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Affichage des articles du mai, 2012

VISITANDINE, CHOCOLAT ET FRAISES TAGADA

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L’ordre de la Visitation Sainte Marie est l’ordre religieux des visitandines. Celui-ci fut fondé en 1610 par Saint Francois de Sales et Sainte Jeanne de Chantal à Annecy. Vous trouverez de plus amples renseignements sur l’encyclopédie internet Wikypédia. Il semblerait que cette recette vit le jour au Couvent de Saint Clar dans le Gers.

La cuisine des Couvents et Monastères est simple mais les produits qui la compose sont de première qualité, elle fait partie des cuisines d’économie au plus juste où rien ne se jette, tout se valorise. Le couvent a sont jardin potager, son poulailler, son verger et parfois deux ou trois vaches suivant la région. La sœur qui en a la charge doit faire preuve d’une grande adaptabilité.




 Sortir le beurre plusieurs heures d’avance car il doit être pommade. Beurrer et fariner un moule à manquer ou des petits moules à tartelettes individuels.
 Dans une jatte mettre les 120 g de beurre et les 100 g de sucre. Travailler à la Maryse jusqu'à l’obtention d’…

Mignonne allons voir si la rose........

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Cette année les rosiers ont mis du temps à fleurir...
Mais la beauté de la floraison valait bien un peu d'attente...
Je pense que le petit coup de froid de Février y est pour quelque chose....
C'est partout sur le domaine une explosion de couleur et de parfum...
Un bonheur de tous les jours...
Nigelle de Damas, Polianthas, et oeillets mignonettes parfument la journée....
Même le menhir (en fait une ancienne pierre levée de bornage de champ qui pèse un poids fou) à trouver sa rose.
Je vous souhaite de belles fêtes de Pentecôte que vous viviez à la Ville, à la Mer, à la Montagne ou comme moi à la Campagne, et comme elle est belle la Campagne en ce moment....

Spaghettis alla putanesca

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Quand je fais ce plat de pâtes, je ne dis jamais que j’y ai mis des anchois, (ce n’est point un mensonge, juste une omission) car ma fille n’aime pas le poisson, mais curieusement quand elle refait la recette pour ses ami(e)s, elle trouve que ses pâtes n’ont pas le même goût que les miennes. Chaque fois elle me dit : « C’est drôle il manque un petit truc »…et pour cause !


Le soleil est bien discret en ce printemps, il montre subrepticement son nez alors un peu de cuisine italienne le retiendra peut-être.
Pour rendre cette recette raffinée, rajouter à la sauce un cèpe de Bordeaux que l’on aura fait sécher. C’est extra.





Pour 4 personnes

400 g de spaghettis
40g de gros sel marin gris
400 g de tomate
5 filets d’anchois à l’huile
100 g d’olives noires ou de Nice
30 g de câpres au sel
2 grains d’ail
Du piment d’Espelette
De l’huile d’olive vierge extra



Cuisson des pâtes :


Dans un grand faitout je verse 4 litres d’eau, j’ajoute 40 g de gros sel marin gris, j’amène à ébullition, je verse les …

Ile flottante aux fraises

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J’avais prévu un couscous pour ce dimanche pluvieux lui-même précédé d’un samedi pluvieux, histoire d’ensoleillé la table. Pour terminer ce plat fort copieux il fallait un dessert léger comme un nuage mais sans pluie évidemment vu qu’au dehors elle tombait abondamment.
Le temps des fraises bat son plein dans le Lot et Garonne. Je les achète par cagette entière de 5 kilos au prix de 3 euros le kilo, ici c’est une vraie cure de fraises, nous en profitons un maximum. C’est le temps des premières confitures, des coulis, des ratafia…regardez plus bas dans le temps des fraises je vous donne une astuce pour le coulis et une recette : le Ratafia de fraise
Donc mon nuage blanc sera posé sur une soupe aux fraises fraîche et acidulée.










Pour 4 personnes il faudra :


500 g de fraises
1 citron jaune
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
30 g + 30 g de sucre
Quelques feuilles de menthe







1 – Laver puis équeuter les 500 grammes de fraises, couper les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur, arroser avec le jus d…

Limonade et vinaigre des Fées aux fleurs de Sureau

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Aux abords des haies de nos campagnes, on commence à voir fleurir les sureaux. Cette plante est un bienfait de la nature. Avec elle on peu faire du vinaigre parfumé au sureau, de la limonade de sureau, autrefois elle remplaçait la vanille qui était très chère, elle parfume les pots pourris. Alors il est temps, le panier au bras, avec une grappe d'enfants bien chaussés, de parcourir les petits chemins pour aller à la cuillette de cette fleur parfumée.

Je fais remonter un post ancien pour le vinaigre de sureau :
Pour faire cette préparation ultra simple, il vous faut du vinaigre de vin, des fleurs de sureau et des bocaux ou des bouteilles de jus de fruit bien lavées
Il faudra laisser votre préparation pendant deux semaines en plein soleil. Au bout de ce temps, il faudra filtrer puis récupérer le vinaigre que l'on passe alors dans une étamine pour enlever toutes les impuretés. Une fois en bouteille bouchée il faut le conserver dans un lieu obscur.
Ce vinaigre parfumera agréableme…

Tarte à la rhubarbe, la préférée de Dany Boon

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C'était le dessert de ce dimanche ensoleillé
Pour régaler 6 personnes il vous faudra dans vos placards et votre panier :

Pour la pâte sablée
*250 g de farine
*90 g de sucre semoule
*1 sachet de sucre vanillé
*30 g de poudre d’amandes
*150 g de beurre froid
*1 jaune d’œuf
*1 pincée de sel


Pour la garniture
*800 g de rhubarbe épluchée
*100 g de sucre
*1 œuf entier + 2 jaunes
*15 cl de crème liquide
*100 g de vergeoise blonde
*3 cuillerées à soupe de poudre d’amandes



1 - Épluchez les 800 g de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Placez-les dans une jatte avec les 100 g de sucre et laissez reposer pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
2 - Préparer la pâte. Mélanger les 250 g de farine, les 90 g de sucre semoule, le sachet de sucre vanillé, la pincée de sel et les 30 g de poudre d’amandes. Faites un puits dans lequel au centre vous mettrez les 150 g de beurre coupées en petits dés et le jaune d’œuf. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, ferme e…

Veau au jus et poivrons confits

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La viande de veau est si noble si tendre que l’on se doit de lui offrir une préparation simple, mais une cuisson irréprochable, douce, lente. Pour le veau au jus on pourrait remplacer le vin blanc par du verjus, car c’est un composant acide que l’on recherche. Pour faire votre verjus il suffit avant les vendanges quand les grappes sont bien gonflées mais pas encore mûres à point d’en cueillir et de les congeler, ainsi vous pourrez faire du verjus à votre convenance.

Il vous faudra pour 4 personnes dans votre panier et vos placards

Pour le veau au jus

1000 g de viande de veau dans l’épaule
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
2 oignons jaunes
25 cl de vin blanc
1 verre (12,5 cl) d’eau
1 feuille de laurier
Du thym
Sel et poivre



1 - Couper la viande en cube de 50 grammes environ. Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, quand la matière grasse est chaude faire blondir les morceaux de viande à feu moyen en remuant souvent.
2 - Eplucher les oig…

Tourin à la tomate, un potage de tradition

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Le tourin c'est un potage à la tomate. Ok d'accord tout le monde à compris, mais ici dans le Sud-Ouest c'est un peu plus qu'un simple potage.

On fait le tourin pour porter aux jeunes mariés vers les 4 ou 5 heures du matin, histoire de les réconforter après une longue journée fatiguante et une nuit qui a pu l'être tout autant.

On fait le tourin pour fêter avec tous ses amis l'inauguration de la maison que l'on vient de construire, il précédera un barbecue ou une poule au pot.

On fait le tourin pour finir le réveillon du jour de l'an, afin de commencer l'année le ventre plein.

On fait le tourin pour offrir à tous, le jour du 24 Juin à la Saint-Jean, pour prendre des forces afin de sauter sur les braises pendant que les bandas rythment la nuit la plus courte de l'année.

Les chasseurs font le tourin à la palombière pour débuté un plantureux casse-croûte.

On fait le tourin pour les anniversaires, 20 ans, 30 ans, 40 ans.....100 ans et oui le tourin ç…

Salade colorée, en attendant le printemps

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Puisque le printemps ne veut pas venir allons le chercher. Envie de fraîcheur, de couleur, de lumière tout ça dans une salade. J’ai un menu fétiche « des beaux jours » :
Salade verte et tomates Poulet fermier rôti Pommes de terre grenaille sautées Fromage blanc frais Fraises au vin de Maury
Le temps me dure de mettre la table sous le sycomore bourdonnant d’abeilles, de poser les coussins sur les chaises, de faire voler la nappe fleurie, de lisser les plis du repassage avec la paume de la main, de poser les grandes assiettes lilas, de mettre les bouteilles de vin à rafraîchir dans le seau d’eau du puits… oui le temps me dure vraiment.

2 branches de cèleri

1 botte de radis longs

2 œufs durs

1 oignon rouge

20 tomates cocktail

1 petite boîte de maïs

150 g de riz

4 cuillerées à soupe d’huile de colza bio

2 cuillerées à soupe de vinaigre de sureau

Sel et poivre



1 – Lavez les branches de cèleri, les couper en petits bouts. Lavez les tomates et les couper en 4. Nettoyez les radis, coupez le…