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Affichage des articles du 2010

TRIFLE AUX POIRES, LITCHIS ET BISCUITS DE REIMS

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Ce matin il a neigé, juste un saupoudrage du chemin une poudre légère et pourtant d'un coup tout est changé. Je suis vraiment entrée dans la magie de Noël.       Je me souviens des réveillons de Noël du passé. Le menu n'était pas aussi sophistiqué que de nos jours. Les moules marinières ouvraient les agapes et c'était une fête, elles étaient suivies des bouchées à la reine et le réveillon se terminait par une bûche au chocolat et une salade de fruits.      Si mon père se chargeait de la confection des moules, j'étais responsable de la salade de fruits. Des bananes, des oranges avec leur peau, coupées en fines rondelles et la petite boîte de morceaux d'ananas en composaient la base. Mon père avait remonté de la cave un bocal de grosses cerises au naturel que nous avions stérilisées et qui rejoignait les fruits de saison.       En dernier venait le rhum, j'en mettais deux bonnes louchettes, seulement quand mon père arrivait il se disait :" la Canotte à pas du…

TATIN POMME- POIRE AU REBLOCHON

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Quelle polémique autour de la neige ! Nous nous sommes tellement habitués depuis les années 1990 à la douceur de nos hivers qu'à présent un hiver normal nous semble une catastrophe. Je me souviens très bien de l'hiver 62-63 qui fut long et froid, et du plaisir de la soupe chaude autour de la table familiale. Chaque saison à ses charmes, l'hiver c'est si bon d'être tous ensemble, de resserer les liens. Le repas dominical se termine souvent par le fromage et le dessert, on peut aussi marier les deux. J'apprécie le reblochon c'est un fromage doux que les enfants aiment bien, même au goûter pensez-y... Voici une tatin délicieuse à essayer absolument.


La garniture
3 pommes 3 poires 1 généreuse cuillère à soupe de miel liquide 60 g de beurre 80 g de reblochon 1 cuillerée à soupe d'huile de noix Poivre ou piment d'Espelette
 La pâte
250 g de farine tamisée 125 g de beurre coupé en morceau 1 œuf 1 pincée de sel


1. On commence par peler les fruits, on ôte les pépins et on cou…

Poulet de Cancon

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C'est une recette très simple, il me restait deux très beaux blancs de poulets bio au frigo qui venaient de Cancon, d'où le nom. Pour accompagner avec des haricots plats et des carottes, il fallait que le poulet soit un peu relevé, alors j'ai fais l'inventaire de mes épices, et miracle, j'ai retrouvé mon petit bocal d'anis vert pour faire les brédelés, je le cherchais depuis des jours youpi...!
Ceux qui ont le même problème de cholestérol que moi prendront le temps de faire cuire à l'eau (pour enlever le gras) les petits lardons avant de les faire rissoler. Ils remplaceront aussi le beurre des légumes par une margarine spéciale. Mais je trouve que les légumes sont bien présents. C'est un plat économique dans le style cuisine de bistrot que j'affectionne.
1. Éplucher les 2 carottes et les couper en fins bâtonnets. Éplucher les 2 oignons jaunes et les couper en rondelles. Éplucher la gousse d'ail et la dégermer.

2. Mettre chauffer de l'huile d&…

Quiche au chou rouge et fromage de chèvre, façon Provence

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On mange trop souvent le chou rouge cru en salade, pourquoi ne pas le faire cuire, et pourquoi ne pas en faire une quiche aux accents de la Provence….allez on se lance. J'ai choisi du vinaigre de Xeres vieux car le vinaigre est important dans cette recette, les 50 g de graines de tournesol ne sont pas indispensables, mais elles ajoutent une petite note croquante.




Pour la pâte de la quiche :
120 grammes de farine
1 pincée de sel 100 g de fromage blanc
100 g de beurre

Pour la garniture : 300 g de choux rouge coupé en lanières 1 oignon 10 cl de lait entier 10 cl de crème fraîche 2 œufs ½ bûche de chèvre coupée en cubes 2 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin rouge 25 cl de bouillon de légumes 1 carré de sucre 2 clous de girofles écrasés 50 g de graines de tournesols Du thym frais De l'huile d'olive

1. On commence par la préparation du choux rouge. On le coupe en lanières soit au robot soit au couteau. On enlève les grosses cotes. Il faut le couper assez finement il vous faut 300 g de cho…

Flamiche aux poireaux

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Toujours dans mon petit livre "100 recettes ch'ti" cette flamiche que je vous propose en deux versions, version Nord et version allégée. Encore un plat qui est économique avec la vedette des légumes d'hiver : le poireau.
Ah le poireau d'abord c'est un légume économique, on trouve des filet de 3 kg à 4 euros. Son prix augmente quand il fait froid et que la terre est gelée à cause des difficultés d'arrachage.
Avec le poireau on fait quoi ?
Les potages, le grand classique poireau / pommes de terre, la soupe paysanne aux 5 légumes. En bouillon pour une cure de désintoxication de nos reins En salade, poireaux en vinaigrette au balsamique ou à la sauce grébiche. On peut aussi avec les blancs coupés en fines lanières compléter une salade verte ou une salade de pommes de terre. En entrée chaude, en flamiche comme ici, en tarte vigneronne, en fondue avec du saumon ou des coquilles st Jacques, en cassolette gratinée avec des moules. En gratin, avec une béchamel et du f…

Blanquette de poulet à la bière (no cholestérol)

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Une amie m'a prêté un petit livre "100 recettes CH'TI" c'est dans ce livre que j'ai trouvé cette recette.
Je ne connaissais pas la cuisine du Nord ou très souvent le vin est remplacé par la bière blonde ou brune.
C'est souvent une cuisine généreuse et calorique, dans le Nord il fait froid l'hiver et "les Gens du Nord ont dans le cœur le soleil qu'ils n'ont pas dehors" ça c'est Enrico Macias qui nous l'a chanté…
Voilà donc un plat pas très cher on peut le faire avec de la dinde ou du poulet… Il sera parfait en ce début d'hiver.
Pour alléger le plat en cholestérol, remplacez la margarine traditionnelle par de la Pro-active ou autres marques et remplacez la crème fraîche par du Soja cuisine

1. Couper les 6 blancs de poulet ou de dinde en gros morceaux. Les faire dorer dans une cocotte avec les 30 g de margarine. 2. Retirer les morceaux de viande, puis placer dans la cocotte les 2 oignons émincés et les 3 échalotes ciselées pour l…

Crème de citrouille au foie gras mi-cuit

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Certains se disent que servir une soupe en entrée pour un réveillon, même si on l'appelle crème cela fait paysan. Ils ont grandement tort. Rien n'est plus élégant, raffiné que d'ouvrir un repas festif par ce genre de mets. Les plus grands chefs français ont remis cette coutume à l'honneur et servent des veloutés, crèmes et potages en guise de bienvenue.
              Il suffit de trois fois rien pour transformer comme d'un coup de baguette magique une soupe en met délicat. Tout commence dans la présentation, éloigner l'assiette creuse au profit de contenants drôles et inusités. Par exemple ici j'ai choisi des pots anciens à confiture que j'ai acheté chez "comptoir des familles" oser aussi le petit pot en grès posé sur un napperon grand-mère au crochet, des grands verres bien larges dont vous aurez tremper le bord dans la soupe puis dans la cassonade un peu comme un cocktail, aller jusqu'au bout rajouter une paille, enfin plus traditionnel …

Balade en Pays Basque

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Je vois que tout le monde a profité de ce début  Novembre pour s'offrir quelques jours de détente avant les préparatifs des fêtes de fin d'année. Notre Lulu sorcière était en Suisse. Moi j'ai profité de l'été de la Saint-Martin, qui cette année encore, en plus de la moitié de son manteau, nous a offert 2 journées splendides. Le Pays Basque avait surtout dans mon esprit des raisonnances politiques indépendantistes, des bombes et des meutres. Pourtant si proche, je ne connaissais pas vraiment cette splendide région. Ce qui frappe en premier lieu c'est la beauté, l'homogénéité des paysages. Au pays Basque pas de maison "clair logis" ou "Phoénix"  pas de porte à l'anglaise, un seul style, le Basque : Maison blanche, volets en bois peints   sang de boeuf ou   vert foncé (mais toujours en peinture mat). S'il y a une chose que je trouve très triste pour nos paysages c'est la multiplication de maisons identiques qu'elles soient situées…