Quiche aux épinards frais et champignons

Je trouve que le goût des épinards frais n’a rien à voir avec les épinards en conserve. La saveur des champignons s’accorde bien avec celle de l’épinard. La cuillerée de moutarde apporte à la fois un petit piquant et protège la pâte. On peut préparer épinards et champignons la veille.

Pâte brisée

250 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel

Garniture
700 g d’épinards frais
1 cuillerée d’huile d’olive
300 g de champignons de Paris
25 g de beurre
1 cuillerée à soupe de moutarde
3 gros œufs
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
Fromage râpé
Sel et piment d’Espelette


Planche à découper Mathon, torchon le Comptoir des Familles, les oeufs frais du marché

 1 - Préparé les légumes. Triez les épinards, lavez-les et faites les fondre dans un peu d’huile d’olive. Triez les champignons lavez-les rapidement coupez-les en 4, puis faites-les cuire à feu doux dans 25g de beurre. Egouttez les épinards.

2 – Préparez la pâte brisée comme vous le faites habituellement. Après 30 minutes de repos au frigo, étalez-la. Foncez un plat à tarte beurré et fariné, avec la pâte. Etalez l’équivalent d’une cuillerée à soupe de moutarde sur le fond de tarte. Préchauffez votre four Th. 6 soit 180°.

3 – Cassez les 3 œufs dans un saladier, assaisonnez de sel et piment d’Espelette, ajoutez la crème fraîche, les épinards égouttés et les champignons cuits. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène que vous verserez sur la pâte.

4 – Saupoudrez avec le fromage râpé. Mettre au four pour 35 minutes de cuisson.

L’astuce

Comment trier les feuilles d’épinards : on replie la feuille dessous à l’extérieur, on maintient la feuille dans la paume de la main gauche et avec la main droite on tire doucement la tige.

C'est dimanche, Hilda a fait la grasse matinée, mais déjà la bonne odeur du café à titiller ses narines, le bois pète joyeusement dans la cheminée. Les chats curieux, le derrière sur les radiateurs, regardent la pluie tombée. Allez paresseuse Hilda, ton lapin à la flammande t'attend dans la cuisine et le tiramisu doit-être prêt pour le repas dominical, ce sera une belle journée pleine de douceurs et de rires. 

Je vous souhaite une belle journée pluvieuse que vous viviez à la mer, à la montagne, à la ville ou comme moi à la Campagne, vive les escargots et les champignons !



VOL-AU-VENT A LA FONDUE DE POIREAU

C'est l'automne.
Des quatres saisons c'est celle que je préfère, peut-être parce qu'elle me parle plus que les autres, je suis née en octobre. J'aime de l'automne sa générosité, la somptuosité de ses couleurs, la douceur de ses journées. J'y puise de la sérénité, de la réflexion intérieure, de la plénitude.

C'est aussi l'époque des belles soirées entre amis et famille, on joue au nain jaune, à la belote, on fait les confitures et on empile les jolis pots dans "le placard aux merveilles" on prépare les confits et les premiers foie gras.

Généreuse automne, c'est le temps des récoltes, tomates, raisins, figues, chataignes, champignons... En cuisine on est presque content de retrouver certains légumes comme le poireau, les courges...

Je vous propose donc un vol au vent d'automne qui n'emportera pas la feuille comme le dit la chanson, mais ravira nos papilles.

Pour 4 personnes la liste des ingrédients:

* 3 blancs de poireaux
* 1 oignon jaune
* 4 cuillères à soupe de crème épaisse
* 4 vol-au-vent
* 40 g de fromage râpé
* de l'huile d'olive ou du beurre
* sel, poivre, noix de muscade

Assiette le Comptoir des familles

Faire préchauffer votre four TH 6 (180°);

Laver les poireaux et éplucher l’oignon. Emincer l’oignon en rondelles. Couper les blancs de poireaux en deux puis en tronçons de 2 cm. Dans une sauteuse faire chauffer la matière grasse de votre choix, faire revenir l’oignon, ajouter les poireaux. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Réchauffez les vol-au-vent au four.

Assaisonner la fondue de poireaux (moi je remplace le poivre par une pincée de piment d'Espelette) et ajouter la crème. Retirer du feu.

Remplissez les bouchées chaudes avec le mélange. Servir aussitôt chaud pour l'entrée avec quelques feuilles de salade.
On peut rajouter à la fondue de poireaux des petits cubes de jambon.

Je vous propose un Tariquet à boire avec cette petite entrée.

 Hilda vient de faire provision de branches colorées mais elle devra bientôt penser à ranger dans l'armoire maillots de bain et toilettes légères. Sacrée Hilda !

Chaussons au porc ou au poulet c'est vous qui voyez !

Des petits chaussons croustillants et parfumés, pour un apéritif ou un petit souper informel. On peut prévoir une sauce aigre-douce pour faire trempette.

Nous sommes le vendredi 13, jour de chance, jour de poisse c'est selon. On peut manger le chausson en cochant le loto, en validant le tiercé ou en grattant les cartonnettes.

On peut aussi poser son céant sur la murette du jardin en admirant ses tulipes, en sirotant un verre de vin en laissant ses yeux flâner au hasard.

De toutes façons quelque soit la formule choisie ce sera un petit bonheur à s'octroyer et les petits bonheurs en ce moment on en a une énorme envie...

Pour la farce

300 g de viande de porc hachée menue
1 œuf battu
1 oignon haché
1/2 fromage brousse
2 grains d’ail
Muscade en poudre
Sel et poivre
Quelques feuilles de sauge

Pour la pâte
220 g de farine
100 g de beurre ramolli
1 œuf
2 cuillerées à soupe de lait
1 pincée de sel

1. Préparer la farce 2 heures à l’avance. Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients de la farce avec la main pour bien amalgamer le tout. Couvrir avec du film plastique alimentaire et mettre au frigo.
2. Préparer la pâte. Dans un saladier tamiser la farine et le sel. Ajouter le beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les 2 cuillerées de lait et l’œuf. Former une boule. Filmer avec du plastique alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four th 6 soit 180°
4. Etaler la pâte en fleurant le plan de travail et à l’aide d’un cercle découper des ronds de 6/7 cm. Mettre une cuillerée de farce humecter le bord avec du lait et un pinceau, fermer en forme de chausson, sceller la fermeture en appuyant avec les dents d’une fourchette sur ½ cm. Poser les chaussons sur une feuille silicone sur la lèche frite de votre four.
5. Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait et à l’aide d’un pinceau badigeonner les chaussons.
Accompagner les chaussons d’une salade verte avec, des tomates, des olives

Je vous souhaite un bon vendredi 13

Risotto de printemps

Peu à peu le printemps s'installe, notre environnement change et en cette fin de semaine nous allons changer d'heure.

Dans les jardins les corolles jaunes et blanches des narcisses se balancent, les yeux des pissenlits commencent à jaunir les prés et les petites paquerettes étirent leur pétales.

Dans 2 semaines nous fêterons Pâques, fête du renouveau de la victoire de la vie sur la mort, même si l'on n'est pas croyant, on ressent au fond de soi cette transformation. On a besoin d'air frais, de couleurs tendres, de chants d'oiseaux, de terre retournée, de draps qui claquent au vent, de bourdonnement d'abeilles.

On traque la poussière dans les moindres recoins de notre "home sweet home". Pinceaux et chiffons sont pris d'une grande frénésie. Toute cette agitation se retrouve aussi en cuisine. On éprouve le besoin de changer la vaisselle du dimanche - pour moi ce sera un lilas très doux et un vert tendre - on fait voler les nappes fleuries ou unies, et les premières fraises vont bientôt faire notre délice, charlottes et tartes seront les desserts roi des dimanches après-midi. N'oublions pas les radis croquants, les asperges blanches ou vertes, les jeunes salades, rien que d'y penser mon estomac gargouille. Ma devise pour le printemps : Comblons nos envies, croquons la vie...!

Voici une petite recette d'entrée printanière pour deux ou trois personnes. Mais cette recette peut aussi servir de souper frugal.

* On épluche l’oignon doux et on le tranche en fines rondelles.
* On coupe en longues lanières le blanc de poulet.
* On prépare le bouillon de poulet, dans l’eau froide on met les 120 g de légumes printaniers congelés (petits pois, haricots verts, jeunes carottes) on rajoute le bouillon cube, on amène à ébullition, on réduit le feu.
* Dans une poêle on met les 2 cuillerées d’huile d’olive à chauffer, on rajoute l’oignon doux et le blanc de poulet coupé en lanières, on fait bien revenir le tout, on ajoute le riz arborio, on remue bien quand le riz est translucide on verse une première louche de bouillon, on remue doucement, quand elle est absorbée par le riz on recommence, ainsi de suite jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon en totalité, (il faut compter environ 20 minutes) toujours remuer doucement. Au fur et à mesure les légumes auront décongelé et seront inséré au riz avec le bouillon
* Au dernier moment rajouter les 50 g de gruyère râpé, saler à votre convenance et remplacer le poivre par une pointe de piment d’Espelette.

Un risotto printanier. Assiette aux abeilles de la faiencerie de Varage dans le Var, set de table Lin Vosges



Un verre de vin blanc sera un accompagnement parfait, on choisira un vin de pays de Loire ou un vin d'Alsace.



Je vous souhaite une belle journée profitez du temps qui passe, car il ne se rattrape jamais. Ce soir je vais voir la Cie des frères Louret à Monclar "Les baladins en agenais" donc soirée théâtre avec trois pièces courtes des deux Georges :  Feydeau et Courteline. Soirée théâtrale précédée d'un repas, j'aime bien cette formule souper-spectacle.  http://www.baladinsagenais-monclar.com/index.htm
Bonne soirée à tous...

"Trottoir" aux pommes de terre et au Munster

Il faudra dans votre panier ou vos placards
*1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
*800 g de pommes de terre à chair ferme
*6 tranches fines de poitrine fumée
*1 fromage munster
*4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
*1 noix de beurre pour le moule
*Poivre

On commence par éplucher (*voir l’astuce) et couper les pommes de terre en petits cubes.

Lavez-les et séchez-les dans un linge propre. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre, puis baissez le feu.

Couvrez et faites cuire pendant 15 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez du feu et égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant.

Beurrez le moule, étaler la pâte, remettre au frais.

Quand les pommes de terre sont refroidies, les mettre dans le moule avec les tranches fines de poitrine fumée coupées en morceaux. Enlevez la croûte périphérique du munster et coupez des tranches que vous posez sur les pommes de terre. Poivrez.

On aura préchauffé le four Th 6 (180°). Mettre à four chaud et faire cuire 25/30 minutes.

Servir dès la sortie du four avec une salade verte de mâche. On peut remplacer le Munster par du Reblochon, mais il faut savoir qu'une fois cuit le Munster n'a plus d'odeur.

L’astuce : ne jetez pas les épluchures de pommes de terre, laissez-les sécher et si vous avez une cheminée (ouverte ou insert) mettez-les sur le feu, elles éviteront à la suie d’adhérer au conduit.

Pour accompagner cette entrée à partager entre copain, je vous propose un vin rosé Le Lys de BUZET

Papillote de Victorine ou un peu de l'air du temps...

Le Jour des Morts et la Toussaint sont passés. Dans 3 semaines nous entrerons dans le beau mois de l'Avent, On sort les grosses couvertures piquées, garnies en laine véritable, on change les voilages pour des rideaux épais, on ressort les boudins à courant d'air. Les réserves de bois sont rentrées bien au sec. On fait le nettoyage des pots de fleurs qui regagnent la remise. Dans le cellier on inventorie les bouteilles de vin en prévision des fêtes. On nettoie les cheneaux. On regarde choir les feuilles et on en fait des couronnes de bienvenue que l'on suspend aux portes.

Mais ici, en prévision de Noël  tous les villages du Sud Ouest de la France font chauffer les marmites. Les chapeaux des cheminées laissent monter dans le ciel leur panache. C'est le temps du canard gras. C'est une période de l'année que j'aime car autour du canard gras on se rassemble. Chaque semaine chez les uns ou les autres on prépare : foie gras, confits, cou farcis, aiguillettes, magrets, gésiers, terrines, saucisses. après des heures de travail joyeuses tout se termine autour d'un repas qui l'est tout autant.

Ces chaleureuses agapes ont lieu, autour de la cheminée et se terminent par une partie de Nain Jaune qui réunit pour une fois toutes les générations, ou encore un karaoké d'enfer où jeunes et vieux chantent ensemble. On fait griller les chataignes, on partagera le vin nouveau.
Heureusement, dans nos contrées les traditions ne seront pas sacrifiées sur l'hôtel du profit, on ira chercher les vieux qui n'ont plus de voiture (trop chère) on ira raccompagner ceux qui auront un peu trop consommer de ce vin nouveau (ils s'en repentiront les imprudents demain matin à l'heure des gogueneaux), mais surtout on aura engrangé dans la valise des souvenirs une nouvelle édition de bonheur campagnard. En ce mois de Novembre je vous offrirais mes recettes de foie gras, de canard, et d'autres délices à offrir. Je vous parlerais aussi de ces cadeaux fait main préparés en secret vous savez bien que j'adore le crochet. Je vous initierais aux décorations campagnardes qui récupèrent toutes les petites choses anodines et en font tout un univers. Je vous dirais ce que je lis dans cette douce période. Comment je transforme mon univers pour lui donner ce côté magique des fêtes  loin des décors industriels. Je vous raconterai aussi pourquoi je crois aux elfes, aux fées, au petit peuple des forêts, des marais et des étangs. Mais chut !

Papillote Victorine, c’est une recette personnelle que j’ai décidé de mettre à l’honneur cette année pour les fêtes parce qu’elle est modulable à souhait. Les 4 premiers ingrédients sont indispensables, mais après on peut varier en remplaçant la compotée oignon/pomme par : une écrasée de châtaignes, une purée de potiron et de coings, une confiture de cerises noires du pays Basque, une fondue d’endives, une compote de rhubarbe…..etc On peut remplacer les raisins par : des canneberges, des kiwais, des morceaux de figues moelleuses…. Il suffit de laisser parler son imagination et les ressources de son placard.




Ingrédients pour 4 personnes

- 4 feuilles de brick

- 1 bloc de foie gras de 170 g
- 8 aiguillettes de canard
- 4 tranches de pain d’épices
- 2 oignons jaunes
- 2 pommes Chanteclerc
- 24 gros raisins blonds secs
- De l’armagnac (ou un autre alcool)
- 1 jaune d’œuf
- Piment d’Espelette

Je mets tremper les raisins dans l’armagnac.

Je place le bloc de foie gras au congélateur après avoir ouvert la boîte des deux côtés pour qu’il soit plus facile à couper.
J’épluche les oignons et je les coupe en rondelles. J’enlève le cœur des pommes et je les coupe en fines tranches.

Dans une poêle je verse un peu d’huile d’olive. Je fais revenir les aiguillettes de canard que je mets en réserve. Dans la même poêle je fais cuire les oignons et les pommes doucement pour faire une compotée j’assaisonne avec le piment d’Espelette. Je coupe les aiguillettes en fines lamelles.
Je préchauffe le four à 200°.

Pour le montage j’utilise un cercle de 10 cm. Je prends une feuille de brick que j’huile légèrement. Je place la feuille de brick dans le cercle en laissant dépasser le surplus. Je découpe une tranche du bloc de foie gras que je place au fond, je mets 6 gros raisins, puis de la compotée oignon/pomme, des morceaux d’aiguillettes et enfin une tranche de pain d’épice. Je referme les bords de la feuille de brick en les collants à l’œuf. Je pose les papillotes sur une plaque recouverte d’une feuille cuisson, et je badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf.

Je procède de même pour les trois autres papillotes.
J’enfourne à mi hauteur du four à 200° pendant 10 minutes. Je sers bien chaud. Avec une salade rustique.

Il faut accompagner cette petite fantaisie au foie gras d'un vin blanc sucré un Bergerac moelleux par exemple ou encore un Monbazillac

Tarte fine pomme et camembert

J'ai trouvé cette recette dans le magazine SAVEURS du mois de Mai; Ma touche personnelle a été le rajout de tranches fines de poitrine pour plus d'onctuosité. Je voulais voir quelle était l'alliance de saveur du camembert, des pommes et de la roquette. A dire vrai j'ai trouvé cela curieux, mais d'autres ont largement apprécié.

Le temps des Fraises est de retour, dans le Lot et Garonne nous sommes directement à la source. C'est un plaisir d'aller chercher ce fruit directement chez le producteur, en ce moment c'est l'époque de la Cléry puis en été ce sera la Charlotte et la Mara des Bois (au goût prononcé). La Fraise se prête à toutes nos fantaisies y compris à se retrouver dans les salades après l'avoir arrosée d'un jus de citron. Bourrée de vitamines C, bonne pour réguler l'acide urique, elle est avant tout un grand moment de gourmandise pour petits et grands. 



En cliquant sur la photo vous l'agrandirez. Recette du magazine SAVEURS du mois de Mai

1 – Préchauffer votre four à 200° Thermostat 7
2 – A l’aide d’une mandoline tailler les 2 pommes granny smith en fines lamelles.
3 – Tailler le camembert en tranches de 5 mm d’épaisseur
4 – Dérouler la pâte feuilletée, ourler et pincer le bord, puis piquer le fond avec une fourchette.
5 – Recouvrer la pâte avec les lamelles de pommes, ajouter la poignée de salade roquette, les 7 tranches fines de poitrine Herta, les tranches de camembert et les 2 poignées de pignons de pins. Poivrer, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.
6 – Enfourner pour 30 à 35 minutes (suivant les fours)
7 – Server chaud
Accompagner cette tarte fine au camembert d’un vin léger du Val de Loire ou choisir un grand cidre.

Je vous souhaite une belle journée, les blés sont montés à l'épi, je vis au milieu d'une mer verte qui ondule à chaque souffle d'air. Promenez-vous dans nos campagnes en ce mois de Mai elles sont fabuleuses.

Crottin de Chavignolles en croûte de noisette et coulis d'oseille

Les fromages Doux-chêne sont une spécialité auvergnate malheureusement difficile à trouver dans toute la France.

Cette recette est extraite de ce petit livre « Recette paysanne de Haute-Loire » aux éditions du curieux

On peut la découvrir lors d’un repas à la ferme chez Brigitte et Bruno Depalle qui fabriquent avec le lait de leur chèvres des fromages Doux-Chêne (Douchanez – Monistrol d’Allier).

Une recette simple mais bien agréable pour débuter un repas dominical.

Dehors les premiers rayons d'un soleil printanier viennent réchauffer les pensées, les narcisses, et les fleurs du pommier du Japon. Les rouge-gorge sifflotent. Les premiers bourdons saoul de sommeil étirent leurs ailes. On est bien, tout simplement.

Pour 4 personnes
4 petits fromages « doux-chêne » demi sec ou « crottin de Chavignolles »
1 œuf battu
Un peu de farine
50 g de poudre de noisettes
De la salade (batavia, frisée, pissenlits)
Une belle poignée d’oseille
Huile de noisettes pour la salade

- Coupez les petits fromages en deux dans le sens de l’épaisseur. Roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la poudre de noisettes, enrobez-les bien avec cette dernière.
- Posez les fromages sur une tranche de pain brioché.
- Lavez soigneusement l’oseille, équeutez-la et faites la fondre dans une poêle avec un peu de beurre.
- Garnir les assiettes à votre convenance, d’une salade aux petits lardons, ou d’une salade aux radis roses pour moi, versez le coulis d’oseille sur le dessus et un filet d’huile de noisettes.
- Mettre à griller les petits fromages sur leur toast de pain, sous le grill de votre four et surtout surveillez bien. Mon pain a eu légèrement trop chaud… ! Mais c’était bon quand même.

Pour accompagner cette salade je vous propose une bouteille de rosé de Saint Pourçain Réserve Spéciale http://www.vignerons-saintpourcain.com/index.php?idcontenu=2
Appétissante robe rose bonbon à reflets saumon. Ce rosé de pressurage direct exprime des arômes de bonbon anglais, de peau de poire, de kirsch et de fruits rouges. C’est un très agréable vin léger et fruité, avec une sympathique fraîcheur, agrémentée d’une certaine longueur d’arômes de fruits. Idéal tout l’été dès qu’il fait plus de 20°, en hors-d’œuvre, avec charcuteries et viandes blanches, barbecues, apéritifs. Servir à 8°C, rafraîchi dans un seau à glace. Idéalement à consommer dans l’année.

Je vous souhaite une belle journée que vous viviez à la Mer, à la Montagne, dans nos Cités ou bien à la Campagne.

Feuilletés aux poireaux

Feuilletés de poireaux

- On commence par préparer les deux gros poireaux en les coupant en deux dans le sens de la longueur puis en petits tronçons, on les lave soigneusement, surtout s’ils proviennent du jardin, on les égoutte puis on les sèche sur un torchon.
- On fait fondre dans une cocotte les 80 g de beurre. On saisit les 150 g de lardons dans les 80 g  beurre mousseux sans les colorer. Ajouter les poireaux, saler et poivrer. Faire fondre doucement pendant 25 minutes en remuant souvent.
- On découpe les 2 pâtes feuilletées en 8 cercles de 6 cm de diamètre environ.
- On dépose une cuillerée de fondue de poireaux refroidie au centre de 4 des ronds, puis on recouvre avec les 4 autres cercles en appuyant sur les bords pour former 4 petites tourtes.
- On délaye le jaune d’œuf avec une goutte de lait et on badigeonne avec un pinceau le dessus des tourtes. - On enfourne pour 30 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 180°.
- On sert chaud avec une réduction de vinaigre balsamique.
 Si l’on est très gourmand on peut accompagner la cuillerée de poireaux d’une fine rondelle de foie gras. On accompagnera alors ce feuilleté avec une émulsion, huile, vinaigre et raisins frais, que l’on passera au mixer et que l’on fera tiédir pour le service. Une belle entrée pour un repas de fête.

Autrefois, quand un seigneur partait faire une tournée dans son territoire, soit pour chasser soit pour voir ses sujets, il emportait toujours un gros pichet de vin blanc qu'il confiait à un serviteur. A charge pour lui de dénicher une fontaine chantante ou une source secrète pour y cacher, dans le mystère de ses eaux fraîches, ce vin qui désaltèrerait le noble un peu plus tard. Ce vin blanc, issu de la tradition viticole et de la modernité de la vinification, il se trouve dans les bouteilles de Baron d'Albret Blanc. Identique à celui qu'aimaient les seigneurs gascons.

 

Je vous souhaite une très bonne journée que vous viviez en Ville, au bord de la Mer, à la Montagne, ou comme moi à la Campagne...

Quiche au chou rouge et fromage de chèvre, façon Provence

On mange trop souvent le chou rouge cru en salade, pourquoi ne pas le faire cuire, et pourquoi ne pas en faire une quiche aux accents de la Provence….allez on se lance.

J'ai choisi du vinaigre de Xeres vieux car le vinaigre est important dans cette recette, les 50 g de graines de tournesol ne sont pas indispensables, mais elles ajoutent une petite note croquante.

Pour la pâte de la quiche :

120 grammes de farine

1 pincée de sel

100 g de fromage blanc

100 g de beurre

Pour la garniture :

300 g de choux rouge coupé en lanières

1 oignon

10 cl de lait entier

10 cl de crème fraîche

2 œufs

½ bûche de chèvre coupée en cubes

2 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin rouge

25 cl de bouillon de légumes

1 carré de sucre

2 clous de girofles écrasés

50 g de graines de tournesols

Du thym frais

De l'huile d'olive

1. On commence par la préparation du choux rouge. On le coupe en lanières soit au robot soit au couteau. On enlève les grosses cotes. Il faut le couper assez finement il vous faut 300 g de chou rouge trié soit 1/2 choux environ. On pèle l'oignon et on le coupe lui aussi. Dans une cocotte on fait revenir 30 g de beurre ou de l'huile d'olive. On fait revenir dans la matière grasse chaude l'oignon émincé, puis on rajoute le chou, on mouille avec les 2 cuillerées à soupe de vinaigre vieux de Xérès et les 25 cl de bouillon de légumes. On rajoute 1 morceau de sucre et les 2 clous de girofle écrasés. On laisse cuire 25 minutes.

2. Pendant ce temps on fait la pâte au robot ou à la main. Dans une grande jatte on mélange 100 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de fromage blanc et 70 g de beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Si nécessaire on rajoute un peu de farine, puis on forme une boule que l'on étale sur un plan de travail fariné. On garni un plat à tarte un peu haut avec cette pâte et on le met au froid.

3. On met préchauffer le four Th 8 soit 160 °. On fait griller les 50 g de graines de tournesol sans graisse dans une poêle chaude. Dans un saladier on mélange au fouet les 2 œufs, les 10 cl de crème fraîche et les 10 cl de lait, on sale on poivre.

4. On réparti le chou rouge refroidi sur le fond de pâte (égouttez le s'il reste vraiment trop de liquide) on verse dessus l'appareil œufs lait crème, puis on parsème de morceau de bûche de chèvre, on réparti les graines de tournesol et les branches de thym, on arrose d'un filet d'huile d'olive.

5. On met au four pour une cuisson de 30 minutes.

On accompagne d'une salade verte, et la prochaine fois que je refais cette quiche je l'accompagnerai d'une purée faite maison.

Avec ce plat rustique, je vous propose d'ouvrir une bouteille de vin d'Auvergne du Saint Pourçain.Cuvée Tradition voir le  Site de Saint-Pourçain

Rubis à reflets cerise. Nez de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, cassis), épices et cuir exprimant parfaitement la forte typicité du Pinot Noir majoritaire. Souple et plaisant, d’une grande finesse aromatique, il laisse en bouche des notes de fruits d’une agréable longueur. Un vin charnu et subtil. A déguster sur des gibier à plumes, viandes cuisinées et fromages affinés. A oublier 3 à 4 ans et servir à 16°.

Je vous souhaite une belle et douce fin de semaine. Nous sommes le 4 Décembre jour de Sainte-Barbe patronne des mineurs, des pompiers, et des artificiers. C'est le jour où l'on met à germer le blé et les lentilles de Noël. Sur un récipient on dépose une bande de coton que l'on humidifie on parsème de grains de blé ou de lentilles, on place à la lumière et on oublie pas d'entretenir l'humidité en permanence. Le 24 décembre vous pourrez mettre dans la crèche cette jolie verdure. C'est une vieille tradition provençale, le blé assure que l'on ne manquera pas de nourriture et les lentilles sont présage de richesses.

Flamiche aux poireaux

Toujours dans mon petit livre "100 recettes ch'ti" cette flamiche que je vous propose en deux versions, version Nord et version allégée. Encore un plat qui est économique avec la vedette des légumes d'hiver : le poireau.

Ah le poireau d'abord c'est un légume économique, on trouve des filet de 3 kg à 4 euros. Son prix augmente quand il fait froid et que la terre est gelée à cause des difficultés d'arrachage.

Avec le poireau on fait quoi ?

Les potages, le grand classique poireau / pommes de terre, la soupe paysanne aux 5 légumes. En bouillon pour une cure de désintoxication de nos reins

En salade, poireaux en vinaigrette au balsamique ou à la sauce grébiche. On peut aussi avec les blancs coupés en fines lanières compléter une salade verte ou une salade de pommes de terre.

En entrée chaude, en flamiche comme ici, en tarte vigneronne, en fondue avec du saumon ou des coquilles st Jacques, en cassolette gratinée avec des moules.

En gratin, avec une béchamel et du fromage râpé, on peut même l'associer avec une purée dans le fond du plat.

Dans le bouquet garni, il apporte son parfum et sert d'enveloppe pour les autres aromates.

C'est un légume qui fait du bien ?

Bien sûr, il apporte des fibres il fait fonctionner nos intestins, il est diurétique il nettoie nos reins, il contient pas mal de vitamines C.A.et E. Le poireau a donc un rôle préventif dans l'apparition de certains cancers.

Comment le préparer ?

On coupe le fond avec les racines, si on les utilise entier on les fend en 4 mais en gardant le fut blanc intact et on les lave. Sinon on les coupe en rondelles et on les lave. Il faut utiliser une grande partie du vert. La meilleur cuisson c'est à la vapeur, mais on peut aussi les blanchir dans de l'eau bouillante salée, et on peut aussi les faire fondre doucement dans une matière grasse chaude avec juste un fond de bouillon.

Alors à vos poireaux, régalez-vous et faites vous du bien.

1. On commence par préparer les 5 poireaux en les coupant en deux puis en rondelles, on les lave et on les égoutte.
On fait fondre dans une cocotte les 30 g de margarine et on ajoute les poireaux pour les faire suer, on verse un verre d'eau par-dessus et on ajoute le bouillon cube. On laisse cuire à couvert pendant 15 minutes puis on laisse refroidir.

2. Mélanger dans une jatte, les poireaux froids, les 2 cuillerées de crème fraîche, les 50 g du fromage râpé, saler et poivrer. Préchauffer le four à 180° soit TH 6

3. Disposer dans une tourtière une pâte brisée en conservant la feuille de papier cuisson, piquer le fond avec une fourchette, puis répartir la préparation aux poireaux. Couvrir avec la seconde pâte.


4. Presser les 2 pâtes sur le bord du moule et découper l'excédent en laissant 1 cm au bord. Rouler doucement le bord et marquer le avec les dents d'une fourchette pour faire joli.

5. Dorer la surface de la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à la cuillerée de lait. Faire 3 petits trous dans la pâte pour éviter que la flamiche ne gonfle et mettre au four pour 30 minutes.


Pour la 2ème version, je ne mets qu'une pâte un peu comme une quiche, je remplace la crème fraîche par du soja cuisine et je garde une partie du fromage pour le dessus avant de mettre au four.

Une petite idée de présentation pour vos poireaux vinaigrette, posez un cercle  de montage sur l'assiette, enrouler les lanières de poireaux pour former comme un nid. Arrosez de vinaigrette au vinaigre balsamique et dans le creux du nid posez un oeuf de poule ou de caille que vous aurez fait cuire dur. C'est rigolo, ça plaira beaucoup aux enfants...

Je vous souhaite une belle et douce journée que vous viviez à la ville, à la Mer, à la Montagne ou comme moi à la Campagne. Le dicton du mois :

Quand Saint-Eloi à son manteau de froid, trois mois durant  le gardera...!

Ballotin forestier

Ballotin forestier

pour 4 personnes

500 g de mélange de champignons
(pleurotes, girolles, champignons de Paris)
2 gousses d'ail
½ bouquet de persil
30 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile de noix
12 noix
4 feuilles de bric
Sauce béchamel
1 cube or émietté
Poivre et sel

Une petite entrée d'Automne au parfum de la forêt.
 

 
1. Je commence par trier les champignons, je ne les lave pas, s'ils sont un peu sales, je les brosse avec un antique "blaireau".
 
2. Je fais fondre les 30 g de beurre dans 2 cuillerées d'huile de noix, j'y ajoute les champignons pour qu'ils rendent leur eau de végétation. Je termine la cuisson en ajoutant l'ail et le persil hachés menu. Je préchauffe le four Th 7 (210°).

3. Je casse les noix je récupère les cerneaux que je hache grossièrement.

4. Je "tartine" d'huile de noix à l'aide d'un pinceau de cuisine les feuilles de bric, je dépose deux belles cuillerées de champignons et quelques noix hachées pour le croquant. Je replie la feuille de bric pour former un ballotin, que je dépose dans un plat allant au four. J'arrose les ballotins avec la sauce béchamel où j'ai mis quelques champignons de Paris coupés pour parfumer et que j'ai bien relevée avec un cube or émietté et du poivre.

5. Je passe au four bien chaud pendant 10 minutes, je sers accompagné d'une petite salade.

Je vous souhaite une belle journée que vous habitiez à la Ville, à la Mer, à la Montagne, à la Campagne

Quiche d'Automne aux champignons des bois [No-Cholestérol]

 J'ai voulu essayer la méthode de pâte rapide Francine pour une quiche salée, en utilisant de la matière grasse  St Hubert (AB)

Je vous rappelle la formule de la pâte :

1 verre d'eau dans une casserole qu'on fait chauffer avec la matière grasse et le sel.

Quand tout est fondu hors du feu, on verse les 2 verres de farine, on travail à la spatule jusqu'à formation d'une boule.

On étale directement dans le moule ici un moule de 25cm (sans le beurré et le fariné).

Important : Il faut que vos verres aient la même contenance

Pour la garniture :

1 - Je fais cuire les champignons des bois, dans une grande poële avec de l'huile d'olive, je couvre et je laisse cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Je hache le bouquet de persil que je rajoute et vous pouvez aussi rajouter deux gousses d'ail.

2 - Pendant ce temps j'ai préparer ma pâte, garni le moule et mis le tout au frigo.

3 - Je casse 2 oeufs, je rajoute la briquette de crème fraîche (pour moi du Soja cuisine), je sale je poivre, un peu de noix de muscade et de piment d'Espelette (il faut que l'assaisonnement soit un peu relevé). Je mélange les champignons de la poêle à mon appareil.

4 - Je verse la préparation sur la pâte.

5 -  Je mets cuire à four th 6/7 (200 °) pour 30 minutes. En fin de cuisson ceux qui le souhaitent peuvent rajouter sur le dessus de la quiche un peu de fromage râpé et mettre à gratiner.

Vraiment en entrée chaude c'était parfait.

J'ai trouvé pour accompagner un vin du Chili

Un Cabernet-Sauvignon rouge de 2009

Extrêmement charpenté avec une robe rouge intense aux reflets violets, un goût très prononcé de fruits noirs (myrtilles, mûres.

Un vin à servir autour de 15° et à conserver 2 à 4 ans.

Expérience intéressante...

Tarte au maroilles et aux poires conférence

 La dernière semaine du mois d'août est bien entamée, dans le Sud nous avons droit depuis quelques jours à un feu d'artifice de fin de saison avec des températures à 38°. Le plaisir des repas sous les arbres est revenu.

Aujourd'hui un fromage du Nord : le Maroilles, avec des poires du Sud : la conférence. C'est un mariage rustique succulent. Il faut prendre le temps de faire sa pâte soi-même, elle est tellement meilleure. Moi je remplace la crème fraîche par du Soja cuisine.

On peut dire que cette tarte salée est un plat de transition entre été et automne.

Il me semble que l'on mange moins de poires qu'avant pourtant c'est un fruit très délicat au goût élégant. Toutefois pitié achetez des fruits français et si possible d'une provenance proche de chez vous. Si elles ne sont pas très mûres, ce n'est pas grave, elles mûrissent en 48 heures dans le compotier. Pour les tous petits faîtes des compotes en mélange pommes/poires. Bientôt aussi en Sud-ouest on va trouver les prunes d'Ente, je vous conseille les tartes, les compotées, les plats sucré/salé, prunes et magret quel régal ou compotée de prunes et foie gras une merveille, filets mignons aussi. Ce sera l'objet de mon prochain billet.

1 - On commence par la pâte. On dilue les 5 g de sel dans les 5 cl d'eau. Dans une jatte on verse les 250 g de farine, on creuse un puits au centre.

2 - On ajoute les 125 g de beurre coupé en petits dés, l'eau salée et 1 jaune d'œuf. On écrase le beurre du bout du doigt pour l'assouplir et on amalgame petit à petit les éléments ensemble. On incorpore toute la farine. On pétrit rapidement puis on enveloppe la boule dans du film plastique alimentaire. On la met au frigo pour 30 minutes.

3 - Après ce laps de temps on ressort la pâte et on l'étale sur un plan de travail fariné (environ 3 millimètres). On garni le moule avec la pâte. On met du papier sulfurisé sur la pâte et on leste avec des haricots secs. On enfourne dans le four préchauffé à 180° (th 6) pendant 20 minutes. A mi-cuisson retirer les haricots et le papier.

4 - On épluche les 2 poires, on retire les pépins, et on coupe en lamelles.

5 - Dans un saladier, on mélange au fouet les 2 œufs et les 250 g de crème fraîche semi-épaisse. On sale et on poivre légèrement. On verse cet appareil sur le fond de tarte pré-cuit, on répartie les morceaux de poires et les 150 g de maroilles grossièrement coupées. On enfourne à 180 ° pendant 30 minutes environ.

6 - On accompagne cette tarte d'une salade verte toute fraîche.

La pré-cuisson à blanc permet d'avoir une tarte plus croustillante.

Dans les peupliers nichent les écureuils, sous le auvent du patio les oiseaux ont fait leurs nids bien sûr cela procure quelques désagrément de propreté(un coup de jet d'eau sur le carrelage....il n'y a pas mort d'homme ! ), mais notre présence ne les importune plus, ils ont accepté de vivre à nos côtés, dans le massif des herbes de la pampa quelques musaraignes ont trouvé refuge, bon an mal an les chats régulent la population. Je laisse les chats faire leur travail de chat, et je respecte tous les animaux de nos campagnes chez moi les produits de toutes sortes n'ont pas à intervenir.

Je vous souhaite une belle et bonne soirée à tous.

Pour ceux qui ne connaissent pas le fromage Maroilles cliquez sur le mot en couleur souligné et vous serez incollable sur ce fromage.