Pour 4 personnes il faut :
8 feuilles de brick
du beurre fondu
2 gros oignons rouges
1 boîte de thon au naturel
4 oeufs
1 salade batavia
Pour la sauce :
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
2 cuillerées à soupe d'huile neutre
1 cuillerée à soupe d'huile d'argan
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillerée à soupe de miel
du sel et du poivre
On noue son tablier préféré, on lave ses mimines, et c'est parti.
On commence par trier et laver la salade.
On prépare la sauce dans un grand saladier avec les ingrédients écrits en italique.
On épluche les deux oignons et on les émince. Dans une poêle avec un peu d'huile on fait revenir les oignons à feu doux sans les colorés, et on y rajoute le thon égoutté et émietté. On laisse refroidir.
On essore la salade et on la coupe à l'italienne (c'est à dire que l'on pose 3 ou 4 feuilles l'une sur l'autre, on les roule sur elle-même pour former comme un tube et on coupe en tranches avec un couteau bien aiguiser, cela forme des lanières de salade) on met ces lanières dans le saladier et on fatigue la salade avec les mains (fatigué la salade signifie : mélanger, touiller)
On met préchauffer le four th 6 (180°)
On prend une feuille de brick on la badigeonne de beurre fondu avec un pinceau. On met deux cuillerées de préparation thon-oignons et on forme comme un petit nid. Dans ce nid on casse un oeuf. On replie la brick comme un petit paquet, que l'on pose sur une autre feuille de brick beurrée, fermeture dessous et on referme la deuxième feuille. On dépose les feuilles de brick sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four. On met au four pendant 10 minutes environ.
On réparti la salade "fatiguée" dans 4 assiettes, au sortir du four on dépose la brick sur son lit, une rondelle de citron vert ou jaune et on envoie de suite.
On déguste avec un vin rosé de Provence du domaine de Chausse (la Croix-Valmer)
Les citrons verts ont-ils toujours 10 quartiers ?
La sauce :
Trier, laver, essorer la salade la mettre dans des assiettes creuses, répartir les croûtons après les avoir grillés dans une poêle chaude, le magret ou la viande des grisons, les petits oignons nouveaux et l’ail hachée.
Mettre la sauce dans un joli récipient transparent avec une cuillère pour que chacun puisse se servir.
Personnellement ces deux salades me plaisent beaucoup, mais j’ai un petit faible pour celle aux prunes rouges.
Sur le mur du fond à droite s’alignaient les clapiers, les cabanes à rangement. Et sur la gauche, au fond bien à l’abri, le coin des pommes de terre nouvelles avec leurs petites fleurs blanches à cœur jaune. Un régal ces pommes de terre nouvelles, leur fine peau, s’en allait en les lavant à l’eau claire. Passées au beurre dans la grande poêle noire, accompagnées d’une salade tendre, elles avaient le goût du bonheur.
- Il était grand son jardin alors ?
- Oh oui immense, c’était son domaine. Elle y inventait des jeux fabuleux. Ramassait les escargots à chaque pluie qu’elle enfermait dans une caisse recouverte d’un grillage.
Dès qu’elle sortait de l’école elle filait au Clos, retrouvait le livre de la bibliothèque rose qu’elle avait commencé la veille, rêvait, écoutait les oiseaux, regardait son père travailler.
Et puis elle a grandit, mais dans son cœur il y a toujours un jardin secret, un jardin qu’elle n’a jamais oublié….
Au bas de l’escalier s’étalait le jardin, avec ses allées en forme de croix. Au centre de la croix un parterre de rosiers buisson d’un rouge franc exploserait ses parfums et ses couleurs au mois de mai, pour l’heure savamment taillés, ils signalaient leur éveil par des bourgeons grenat et vert. Sur la gauche une dizaine de buttes attestaient de la présence de turions d’asperges. Elle aimait chasser l’asperge, comme elle disait, il fallait repérer la petite pointe, qui affleurait de la terre. Son père enfonçait dans la terre meuble, un outil à long manche, donnait un petit coup sec et tirait délicatement l’asperge qu’il déposait dans un panier. Quand c’était le moment, il y en avait tant qu’ils en mangeaient jusqu’à l’écoeurement.
Le jardin était entièrement clos de murs. Un espace protégé des vents forts que le moindre rayon de soleil réchauffait. Sur les deux murets partant de l’escalier et qui côté jardin avaient environ deux mètres de haut, se réchauffaient des poiriers conduits en palmettes, ils donnaient à l’automne des fruits coulant le sucre, que l’on devait protéger des guêpes.
Les planches de légumes s’alignaient de chaque côté de la large allée centrale, bordée en été de petits œillets mignardises blancs et d’œillets de poètes. Une bande étroite était consacrée aux plantes aromatiques, persil, ciboulette, estragon, thym. Ail et oignons se trouvaient à proximité. Une planche était prête pour recevoir les pieds de tomates. Les tomates qu’elle adorait manger avec une tranche de pain aillée et qui souvent laissaient dégouliner leur jus sur sa salopette…(à suivre)
