Potage de courge doubeurre [No-Cholestérol]

Courge doubeurre est le nom français de la courge que l'on trouve souvent sous l'appellation anglaise : Butternut (littéralement beurre-noisette)

Je trouve quant à moi que le nom de doubeurre lui va si bien.

Il faut que je vous avoue mon attirance qui frise la passion pour les courges. J'aime les courges, toutes les courges. Pour leurs couleurs, pour leur culture, pour leurs formes, et aussi pour leur saveur.

Il pluviotait hier soir, la température s'est rafraîchie d'un coup, alors l'envie d'un potage s'est imposée, et j'avais justement une doubeurre. Pas facile à trancher, la coquine, la peau est épaisse. Dedans la couleur d'un bel orangé est plaisante. J'ai tailler des petits cubes, mais…. voici la recette.

1 - Je prépare d'abord tous les légumes 1 blanc de poireau, 2 branches de cèleri, 2 grosses pommes de terre, la moitié de la courge doubeurre et je les coupe assez menu, la cuisson est ainsi plus courte et les légumes conservent mieux leurs bienfaits.

2 - Je lave les légumes, j'égoutte avec une passoire, je mets les légumes dans une grande marmite, je recouvre d'eau (environ 1,5 à 2 litres).

3 - Je mets cuire à feu fort. Au moment de l'ébullition je baisse à feu doux, je sale, et je couvre. Je laisse cuire environ 1 heure.

4 - Je mixe au plongeur, je rajoute 1 cuillerée à café de curcuma et je poivre.

5 - Je sers la soupe dans des grands bols basques, je l'accompagne de petits croûtons de pain grillés au four, et d'une petite coupelle de crème fraîche épaisse, pour les gourmands

Je vous souhaite un beau samedi suivit d'un beau dimanche....amitiés Canotte

Coeur de laitue et cabécou

Il y a parfois des choses toutes simples en cuisine, évidentes même, mais qui comble notre âme d'un instant de bonheur.

J'avais dans mon colis Paysan.fr une magnifique laitue fraîche et pommée,

un fromage de chèvre blanc tendre et moelleux.

Je venais de sortir du four un pain qui embaumait, fait avec de la farine bio T80 de la ferme découverte "Le chaudron magique". Je l'avais pétri dans la machine à pain avec le programme dough (pâte) soit 1h30, versé dans un moule à cake, une deuxième poussée pendant 30 minutes, ensuite au four à 240° pendant 40 minutes.

Pour la laitue une sauce toute simple huile d'olive et vinaigre de sureau. Deux tranches de ce pain tout chaud et parfumé, pour servir de reposoir à deux rondelles de ce fromage de chèvre de Coulx que l'on appelle un Cabécou. Un filet de miel de châtaignier et quelques tours de moulin à poivre.
 C'est tout ? Non, pas vraiment j'ai rajouté un verre de vin rouge de Cahors.

Installée sur la petite table de bistrot dans le jardin, j'ai savouré ce bonheur tout simple, mais je l'ai vraiment apprécié.

Je vous souhaite une belle journée de Vendredi.

Et une très bonne fête à tous les RENAUD

Goulasch hongrois [No cholestérol]

Après le paprikache de pomme de terre, voici le goulasch hongrois habituellement on prépare ce plat avec du bœuf à braiser, mais là j'ai eu envie de le faire avec du veau dont la viande est moins grasse. J'ai aussi remplacé le saindoux d'origine animal par l'huile d'olive, et j'ai allégé le bouillon de bœuf avec une seule tablette au lieu de deux. Donc cette recette convient très bien pour ceux qui ont comme moi des problèmes de cholestérol. D'ailleurs je signalerais désormais dans le titre des recettes celles qui sont pauvres en cholestérol [no cholestérol], afin d'aider ceux qui ont ce petit souci.
Les autres bien sûr peuvent faire la recette authentique avec bœuf et saindoux et mettre deux tablettes de bœuf pour le bouillon.

Je compte 125 à 150 g de viande par personne et non pas 200 à 250 g comme beaucoup de recettes qui poussent à la consommation de viande, si l'on veut compléter le plat on peut servir des haricots verts revenus à la poële et  citronnés.

Ce plat est convivial et facile à souhait. Il est parfait pour les jeunes couples pas très riche qui veulent inviter la grande tablée de copains, il suffit de doubler les quantités.

1 - Je commence par nettoyer les 500 g de viande de veau, j'enlève toutes les petits parties grasses, j'essuie les morceaux de viande dans du papier absorbant.
2 - J'épluche les 600 g de pommes de terre et je les coupe en gros cubes.
3 - Je nettoie le poivron rouge en ôtant les graines et les filaments après l'avoir lavé et essuyé. Je le coupe en morceaux
4 - je lave les 2 tomates, j'ôte le pédoncule, je les coupe en 4 et j'enlève les graines. Je conserve l'eau de végétation.
5 - J'épluche et je coupe en rondelles les 2 gros oignons.
6 - Je prépare un litre de bouillon de bœuf à l'aide d'une tablette, et je rajoute l'eau de végétation des tomates, par contre  je jette les graines.
7 - Dans une cocotte en fonte (ou une mijoteuse électrique), je fais fondre la matière grasse 40 g de saindoux ou 4 cuillerées d'huile d'olive, quand elle est chaude je mets les oignons à rissoler quelques minutes, je rajoute les cubes de viande. Je saupoudre avec les 2 cuillerées à café bombées de paprika. J'ajoute la petite boîte de concentré de tomate (l'équivalent en fait de deux cuillerées à soupe) je mélange.
8 - Je mouille avec les 100 cl de bouillon de bœuf , j'assaisonne avec le sel et le poivre et le cumin. Je laisse mijoter 50 minutes à couvert à feu doux.
9 - Au bout de ce temps, je rajoute les 600 g pommes de terre en cubes, les tomates et le poivron. Je continue la cuisson 30 à 40 minutes à couvert. Je sers bien chaud saupoudrer de feuilles de menthe hachées. Je sers à part de la crème fraîche épaisse dans une petite jatte pour les gourmands.

Salade de mado la niçoise

Idée Menu bistrot :

•  Salade niçoise
•  Goulasch hongrois
•  Fromage de chèvre
•  Et raisins muscat de France

Et si on ouvrait une bonne bouteille

Un vin rouge hongrois avec pour cépage principal et unique le Merlot

Un vin qui a déjà 5 ans, rond en bouche, avec une note florale.

Ce qui est étonnant c'est le goût qui reste en bouche après absorbtion, comme si on marchait dans une forêt en Automne.

Il vous en coutera 9,20 euros

Je vous souhaite une bonne journée

A la Mer

A la ville

A la Montagne

A la Campagne

Paprikache aux pommes de terre

Ce plat me fait penser au barboton forézien. La différence c'est le rajout du poivron et du paprika. Mais au juste le paprika c'est quoi :

"Le paprika, aussi connu sous le terme de poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (capsicum annuum, de la famille des solannaceae). Le terme désigne aussi le fruit en lui même.

L'épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits (donc plus fort).

En plus d'être largement utilisé dans la cuisine de la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine espagnole et hongroise, surtout pour la confection du goulasch. C'est-ce que nous en dit Wikipédia."

Ce n'est pas une épice très puissante, moins forte en tout cas que le piment d'Espelette ou le piment de Cayenne.

Ce plat à des tonalités de fin d'été, tomates et poivron rouge, mais déjà il se glisse dans l'automne, oignons et pommes de terre, c'est donc un plat de saison. Il est peu cher, surtout quand on utilise des légumes régionaux, et je suis sûr que Jean-Pierre Coffe lui décernerait trois étoiles. Que dire de plus sinon que c'est bon tout simplement. Ah si, je dois rajouter que ce plat est issu de la cuisine Hongroise.

J'ai accompagné ce paprikache de blancs de poulet juste revenus à la poêle, déglacés au vinaigre balsamique, arrosés en fin de cuisson d'une cuillerée de miel de châtaignier et de graines de sésame grillées. L'alliance douce du miel et la force du Paprika…waouh quelle alliance !

1 - Éplucher les 1,200 kilo de pommes de terre et les couper en morceaux

2 - Laver les 2 tomates, ôter les graines, couper la chair en morceaux;

3 - Laver le poivron rouge, l'essuyer, le débarrasser des graines et des filaments blanchâtres, le couper en morceau

4 - Éplucher les 2 oignons jaunes, les couper en rondelles épaisses. Éplucher les 2 gousses d'ail, les couper finement

5 - Préparer un demi litre de bouillon de bœuf en utilisant un bouillon cub de bœuf et 50 cl d'eau bouillante.

6 - Tous les ingrédients son prêts. A présent dans une cocotte en fonte, faire fondre 30 g de saindoux ou 30 de beurre ou 3 cuillerées d'huile d'olive au choix.

7 - Mettre les oignons à rissoler tout en remuant, rajouter les morceaux de poivrons, laisser revenir pendant 5 minutes, ajouter les pommes de terre, les tomates, l'ail hachée et la cuillerée à café bombée de paprika saler et poivrer. Mouiller avec les 50 cl de bouillon de bœuf.

8 - Faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient tendres, remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si cela vous paraît nécessaire. Servir chaud.

Et si vous êtes un peu curieux, bientôt dans tous les magasins ce sera les Foires au Vin, alors pourquoi ne pas tenter l'expérience de découvrir les vins Hongrois. Ce pays arrive après la France et l'Allemagne en matière de renommée mondiale pour ses vins. Moi je connais le Tokaj, mais je vais fureter un peu et si je trouve je vous en ferais part.

Je vous souhaite une très belle soirée.

A la Mer

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Cocos de Paimpol à la Bretonne

Le Coco de Paimpol est un légume d'appellation d'origine contrôlée.(AOC)
Depuis plusieurs décennies , la région de Paimpol s'est forgée une solide réputation avec son haricots demi-sec, le Coco de Paimpol.
On le reconnaît facilement à sa gousse jaune paille marbré. Il est récolté traditionnellement à la main sur la période comprise entre début août et octobre. Il est facile à écosser, ses grains allongés on une belle couleur blanc nacré. Plonger sa main dans une cuvette emplie de haricot procure un plaisir enfantin.

Sa saveur est délicate et il se prête à toutes les fantaisies, entrée froide, salade en mélange, plat complet ou accompagnement il donne de l'onctuosité aux potages et en purée…mazette c'est un régal !

Une fois écossés mis en sachets il se congèle très bien.

J'ai acheté un sac de 10 kilos (19,90 euros le sac). Une fois écossé et trié j'ai obtenu 4,800 kilos de grains (soit 4 euros le kilo environ) que j'ai répartis en sachets de 400 g pour mettre au congélateur. On compte 100 g de grains par personne.

Je connais bien le Coco de Paimpol, Trégomeur se trouvant à proximité. Dans mon enfance lorsque Père rentrait du travail et qu'il soulevait le couvercle de la marmite, il disait à Mère "Ah tu as fait des petorleux on va se régaler" il n'avait pas raison de qualifier ce haricot de pétorleux car le Coco de Paimpol ne procure aucune flatulence !
Par contre c'est un ami de nos intestins car il contient beaucoup de fibres.

Enfin si vous allez à Paimpol pour admirer sa falaise, en croyant sur parole la chanson "La paimpolaise"  de Théodore Botrel :

J'aime Paimpol et sa falaise

Son église et son Grand Pardon

J'aime surtout ma Paimpolaise

Qui m'attend au pays Breton

Ne soyez pas trop déçu, il n'y a jamais eu de falaise à Paimpol, tout cela c'était pour la rime.

 

1. Je fais doucement rissoler au beurre (60g) ou à l'huile d'olive vierge (3 cuillerées à soupe) dans une cocotte en fonte l'oignon épluché et émincé.
2. Pendant ce temps je prépare un litre de bouillon à l'aide de 2 tablettes de préparation pour bouillon de poule.
3. J'arrose les oignons avec 25 cl de bouillon, je mélange.
4. Je mets entières 2 échalotes épluchées et 4 à 5 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier.
5. Quand l'ébullition recommence, je mets 250 g de tomates bien mûres coupées en petits morceaux (et 1 poivron vert coupé en morceaux mais c'est facultatif, on peut aussi mettre une belle pincée de poudre de piment d'Espelette) faire reprendre à l'ébullition et rajouter les 400 g de Coco de Paimpol. Je sale peu (je ne sale pas du tout si je mets des lardons) et je poivre généreusement. Si besoin je rajoute un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts de liquide.
6. Je laisse cuire 40 à 50 minutes. En fin de cuisson le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.
7. Dans une poêle anti-adhésive je fais revenir 200 g de lardons fumés, quand ils sont bien grillés je les dépose sur du papier absorbant pour ôter le gras, je les mélange aux haricots. Je fais cela seulement quand les haricots sont servis en plat unique et qu'ils n'accompagnent pas une viande, ce qui est souvent le cas pour le repas du soir.

 Je vous souhaite une douce journée que vous viviez à la Ville, à la Montagne, à la Mer, à la Campagne ou même à Paimpol...

Salade de lentilles au radis noir

Pour cette salade deux solutions vous avez tout votre temps, faites cuire vos lentilles et découper vos dés de jambon.

Vous êtes pressée, achetez des lentilles déjà cuites à la vapeur en boîte de 630 g la marque Bonduelle est très bien, achetez des dés de jambon tout prêt.

Le radis noir est un excellent légume. Pour tout savoir sur ses bienfaits :

Allez ici

Les lentilles vertes du Puy en Velay , une légumineuse qui fut le premier légume à obtenir une AOC, pour tout connaître de cette petite graine de vie : Allez ici

Lentilles vertes et radis noir se marient très bien en goût et en texture, mais ils leur faut une sauce un peu relevée.

 

 

 

 

 

1. Dans une grande casserole je mets un oignon épluché, une carotte épluchée coupée en cubes, un bouquet garni et 300 g de lentilles vertes du Puy en Velay, je couvre généreusement d'eau froide. Je mets sur feu moyen et je suis les indications sur le paquet pour le temps de cuisson.
2. J'épluche le radis noir, les 2 échalotes et la gousse d'ail. Je râpe le radis dans un grand saladier. Je coupe finement l'échalote en rondelles, je presse l'ail. Je coupe la tranche épaisse (6/7 millimètres) de jambon en petits cubes
3. Dans un autre saladier je prépare la sauce : 1 cuillerée à soupe de moutarde, 1 cuillerée à soupe de miel de châtaignier, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 4 cuillerées à soupe d'huile de noix, je sale et je poivre.
4. J'égoutte les lentilles, j'ôte oignon carotte et bouquet garni, je mets les lentilles chaudes dans la sauce, je remue, je rajoute le radis noir râpé, les échalotes et l'ail ainsi que les dés de jambon. Je fatigue bien la salade.

Voilà c'est facile, c'est simple et c'est plein de bonnes choses, des fibres des vitamines des sels minéraux…et c'est bon.

Comme vin je vous propose d'ouvrir une côte roannaise.

Un vin rouge léger du Domaine Montroussier
42370 - Saint-André d'Apchon

Le cépage principal est le Gamay




Je vous souhaite une belle et douce journée, le soleil revient, je vais aller cuieillir quelques figues, et quelques tomates, mon pain est en train de cuire dans le four et embaume la maison...à bientôt.

Salade de haricots à la sauce tomate aigre-douce

Le mois de septembre vient de commencer. J'aime cette période qui va jusqu'à fin octobre,  c'est la fin des fruits d'été brugnons, nectarines, pêches, melons, mais c'est aussi le début des fruits d'automne, poires, figues, raisins, pommes kiwis.
Les matins sont frais, les soirées aussi, mais les journées nous réservent de beaux moments de soleil, et puis la lumière est si belle presque dorée. Parfois une longue journée de pluie s'immisce et la terre exhale sont parfum d'humus. Si la saison est humide on fait la chasse aux champignons et les ronciers nous offrent des mûres noires et brillantes pour des gelées gourmandes.

Peu à peu les feuilles jaunissent, les paysages changent. Les vendanges vont bon train.

Les maisons se préparent à la saison d'hiver, on ramone les cheminées et les couettes redescendent du haut du placard, on remet les doubles rideaux protecteurs, on ressort les tapis moelleux. Notre alimentation aussi va changer après s'être gavés de légumes colorés, on retrouve les potages, poireaux, pommes de terre, carottes, navets et les choux feront bientôt leur grand retour.

Il ne faudra pas oublié nos amis les légumes secs. C'est en ce moment que l'on peut acheter les haricots blancs coco de Paimpol par sac de 10 kilos.  Tout sur le haricot coco de Paimpol (cliquez dessus) 

L'écossage est fastidieux ? Ah non pas du tout c'est un plaisir à partager avec les enfants un mercredi en discutant. Ils sont beaux ces haricots avec leur couleur blanc nacré. Plongez votre main dans la bassine et laissez les glisser, c'est un plaisir sensuel, comme une caresse, on les met dans des sacs et hop au congélateur (mais on peut aussi les sécher au soleil). Cet hiver ils viendront agrémenter les soupes familiales, en plus de l'onctuosité ils vous rappelleront le beau souvenir ensoleillé d'un mercredi de fin d'été. (N'oubliez pas les cosses vont sur le tas à compost)
 Parmi les légumes secs nous avons un ami le pois chiche. Ce légume est merveilleux on devrait en mettre partout dans les salades, dans les potages, dans les couscous, en purée savez-vous que c'est l'aliment le plus riche en fibres ? Il y a aussi les bonnes lentilles vertes du Puy en Velay, les mogettes, les gros haricots Soisson et encore plein d'autres. Cette automne on va se mettre aux légumineuses et la vie sera belle….!

1 - Porter à ébullition une casserole d'eau salée et faire blanchir les 400 g d' haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants. Avec un couteau d'office, pratiquer une incision en croix dans la peau du dessous des 4 tomates et mettre celles-ci dans une grande jatte. Égoutter les haricots verts au-dessus des tomates afin de les ébouillanter en même temps. Rincer les haricots, les laisser égoutter.
2 - Pendant ce temps retirer la peau des tomates en partant de la croix. Retirer le pédoncule et couper les tomates en 4. Retirer les graines et couper la pulpe en dés. Rincer les 200 g de pois chiches et les 200 g de haricots rouges à l'eau fraîche, laisser égoutter.
3-  Dans une grande sauteuse à fond épais, chauffer les 2 cuillerées d'huile d'olive. A feu modéré, faire suer les deux échalotes hachées, puis ajouter les 2 cuillerées de sucre roux, la gousse d'ail écrasée, les 3 cuillerées de vinaigre de Xérès, et le morceau de piment rouge (ou la pincée de piment d'Espelette).
Continuer à remuer sur le feu pendant 3 ou 4 minutes. Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter les tomates, saler et poivrer. Couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
4 - Mélanger tous les légumes égouttés dans une grande jatte avec la moitié d'un bouquet de persil haché. Saler et poivrer. Ajouter la sauce à la tomate ainsi que le reste de l'huile d'olive. Bien mélanger.
Cette salade se sert tiède ou froide avec quelques croûtons

On l'accompagne d'un vin rosé frais. Un rosé Pierrefeu par exemple
Un prix raisonnable environ 5 euros
Pour un vin d'excellente facture. "La cuvée des coteaux"
Cépages : 42% grenache, 26% cinsault, 32% syrah
A boire frais mais pas glacé 8 à 10°
Admirer sa jolie robe rose tendre, apprécier son parfum de pêche.


Je vous souhaite une belle journée, en Lot et Garonne le ciel est bleu comme le manteau de la Vierge Marie, les hirondelles glissent dans les courants d'air chauds en poussant leurs cris stridents, c'est certainement mon oiseau préféré, ma petite salade nous attend, mais avant vous prendrez bien l'apéritif ? Un Dubonnet et quelques olives...ça vous dit !