtes.

Un coquetel au champagne comme son nom l'indique, mais il n'est pas nécessaire de prendre un très grand champagne, le premier prix convient très bien, puisqu'en fait on procède à un mélange.

J'ai testé cette recette pour les fêtes de fin d'année 2007, un succès formidable :

Il faut :

4 citrons,

4 cuillerées à soupe de sucre,

un verre à moutarde de cointreau (12,5 cl),

1 bouteille de champagne (ou une bouteille de vin champagnisé)

quelques framboises, fraîches ou congelées.

Dans une soupière mettre le jus de 4 citrons que l'on passe dans une passette à tisane, 4 cuillerées rases de sucre semoule, un généreux verre à moutarde de cointreau, placer la soupière au congélateur pendant deux heures au moins et votre bouteille de champagne dans le frigo.

Au moment de servir sortir la soupière, ouvrir la bouteille de champagne la verser dans la soupière mélanger à l'aide d'une louche, placer quelques framboises, mettre le couvercle et porter sur table, étonnement garanti.

Déguster bien froid c'est un régal. Ce coquetel élégant peut-être servit avec des toasts de foie gras.