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Affichage des articles du avril, 2011

Salade pleine forme pour fêter le mois de Mai

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Dans deux jours le mois d’avril va tirer sa révérence…et voilà que….
Le beau mois de Mai viendra le remplacer, joli Mai, charmant Mai fleuri, mois de Marie. C’est mon mois de l’année préféré d’abord parce qu’il porte une partie de mon prénom, Marie, mais aussi parce que sa douce chaleur nous caresse, et que la profusion de couleurs et de senteurs qu’il nous offre nous ravit le cœur et l’âme.
Dans les coins humides fleurit le muguet, et les rosiers de nos jardins parfument les douces soirées. Premiers goûters au jardin dans le bourdonnement des insectes et le vol gracieux des papillons. Premières brassées de fleurs iris et arômes qui viennent embellir nos maisons. Les talus de nos routes de campagne se parfument au foin, boutons d’or, marguerites, coquelicots éclaboussent les champs. Dans les haies le sureau (n'oubliez pas de faire votre vinaigre de sureau et pourquoi pas de la limonade) et l’acacia fleurissent : enivrantes odeurs.
Les premières fraises, bientôt les cerises viendront …

Fricassée de poulet au safran (No-Cholestérol)

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Voici une recette simple et pas très onéreuse. On peut remplacer le safran par un mélange de curcuma et paprika qui est plus économique, on peut remplacer l'aneth par un peu de verdure d'un fenouil,   ce fut mon cas. Quand c'est de saison on peut remplacer les pommes de terre par de la courgette. Si vous devez manger au bureau c'est un menu idéal pour la lunch box. Comme tous les plats de poulet et bien sur si on n'utilise pas la peau c'est un plat faible en cholestérol. On peut le présenter avec du riz créole. Je lave toujours la viande dans une eau fraîche vinaigrée et je l'éponge dans un torchon propre, ceci par souci d'hygiène. C'est valable pour toutes les viandes, qui peuvent être souillées au moment du découpage en abattoir.



1 - Laver les 6 cuisses de poulet dans une eau fraîche vinaigrée. Les éponger dans un linge propre.Ôter la peau (jetez la), détacher la chair des os et la couper en gros morceau (ne jeter pas les os vous pouvez faire avec un …

Je refais une crise de carréotite aigue

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LA CARREOTITE AIGUE

Et voila que ça me reprend, je pensais être guérie, eh bien non. J’avais fais une longue crise de 1975 aux années 90, avec de courtes périodes de rémission c’est vrai et puis peu à peu plus rien. Il suffit pourtant de trois fois rien pour que la carréotite revienne, car c’est comme la cigarette, dès qu’on y pense trop c’est fini, on est accro. Oui je sais ce que vous allez me dire :
« Mais Canotte va donc voir ton médecin référent ! »
« Oui mais non, le pauvre homme ne peut rien pour moi » En plus il va prendre sa retraite et comme son confrère part s’installer au Canada, on va se retrouver sans médecin. Le désert médical quoi. Heureusement nos élus ont planché sur la question et une maison médicale va bientôt voir le jour, regroupant 3 praticiens, 2 infirmiers, et un dentiste. Mais pour la carréotite aigue même l’éminent professeur Debré ne peut rien pour moi, ni pour les autres d’ailleurs.


La carréotite aigüe c’est ça.

C’est une amie qui était en difficulté car début…

Lemon cake écossais du Lot et Garonne !

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POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 30 MINUTES
CUISSON : 40 MINUTES
120 g de beurre mou + pour le moule
140 g de sucre en poudre + 10 g pour les fraises 150 g de farine + pour le moule 1 cuillerée à café de levure chimique 6 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé 3 œufs 2 citrons non traités 200 g de fraises 50 g de sucre glace Sel


Sortez le beurre la veille pour qu’il soit bien mou
1 – Mettre dans une jatte les 120 g de  beurre mou et 140 g sucre en poudre travailler à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter les 150 g  farine tamisée avec la levure et 1 pincée de sel, incorporer progressivement le lait (6 cuillerée à soupe), puis les 3 œufs battus. Parfumer avec le zeste d’un citron râpé.

2 – Verser la pâte dans un moule carré beurré et fariné (inutile si vous utiliser un moule silicone), cuire le gâteau 40 minutes dans le four préchauffé réglé à 180° soit Th 6.

3 – Laver puis équeuter et émincer les 200 g de  fraises en fines tranches les mélanger délicatement avec le sucre…

Navarin de printemps

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POUR 6 PERSONNES
PREPARATION : 30 MINUTES
CUISSON : 1 HEURE 45


1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
500 g de navets nouveaux
500 g de carottes fanes
18 petites pommes de terre rattes
300 g de petits pois congelés
4 oignons nouveaux
3 gousses d’ail
2 brins de romarin
25 cl de bouillon de légumes
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 pincée de cannelle
Huile d’olive – sel et poivre
1 grande cocotte en fonte de grand-mère

1 - Mettre à chauffer dans la cocotte un filet d’huile d’olive et y faire dorer pendant 5 minutes les 1200 g d’agneau coupées en morceaux avec les 4 oignons coupés en 4, ajouter les 3 grains d’ail écrasés, laissé cuire encore 10 minutes. Mouiller avec les 25 cl de bouillon de légumes, porter à ébullition, ajouter la cuiller à soupe de concentré de tomate, 1 brin de romarin et la pincée de cannelle. Laisser cuire 20 minutes.
2 – Peler et couper en tronçon les 500 g de navets, les 500 g de carottes, laver soigneusement les pommes de terre ajouter tous les légumes dans la co…

Apéritif à l'Aubépine

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Flor qui habite Valence en Espagne me demande si j'ai des recettes de vin qui utilise les fleurs d'oranger. Malheureusement chère Flor j'ai plein de recettes qui utilisent les oranges amères ou douces, le jus, la pulpe et le zeste, les écorces séchées, mais pas les fleurs, qui sont utilisées pour faire l'eau de fleur d'oranger qui parfume les gâteaux, ou encore séchées elles peuvent garnir des oreillers aromatiques.
En voici un petit échantillonnage :
1 - Apéritif marquise
2 - Apéritif d'orange amère
3 - Vin d'orange douce
4 - Apéritif d'orange et vin blanc
5 - Vin rouge à l'orange
6 - Cinzano de ménage
7 - Vin d'orange amère
8 - Vin d'orange à la cannelle
9 - Vin de zeste d'orange
10 - Vin d'orange (2 recettes)
11 - Apéritif de vin ambré
12 - Vin d'orange en pelote
13 - Vin blanc d'orange
14 - Vin rosé d'orange
15 - Prunellier de vin d'orange
16 - Vin d'orange de lune
17 - Vin d'orange et citron....
Je me fe…

Terrine océane à la ciboulette sauvage

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En ce moment le filet de Julienne est sans doute le poisson le moins cher sur le marché il faut compter 8,5 à 9,5 euros le kilo. Les tomates que l’on trouve sont des fruits hors sol en serres chauffées, alors oubliez les tomates fraîches et utilisez de la pulpe de tomate en conserve soi maison soi du commerce. La ciboulette sauvage est une merveille de la nature, c’est pourquoi j’ai demandé à mon jardinier d’en préserver de la tonte un petit carré, (chez moi pas de pelouse mais une prairie d’herbes naturelles) ainsi j’ai le plaisir de la voir fleurir et de l’utiliser dans les plats. En fleur mettez les sommités dans une salade c’est beau, c’est bon et ça étonnera vos invités. Voilà une terrine qui sera la bienvenue pour un repas de Pâques, elle suivra les œufs mimosas, les asperges des Landes et elle précèdera le gigot d’agneau ou le bœuf gras de Pâques, de quoi régaler toute la famille, et si vous souhaitez une terrine plus raffinée vous pouvez remplacer la tomate et la ciboulette par d…

Lomo au piment d'Espelette et oignons grelots

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Le lomo c’est quoi ? Bonne question. J’ai découvert cette spécialité basque pendant ma balade d’automne dans cette remarquable région. Le lomo est l’un des morceaux les plus nobles du porc ibérique très apprécié pour son caractère juteux, sa texture et son goût, en fait : le filet. Cette pièce coupée très finement, les tranches font environ 4 millimètres d’épaisseur, mérite une cuisson rapide. Le porc basque est rose et noir. Il est élevé en pleine nature dans la vallée des Aldudes. Présente-t-on encore le piment d'Espelette ? Pour moi c'est la poudre magique, celle qui réveille tout. Il remplace avantageusement le poivre, avec les poivrons il est indispensable, et une simple omelette de pomme de terres devient grâce à lui rayon de soleil.
1 – Le matin on fait mariner le lomo dans de l’huile d’olive parfumée à l’ail et on le parsème généreusement de poudre de piment d’Espelette. On prend soin de le remuer souvent avec délicatesse sans le piquer allez y carrément avec les doigts …