PATES A L’AIL, SAUGE ET RICOTTA

LES INGREDIENTS


Pour 4 personnes

400 g de spaghettis
1 cuillerée à soupe de gros sel de mer
1 grosse tête d’ail
Un petit bouquet de sauge
150 g de ricotta
40 g de pignons de pin
Huile d’olive, sel et poivre


1 – Préchauffer le four à 180°. Détacher les grains d’ail de la tête, les mettre dans un petit plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre au four pour 30 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit mou. Récupérer la pulpe d’ail et l’écraser à la fourchette. Garder deux ou trois grains d’ail non épluchés.

2 – Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y plonger pendant 30 secondes les feuilles de sauge. Déposez-les sur du papier absorbant.

3 – Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egoutter.

4 – Mettre les pâtes dans un grand plat et mélanger à la sauce à l’ail, verser les pignons, les feuilles de sauge. Saler et poivrer. Emietter la ricotta sur le dessus des pâtes.

Bon appétit

     

Je vous souhaite une très belle semaine, que vous viviez à la Mer, à la Ville, à la Montagne ou comme moi à la Campagne. 
 Le temps de l'attente a débuté, les préparatifs ont commencé, il est bien doux le chemin qui mène à Noël...

Spaghettis alla putanesca

Quand je fais ce plat de pâtes, je ne dis jamais que j’y ai mis des anchois, (ce n’est point un mensonge, juste une omission) car ma fille n’aime pas le poisson, mais curieusement quand elle refait la recette pour ses ami(e)s, elle trouve que ses pâtes n’ont pas le même goût que les miennes. Chaque fois elle me dit : « C’est drôle il manque un petit truc »…et pour cause !


Le soleil est bien discret en ce printemps, il montre subrepticement son nez alors un peu de cuisine italienne le retiendra peut-être.
Pour rendre cette recette raffinée, rajouter à la sauce un cèpe de Bordeaux que l’on aura fait sécher. C’est extra.

Pour 4 personnes

400 g de spaghettis
40g de gros sel marin gris
400 g de tomate
5 filets d’anchois à l’huile
100 g d’olives noires ou de Nice
30 g de câpres au sel
2 grains d’ail
Du piment d’Espelette
De l’huile d’olive vierge extra



Cuisson des pâtes :


Dans un grand faitout je verse 4 litres d’eau, j’ajoute 40 g de gros sel marin gris, j’amène à ébullition, je verse les 400 g de pâtes, à partir de la reprise d’ébullition je compte 9 minutes, j’égoutte les pâtes. C’est la règle croissante, 1 litre d’eau, 10 g de sel, 100 g de pâtes)


 
 
 
Sauce puttanesc :


Dans une poêle à hauts bords, je verse 2 cuillerées d’huile d’olive, J’épluche et je coupe les 2 grains d’ail que je mets dans l’huile d’olive, puis les 5 filets d’anchois qui vont peu à peu fondre (est-ce que vous sentez comme cela sent bon ?) je rajoute les olives, la ½ cuillerée à café de piment d’Espelette les 30 g de câpres (si vous en avez !), et enfin les tomates épépinées coupées en dés, je verse les pâtes que je viens d’égoutter et je les mets dans la sauce. Je laisse mijoter 3 minutes, je couvre et je coupe la source de chaleur. Je laisse 15 minutes avant de servir, les pâtes finissent de cuire dans la sauce chaude et se gorgent de saveurs, au moment de servir, je fais juste réchauffer et je parsème de menthe fraîche ciselée.

J’accompagne le plat de pâtes, que je sers en entrée, de gressin italien et d’une coupelle de parmesan râpé.

Un vin rouge du Sud convient très bien à ce plat.

Farfalles méditerranéennes (No-cholestérol)

IDEAL POUR VOTRE LUNCH BOX AU BUREAU

Pour ce plat qui allie légumes et féculents on compte entre 80 et 100 g de pâtes par personne. On peut mettre plus ou moins de légume.

Si vous mangez sur votre lieu de travail, il vous faut préparer votre « lunch box », ce plat sans prétention peut être une idée, et en plus il est diététique, vous le complèterez d’une salade de fruits par exemple. Il sera de toute façon bien plus sain que tous ces plats de pâtes et de riz auxquels on rajoute de l’eau chaude dans une boîte en carton.

Si vous prenez l’option poivron rouge cru vous pouvez en préparer plusieurs en même temps sous le gril du four (économie d’énergie) et congeler le surplus.

POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES

LES INGREDIENTS :
320/400 g de pâtes farfalle fraîches (suivant appétit)
2/3 courgettes
1 poivron rouge (ou poivron en bocal)
1 fromage de chèvre frais mais bien égoutté
24 olives noires dénoyautées
Huile d’olive de qualité
Sel et poivre
Ail et persil

1 – On commence en passant le poivron rouge sous le gril du four, quand sa peau est boursouflée et noircie, on l’enferme dans du papier journal puis dans un sac plastique. On le laisse refroidir, il sera alors très facile de le peler. Puis on enlève les pépins et on coupe le poivron en petits morceaux.

2 – On lave les courgettes puis on les coupe en rondelles de ½ centimètre, on coupe les rondelles en quatre.

3 – Hacher grossièrement les olives. Dans une poêle mettre un filet d’olive, les olives noires hachées et le poivron coupé. Mettre en attente.

4 – On met à bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole, puis on y plonge les pâtes. Dès reprise de l’ébullition compter 5 minutes. Au bout de 2 minutes rajouter aux pâtes les courgettes coupées. Egoutter.

5 - Mettre à chauffer la poêle avec les olives noires et les poivrons en remuant.

6 – Répartir les pâtes et courgettes dans des assiettes chaudes. Verser sur le dessus le contenu de la poêle. Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceau. Saupoudrer de thym et d’ail haché et d’un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.

Accompagner d’un vin rosé frais mais pas glacé.

Tagliatelles à la méridionale

Tagliatelles à la méridionale
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson :30 minutes

500 g de tagliatelles
600 g de tomates bien mûres
1 oignon nouveau
5 oignons grelots
1 gousse d’ail
Du thym
75 g de parmesan râpé
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de basilic
1 morceau de sucre (facultatif)
Sel et poivre

1. Peler et émincer l’ail et l’oignon nouveau. Eplucher les oignons grelots, garder les entiers.
2. Ebouillanter et peler les tomates (Personnellement c’est une chose que je ne fais pas, la peau des tomates ne me gêne pas et on préserve plus de vitamines). Couper les tomates en petits cubes.
3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon nouveau auquel on aura gardé le plus de vert possible. Les oignons grelots et l’ail. Garder un feu moyen, il ne faut pas faire colorer. Au bout de 10 minutes environ verser la concassée de tomates fraîches, saler et poivrer, ajouter le sucre si vous craignez l’acidité des tomates. Laisser mijoter très doucement.
4. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger y les tagliatelles et laisser cuire 7 minutes.
5. Egoutter rapidement les pâtes, les verser dans un plat creux chaud. Ajouter la sauce, mélanger bien poudrer de parmesan et parsemer de feuilles de basilic. Server de suite.
On peut rajouter éventuellement à ce plat des champignons de Paris ou bien des girolles. On peut choisir des tagliatelles vertes (aromatisées au basilic). Ou faire un mélange blanche et verte.

On servira un rosé des sables que l’on appelle aussi vin gris.


 
 

n ce dimanche matin, je me suis rendue à la journée Portes ouvertes de l’établissement horticole Mon Plaisir à Bourran dirigé par Françoise Vial et son équipe. Pourquoi je vous parle de cela, c’est parce que cette petite entreprise est merveilleusement bien gérée par un personnel compétent, et quand les gens font bien leur travail je trouve qu’on en parle pas assez, on parle toujours des trains qui n’arrivent pas à l’heure, mais rarement de ceux au top de l’exactitude.

 

D’abord une publicité bien conçue et distribuée part l’intermédiaire de la poste. L’astuce environnementale c’est qu’à la remise de la publicité dans l’établissement on reçoit un petit cadeau de bienvenue (un géranium lierre en pot cette année) ainsi il récupère une grande partie de leur publicité qu’il se charge de recycler.

Une organisation sans faille. A notre arrivée, de gentils jardiniers souriants et affables (tablier et chapeaux de paille) assurent le service de parking.

Puis on déambule dans un univers coloré, parfumé, où on oublie très vite le temps qui passe. Près des légumes deux jardiniers distillent leurs conseils mais sans pousser à l’achat, j’ai acheté un thym citronnelle, une mélisse, et une sauge ananas au parfum incomparable.

Un choix de variétés de tomates énorme, je me suis fait un assortiment de tomates poires rouges et jaunes, de tomates grappes et cœur de bœuf, histoire de m’amuser. La partie des fleurs est immense avec des mises en scène romantiques

Le prix est moins cher que dans les grandes surfaces : pots à 0,50 cts et les plantes de bien meilleur qualité. Les suspensions sont magnifiques, prix record 10,50 € il faut compter 15 € ailleurs.

La grande tendance de cette année, le rouge et blanc. Enfin un grand stand « le jardin du vent » avec de grands papillons multicolores qui battent des ailes au moindre souffle de vent et des moulins à vent

A la caisse pas d’attente. Et pour finir on se retrouve autour d’une grande table conviviale avec café thé, jus de fruits et d’innombrables pâtisseries, il y a même des petits salons en rotin pour s’assoir et papoter.

Pas de soucis pour les dos des « tamalous – t’as mal où » les jardiniers du début chargent avec le sourire sacs de terreaux et plantes lourdes.

J’ai vraiment passer une matinée où je n’ai pas boudé : Mon Plaisir…

Ils ont aussi un site sur internet : Etablissement horticole Mon Plaisir (cliquer sur le lien)

Je vous souhaite une belle semaine, il va faire très beau jusqu'à 30° dans le Sud-Ouest. On va profiter de nos jardins, de nos familles, des premiers repas à l'extérieur, le temps va s'écouler, tout simplement, oublions le, profitons de la vie que nous vivions à la ville, à la montagne, à la mer ou à la campagne.