Filet mignon de porc sauce spéculoos

 

 Une recette facile, d'un prix raisonnable, on accompagnera cette recette automnale d'une purée de pommes de terre et de potimarron ou bien encore de châtaignes, ou encore comme moi d'une salade de doucette.

Le filet mignon de porc est un morceau de viande qui se prête à toutes nos fantaisies. Très maigre, tendre, moelleux, il faut cependant le relever pour l'apprécier.

 
 
 
 
 

1- Dans une cocotte en fonte, je fais fondre les 40 g de beurre avec la cuillerée d'huile d'olive, puis je mets le filet mignon entier à dorer. J'éclaire le four en préchauffage Th 5.

2- J'épluche les échalotes et je les cisèle, je les verse dans la préparation, lorsqu'elles sont translucides j'ajoute 6 spéculoos réduits en poudre, la bière et le cube de bouillon.

3- Je sale et je poivre et je mets à cuire dans le four à 160° (th 5) pendant 1 heure en le retournant à mi-cuisson.

4- Je coupe le filet mignon en tranches, je les place dans des mini cocottes ou sur des assiettes chaudes, je nappe de sauce et je saupoudre avec les 4 spéculoos restants réduits en poudre.

Tarte au potiron et gingembre

C'est une des tartes automnales par excellence. Cette recette est très en vogue depuis fort longtemps dans toute la région de Grasse , la ville des parfums, donc pas très loin de chez Hélène de Cannes. 

On peut faire une grande tarte ou des préparations individuelles.

En principe on la parfume avec du gingembre frais, mais il ne me restait que du gingembre confit, ce n'était pas désagréable.

On peut aussi faire une alliance avec de la purée de châtaignes pour moitié. 

Je pense qu'au départ cette recette nous vient du piémont italien, mais je n'en suis pas absolument certaine.

Quel plaisir de retrouver mon blog, mes lectrices et amies, le partage de cette passion culinaire qui nous rend gentiment zinzin. Pouvoir de nouveau vous rendre visite, rentrer chez vous comme une petite souris et renifler les bonnes odeurs de vos cuisines, rire de vos bons moments et savoir que vous allez bien, c'est un très grand bonheur.

Préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes

1. Je commence par préparer ma pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel.
2. Je mets préchauffer le four à 210° Th 7.
3. Je fonce avec la pâte un moule à tarte que j'ai au préalable beurré et fariné.
4. Je dépose sur le dessus de la pâte une feuille de papier sulfurisé que je garni de haricots secs. Je fais cuire la pâte pendant 5 minutes à blanc, j'enlève les haricots secs et le papier sulfurisé et je remets à cuire la pâte ainsi découverte pendant 5 autres minutes. Je baisse la température du four à 180°.
5. Dans une jatte, je mélange les 50 cl de purée de potiron, avec les 70g de sucre cassonade, les 12 cl de crème liquide, l'œuf, les 2 cuillerées à soupe de farine et le gingembre.
6. Je verse ma préparation dans le moule à tarte. Et je laisse cuire 20 minutes dans le four à 180°.
7. Je sers tiède ou froid. 

Mon petit conseil : Pour la purée de potiron, il suffit de faire cuire à l'eau un beau quartier de potiron épluché et coupé en cubes, quand la chair est tendre, égoutter-la et mixer ou écraser au presse-purée. Vous pouvez bien sur préparer une quantité plus importante et mettre le surplus au congélateur pour une autre tarte.

Je n'avais plus de gingembre frais j'ai mis des morceaux coupés menus de gingembre confit, c'est encore meilleur.

Le craquelin

Les craquelins sont des brioches aux pépites de sucre d'origine belge mais que l'on trouve dans toutes les boulangeries du Nord de la France.

Cette brioche convient bien au petit déjeuner d'un Dimanche d'Automne....

 Le pain chaud emplit la corbeille, le café dégage son arôme dans toute la maison. Les jolis pots de confiture de tante Elise égayent de leurs corolles rouges la table : fraises aux pétales de rose, abricots à la lavande, potiron et orange. Le panier déborde de fruits de saison, les jus de fruits remplissent généreusement les verres à pied, le beurre de baratte se pavane dans son beurrier en argent.
Et au milieu de la table sur son plateau surélevé s'étale à l'admiration de tous le craquelin doré, fier de sa prestance, de sa rondeur, de ses diamants de sucre, il vous dit "regardez-moi, ne suis-je point le plus beau, je trône comme un prince au-dessus de ses sujets".  Hélas des paires de petites mains se sont tendues, saisissant les parts moelleuses. Du craquelin il ne reste que quelques miettes, car comme le dit le proverbe…"ventre affamé n'a point d'oreille"

1- Je mets tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, selon l'ordre indiqué dans la liste : 18 cl de lait, 1 jaune d'œuf, 1 cuillerée à café de sel, 70 g de beurre coupé en dés, 40 g de sucre, 300 g de farine, 1 sachet de levure boulangère déshydratée. Je ne mets pas pour l'instant le sucre perlé et 1 jaune d'œuf de la fin de liste. Je sélectionne le programme "pâte".
2- A la fin du programme, la pâte a doublé de volume, je la dépose sur le plan de travail légèrement fariné.
3- Je travaille légèrement la pâte, j'ajoute à ce moment là les 60 g de sucre perlé. Je forme une boule et je la dépose dans un moule à manqué beurré et fariné.
4- Je laisse lever la pâte dans un endroit tiède 21 à 23° a l'abri des courants d'air, en recouvrant le récipient d'un torchon propre. La pâte doit doubler, il faut environ 2 heures de levée.
5 - 10 minutes avant la fin je préchauffe le four à 180° (th 6) (1 point de thermostat = 30°).
6- Je délaye le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et je badigeonne délicatement la brioche au pinceau. Je mets encore quelques graines de sucre sur le dessus.
7- Je mets au four pour 25/30 minutes. La brioche doit dorer uniformément.

Je vous souhaite une belle et bonne soirée. Bientôt certains vont fêter Halloween, moi j'ai baptisé cela "la fête des petites lumières"  pas de danse macabre, pas de peur, juste un peu de mystère, d'étrange de magie et de rêves, les lutins, les elfes, les sylves, les créatures du petit peuple ouvrent ce soir là leur monde, pour y entrer il faut juste avoir un coeur pur et laisser le matérialisme au vestiaire.
Alors je vous souhaite aussi une belle soirée du 31 octobre, un bonne fête de tous les saints et pensez aussi le lendemain à tous ceux qui nous attendent la-bas, un jour, ailleurs......!

Je suis en panne...et vous me manquez !

Mon titre est le reflet de ma détresse, oui je suis en panne de connexion et donc en panne de la plus belle des amitiés. Depuis la dernière tempête en 2009 un des poteaux qui soutient la ligne de téléphone qui monte jusqu'à chez moi  s"est effondré, depuis le fil tombe au ras du sol et chaque fois les hautes herbes le cachent.  Au moment de l'entretien de notre voirie la personne qui pilote la machine que l'on nomme une épareuse ne voit pas le fil et le coupe. Et donc me voici pour la 4ème fois en panne. Je signale, j'argumente, mais rien n'y fait, ni téléphone, ni ADSL et dans mon coeur comme un profond trou vide.
Alors je dois ce message à ma voisine qui m'a gentiment laissé sa ligne pour un soir mais comme cela est dur. Toutefois je vous envoie malgré tout une recette et je vous embrasse sincèrement, je vous dis aussi combien vous me manquez toutes et tous et combien j'ai hâte de vous retrouver. Canotte.

Veau façon Strogonoff aux pleurottes

Ne prévoyez que 100 g de viande par personne, mais achetez de la viande de belle qualité, j'ai choisi de la noix de veau, un morceau sans gras et très tendre.

Le plat est bien complété par les pleurotes, mais on peut mettre aussi des champignons de Paris. Pour un repas festif on peut servir ce plat dans des croustades comme des bouchées à la reine.

 A la place des haricots verts on peut accompagner avec du riz blanc ou des pâtes fraîches ou encore de la purée maison.

Enfin c'est une recette rapide à faire, mais très goûteuse, on dirait que la viande à mijoter longtemps.

On peut aussi préparer à l'avance, remplir des petites cocottes individuelles que l'on réchauffe au four.

 

1 - Je découpe les 400 g de viande de veau (dans la noix) en petits cubes.

2 - J'épluche et je hache les 2 oignons rouges ou l'échalote. Je pèle les 2 gousses d'ail. Je trie les 500 g de pleurotes (ne pas les laver)

3 - Je mets dans la cocotte 3 cuillerées d'huile d'olive à chauffer, dans laquelle je fais grésiller les 100 g de petits lardons en remuant avec une cuillère en bois. Je rajoute la viande à dorer. J'ajoute les oignons et l'ail. Je remue, puis j'ajoute les 3 cuillerées de paprika. Je laisse cuire 2 minutes à feu doux tout en remuant. Je verse les 25 cl de crème fraîche épaisse, les 10 cornichons coupés en rondelles et je laisse réduire à feu très doux.

4 - Je fais cuire les 500 g pleurotes dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation.

5 - je mêle les pleurotes à la viande, je mélange, je sale et je poivre, je laisse à couvert feu éteint pendant 5 minutes.

6 - j'accompagne de haricots verts vapeur. (Ici j'ai mis des haricots violet qui deviennent vert foncé à la cuisson et restent bien fermes.)

Pour faire la photo, j'ai servis en assiette, mais je trouve que le service en plat à l'avantage de permettre à chacun de se servir suivant son appétit.

Deux des trois « lieutenants » de Jeanne d’Arc sont originaires du terroir de Buzet : Poton de Xaintrailles et La Hire. Selon la mythologie de Jeanne, Xaintrailles avait son propre lieutenant. Il était si vaillant, si plein d’ardeur et d’orgueil, que Poton l’anoblit et le baptisa « D’Ardeuil ». Nom superbe et plein de prestance. Son souvenir hante encore les belles collines du terroir qu’ici l’on nomme « croupes ». Dans ces vallons d’oxygène est né le ballon du Baron. Le verre du Baron d’Ardeuil qui aimait les vins nobles.

Un vin rouge de haut caractère dont le cépage dominant est le Merlot.

Une robe rouge foncée, puissants tannins.

Ce vin convient à tous les plats avec des champignons, cèpes, giroles, pleurotes......

Il faut compter autour de 8 euros la bouteille 

Je vous souhaite une belle et douce soirée d'automne

Souris d'agneau à la paysanne

 Il n'est pas toujours facile de trouver 3 ou 4 souris en même temps, il faut prévoir et les faire réserver par son boucher. Mais ce morceau qui est en fait le manche du gigot est absolument délicieux et il se suffit à lui-même. Cette méthode de cuisson en cocotte au four lui conserve tendresse, moelleux, l'ail et le thym en révèlent le goût délicat.

1- Faire fondre dans une cocotte en fonte (attention il faut que les poignées et le bouton du couvercle soient aussi en fonte) les 50 g de beurre avec les 3 cuillerées d'huile d'olive. Quand la matière grasse est chaude, réduire le feu et mettre les souris à dorer.

2 - Nettoyer la tête d'ail mais n'enlevez pas la dernière pelure des gousses (on dit qu'il faut garder la chemise).

3 - Mettre les gousses d'ail dans la cocotte, saler et poivrer, une petite pincée de piment d'Espelette, rajouter les brins de thym. Mettre le couvercle de la cocotte. Mettre la cocotte au four pour une cuisson d'une heure à Th 6 soit 180°

4 - Pendant ce temps faire cuire avec la peau 1 kilo de pommes de terre rattes à l'eau ou au cuit vapeur. Épluchez-les.

5 - Quand les souris sont cuites présenter dans une grande assiette avec les pommes de terre, accompagné d'une salade voila un repas complet savoureux.

Je vous propose de découvrir un vin auvergnat "la ficelle" de Saint Pourçain sur sioule
Sa dominante de Gamay   frais et fruité lui confère une   robe couleur cerise . Son nez est puissant, très fruité (cassis, fruits rouges, kirsch), légèrement épicé et poivré.. Vin convivial par excellence qui s’apprécie à l’apéritif, évidemment sur les charcuteries et les viandes grillées, mais aussi avec la cuisine méditerranéenne. A boire frais 12°C, dans l’année.

Compter autour de 6 euros la bouteille. Et puis vous collectionnerez la bouteille, car elles sont très jolies, chaque année c'est un dessinateur humoristique qui s'y colle...!
Je vous souhaite une belle soirée, profitez du beau temps l'été indien s'achève...

Betterave rouge, fromage de chèvre, noix du Périgord, émulsion d'huile d'olive vierge au basilic

 On dirait presque un dessert, mais voilà, c'est une entrée. Un petit plat sympa aux couleurs chaudes de l'automne.

Chaque fois que j'utilise du fromage de chèvre frais je pense à la Marie des Cabroux. On la croisait le long des  chemins, précédée de sa demi-douzaine de chèvres folasses, qui grimpaient en tous sens dans les ronciers d'églantine et de mûres, les plus jeunes caracolaient comme des bouquetins affolés, s'amusaient, batifolaient.

Près de la Marie, une ancienne, une belle chèvre blanche et noire aux yeux d'agate mangeait avec application et lenteur, quand personne ne regardait, la Marie lui parlait doucement, l'appelait ma fille, ma jolie, ma douceur et la chèvre tendait le cou pour se faire gratter.

La Marie portait toujours un grand chapeau de paille cerclé d'un ruban noir. une robe blouse d'un gris foncé sur laquelle elle nouait  un devantier à grande poche.

Marie marchait en tricotant, on entendait le cliquetis des aiguilles avant de la voir, car les aiguilles à tricoter de cette époque étaient en fer. Elle tricotait des chaussettes, des chaussettes et encore des chaussettes. Quand j'étais gosse on disait entre nous que la Marie hébergeait un mille pattes... On lui faisait toujours une petite causette en l'accompagnant un bout de chemin. Et quand on allait chez elle avec le saladier et les sous pour les fromages de chèvre frais il y en avait toujours un en plus.

Le temps des Maries qui baladent leurs chèvres au long des sentiers dans les campagnes de France est fini, le temps des chaussettes de laine aussi.

1 - J'épluche les 2 grosses betteraves rouges cuites, et je coupe 4 tranches de 6 à 7 millimètres d'épaisseur dans la partie la plus large de chaque betterave, j'ai donc au total 8 tranches.

2 - Dans une jatte j'écrase les 100g de fromage de chèvre frais avec le yaourt nature et les 2 cuillerées de crème fraîche épaisse, je rajoute une échalote ciselée finement, je sale et je poivre, et je rajoute une cuillerée de vinaigre. Je malaxe le tout pour obtenir un mélange épais mais onctueux.

3 - Je casse les100 g  noix, je conserve 4 jolis ½ cerneaux pour la présentation. Je concasse le reste mais pas trop fin pour garder du croquant.

4 - A l'aide de cercles de montage je prépare les assiettes. Au fond du cercle une rondelle de betterave rouge, de la préparation au fromage, des noix concassées, une tranche de betterave, de la préparation au fromage, je lisse le dessus du cercle et je dépose un cerneau de noix sur le fromage. Je mets les assiettes au frais.

5 - Je prépare une émulsion au mixer : huile d'olive fruitée avec des feuilles de basilic déchiquetées à la main.

6 - J'enlève les cercles, je verse un peu d'émulsion autour. J'accompagne de pain de campagne aux céréales et d'une coupelle avec du jus de citron.

OH ! BIARNESA 2007 (Médaille d'Or Macon 2009)

PRODUCTION
Ce vin est issu d'une sélection des cépages Bouchy (Cabernet Franc), Cabernet Sauvignon et Tannat. Ces cépages nobles sont plantés sur des parcelles des 2 zones de coteaux des aires d'Appellation Béarn et Jurançon, entre les Gaves de Pau et d'Oloron. Les raisins sont vendangés à la main, dés que la maturité optimale est atteinte.
VINIFICATION
Les raisins sont mis en cuve après égrappage, pour une macération de 5 à 7 jours. Durant cette cuvaison se déroulent la fermentation et l'extraction des tanins et de la couleur contenue dans la peau du raisin. Le vin est par la suite élevé en cuve inox pendant 10 à 12 mois avant mise en bouteille.
DÉGUSTATION
ROBE : Cerise, d'un rouge vif et brillant, voici un vin très plaisant.
NEZ : D'une bonne intensité offre des notes de fruits rouges.
BOUCHE : Équilibrée et ronde.
CONSERVATION
Vous pouvez apprécier ce vin dès à présent, il est léger et farceur comme les chèvres de Marie.  Il accompagne agréablement tout un repas.
Á DÉGUSTER ENTRE 8° et 10°
Son prix est une invitation en ce moment il est en promo à 2,50 euros à la cave


Pour les amis de langue anglaise je sur ligne en rouge et en gras dans le texte de la recette les ingrédients nécessaires parce que je me suis rendue compte que la traduction n'intervient pas sur les images. Si j'avais le temps je traduirai mes recettes en langue anglaise mais hélas, le temps est un chenapan et les journées n'ont que 24 heures.
Bonne soirée à tous.