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Affichage des articles du mai, 2011

Confiture de cerises ratée....tarte aux cerises appréciée !

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J'ai consacré  hier après-midi deux bonnes heures à dénoyauter des cerises que j'étais allée cueillir dans le verger afin de faire un peu de confiture. J'ai donc incorporé du sucre  et mis le tout au réfrigérateur pour la nuit, Ce matin j'ai fait cuire la confiture mais impossible de la faire géléifier, en désespoir de cause, ma confiture c'est transformée en tarte aux cerises. J'ai mis la pseudo confiture à égoutter pour ne conserver que les fruits. Le jus servira pour aromatiser mes eaux fruitées du week-end.
J'ai confectionnée une pâte sablée au robot Krupp :

250 g de farine
125 g de sucre semoule
1 oeuf
100 g de beurre
1 pincée de sel

Petite astuce : depuis quelques temps je rajoute une cuillerée à café de vinaigre à la pâte, elle s'étale plus facilement.

J'ai étalé ma pâte directement sur du papier sulfurisé, c'est plus facile de la mettre dans le moule ensuite. J'ai piqué le fond avec les dents d'une fourchette et j'ai garni ave…

Les pommes de terre nouvelles de l'Ile de Ré

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Elles sont ravissantes bien pelotonnées dans leur caissette en bois qui les protège, c'est la Rolls-Roy des pommes de terre. Leur saveur est unique, goût de mer et de noisette, sucrée comme celle des petits pois frais. Elles sont délicates, fragiles c'est pourquoi elles sont vendues dans leur caissette spéciale pour les protéger des chocs, on les trouve seulement en Mai et Juin, et cette année elles sont particulièrement délicieuses. Leur prix bien sur est en fonction : 6,90 euros les 1500 g, une petite folie. Pour les faire cuire c'est aussi toute une histoire, un traitement de douceur. 1 - On ne doit pas les éplucher la peau à son importance dans le goût de toute manière elle est hyper fine. Il suffit de les laver à l'eau froide et de les essuyer dans un beau torchon propre. On coupe les plus grosses en deux ou trois morceaux. 2 - Dans une poêle à fond épais on fait fondre à part égale du beurre et de l'huile d'olive vierge extra. Quand la matière grasse "cha…

Salade des beaux jours (No cholestérol)

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POUR QUATRE PERSONNES
200 g de riz long
150 g de petites crevettes décortiquées congelées
8 tranches fines de jambon découennées et dégraissées
1 poivron rouge
la moitié d'un concombre
3 grains d'ail nouveau
1 citron
3 cuillerées d'huile d'olive
poivre et sel
quelques feuilles de menthe
1 - Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur votre paquet. 2 - Laver le poivron et le demi concombre. Ôter les graines et les parties blanches du poivron le couper en petits cubes. Couper le 1/2 concombre en deux, ôter les graines, couper le en petits cubes aussi. Mettre décongeler les petites crevettes (elles sont déjà cuites). Melanger le tout dans un saladier. 3 - Quand le riz est cuit le verser encore chaud sur les légumes et les crevettes et mélanger. 4 - Rajouter dans le saladier le jus de citron, l'huile d'olive. L'ail nouveau coupée finement. Saler et poivrer. Bien mélanger à nouveau et mettre au frais. 5 - Au moment de servir déposer deux belle…

Aiguillettes de canard aux cerises

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Ah les premières cerises... c'est toujours un grand bonheur! Quand on est enfant la première cerise de l'année est l'occasion d'un voeux, puis vient la   tradition du lancé de noyaux. Quand elles sont en abondance les cuisines embaument de l'odeur des clafoutis. Cette année il a fait si chaud que tout vient en même temps, le mois de mai est le mois des roses, les fraises arrivent fin Mai et les cerises habituellement début Juin et bien cette année tout s'accélère et se chevauche. Le grand problème de ce printemps est le manque d'eau et les arbres fruitiers en souffrent beaucoup. Je vous propose de cuisiner les cerises avec du canard. La viande de canard est propice à des préparations fruitées, j'ai choisi des aiguillettes de canard gras. C'est une viande maigre, la dénomination "canard gras" désignant les canards engraissés pour leur foie.

Pour 2 personnes
8 aiguillettes de canard
400 g de cerises fraîches dénoyautées
1 échalote
5 cl de flo…

Tomates et fraises...unies pour le meilleur !

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POUR UNE ASSIETTE
PREPARATION / 15 MINUTES

Pour la salade
1 tomate
5 fraises
5 cm de concombre
poivre des 5 baies

Pour la sauce
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe d'huile de noisettes
sel





1 - Laver puis essuyer les tomates, laver puis égoutter et équeutter les fraises, laver le concombre.
2 - Couper les tomates en tranches de 1/2 centimètre environ. Couper les fraises  en tranches de 2 milimètres, couper le concombre en petits cubes après avoir éliminer les graines.
3 -  Sur une assiette blanche mettre les rondelles de tomate, recouvrir avec les "écailles" de fraises, mettre les cubes de concombre.
4 - poivrer avec le poivre des 5 baies.
5 - Préparer la sauce. Dans le mixer mettre tous les restes de découpe des tomates et des fraises. Mettre le miel, le vinaigre balsamique, l'huile de noisette, le sel, mixer.
6 - Verser la sauce sur les assiettes.

L'alliance tomate fraises est délicieuse, réveillée par le poivr…

Tarte fine pomme et camembert

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J'ai trouvé cette recette dans le magazine SAVEURS du mois de Mai; Ma touche personnelle a été le rajout de tranches fines de poitrine pour plus d'onctuosité. Je voulais voir quelle était l'alliance de saveur du camembert, des pommes et de la roquette. A dire vrai j'ai trouvé cela curieux, mais d'autres ont largement apprécié. Le temps des Fraises est de retour, dans le Lot et Garonne nous sommes directement à la source. C'est un plaisir d'aller chercher ce fruit directement chez le producteur, en ce moment c'est l'époque de la Cléry puis en été ce sera la Charlotte et la Mara des Bois (au goût prononcé). La Fraise se prête à toutes nos fantaisies y compris à se retrouver dans les salades après l'avoir arrosée d'un jus de citron. Bourrée de vitamines C, bonne pour réguler l'acide urique, elle est avant tout un grand moment de gourmandise pour petits et grands. 

1 – Préchauffer votre four à 200° Thermostat 7
2 – A l’aide d’une mandoline…

Coco de Paimpol pour accompagner le gigot...ou pas !

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La viande d'agneau revient à chaque printemps. Je dois dire tout de suite que je ne suis pas une fanatique de cette viande que je trouve grasse. Mais pour accompagner le gigot et changer un peu des traditionnels flageolets, voici une recette avec des cocos. Souvenez-vous, je vous avais expliqué la constitution d'une réserve de ce fabuleux haricot frais en les congelant par petits pochons de 400 grammes Les cocos de Paimpol c'est ici. Entre les soupes, les salades d'hiver, les purées, ma réserve baisse, bientôt viendront les haricots verts frais, mais en attendant pour faire de la place au congélateur, profitons encore du coco de Paimpol. C'est une vieille recette de campagne extraite du cahier de la mère de Baptiste, le berger provençal de Valensole.



400 g de coco de Paimpol congelés 4 jeunes carottes 3 branches de romarin nouveau 1 cuillerée à soupe de farine 6 tranches fines de pancetta italienne 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 40 cl d'eau ou de bouillo…