LA POULE AU RIZ

     Il faut pour ce plat une grande marmite pour cuire la poule et tout ce qui va l’accompagner.

Je commence comme le professeur du blog « Le sot l’y laisse » lorsqu’il fait le bouillon de poule. Entre-nous ce blog est magnifique à bien des points de vue, la générosité de l’homme qui offre son temps pour nous révéler son savoir n’en est pas un des moindre. J’emploi le verbe révéler car le verbe apprendre doit être réservé à l’élève, c’est lui qui apprend (de ce verbe d’ailleurs est né le mot apprenti.) Le Maître lui enseigne, transmet, révèle son savoir acquis auprès d’autres Maîtres ou fruit de son expérience.

     La seule différence avec le bouillon de poule, mais elle est de taille, c’est que je mets la poule quand l’eau est à ébullition pour que les nutriments restent dans la viande, mon but n’étant pas d’avoir un bouillon riche.

     Les poules sont en général plus grosses qu’un poulet, entre 2 et 3 kg donc c’est un plat copieux pour 6 à 8 personnes. Les meilleures poules s’achètent sur le marché chez des petits fermiers en qui l’on a entière confiance.



la préparation des légumes



Une poule
3 carottes
2 poireaux
2 oignons
1 navet long blanc
2 grains d’ail
3 clous de girofle
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc sec
La sauce
50 g de farine
25 g de beurre
2 cuillerées d’huile d’olive
25 cl de crème fraîche épaisse
Le riz
2 verres de riz (verre de cantine 12,5 cl)
du thym
Du paprika doux

1 – On commence en triant et en épluchant les légumes, on pique l’oignon avec les 3 clous de girofle. Dans une grande marmite on met l’eau à bouillir avec le vin blanc et les légumes, quand l’eau est à point on plonge la poule que l’on aura bridée. On laisse cuire pendant 1 heure 30 (si on fait dans une grande cocotte minutes 1 heure suffit).
2 - A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat chaud. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
3 - Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive. Ajoutez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux, puis mouiller doucement avec le bouillon filtré, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse , finir la sauce avec les 25 cl de crème fraîche épaisse, Ajouter la poule que vous aurez coupez en morceaux (personnellement j’enlève la peau pour le service). Laisser mijoter à petit feu.
4 - Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans un plat allant au four. (Faites préchauffer le four à Th 9). Ajoutez un oignon émincé et faites dorer légèrement.
Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez. Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur.
5 - Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ). Amenez à ébullition et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6). Pas une minute de plus!
Servez la poule avec le riz. Bon appétit.

J'ai choisi un riz basmati.
La petite astuce : si vous voulez donner du "peps" à la sauce ajouter le jus d'un demi citron.

J'aime tellement cette recette que je vais la mettre à mon menu de midi du 25 décembre, je remplacerai juste les légumes par des cèpes  sautés à la poêle et des marrons au beurre blottis dans une croûte feuilletée.  

 

   

Avec ce plat convivial je vous propose pourquoi pas un beaujolais nouveau, un gentil vin de comptoir mais à boire avec modération car il est souvent laxatif...!

Pour Noël je l'accompagnerai avec un vin des Hospices de Beaune, un Bourgogne de belle prestance.        

J'ai l'impression que ma pauvre Hilda a des soucis de taille pour ses achats, déjà le casse tête de Noël a commencé. Que vais-je offrir à la tante Gertrude, au Beau-père qui ne fume pas, qui est sobre comme un chameau, ne vas pas à la chasse.... et la belle Sidonie sera-t-elle satisfaite de son plaid au crochet qui a demandé tant d'heures de travail ?

C'est pas toujours facile de faire plaisir à tout le monde.

 

Il y aussi la décoration et les menus de fêtes à concocter et ne pas oublier les cartes de bonne année et celles de joyeux Noël, je crois qu'il est temps de faire un plan de travail, quand on est organisé c'est plus simple....

 

Je vous souhaite un beau repos dominical que vous viviez à la Mer, à la Montagne, à la Ville, ou comme moi et tant d'autres à la Campagne. Les nuages roulent dans le ciel, le vent arrachent les dernières feuilles, les écureuils accroissent leur réserve, les dernières roses regrettent leur beauté, si vous saviez comme elle est belle et sauvage ma Campagne en ce moment....

FRICASSEE DE POULET AU CIDRE ET POMMES

 Couper les 4 cuisses de poulet en 2 ou 3 morceaux. Dans une cocotte, déposer les 20 grammes de beurre, ajouter les morceaux de poulet et faites-les rissoler pour qu’ils colorent légèrement. Saler et poivrer.

 Couper les 4 gros champignons de Paris en 6 morceaux .

 Délayer la cuillerée à café de fond de veau dans 20 cl d’eau chaude.

 Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, jeter la matière grasse et verser les 30 cl de cidre. Amenez à ébullition et ajouter le fond de veau délayé. Ajouter les champignons.

 Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

 Stopper la cuisson, enlever les morceaux de volaille les réserver au chaud.

 Faire réduire le jus de cuisson de moitié puis incorporer 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Amener à ébullition tout en fouettant énergiquement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce.

 Eplucher les 2 grosses pommes Chanteclerc et couper-les en quartier.

 Faites fondre les 50 g de sucre roux dans une poêle jusqu’à obtention d’un caramel, ajouter les quartiers de pomme puis faites les revenir.

 Servir la fricassée de volaille avec des quartiers de pomme caramélisés.

 
 
Pour le vin je vous propose un rouge léger, un Côte de Duras ou un Côte du Roannais.
 
Au dernier moment j'ai rajouté quelques olives vertes dénoyautées dans la recette.
Tout le monde a beaucoup aimé cette recette à la fois simple mais élégante  
L'été est peut-être en train de s'installer enfin.......ce n'est pas hilda qui me contradira, profitez bien de ces beaux jours. Je vous souhaite une belle journée que vous soyez en vacances (ou pas) à la mer, à la montagne, à la ville, à la campagne où les moissons battent leur plein.

Cuisse de canard limousines

Je me suis amusée à faire les petits pains au lait  du blog Le sot l'y laisse. Quel blog formidable, quel générosité de partage et de transmission. Alors sur le plan du goût j'ai adoré à peine sucré moelleux à souhait, mais pour façonner de jolis petits pains au lait là j'ai encore de gros progrès à faire. Allez vous promener sur ce blog vous apprendrez une foule de choses. Moi je suis devenue une apprentie de 60 printemps et j'aime ça....merci Chef !

Voici une recette simple pour faire les cuisses de canard

Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de canard
4 pommes limousines
20 petits oignons grelots
2 échalotes
1 verre de jus de pomme ou de vin blanc
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de farine
30 g de beurre
Sel et poivre

1 - Dans un sautoir faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive. Faire rôtir les cuisses dans la matière grasse sous toutes leurs faces.
2 - Dans un plat assez grand allant au four mettre les 2 échalotes épluchées et coupées en 4, et la vingtaine de petits oignons grelots épluchés. Placer les cuisses que vous venez de faire revenir au sautoir avec le jus rendu.
3 - Laver les 4 pommes limousines les essuyer et faire une entaille peu profonde avec un couteau sur tout le périmètre de la partie la plus large (cela évitera aux pommes d’éclater), placer les fruits dans le plat, rajouter le thym et le romarin, 1 verre de jus de pomme ou de vin blanc.
4 - Mettre au four pour une heure à 180° Th 6
5 - Au moment de servir placer dans des assiettes chaudes. Délayer la cuillerée de farine avec un peu d’eau mettre dans la sauce bien remuer au fouet et ajouter les 30 g de beurre saler et poivrer. Servir la sauce à part.

Je vous souhaite une belle journée, il fait toujours frisquet il pleut par intermitences. On attend les petits légumes de printemps avec impatience.

Poulet fermier à la gersoise

Il y a dans l'air quelque chose de différent, un petit rien qui pourtant change tout. Le ciel est bleu et le soleil se lève de plus en plus tôt. Les mouches sont réapparues (bon ce n'est pas vraiment mes insectes préférés, mais c'est un signe). Les rosiers mettent les premières feuilles. Dans l'herbe des corolles au jaune intense se balancent. Dans les boîtes aux lettres fleurissent les catalogues de bricolage, de jardinage. Une furieuse envie de couleur nous prend, on se dit qu'on repeindrait bien la chambre ou la cuisine, histoire de donner un grand coup de propre, on se dit aussi que l'on échangerait bien les lourds double-rideaux pour des voilages aériens. Des intentions de nettoyage de placards commencent à nous titiller l'esprit. Et tout à coup on se dit : "Pourquoi ne pas ressortir le salon de plein air , pour voir s'il a besoin d'être lavé." On dresse une liste de toutes les choses à faire dans la maison ou au jardin...

Oui je crois qu'il est en chemin, qu'il arrive, qu'il sera bientôt là, .......enfin !

* On commence cette recette la veille au soir. On met les morceaux de poulet dans un grand saladier avec les 2 grains d’ail, l’oignon coupé en lamelles, les 3 cl d’Armagnac (ou de Cognac), la bouteille de vin blanc sec. On couvre, on met au frais pour la nuit.
*Le lendemain on sort les morceaux de poulet de la marinade et on les sèche dans un tissu propre. On garde la marinade.
*Dans la cocotte on fait chauffer l’huile d’olive et on y fait rissoler les morceaux de poulet avec l’ail (ôter de la marinade) et un oignon coupé en lamelles, on rajoute les 100 g de ventrèche coupée en petits lardons, on mélange bien tout ça et on laisse revenir pendant 3 minutes. On saupoudre avec la cuillerée de farine et on enrobe bien les morceaux de volaille. On arrose avec la marinade en la filtrant au travers d’un chinois, on remue en grattant le fond de la cocotte avec une spatule et on ajoute les champignons frais ou en boîte. On rajoute enfin le fond de veau, le bouquet garni, et les 5 capsules de cardamome après les avoir écrasées.
* On couvre la cocotte, et à ébullition on baisse le feu pour mijoter pendant 1 heure. Après ce laps de temps on vérifie la quantité de sauce dans la cocotte, éventuellement si cela semble nécessaire on rajoute un peu d’eau. On continue la cuisson encore 15 minutes.
* On sert bien chaud avec des tranches de pain de campagne grillées frottées ou non à l’ail.

On accompagne ce délicieux poulet de pommes de terre à la vapeur, d’une salade verte variée. Une belle façon de déguster différemment le poulet du Dimanche.
Cette recette peut se faire en cocotte minute, il faut alors un temps de cuisson d’environ 40 à 45 minutes.

Qu’est ce que la ventrèche ? Du lard paysan que l’on appelle poitrine, salée et légèrement séchée.
L’Armagnac et la cardamome donne à cette recette de poulet un parfum particulier fort agréable.

Le printemps reviendra

Hé oui , je sais bien qu'il fait froid,

Que le ciel est tout de travers ;

Je sais que ni la primevère

Ni l'agneau ne sont encore là .

La terre tourne ; il reviendra ,

Le printemps , sur son cheval vert .

Que ferait le bois sans pivert ,

Le petit jardin sans lilas ?

Oui , tout passe , même l'hiver ,

Je le sais par mon petit doigt

Que je garde toujours en l'air ...

Maurice Carême ("En sourdine")

Bonne journée à tous....Canotte

Cuisses de dinde sauce moutarde

C’est un plat bon marché que je vous propose, alors que tout le monde pense aux agapes du réveillon de Noël avec des mets d’exception comme huitres, foie gras, saumon, chapon.

Ce peut-être une façon de préparer un plat de tous les jours ou encore en modifiant un peu la recette d’accommoder des restes du réveillon.

En ce moment les cuisses de dinde sont en abondance (Noël oblige) donc le prix baisse. Pomme de terre et oignons sont des légumes de saison.

La petite astuce : le four qui fonctionne c’est beaucoup d’énergie, alors penser en cuisant votre plat à faire cuire en même temps un gâteau au yaourt par exemple ou encore si vous avez du pain rassit faîtes le griller et mixer le pour faire de la chapelure.

Pour 4 personnes

Cuisson : 45 mn + 15 mn + 15 mn (au total 1 h 15 minutes)

Préparation 15 minutes

*2 cuisses de dinde

*1 kg de pommes de terre fermes

*20 cl de crème fraîche liquide

*2 grains d’ail

*2 oignons jaunes

*De l’huile d’olive

*Du sel et du poivre

*3 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon

1 – Enlever la peau des cuisses de dinde (elle contient beaucoup de cholestérol). Passer les cuisses « dénudées » sous l’eau froide (il y a quelques fois des éclats d’os) et sécher les dans un linge propre. Eplucher les grains d’ail, les couper en lamelles, glisser l’ail dans les cuisses en faisant des trous avec la pointe d’un couteau.
2 – Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et couper les en rondelles également.
Préchauffer le four à Th 7 soit 200/210°

3 – Prendre un grand plat allant au four. Y ranger les pommes de terre et les oignons en couches successives en salant et poivrant. Déposer les cuisses sur le dessus. Arroser d’huile d’olive, rajouter 25 cl d’eau. Mettre le plat au four pendant 45 minutes. Après 30 minutes de cuisson retourner les cuisses de dinde.

4 – Pendant ce temps dans un grand bol mélanger la moutarde et la crème.

5 – Sortir le plat du four. Tartiner les cuisses de dinde avec la crème moutardée. Remettre au four pour 15 minutes. Retourner les cuisses tartiner l’autre face, verser sur les pommes de terre le reste de préparation. Remettre au four pour 15 minutes.
6 – Servir bien chaud.

Escalopes de dinde à la diable

Escalopes de dinde à la diable

Sale temps pour les dindes en ce moment !

Ce volatile est élevé en France depuis le 16ème siècle. Sa chair est très appréciée car peu grasse. Voici une façon très goûteuse de l’accommoder.

On trouvera en fin de mois des dindes farcies aux marrons sur les tables de Noël, mais de la dinde on en mange toute l'année car c'est une volaille économique. Certains disent qu'elle est un peu sèche, personnellement je ne trouve pas, en fait tout dépend de la façon dont on la prépare.

Les dindes sauvages se perchent sur les basses branches des arbres pour dormir, comme les paons, le mâle est parfois un peu agressif et son aspect effraie les enfants.

Pour 4 convives, ce qu’il faut dans votre panier et dans votre placard

4 escalopes de dinde
200 g de petits pois en boîte ou congelés
(ou frais suivant la saison)
2 poivrons rouges
200 g de riz basmati
2 grains d’ail
De la moutarde forte
1 dose de safran
25 g de beurre
Huile d’olive
Sel/piment d’Espelette

1 - On commence par préchauffer le four à th 6 (180°).
2 - Dans un plat allant au four on badigeonne les escalopes d’huile d’olive, on sale et on pimente les deux faces. On rajoute 2 cuillerées à soupe d'eau. On glisse dans le four pour 10 minutes de cuisson, et on retourne les escalopes au bout de 5 minutes. Après quoi on enduit généreusement les escalopes de moutarde forte et on remet au four pour 10 minutes. Si nécessaire remettre un peu d'eau.
3 - Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Égoutter les petits pois ( en saison on pourra utiliser des petits pois frais). Ici j'ai remplacé les petits pois par du maïs.
4 - Nettoyer les poivrons et les couper en lanières. Dans une poêle faire fondre le beurre et y jeter les poivrons en compagnie de l’ail pelée et coupée finement. Après 10 minutes rajouter les petits pois et le riz égoutté. Mettre la dosette de safran et mélanger.
5 - Transférer dans un plat de service en posant sur le dessus les escalopes.
 Accompagner votre plat d'un vin de Buzet rosé "Le Lys"

Je vous souhaite une belle soirée...

Magret de canard aux abricots

Il est toujours agréable de cuisiner les magrets de canard. C'est une cuisine rapide, qui fait toujours de l'effet et qui s'accompagne si bien des fruits et des légumes d'été.
Les beaux abricots du Roussillon sont savoureux justes poêlés, la petite note de vin cuit réveille la sauce.

Les haricots verts apportent leur fraîcheur à l'ensemble, c'est simple, mais les produits de qualité sont toujours mis en valeur par la sobriété.

J'aime bien éboutter les haricots. Les mains s'activent, les pensées s'envolent.

On peut accompagner ce plat d'un bon pain rustique fait maison et d'une moutarde au miel.

 

 Un verre de rosé tout frais accompagnera ce beau magret

Je vous souhaite une belle et douce soirée sous les étoiles

Aiguillettes de canard aux cerises

Ah les premières cerises... c'est toujours un grand bonheur! Quand on est enfant la première cerise de l'année est l'occasion d'un voeux, puis vient la   tradition du lancé de noyaux. Quand elles sont en abondance les cuisines embaument de l'odeur des clafoutis.

Cette année il a fait si chaud que tout vient en même temps, le mois de mai est le mois des roses, les fraises arrivent fin Mai et les cerises habituellement début Juin et bien cette année tout s'accélère et se chevauche. Le grand problème de ce printemps est le manque d'eau et les arbres fruitiers en souffrent beaucoup.

Je vous propose de cuisiner les cerises avec du canard. La viande de canard est propice à des préparations fruitées, j'ai choisi des aiguillettes de canard gras. C'est une viande maigre, la dénomination "canard gras" désignant les canards engraissés pour leur foie.

Pour 2 personnes
8 aiguillettes de canard
400 g de cerises fraîches dénoyautées
1 échalote
5 cl de floc de gascogne rouge
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
du poivre des 5 baies
huile d'olive et beurre

1 - Laver les cerises, les dénoyauter.
2 - Faire fondre le beurre et l'huile
3 - Essuyer les aiguillettes dans du papier absorbant
4 - Les faire cuire 2 à 3 minutes dans la matière grasse chaude sur les deux faces saler et poivrer au poivre des 5 baies. Réserver sur une assiette chaude
5. Mettre dans la poêle l'échalote ciselée et déglacer en raclant avec une cuillère en bois en versant les 5 cl de floc de Gascogne (vous pouvez remplacer avec de l'Ambassadeur ou du Byrrh, enfin ce genre d'apéritif) verser également  les 2 cuillerées de vinaigre balsamique.
6 - Verser les cerises avec leur jus. Remettre les aiguillettes. Couvrir laisser cuire 8 à 10 minutes.
7 - Dresser sur une assiette chaude servir aussitôt.

Pour accompagner un côte de Duras rouge du Sud-Ouest conviendra parfaitement.

Pensez très fort au problème de l'eau, je sais que certaine personne lave directement dans la cuve de l'évier leur salade et leurs légumes, c'est très mauvais d'abord parce que l'évier n'est pas un endroit hygiéniquement propre à 100 % et en plus en ayant une bassine que vous utiliserez uniquement à cet usage, vous pourrez récupérer l'eau pour l'arrosage de vos potées fleuries, vos fleurs seront contentes de cette attention. Le marc de café est aussi un excellent engrais pour vos plantes en pot ...pensez y.

Vous le savez, la "carréotite" m'a repris alors pour voir d'un peu plus prés le coussin rose dans la première photo du haut rendez-vous dans la petite chronique des cigales j'ai prévu de faire huit coussins dans les mêmes coloris mais différents au niveau des motifs pour mes chaises de jardin

Je vous souhaite une bonne fin de Dimanche passez une bonne soirée.

Fricassée de poulet au safran (No-Cholestérol)

Voici une recette simple et pas très onéreuse. On peut remplacer le safran par un mélange de curcuma et paprika qui est plus économique, on peut remplacer l'aneth par un peu de verdure d'un fenouil,   ce fut mon cas.

Quand c'est de saison on peut remplacer les pommes de terre par de la courgette.

Si vous devez manger au bureau c'est un menu idéal pour la lunch box.

Comme tous les plats de poulet et bien sur si on n'utilise pas la peau c'est un plat faible en cholestérol.

On peut le présenter avec du riz créole.

Je lave toujours la viande dans une eau fraîche vinaigrée et je l'éponge dans un torchon propre, ceci par souci d'hygiène. C'est valable pour toutes les viandes, qui peuvent être souillées au moment du découpage en abattoir.

Cliquer sur l'image pour agrandir



1 - Laver les 6 cuisses de poulet dans une eau fraîche vinaigrée. Les éponger dans un linge propre.Ôter la peau (jetez la), détacher la chair des os et la couper en gros morceau (ne jeter pas les os vous pouvez faire avec un bouillon de poulet, si vous ne les utilisez pas de suite, congelez les). Mettre les morceaux de viande à mariner dans de l'huile d'olive à laquelle on rajoute 3 cuillerées à soupe de pastis et le safran. Mélanger bien directement à la main. Filmer le récipient et le mettre au frais. Laissez macérer au moins pendant 30 minutes.

2 - Faire revenir dans 2 cuillerées d'huile d'olive chaude l'échalote coupée en rondelles, ajouter les morceaux de poulet grossièrement égouttés et les laisser dorer de tous côtés. Saler et poivrer, ajouter les 300 g de pulpe de tomate en boîte ou fraîche (en saison) l'aneth ciselée et les 5 grosses pommes de terre épluchées, essuyées et coupées en gros carrés. Verser 40 cl d'eau chaude et cuire à couvert pendant 35 minutes à feu moyen.

3 - Après cuisson prélever 1/3 des pommes de terre dans une assiette creuse, les écraser à la fourchette avec 2 louches de jus de cuisson et l'ail coupée finement, servir la mijotée chaude avec cette sauce et des tranches de pain grillé.

Pour accompagner ce plat, un vin de côtes du rhône conviendra parfaitement

Je vous souhaite une très belle journée que vous viviez dans nos villes, dans nos montagnes, au bord de la mer ou comme moi dans nos campagnes.

Poulet au vinaigre

Voilà une recette que j'aime beaucoup faire, elle est simple, et les cuisses de poulet sont assez bon marché.

Par contre il faudra un très bon vinaigre mais surtout pas un vinaigre balsamique, moi j'utilise mon vinaigre aromatisé aux fleurs de sureau. Si vous en avez fait en trop, pas de souci, ça se congèle très bien.

C'est une recette de la région Rhône Alpes. Il existe une variante avec du coulis de tomate à la place du bouillon, mais je trouve personnellement que la version au vinaigre est plus élégante.

Cliquer sur les photos pour les agrandir

 1 -  ôter la peau des 4 cuisses de poulet, couper les en deux à la jointure, laver la viande dans de l'eau fraîche vinaigrée (je le fais toujours par souci d'hygiène) sécher méticuleusement les cuisses dans un torchon propre. Déposer les dans une assiette, saler et poivrer.

2 - Dans une grande cocotte mettre les 20 g beurre et la cuillerée d’huile d’olive à chauffer doucement. Eplucher les 5 échalotes et les trancher finement. Faire revenir les échalotes 3 minutes à feu doux sans les colorer, puis ajouter les cuisses de poulet et les dorer à feu vif en les retournant souvent pendant 10 minutes. Réserver les sur une assiette.

3 - Déglacer la cocotte avec les 30 cl de bouillon de volaille et les 15 cl de vinaigre de vin rouge à l’ancienne en grattant bien le fond du récipient avec une spatule en bois. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrir, et laisser cuire 30 minutes à feu doux en surveillant la quantité de liquide et en retournant la viande. Si besoin est en cours de cuisson rajouter un peu d’eau chaude.

4 - Mettre les cuisses de poulet dans un plat et réserver au chaud. Dans la cocotte ajouter la cuillerée de moutarde, faire réduire de moitié le jus de cuisson, passer le jus en le versant sur le poulet et parsemer de thym ou de persil. Servir accompagné de riz blanc ou de purée maison ou encore de semoule.

Je vous propose d'ouvrir une bouteille de vin rouge des côtes roannaises.  Allez voir ici :Côtes roannaises

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Je vous souhaite une belle soirée, prenez soin de vous, et dîtes chaque jour à ceux que vous aimez, combien vous les aimez.

Ah j'allais oublier  : si vous aimez éclairer des bougies comme moi le soir car leur lumière est tellement reposante voici un truc mettez vos bougies dans le congélateur d'abord une fois éclairées elles ne couleront pas et elles dureront plus longtemps.

Pintade rôtie et son écrasée de petits pois

 

Ce faire traiter de « pintade » n’est pas forcément un compliment, pourtant cet oiseau à de belles qualités…culinaires.

On peut dire de la pintade qu’elle se situe entre le gibier et le domestique, car si en France nous avons des élevages de cet animal, elle vit encore à l’état sauvage en Afrique.

L’élevage de pintades nécessite de l’espace (on compte un animal pour 7 à 8 mètres carré). C’est aussi un oiseau qui nécessite de la propreté et du calme. Donc son prix plus élevé que celui du poulet est justifié.

La qualité de la chaire est surprenante, ferme, rosée, et savoureuse. Sur le plan nutritif, peu de graisse donc peu de cholestérol (ne pas consommer la peau).

Les petits pois : dans les années 1970 on en consommait beaucoup plus qu’aujourd’hui et cette baisse de consommation est dommage car le petit pois contient beaucoup de fibres, de la vitamine c et b9, mais également du fer. Il se digère très bien on le conseille pour les bébés et les personnes âgées.

On ne consomme en France que 5% de la production fraîche, le reste est congelé ou mis en conserve. Le cœur de laitue, les petits oignons nouveaux, la menthe, les jeunes carottes s’associent parfaitement aux petits pois, et que dire d’une jardinière de légumes sans petits pois sinon que c’est impensable.

Avez-vous essayez le potage de petits pois avec un peu de crème fraîche, c’est un régal de douceur ? Il faut aussi penser aux petits pois dans le risotto.

On trouve en grandes surfaces des petits pois cuisson vapeur en boîte de la maison Bonduelle, j’ai testé c’est délicieux, on croirait déguster des pois frais. Une boîte convient pour 4 personnes.

Comme le disait gentiment Pipiou à la télévision : « On a toujours besoin de petits pois chez soi »

1 pintade
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre du moulin
6 grains d’ail dans leur peau
2 branches de thym frais
Des champignons de Paris
1 boîte de petit pois vapeur

Placer la pintade dans un plat assez grand. Badigeonner la peau avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mettre les grains d’ail autour de l’oiseau ainsi que les branches de thym.
Mettre dans le four préchauffé th 6/7 pour une cuisson total de 35 à 45 minutes suivant la grosseur de votre pintade.
Nettoyer les champignons de Paris à mis cuisson de la pintade les mettre autour d’elle dans le plat.
Réchauffer les petits pois. Les écraser au presse purée.
Couper la pintade comme un poulet, présenter avec quelques champignons et la purée de petits pois.
On peut aussi faire griller dans une poêle des petites tranches de pain de campagne qui serviront de canapés.

Comme vin je vous propose un côte du Rhône. Je vous souhaite une très belle journée, et pensez aux petits pois.....

Poulet de Cancon

C'est une recette très simple, il me restait deux très beaux blancs de poulets bio au frigo qui venaient de Cancon, d'où le nom. Pour accompagner avec des haricots plats et des carottes, il fallait que le poulet soit un peu relevé, alors j'ai fais l'inventaire de mes épices, et miracle, j'ai retrouvé mon petit bocal d'anis vert pour faire les brédelés, je le cherchais depuis des jours youpi...!

Ceux qui ont le même problème de cholestérol que moi prendront le temps de faire cuire à l'eau (pour enlever le gras) les petits lardons avant de les faire rissoler. Ils remplaceront aussi le beurre des légumes par une margarine spéciale. Mais je trouve que les légumes sont bien présents. C'est un plat économique dans le style cuisine de bistrot que j'affectionne.

1. Éplucher les 2 carottes et les couper en fins bâtonnets. Éplucher les 2 oignons jaunes et les couper en rondelles. Éplucher la gousse d'ail et la dégermer.

2. Mettre chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte et faire revenir les 100 g de lardons fumés, quand ils sont raidis mettre les oignons et la gousse d'ail. Faire revenir le tout. Ôter les lardons et les oignons et réserver les.

3. Mettre les 4 blancs de poulet à dorer dans la cocotte, retourner les, quand ils sont bien saisis rajouter les lardons et les oignons. Parsemer la cuillère à café de cannelle, écraser grossièrement les 3 clous de girofle et le poivre vert avec le culot d'une bouteille, mettre tous les épices dans la cocotte.

4. Mouiller avec les 5 cl de vinaigre de cidre et le verre de vin blanc, rajouter un peu de bouillon de poule. Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feu doux.

5. Pendant ce temps mettre cuire les haricots plats dans de l'eau bouillante salée à découvert, ils cuisent rapidement, retirer les avec une écumoire, et dans la même eau mettre à blanchir les bâtons de carottes. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, passer les légumes dans le beurre fondu arroser les avec le jus d'un ½ citron et les garder au chaud.

6. Mettre un blanc de poulet par assiette recouvert d'un peu de sauce, quelques bâtonnets de carottes et des haricots plats et parsemer d'amandes effilées grillées à la poêle sèche. Un petit trait de piment d'Espelette et hop là…!

Bon appétit.

Une bouteille de Buzet rouge ou de côtes de Duras conviendra très bien.

L'hiver s'installe durablement c'est le moment de sortir les lourdes cocottes de nos grands mères, de retrouver ces plats réconfortants qu'elles y mijotaient, un peu de ceci, un peu de cela et pour finir un peu de cette poudre de perlinpinpin qui ressemble à l'amour. Je vous souhaite une belle soirée et si la neige recouvre le jardin que la cheminée crépite, eh bien oui c'est l'hiver, cessez de grommeler, notre printemps sera encore plus beau....

Blanquette de poulet à la bière (no cholestérol)

Une amie m'a prêté un petit livre "100 recettes CH'TI" c'est dans ce livre que j'ai trouvé cette recette.

Je ne connaissais pas la cuisine du Nord ou très souvent le vin est remplacé par la bière blonde ou brune.

C'est souvent une cuisine généreuse et calorique, dans le Nord il fait froid l'hiver et "les Gens du Nord ont dans le cœur le soleil qu'ils n'ont pas dehors" ça c'est Enrico Macias qui nous l'a chanté…

Voilà donc un plat pas très cher on peut le faire avec de la dinde ou du poulet… Il sera parfait en ce début d'hiver.

Pour alléger le plat en cholestérol, remplacez la margarine traditionnelle par de la Pro-active ou autres marques et remplacez la crème fraîche par du Soja cuisine

 

  

  

 

1. Couper les 6 blancs de poulet ou de dinde en gros morceaux. Les faire dorer dans une cocotte avec les 30 g de margarine.

2. Retirer les morceaux de viande, puis placer dans la cocotte les 2 oignons émincés et les 3 échalotes ciselées pour les faire blondir.

3. Replacer les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter les 2 cuillerées de farine tamisée et mélanger bien. Arroser avec la canette de 50 cl de bière brune, ajouter les 200 g de champignons, les 4 gousses d'ail écrasées, saler et poivrer.

4. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert. Ajouter les 15 cl de crème liquide entière dans la cocotte et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

5. Servir en accompagnant de riz, de pommes de terre en robe des champs ou comme moi de farfalles et de haricots verts.

Si vous aimez la bière, servir la même que celle utilisée dans le plat. Ou bien un vin léger de Côtes du Rhône.

Cuisses de canard aux poires

J'ai appris à aimer la cuisine du canard depuis que je vis dans le Sud-Ouest.

C'est une viande moelleuse, qui se prête à merveille à la cuisine du sucré-salé.

D'ailleurs j'ai toujours envie de sourire à cette expression, car au Moyen âge notre cuisine était ainsi on aimait les mets épicés les fruits cuisinés, et le miel était déja une denrée très prisée.

Ce plat n'aurait donc pas déparé à cette époque.

D'ailleurs existe-t-il une barrière formelle entre légumes et fruits ? La tomate est un fruit, les courges et les melons aussi et la cacahuète c'est quoi un fruit ou un légume?

Cette recette est très simple à mettre en oeuvre, on peut la servir en compagnie d'une bonne purée maison.



1 - Je fais doré pendant 5 minutes les 4 cuisses de canard côté peau dans une sauteuse. J'élimine la graisse rendue que je conserve dans un pot, puis je tourne pour dorer deux minutes de l'autre côté. J'ajoute l'oignon rose de Roscof haché, 1 belle cuillerée à soupe de miel, la cuillerée à café de cannelle et la cuillerée à café de curcuma, je laisse légèrement caraméliser tout en remuant.
2 - Je mouille avec les 25 cl de bouillon de poule et je fais cuire 1 heure à feu très doux
3 - Je pèle et j'épépine les 6 poires coupées en 4, je les rajoute au canard, je sale je poivre, je les arrose de la deuxième cuillérée de miel  je couvre le plat et je poursuis la cuisson pour 10 à 15 minutes à feu moyen en arrosant deux ou trois fois la viande et les poires avec le jus.
4 - je sers parsemé de coriandre hachée ou à défaut de persil.

On peut faire cette recette avec des cuisses de canard confites à la graisse auquel cas bien sûr le temps de cuisson est amplement réduit puisque les confits sont déjà cuits.

Pour accompagner je vous propose un Bordeaux Médoc - Crus bourgeois -

"Château Tour Blanche" année 2005

Environ 10 euros la bouteille

Je vous souhaite une belle soirée que vous habitiez à la Mer,  à la Montagne,  à la Ville ou encore à la Campagne