Couronne des rois

Une nouvelle année commence, je vous présente donc mes vœux pour l'année 2016.
Parmi tous les rêves que vous avez, j'aimerai déjà que vous puissiez au moins en réaliser un. J'aimerai aussi que vos petites douleurs ne se manifestent point trop, juste un peu pour vous rappelez que vous êtes vivant.
Mais ce que j'aimerai vraiment du fond du cœur, c'est que vous regardiez chaque jour autour de vous, et que chaque jour vous vous disiez "putain, ce que c'est beau !" car notre petite planète bleue est un miracle permanent.
Je vous souhaite donc une bonne, une douce, une très agréable année 2016.

C'est l'époque des couronnes des Rois. Une tradition bien agréable, elle vient amicalement réchauffer le mois de janvier. C'est aussi le mois du blanc, on visite nos armoires, on achète une parure pour remplacer un ancien drap un peu usé mais à qui on trouvera une nouvelle destination.
Au 2 février on fêtera la chandeleur en faisant sauter les crêpes, et le 9 les beignets, bugnes et oreillettes se retrouveront dans la bassine à friture avant que ne débute le temps du carême et des carnavals. Voilà bien des réjouissances qui vont nous occuper pendant cet hiver qui tarde à venir.

Voici le gâteau des rois que j'aime bien faire.

Ingrédients : 400 g (grammes) de farine tamisée - 30 g de sucre - 12 g de levure fraîche de boulanger - 6g de sel - 4 œufs - 5 cl de fleur d'oranger - 170 g de beurre (en ce qui me concerne je n'en met que 100 g).

Go...on enfile son joli tablier, on lave ses mimines et on met tous les ingrédients devant soi sur la table. La pâte se prépare la veille et la cuisson à lieu au matin.

Dans un bol on réveille la levure une bonne pincée de sucre, un peu de lait tiède et on émiette les 12 g de levure fraîche de boulanger. On peut placer le bol près du radiateur.
Dans le bol du robot on place les 400 g de farine tamisée auxquelles on rajoute les 30 g de sucre, les 6 g de sel que l'on cache dans un petit coin.
Sur le robot on met l'appareil à pétrin qui ressemble à une queue de cochon. On fait tourner pendant 1 minute pour que les ingrédients se mélangent.
On fait un petit trou dans la farine dans lequel on verse la levure, puis les 4 œufs. A ce stade on ajoute les 5 cl d'eau de fleur d'oranger, On pétri alors avec le robot pendant 3 minutes à vitesse moyenne. On rajoute le beurre et on remet le robot en route  pendant 4 bonnes minutes à vitesse moyenne pour bien intégrer le beurre à la pâte. On couvre le récipient avec un torchon humide et on place dans un endroit chaud sans courant d'air pour deux heures de pousse. La pâte va doubler de volume
On prépare dans un plat du film plastique alimentaire, on verse la pâte à l'intérieur puis on la recouvre avec le film. On place le tout au frigo pendant la nuit.
Le lendemain on sort la pâte on la dépose sur le plan de travail fariné, on la travaille rapidement pour la former en boule et avec les doigts on creuse un trou central. On étire doucement avec les deux mains pour former une couronne, on élargit petit à petit le rond central, il faut arriver à un cercle intérieur de 15 cm de diamètre. On pose la couronne sur une plaque recouverte avec du papier sulfurisé. On badigeonne avec un pinceau un mélange œuf battu et sel sur toute  la surface, on parsème avec du sucre en grain. On couvre avec un torchon humide et on met le tout près du radiateur, pour une seconde poussée de 2 heures.
Pour la cuisson on aura préchauffé son four. On enfourne à 175° pour 20 à 25 minutes (four en chaleur tournante

C'est une recette inspirée par le Chef Damien du site 750g
Pour la vidéo : voici le lien

Ma copine Hilda ne s'y retrouve plus sommes nous au printemps ou en hiver !

Moelleux à la rhubarbe et aux épices

C'est une recette de Jamie Oliver que j'ai voulu tester. C'est la saison de la rhubarbe, il faut en profiter. L'occasion c'était l'anniversaire d'un ami, j'ai très peu modifié la recette initiale, et la rose en pâte d'amande est ma petite fantaisie.

Il vous faudra donc :
500 g de rhubarbe qui une fois nettoyées vous en laisserons 400.
300 g de sucre brun ou mieux de la vergeoise (moi seulement 200 g)
35 g de beurre très mou
1 oeuf (comme ils étaient petits j'en ai mis deux)
1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille
300 g de farine tamisée
1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
1 petite cuillerée à café de sel
250 g de crème aigre
50 g de sucre semoule blanc
1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
1/2 cuillerée à café de muscade moulue

On met le tablier, on se lave les mimines et c'est parti.
1 - On prend un moule à manqué que l'on beurre ou mieux encore,  un moule à fond amovible.
Dans le bol du robot on met le beurre et le sucre roux ou la vergeoise, on travaille jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, on incorpore oeufs et extrait de vanille. On ajoute ensuite la crème.
2 - On prépare dans un autre récipient la farine que l'on tamise avec le bicarbonate et le sel. On incorpore peu à peu à la première préparation.
3 - On ajoute la rhubarbe que l'on aura coupée en petits cubes d'1cm environ.
4 - La pâte est assez épaisse mais rassurez-vous c'est normal.
5 - A présent préchauffez le four Th 6 soit 175/180°.
6 - Verser la pate dans le moule prévu. Tapoter pour bien répartir.
7 - Dans un bol mélanger le sucre semoule avec les épices cannelle et muscade. Répartir sur le dessus du gâteau.
8 - Enfournez pour 40 minutes, vérifiez la cuisson au moyen de la lame d'un couteau.
9 - Saupoudrez avec du sucre glace. Laissez refroidir avant de démouler.
Si vous êtes très très gourmands accompagnez-le d'une crème anglaise, ce sera de bon ton.

Ma pauvre Hilda a très chaud, elle a très envi d'un citron pressé.

Je vous souhaite une belle soirée que vous viviez en Montagne, ou à la Mer, en Ville ou encore comme moi à la Campagne

Gâteau au vin

Comme elles sont douces ces premières journées de beaux jours. La température tourne autour de 30°, la nature est plus belle que la plus belle des courtisanes,

Les après-midi s'égrenent sous le grand parasol, lecture crochet, radio et sudoku, les chats se font des nids dans l'herbe fraîche et ne regagnent pas la maison le soir tombé, ils ont bien trop à faire.
Dans les champs tout autour le blé mûrit doucement, je vais en cueillir un gros bouquet que je suspendrai, ainsi je garderai le blé de l'été pour le faire germer à la Noêl.
La couette va bientôt se glisser dans sa housse jusqu'à l'automne, les voilages légers sont déjà aux fenêtres et le moindre souffle les fait voltiger comme un voile de mariée.
Le dimanche est propice à la confection d'un gros gâteau que l'on mange sous les arbres.
Cette année j'ai décidé de passer l'été avec Monsieur Jean Anglade, le Pagnol auvergnat qui vient d'avoir 100 ans, je viens de terminer "les délices d'Alexandrine" et je vais me plonger dans les premiers écrits ceux du début purs et naïfs.
Tout au long de l'été je vous ferai partager les instants précieux, ceux des marchés de pays qui débuteront le Mardi 7 juillet, et aussi le grand évènement du village les 750 ans de la bastide, mais commençons par le début, je vous invite pour le goûter...

Gros gâteau pour 6 personnes – préparation 15 minutes – cuisson 45 minutes

Pour votre panier
250 g de farine tamisée
250 g de sucre roux
4 gros œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
15 cl d’huile neutre
25 cl de vin blanc ou mieux encore
De vin muscat « Baumes de Venise »
Du beurre pour le moule

• Préchauffez le four thermostat 5 soit 150°. Beurrez et farinez votre moule.
• Séparez les blancs des jaunes de vos 4 œufs. Et montez les blancs en neige bien ferme.
• Dans une terrine amalgamez, en respectant l’ordre des ingrédients, 250 g de sucre roux, les 4 jaunes d’œufs, les 2 sachets de sucre vanillé, les 250 g de farine tamisée, les 15 cl d’huile neutre, le sachet de levure et finalement mélangez en versant doucement et lentement les 25 cl de vin muscat de Baumes de Venise.
• Introduisez avec précaution pour qu’ils ne retombent pas les blancs d’œufs montés en neige. Versez dans le moule beurré. Enfournez à Th 5 pendant 45 minutes.


Ce gâteau accompagne à merveille une soupe de fraises au vin muscat Baumes de Venise. Couper toutes les fraises y compris les plus petites, saupoudrez les de sucre et laissez les rendre leur jus, versez le muscat, mélangez et mettre au frais pendant la confection du gâteau.

Servir gâteau et soupe de fraises avec comme boisson de l’eau plate de source, la Mont Roucous convient très bien, c’est ainsi que vous apprécierez encore mieux le parfum délicat du muscat.

J’ai emprunté cette recette à Maïté (dont c’est aujourd’hui la fête) en la modifiant un peu pour la matière grasse vous la trouverez dans la « Cuisine de Maïté » 600 recettes traditionnelles et faciles aux éditions Michel Lafon.

Nous avons bien rit avec Maïté au salon du livre il y a quelques années de cela à Aiguillon. Elle disait que les recettes de cuisine n’appartiennent à personne, ou plutôt qu’elles font parties du patrimoine de l’humanité tout entière. J’aime votre voix Madame, elle porte loin, vous êtes une belle âme.

Verres hauts Ikéa - assiette comptoir des familles 

Je vous souhaite une belle soirée, que vous viviez à la Montagne, ou bien à la Mer, en Ville ou bien comme moi à la Campagne

Ma copine Hilda à entrepris de gros travaux

Succulent à la rhubarbe

1 - on attache son joli tablier, on lave ses mimines, et hop c'est parti.
2 - dans un saladier casser 3 oeufs, mettre 4 grosses cuillerées à soupe de sucre roux et mélangez bien avec un fouet.
3 - Ajouter les 8 cuillerées à soupe de farine que vous aurez tamisée au préalable avec le sachet de levure, les 15 cl de crème fraîche allégée et les 4 cuillerées d'huile neutre. Mélanger bien le tout en le battant au fouet.
4 - Beurrer et fariné un moule à manqué, et versez-y la pâte, répartissez sur le dessus les 450 g de cubes de rhubarbe.
5 - Faire cuire au four préchaufé th7 soit 210° pendant 25 /30 minutes.
6 - Mélangez l'oeuf restant avec, 2 grosses cuillerées à soupe de sucre semoule et avec le beurre fondu. Etalez ce glaçage sur le dessus du gâteau cuit et remettez au four pour 10 minutes.
7 - Laissez refroidir avant de démouler, servez nature ou accompagné d'une crème anglaise ou encore d'une compote fraise/rhubarbe.

Mon amie Hilda attend les beaux jours avec une grande impatience, elle a rangé pulls et chaussettes et sorti ses chapeaux de paille et ses robes fleuries. Bravo Hilda mais ne prend pas froid...!

Je vous souhaite une belle et douce nuit, que vous viviez à la campagne, à la mer, à la montagne ou en ville

Gâteau aux pommes de Georges Blanc (Vonas)

Il y a parfois du bon à faire du rangement, car on retrouve des recettes que l'on pensait avoir perdue. Quelle ne fût pas ma joie de retrouver celle-ci. C'était dans les années 2004, je crois, une émission de cuisine qui devait s'intituler "Bon appétit bien sûr" ou Georges Blanc nous a offert cette merveilleuse recette. Un simple gâteau aux pommes, certes mais si goûteux qu'il est devenu le préféré des anniversaires à l'école.

Il vous faudra :
Pour 6 personnes

• 5 grosses pommes
• 250 g de sucre
• 200 g de farine
• 150 g de crème liquide (on peut faire un mélange crème + lait)
• 3 œufs
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à café de vanille liquide

1 - Couper les pommes épluchées en petits cubes.

2 - Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, les saupoudrer de 50 g de sucre pour les faire caraméliser. Laisser cuire environ 8 minutes en les remuant délicatement de temps en temps. Réserver les cubes de pommes caramélisés..

3 - Préchauffer le four à 170°C.

4 - Dans un saladier ou le robot, battre 3 œufs entiers avec la crème liquide. Ajouter le sucre restant, bien mélanger. Incorporer peu à peu la farine tamisée pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse.

5 - Beurrer un moule à gâteau, répartir les cubes de pommes caramélisées, puis verser la pâte dessus..

6 - Mettre le gâteau au four et laisser cuire pendant 25 minutes à 170°C. (voir un peu plus) bien surveiller la cuisson une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Galette bretonne

Tout le monde se souvient de cette petite comptine...mais nous oublions trop souvent de faire une galette. Et pourtant quel plaisir de la déguster  pour le quatre-heures à l'ombre en sirotant un bon cidre ou un jus de pomme. Cultivons ces petits moments de douceur que nous offre enfin l'été qui s'installe.

On se lave bien les mimines, on noue son beau tablier, on prépare tous les ingrédients et on n'oublie pas de sortir le beurre longtemps à l'avance pour qu'il soit bien mou.

1 - Réduire les 125 g de  beurre en pommade. Incorporer en travaillant le mélange à la spatule en bois : les 100 g de sucre, l'oeuf, les 2 g de sel,  le cl de rhum, les 40 g de  fruits confits hachés, la poignée de raisins secs, les 250 g de farine et le gramme de levure chimique mélangées.

2 - Raffermir la pâte au frigo.

3 - Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, la déposer dans un moule à tarte  beurré et fariné.

4 - Dorer au jaune d'oeuf (mettre le blanc au congélateur dans la boîte à blancs). Rayer à la fourchette.

5 - Cuire à 160° juqu'à coloration de la pâte dessus, puis dessous.

Servir au goûter avec un bon cidre pour les adultes, un jus de pommes pétillant pour les enfants.

Pour un goûter au jardin on peut cacher dans la galette une fève en porcelaine, le roi ou la reine du goûter aura droit à sa couronne faite en feuilles de laurier ou feuilles de chêne maintenues par des aiguilles de pin ou des pailles de blé.

Il est temps de préparer les cerises à l'eau de vie pour l'hiver. De faire des bouquets  d'épis de blé et de lavande que l'on mettra sécher dans un endroit sec et sombre.

Temps aussi pour remplir le placard aux merveilles de confitures de fraises et d'abricot. Pensez aussi aux vinaigres : vinaigre des fées, vinaigre de framboise, aux échalottes...etc

Ma douce Swan s'est envolée au Paradis des chiens fidèles

Je vous présente mon nouveau compagnon, si Swan faisait ses 45 kilos de tendresse, celui-là est dans un format beaucoup plus petit (plus facile pour voyager), il s'appelle Igor c'est un Carlin, il a 4 mois.



Le gâteau au Muscat de Rivesaltes de Maïté

 Tout le monde se souvient de Marie-Thérèse Ordonez née Poupart dite Maïté et de sa partenaire Micheline Banzet dans l’émission « La cuisine des Mousquetaires » diffusée sur France 3, j’étais pour ma part une fervente spectatrice.

Maïté est née le 2 juin 1938 à Rion-des-Landes. Quand je pense qu'elle a commencé de travailer à l'âge de 12 ans, je ne peux m'empêcher de lui dire tout mon respect pour son courage.

BIOGRAPHIE MAÏTE

« Cuisinière la plus célèbre de la télévision française, Maïté Poupart commence sa vie active à douze ans en tant que cultivatrice, pour ensuite travailler comme garde-barrière à la SNCF. Tous les dimanches, elle prépare les repas pour les rugbymen de son village de Rion-des-Landes. En 1983, une équipe de France 3 vient justement tourner un documentaire sur l'équipe. Maïté, aux fourneaux, se fait remarquer par le producteur. Elle devient pour des années la star de La Cuisine des mousquetaires ainsi que de l'émission A Table jusqu'en 1999. Grâce à sa notoriété et à sa personnalité hors du commun, elle tourne dans de nombreux films dont 'Vidocq' et cumule les émissions télévisées, détrompant ses parents qui, la trouvant trop désinvolte, lui prévoyaient un avenir sombre. Par ailleurs, on se bouscule à Rion-des-Landes, Chez Maïté le restaurant qu'elle tient avec Pierrot, son mari, pour venir goûter ses recettes généreuses. Aux antipodes de la nouvelle cuisine - chez elle, les portions sont généreuses - Maïté ne se considère pas comme un grand chef, elle revendique au contraire les choses simples et traditionnelles. Elle publie d'ailleurs une série de livres de recettes simples traditionnelles courtes et faciles. Restant la meilleure pour parler des produits du terroir, Maïté marque une génération par son humour et son caractère bien trempé. »

(évene.fr avec le Figaro.fr scope)

J’ai trouvé cette recette dans le livre « la cuisine de Maîté 600 recettes traditionnelles et faciles » aux éditions Michel Lafon. Acheté sur un vide grenier du dimanche pour la modique somme de 1 euro, voilà un livre que je suis bien heureuse de voir dans ma bibliothèque. Après quelques modifications, afin de n’avoir aucun reproche de mes 2 amis j’ai nommé les sieurs cholestérol et diabète, je vous la transmets car elle donne un gâteau moelleux et parfumé qui accompagnera merveilleusement une mousse au chocolat ou une crème anglaise et pourquoi pas de simples œufs au lait.

Ce qu’il vous faut dans les placards ou le panier pour la recette originale de Maïté :

250 g de farine tamisée
250 g de sucre roux (de préférence)
4 beaux œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure rose de l’alsacienne
20 cl d’huile
20 cl de muscat très parfumé
Une noix de beurre pour le moule

(Pour moi 180 g d’un sucre roux qui bénéficie de toutes les gousses de vanille que je récupère, donc je ne rajoute pas de sucre vanillé. De plus partant du principe que le muscat est un vin doux naturel déjà sucré, j’ai diminué la quantité de sucre de 50 g). Pour l’huile j’ai choisi une huile d’olive vierge et j’en ai mis 12 cl au lieu de 20.)

On enfile son joli tablier bordeaux bien couvrant, on se lave les mimines, hop c'est parti.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme après ajout d’une pincée de sel.
Préchauffez le four th 5 (30 x 5 = 180°)

Amalgamez en respectant l’ordre des ingrédients : les jaunes, les sucres, la farine dans laquelle on aura tamisée aussi la levure, l’huile et le muscat. Mélangez lentement pour obtenir une pâte onctueuse.

Introduisez avec précaution les blancs d’œufs montés, versez le tout dans un moule à manqué beurré.

Enfournez à th 5 pendant 45 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Mon astuce personnelle.Vous pouvez après avoir beurré le moule, le chemiser avec du sucre, cela donnera un petit côté croustillant.
Dernier conseil servez le même muscat que celui utilisé dans le gâteau. Moi j’ai choisi un muscat de Rivesaltes. Et je vous rappelle que l’alcool est entièrement évaporée pendant la cuisson seuls demeurent le goût et le parfum, vous pouvez donc sans crainte partager ce gâteau avec les enfants.

Régalez-vous et merci Maïté pour cette bonne recette.

Un petit rappel avec la recette des œufs au lait pour 3/4 personnes

Cassez 3 gros œufs frais dans une jatte, ajouter 3 cuillerées de sucre (blanc ou roux), battez le tout à la fourchette, pendant ce temps faire chauffer 25 cl de lait avec un sachet de sucre vanillé et un morceau de zeste de citron bio. Versez le lait sur les œufs tout en remuant. Dans une terrine mettre la crème et faire cuire au bain marie dans le four préchauffé th 6 et cela pendant 25 minutes quand le dessus des œufs est « crouté » c’est cuit mais attention il ne faut pas faire bouillir. Faire refroidir.

C’est le dessert favori des guinguettes, des porte-pots lyonnais, des petits bistrots français, si simple et pourtant si doux  alors pourquoi s’en priver.

Ce matin il neige. Il y a quelques jours en arrière il faisait 18°. Cela me rappelle un très vieux dessin animé qui m’avait marquée.
Sous - terre des petits lutins s’éveillent en criant « le Printemps est là ». Ils se vêtent de pyjamas de couleurs différentes et aussitôt entreprennent d’arracher d’énormes blocs de couleur à la montagne qu’ils jettent dans de grandes marmites munies de tuyaux. En bouillant la couleur monte dans les tuyaux qui se transforment peu à peu en artères, et tout là haut en surface, la neige fond, des taches de couleurs éclatent rouges, bleues, jaunes, oranges ce sont les fleurs du Printemps. Mais le vieil hiver ne l’entend pas de cette oreille, il augmente son souffle et tombe la neige, et gèle les mares et les lacs, et souffle le blizzard. Les lutins redoublent d’efforts. Une lutte acharnée s’engage. Chaud, froid, chaud, froid, mais le vieillard s’épuise et finit par renoncer promettant son retour vengeur pour l’année suivante. Le Printemps triomphant s’avance et tout là haut en surface règnent douceur, couleur et doux parfum.

Hé bien c’est un peu ce qui se passe aujourd’hui. Alors il est doux de regarder voltiger les flocons tandis que la cheminée pétille et que la cuisine est baignée d’une indolente torpeur.

Ma copine Hilda à fait ce matin une bonne grasse matinée, mais demain le réveil sonnera tôt. Il est temps de se remettre au travail. Bonne nuit Hilda.

Et bonne nuit à vous. Laissez la lune bercer vos songes que vous viviez en Ville, à la Mer, à la Montagne ou comme moi à la Campagne.

BRIOCHE AUX PRALINES DE LYON

Voici une brioche de ménage parfumée à la fleur d’oranger et « engourmandisée » de pralines lyonnaises aux amandes. Elle sera parfaite sur la table du  petit déjeuner le jour de Noël, ou encore pour offrir le café à la cousine Béthanie qui vient présenter ses voeux de Nouvel an

Elle se fait à la MAP ou en robot…

1 – Versez les ingrédients liquides dans la MAP. Les 150 g de lait (attention pas 150 ml mais bien 150 g de lait qu’il faut peser), les 3 jaunes d’œuf, les 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger, les 80 g de beurre pommade, les 4 cuillerées de sucre semoule. Par-dessus verser les éléments solides, les 380 g de farine tamisée au préalable pour bien l’aérer et le sachet de levure déshydratée. Lancer le cycle de la map sur « pâte » soit environ 1 h 30. Au robot pétrir 10 minutes puis couvrir avec un linge humide dans un endroit tiède (25°) et sans courant-d’air pendant 1 h 20.

2 – A la fin du programme versez la pâte sur le plan de travail et la coupée en 6 boules, mais sans la travailler. Inclure 2 pralines par boule. Placer les boules cote à cote dans un plat à cake beurré assez grand, ne pas hésiter à les serrées un peu.. Laissez lever de nouveau 1 h dans un endroit chaud et humide. Préchauffer le four th 6/7, 10 minutes avant la fin de la levée. Avant d’enfourner badigeonner avec le jaune d’œuf ou le lait, mettre les 6 pralines restantes sur le dessus et les perles de sucre.

3 – Faire cuire à mi- hauteur du four pendant 35 minutes.

Je vous propose avec cette délicieuse brioche un verre de vin doux naturel de Beaumes de Venise à boire frais ou un vin de Maury

LE CLAFOUTIS AUX CERISES DE JOSEPH BOUCHET

Joseph Bouchet de la fraternelle des cuisiniers de Midi-Pyrénées (ex restaurant le Grand Noble à Blagnac) nous donne sa version du clafoutis

Il vous faudra prévoir :
12 œufs (10 entiers et 2 jaunes)
250 g de sucre
100 g de farine
1 sachet de levure
1 litre de lait
100 g de beurre
Et une bonne quantité de cerises noires ramenées du jardin.

 Mélanger les œufs entiers et les jaunes. Ajouter le sucre, puis la farine tamisée en compagnie de la levure en mélangeant toujours, puis le lait froid progressivement. Terminer par le beurre fondu à la casserole.
 Préparer les moules individuels en les beurrant et en les chemisant à la farine.
 Poser quelques cerises dénoyautées au fond de chaque moule et verser dessus l’appareil en ne remplissant qu’aux 2/3 pour que ça ne déborde pas.
 Cuire à four moyen (Thermostat 6) 40 à 45 minutes.
 Attendre que ce soit froid pour démouler les clafoutis.

Voilà une recette de cuisinier qui est bien riche rendez-vous compte, 12 œufs pour 100 g de farine, ces petits clafoutis individuels ne peuvent qu’être très bons. Je pense que les quantités sont prévues pour un grand nombre de petits clafoutis.

              Pour moi un clafoutis c’est avec les noyaux car ils apportent un parfum différent et cuisson dans un grand plat où l’on coupe de généreuses portions saupoudrées de sucre glace, j’aime voir les petits enfants avec des moustaches blanches crachant les noyaux sur la pelouse pour un concours improvisé. Mais j’ai tout de même suivi la recette, enfin presque…
            Au dernier moment avant de verser ma pâte sur les cerises une petite idée a pointé son nez. Les cerises et les amandes se marient à merveille. La Maison Morin m’avait envoyé un colis d’échantillons il y a quelques mois et parmi eux se trouvait un sirop d’orgeat exceptionnel. J’en ai versé 4 cuillerées à soupe dans ma pâte. Tandis que le clafoutis cuisait dans le four une délicieuse odeur envahissait la cuisine.

La chanson "Le temps des cerises" nous dit : "Car il est bien court le temps des cerises". Cette année il est encore plus court, elles commencent à pourrir sur l'arbre, ce clafoutis risque bien d'être le dernier de la saison, hélas. Comme ce clafoutis était prévu pour le quatre heures je l'ai accompagné d'une eau fruitée aux cerises .
 
Ce matin le temps est de nouveau barbouillé décidément nous n'arrivons pas à avoir de belles journées ensoleillées. Je vous souhaite une belle semaine que vous viviez à la Mer, à la Montagne, à la Ville ou encore comme moi à la Campagne.

VISITANDINE, CHOCOLAT ET FRAISES TAGADA

L’ordre de la Visitation Sainte Marie est l’ordre religieux des visitandines. Celui-ci fut fondé en 1610 par Saint Francois de Sales et Sainte Jeanne de Chantal à Annecy. Vous trouverez de plus amples renseignements sur l’encyclopédie internet Wikypédia. Il semblerait que cette recette vit le jour au Couvent de Saint Clar dans le Gers.

 

La cuisine des Couvents et Monastères est simple mais les produits qui la compose sont de première qualité, elle fait partie des cuisines d’économie au plus juste où rien ne se jette, tout se valorise. Le couvent a sont jardin potager, son poulailler, son verger et parfois deux ou trois vaches suivant la région. La sœur qui en a la charge doit faire preuve d’une grande adaptabilité.

 

 
 
 

 Sortir le beurre plusieurs heures d’avance car il doit être pommade. Beurrer et fariner un moule à manquer ou des petits moules à tartelettes individuels.

 Dans une jatte mettre les 120 g de beurre et les 100 g de sucre. Travailler à la Maryse jusqu'à l’obtention d’une crème mousseuse.

 Ajouter les 80 g de poudre d’amande. Mélanger.

 Ajouter le jus de citron puis la farine peu à peu en mélangeant bien le tout.

 Préchauffer le four à 160°.

 Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme. Incorporer à la préparation précédente. On commence par mettre 3 ou 4 cuillerées de blanc que l’on mélange rapidement, le reste doit être incorporé délicatement en soulevant la masse du bord vers le centre afin de ne pas faire retomber les blancs.

 Verser dans le moule et faire cuire 40 minutes. En fin de cuisson vérifier en plongeant un couteau dans le cœur du gâteau si la lame ressort sèche le gâteau est cuit. Laisser refroidir.

 

Pour le glaçage, mélanger 150 g de sucre glace, 100 g de chocolat fondu, 2/3 cuillerées à soupe d’eau. Prévoir un rond en carton du diamètre du gâteau, posez le gâteau dessus et placer le tout sur un moule à charlotte retourné à l’envers. Arrosez le gâteau avec le glaçage que l’on étale avec une spatule mettre les fraises Tagada ou autres sujets. Laissez sécher le glaçage pendant 2 à 3 heures.

* Les blancs d’œufs sont ceux que je mets régulièrement au congélateur quand je fais une recette où ils ne sont pas utilisés.

Je ferai ce gâteau pour la fête des mères et je l’accompagnerai d’une crème parfumée au sureau que nous offre Tiuscha sur son blog Saveurs Passions.

Ainsi je serais totalement dans l’esprit de la cuisine de couvent.

Le mois de Mai s'achève, juin pointe le bout de son nez, les cerises mûrisssent et même si cette année elles ne tiennent pas leurs promesses, arrive le temps des clafoutis, il faut profiter des asperges (la saison sera finie vers le 20 juin) des fraises, bientôt les abricots parfumeront les cuisines. Mais la reine de l'été dans sa robe rouge, c'est la tomate.

Juin c'est le temps des déjeuners sur l'herbe au bord de l'eau, le mois du temps de vivre, des parties de pêche rigolottes, ce n'est pas Hilda qui va me contredire.

Lemon cake écossais du Lot et Garonne !

POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 30 MINUTES
CUISSON : 40 MINUTES
120 g de beurre mou + pour le moule

140 g de sucre en poudre + 10 g pour les fraises

150 g de farine + pour le moule

1 cuillerée à café de levure chimique

6 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

3 œufs

2 citrons non traités

200 g de fraises

50 g de sucre glace

Sel

 

Sortez le beurre la veille pour qu’il soit bien mou
1 – Mettre dans une jatte les 120 g de  beurre mou et 140 g sucre en poudre travailler à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter les 150 g  farine tamisée avec la levure et 1 pincée de sel, incorporer progressivement le lait (6 cuillerée à soupe), puis les 3 œufs battus. Parfumer avec le zeste d’un citron râpé.

2 – Verser la pâte dans un moule carré beurré et fariné (inutile si vous utiliser un moule silicone), cuire le gâteau 40 minutes dans le four préchauffé réglé à 180° soit Th 6.

3 – Laver puis équeuter et émincer les 200 g de  fraises en fines tranches les mélanger délicatement avec le sucre restant. Réserver au frais. Presser les 2 citrons mettre le jus dans un grand bol en le passant avec une passette à tisane, ajouter le sucre glace et mélanger au fouet.

4 – Sortir le gâteau du four attendre 5 minutes avant de le démouler sur un plat. Le napper du glaçage au citron.

5 – Découper le gâteau en 4 portions et le servir avec les fraises, éventuellement on peut accompagner de crème fraîche ou de crème anglaise, décorer avec des sommités de menthe. Ou comme moi laissez le entier recouvert d'écailles de fraises.

Vous pouvez faire les gâteaux dans des moules individuels genre moules à financiers en silicone.

Ce sont mes premières fraises de la saison, elles seront suivies de bien d'autres car j'en fais chaque année une bonne cure, je les achète directement chez le producteur (à moitié prix) un des petits avantages de la vie en Lot et Garonne, pays producteur. J'ai dégusté aussi mes premières asperges des Landes tout simplement en trempant leurs pointes dans l'onctuosité d'un jaune d'oeuf, essayez c'est délicieux.

Un petit air de Printemps pour finir

Je vous souhaite une très bonne fin de soirée,  la semaine sera courte, le beau temps est bien installé, alors profitons de la vie et des plaisirs de Pâques qui nous arrivent, prenons soin de ceux que nous aimons et laissons couler doucement le temps et les heures.

Gâteau de la pommeraie

Mi-gâteau, mi-tarte, ce dessert dans sa version première ou dans sa version allégée conviendra parfaitement à la fin de repas d’un dimanche, les plus gourmands l’arroseront d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits.

On peut le faire avec des pommes « petit calibre » que l’on trouve en sac de 2 kg et qui sont moins cher, elles conviennent aussi très bien pour faire de la compote. Pour la compote Il est inutile de les éplucher, ôter juste le cœur, faites les cuire en quartiers quand c’est cuit passer au moulin à légumes, seule la pulpe sort par les trous, les peaux restent dans le moulin.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
• 100 g de beurre pommade

• 100 g de sucre en poudre roux
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique Alsacienne
• 500 g de pommes reinettes
• 15 cl de crème fleurette
• 15 cl de crème fraîche
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Ou pour un gâteau version allégée moins de gras moins de sucre

 70 g de margarine primevère à la place des 100 g de beurre pommade
 60 g de sucre en poudre roux au lieu de 100 g
 3 œufs au lieu de 4
 200 g de farine
 1 sachet de levure chimique Alsacienne
 500 g de pommes reinettes
 1 briquette de lait de coco en remplacement des 30 cl de crème

- Dans une jatte, mettez le beurre et le sucre roux. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez 1 œuf.
- Tamisez la farine en y mélangeant la levure et incorporez-les au beurre.
- Etalez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné pour obtenir un cercle de 24 cm de diamètre et posez le sur le fond d’un moule à manqué beurré de même diamètre.
- Peler et épépiner les pommes, puis couper les en lamelles. Ranger les bien serrées sur la pâte en formant une rosace.
- Fouetter la crème fleurette sortant du réfrigérateur avec un fouet à main. Mélanger la crème fouettée et la crème fraîche. Incorporer un à un les 3 œufs qui restent, le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis on verse la préparation sur les pommes.
- Faire cuire 40 à 45 minutes dans le four préchauffé thermostat 6 (180°). Le dessus du gâteau doit être bien doré et la garniture prise. Laisser refroidir dans le moule.
On peut faire ce gâteau avec des poires ou même des kiwis.

Pour le vin, je vous propose d'ouvrir une bouteille de muscat de Rivesaltes de la maison Cazes, il s'alliera très bien avec les pommes.
http://www.cazes-rivesaltes.com/vente-vins-de-rivesaltes-muscat-rivesaltes-rivesaltes/Vins-Doux-Naturels/
  
Je vous souhaite à tous et toutes une belle journée....

Savoureux à l'ananas

Cette été, sur un vide grenier j'ai trouvé un gros classeur avec des fiches de cuisine, comme cela se faisait dans les année 80, une vraie trouvaille (pour 2 euros) qui nous offrira ses trésors au fil du temps.

Dans un autre vide grenier j'ai trouvé 3 albums pratiquement neufs de Bécassine, c'était une petite bibliothèque qui faisait de la place dans ses réserves. Et je les relis encore et encore car ce sont de charmants souvenirs.

Il a fait un temps anormalement chaud aujourd'hui 29° et ce soir le vent se lève, les noix tombent sur le chemin et roulent dans l'herbe, j'en ai rempli un gros panier. Mais j'en oubli toujours volontairement pour les écureuils et les loirs.

 
 
1 - Ouvrir la boîte de tranches d'ananas au naturel, réserver les tranches, garder le jus. Sortir tous les ingrédients les pesés.

2 - Dans un saladier je mélange les 200 g farine tamisée, le sachet de levure tamisée, les 30 g de noix de coco noix de coco.
3 - Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, je fouette les 2 œufs et les 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban lorsqu'on soulève la masse. J'ajoute aux œufs les 150 g de  beurre pommade, peu à peu et j'incorpore le tout vivement.
4 - Je rajoute le mélange farine levure noix de coco, je mélange bien, à ce stade j'ai du rajouter 3 cuillerées à soupe de jus d'ananas de la boîte car la pâte était un peu épaisse, ou alors il faut mettre 3 œufs au lieu de 2.
5 - Je beurre un moule à manqué et j'y verse la moitié de la pâte que je réparti à la spatule. J'égoutte bien les tranches d'ananas et je les pose sur la pâte, dans mon plat ça fait 6 pour le tour et une au centre.
6 - Puis je recouvre avec le reste de pâte.
7 - Je fais cuire dans un four chaud Th 6/7 190/200° pendant 45 minutes (en surveillant). Je démoule tiède je pose sur une grille, je saupoudre de sucre glace et je laisse refroidir.
8 - Je sers en arrosant la part de gâteau d'une sauce chocolat ou d'une crème anglaise saupoudrée de noix de coco.

Astuce si ce gâteau n'est pas destiné à des enfants, vous pouvez ajouter à la pâte un peu de rhum ou de malibu.

On peut aussi remplacer l'ananas par des oreillons d'abricots ou des bananes.

 

Avec ce gâteau servez un Muscat Beaumes de Venise

 "Cristal Or" il vous en coutera 9,40 euros

et vous aurez beaucoup de plaisir à sa dégustation

Je vous souhaite une très bonne journée