mardi 31 mars 2009
Brick au thon sur lit de salade
lundi 30 mars 2009
Salade de Quinoa
mardi 24 mars 2009
Flans de la cantine
Cette nouvelle m'a fait plaisir, et j'ai été contente pour les salariés de cette entreprise.
J'ai acheté 12 verres, maigre contribution, mais les petits rus font les grandes rivières, 12 verres pour tous les jours, pour boire ou pour servir de contenant à ces petits flans au chocolat, à la vanille et à la compote de pomme. Ainsi je garderai les verres à pieds pour le repas du dimanche et du samedi.
Les petits flans dans les verres reviennent à 0,18 euros, un plaisir simple que les enfants adorent, pas de déchet donc écolo, j'achète du lait bio et c'est tellement facile à faire, on fait bouillir le lait, on verse la poudre à flan, on touille au fouet, et hop on verse dans les verres.
Une manière de se faire plaisir, pour pas cher, sans financer la pub, et sans déchet....c'est bon pour la planète...
samedi 21 mars 2009
"Souvenirs d'Eté"
vendredi 20 mars 2009
L'aspic de Marie-Rose...
Liste des ingrédients pour 8 personnes Un lapin (coupé en trois morceaux) Deux gousses d'ail et deux oignons épluchés (dont un piqué de 2 clous de girofle) Un bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 petit blanc de poireau, 1 branche de romarin, 15 brins de thym citron, 2 branches de persil plat, 2 branches de sarriette) Quatre belles carottes Une demi-bouteille de vin blanc sec 1,5 litre de bouillon de volaille (ou 3 tablettes et 1,5 litre d'eau) Dix belles branches d'estragon 250g d'olives vertes dénoyautées Des cornichons Six feuilles de gélatine alimentaire Sel et poivre
On noue son tablier, on lave ses mimines, et on attaque...!
Dans une grande marmite avec couvercle, mettre les gousses d'ail et les oignons, le bouquet garni mis dans une mousseline, les carottes épluchées et coupées en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur, le vin blanc, le lapin coupé en trois, du sel, du poivre et le bouillon pour juste recouvrir. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire deux bonnes heures à feu tout doux. Le lapin est cuit quand la chair se détache facilement des os.
Egoutter le lapin, passer le liquide de cuisson en réservant les rondelles de carottes pour la décoration. Remettre le bouillon sur le feu et le faire réduire un peu (il vous faut garder 80 cl de bouillon). Ramollir dix minutes les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Les égoutter en les pressant bien dans la main. Les dissoudre en les mélangeant dans 80 cl de bouillon très chaud mais hors du feu. Couler un centimètre de gelée dans le fond du plat et laisser prendre au frais. Laisser également bien refroidir le reste du bouillon. Pendant ce temps, désosser délicatement le lapin et réserver la chair (coupée en dés si nécessaire) dans un grand saladier. Réserver quatre sommités de branche d'estragon. Ciseler finement le reste des feuilles, les mélanger à la viande avec les olives et les cornichons coupés en rondelles. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Lorsque la gelée du plat est prise, décorer joliment ce qui sera le haut de l'aspic avec l'estragon réservé à cet effet, des rondelles de carottes et des demi-olives. Remplir le moule avec le lapin assaisonné. Verser le bouillon presque jusqu'au bord et laisser prendre douze heures au frais. Astuces : - Pour votre aspic utilisez un moule à cake, un moule à baba, ou encore une plaque de moules individuels en silicone,( moi j’utilise la même que pour faire les cannelés),... pour décorer, glissez des rondelles de carottes contre les parois du moule juste avant de verser la gelée. - Servez votre aspic avec une salade de jeunes pousses (roquette, cresson, mâche, épinards) ou avec un plat d’œufs mimosas.. -Et si vous prenez le temps de cuisiner, prévoyez une journée de plus pour cette recette et comme Marie-Rose le faisait, laissez vos morceaux de lapin refroidir dans leur jus durant toute la nuit, la chair en sera encore plus moelleuse et le bouillon plus goûteux. -Mettez votre bouquet garni dans une gaze ficelée cela évitera au thym citron de disperser ses feuilles.
jeudi 19 mars 2009
Il fait si beau...
mardi 17 mars 2009
Salade de foies de volaille aux noisettes
Le pâté lorrain...
lundi 16 mars 2009
Salade de canard séché à la vinaigrette de prune, ou, salade de viande des grisons à la vinaigrette de pêches
vendredi 13 mars 2009
Le grand aïoli provençal
Le jardin oublié...(fin)
jeudi 12 mars 2009
Le jardin oublié...
mercredi 11 mars 2009
Carottes en cocotte-minute
Crevettes piquantes sur lit de salade
mardi 10 mars 2009
Souvenirs de cantine...
Côtes de veau au citron et aux câpres
Sortir la viande du frigo, 1 heure avant sa cuisson. Dans une grande poêle on fait chauffer l’huile d’olive. On poivre la viande sur les deux faces, et on met à cuire les côtes, une fois la viande saisie, on met sur feu moyen. Quand les côtes sont cuites, comptez 12 minutes, on les enferme dans une feuille de papier aluminium. On jette l’huile qui a servit à la cuisson, mais on n’essuie pas la poêle. On remet sur le feu et on déglace avec le vin blanc, on décolle bien les sucs de viande avec une spatule. On met le jus du citron, et on verse la sauce dans une petite casserole. Dans la casserole on ajoute les cubes de beurre en fouettant pour les faire fondre (on appelle cette opération « monter » au beurre) on ajuste l’assaisonnement et on incorpore le zeste du citron et les câpres. On remet la viande dans la poêle, on l’arrose avec la sauce, et on maintient au chaud jusqu’au moment de servir (surtout ne pas faire bouillir la sauce). On accompagne avec des pâtes et un piment vert entier posé au bord de l’assiette, ceux qui aiment pourront le rajouter.
On peut remplacer le pain par des grissini pour une note encore plus italienne
On offre avec ce plat italien, un chianti rouge
LA SALADE ÉCARLATE DU LOT ET GARONNE
Les ingrédients Une salade verte batavia ou laitue Une grosse tomate noire bio de Crimée Du magret séché Quelques fraises rond...
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C'est l'été...! Le temps des Beaux Jours est de retour. Doucement la chaleur s'installe. Les premières cigales sont nées, l'...
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Le lomo c’est quoi ? Bonne question. J’ai découvert cette spécialité basque pendant ma balade d’automne dans cette remarquable région. Le l...
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Matériel : - un bocal avec son élastique - du bon vinaigre de vin - un filtre à café - de petites bouteilles et des bouchons pour conserve...