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Affichage des articles du septembre, 2010

Quiche d'Automne aux champignons des bois [No-Cholestérol]

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J'ai voulu essayer la méthode de pâte rapide Francine pour une quiche salée, en utilisant de la matière grasse  St Hubert (AB) Je vous rappelle la formule de la pâte :
1 verre d'eau dans une casserole qu'on fait chauffer avec la matière grasse et le sel. Quand tout est fondu hors du feu, on verse les 2 verres de farine, on travail à la spatule jusqu'à formation d'une boule. On étale directement dans le moule ici un moule de 25cm (sans le beurré et le fariné).
Important : Il faut que vos verres aient la même contenance

Pour la garniture :
1 - Je fais cuire les champignons des bois, dans une grande poële avec de l'huile d'olive, je couvre et je laisse cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Je hache le bouquet de persil que je rajoute et vous pouvez aussi rajouter deux gousses d'ail. 2 - Pendant ce temps j'ai préparer ma pâte, garni le moule et mis le tout au frigo. 3 - Je casse 2 oeufs, je rajoute la briquette de crème fr…

Pâte rapide de Francine…Tarte aux poires [No-Cholestérol]

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J'ai voulu testé la recette de la pâte à tarte minute de Francine. Pour sa mise en œuvre il vous faut 3 verres de même contenance. D'autre part il est inutile de beurré et de fariné le moule à tarte, cela ne sert à rien.
1 verre d'eau
2 verres de farine de blé Francine
100 g de beurre
1 pincée de sel

Dans une casserole, je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine de blé Francine hors du feu. Je mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à la formation d'une boule, puis je dépose la pâte dans un moule et l'étale du bout des doigts. (Ce que Francine ne vous dit pas c'est qu'à cet instant là, la pâte est encore très chaude et qu'il faut faire attention) Je préchauffe le four à 210°C (Th.7), garnis la pâte et enfourne pour 30 à 35 min. Il y a même une vidéo.
Ma conclusion : c'est une pâte de substitution à la pâte brisée traditionnelle, très pratique, lorsque l'on est pressé ou par exemple en c…

Moules de bouchot, poivron doux, rattes.... et une rencontre ! [No-Cholestérol]

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Il y a peu dans le blog de Lou : "au gré du marché" j'étais tombé en appétit devant un plat de moules aux spaghettis. Il faut dire que la coquine avait tout fait pour que nous salivions devant ses belles photos. Dans mon colis paysan.fr j'avais justement une poche sous vide de moules de bouchot qui provenaient de la baie du Mont-Saint-Michel, de quoi assouvir l'envie irrésistible qu'avait déclenché Lou.
Ce matin je suis donc descendue au marché. Oui je dis bien descendue car je suis sur une hauteur (relative) près d'une bastide* . Donc je suis descendue dans la plaine où les villages s'étalent paresseusement au bord du Lot. Le marché se trouve autour de l'église, d'où s'échappe une nuée de pigeons à chaque coup de cloche. Pas très grand, mais il nous offre l'essentiel, on y trouve beaucoup de petits paysans à la retraite qui vendent le surplus de la récolte de leur potager. J'ai donc acheté 2 kilos de coings non traité pour faire de

Poule au pot ou Hainanese chicken rice c'est comme vous voudrez ! [No-Cholestérol]

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La poule au pot revisitée
Quand j'ai vu la recette du Hainanese chicken rice de Marie-Claire Frédéric sur son blog Du Miel et du Sel   je me suis dit que cela ressemblait un peu à notre poule au pot. Et je trouvais amusant de mêler les deux recettes pour faire…pour faire quoi au juste, une poule au pot revisitée.

Le secret de la réussite c'est d'avoir un gros, mais aussi excellent poulet fermier qui se tienne à la cuisson.

La cuisson à l'eau élimine de la viande une grande partie des graisses. Si l'on n'utilise pas le bouillon gras de cuisson pour cuire le riz et qu'on le remplace par du bouillon de légumes, on obtient un riz léger. Et pour le reste c'est diététique.
1 - Je commence par faire cuire le poulet. Dans une grande et haute marmite je verse 3 litres d'eau. J'épluche et je coupe par le milieu 2 gousses d'ail. Je mets dans l'eau l'ail, 2 ou 3 rondelles de gingembre, une cuillerée à soupe de sel de mer non raffiné, un bouquet g…

Potage de courge doubeurre [No-Cholestérol]

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Courge doubeurre est le nom français de la courge que l'on trouve souvent sous l'appellation anglaise : Butternut (littéralement beurre-noisette) Je trouve quant à moi que le nom de doubeurre lui va si bien. Il faut que je vous avoue mon attirance qui frise la passion pour les courges. J'aime les courges, toutes les courges. Pour leurs couleurs, pour leur culture, pour leurs formes, et aussi pour leur saveur. Il pluviotait hier soir, la température s'est rafraîchie d'un coup, alors l'envie d'un potage s'est imposée, et j'avais justement une doubeurre. Pas facile à trancher, la coquine, la peau est épaisse. Dedans la couleur d'un bel orangé est plaisante. J'ai tailler des petits cubes, mais…. voici la recette.


1 - Je prépare d'abord tous les légumes 1 blanc de poireau, 2 branches de cèleri, 2 grosses pommes de terre, la moitié de la courge doubeurre et je les coupe assez menu, la cuisson est ainsi plus courte et les légumes conservent mieux l…

Coeur de laitue et cabécou

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Il y a parfois des choses toutes simples en cuisine, évidentes même, mais qui comble notre âme d'un instant de bonheur. J'avais dans mon colis Paysan.fr une magnifique laitue fraîche et pommée,
un fromage de chèvre blanc tendre et moelleux.
Je venais de sortir du four un pain qui embaumait, fait avec de la farine bio T80 de la ferme découverte "Le chaudron magique". Je l'avais pétri dans la machine à pain avec le programme dough (pâte) soit 1h30, versé dans un moule à cake, une deuxième poussée pendant 30 minutes, ensuite au four à 240° pendant 40 minutes.

Pour la laitue une sauce toute simple huile d'olive et vinaigre de sureau. Deux tranches de ce pain tout chaud et parfumé, pour servir de reposoir à deux rondelles de ce fromage de chèvre de Coulx que l'on appelle un Cabécou. Un filet de miel de châtaignier et quelques tours de moulin à poivre.
 C'est tout ? Non, pas vraiment j'ai rajouté un verre de vin rouge de Cahors. Installée sur la petite tab…

Goulasch hongrois [No cholestérol]

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Après le paprikache de pomme de terre, voici le goulasch hongrois habituellement on prépare ce plat avec du bœuf à braiser, mais là j'ai eu envie de le faire avec du veau dont la viande est moins grasse. J'ai aussi remplacé le saindoux d'origine animal par l'huile d'olive, et j'ai allégé le bouillon de bœuf avec une seule tablette au lieu de deux. Donc cette recette convient très bien pour ceux qui ont comme moi des problèmes de cholestérol. D'ailleurs je signalerais désormais dans le titre des recettes celles qui sont pauvres en cholestérol [no cholestérol], afin d'aider ceux qui ont ce petit souci.
Les autres bien sûr peuvent faire la recette authentique avec bœuf et saindoux et mettre deux tablettes de bœuf pour le bouillon. Je compte 125 à 150 g de viande par personne et non pas 200 à 250 g comme beaucoup de recettes qui poussent à la consommation de viande, si l'on veut compléter le plat on peut servir des haricots verts revenus à la poële et  …

Paprikache aux pommes de terre

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Ce plat me fait penser au barboton forézien. La différence c'est le rajout du poivron et du paprika. Mais au juste le paprika c'est quoi : "Le paprika, aussi connu sous le terme de poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (capsicum annuum, de la famille des solannaceae). Le terme désigne aussi le fruit en lui même. L'épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits (donc plus fort). En plus d'être largement utilisé dans la cuisine de la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine espagnole et hongroise, surtout pour la confection du goulasch. C'est-ce que nous en dit Wikipédia."
Ce n'est pas une épice très puissante, moins forte en tout cas …

Cocos de Paimpol à la Bretonne

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Le Coco de Paimpol est un légume d'appellation d'origine contrôlée.(AOC)
Depuis plusieurs décennies , la région de Paimpol s'est forgée une solide réputation avec son haricots demi-sec, le Coco de Paimpol.
On le reconnaît facilement à sa gousse jaune paille marbré. Il est récolté traditionnellement à la main sur la période comprise entre début août et octobre. Il est facile à écosser, ses grains allongés on une belle couleur blanc nacré. Plonger sa main dans une cuvette emplie de haricot procure un plaisir enfantin.

Sa saveur est délicate et il se prête à toutes les fantaisies, entrée froide, salade en mélange, plat complet ou accompagnement il donne de l'onctuosité aux potages et en purée…mazette c'est un régal !
Une fois écossés mis en sachets il se congèle très bien.

J'ai acheté un sac de 10 kilos (19,90 euros le sac). Une fois écossé et trié j'ai obtenu 4,800 kilos de grains (soit 4 euros le kilo environ) que j'ai répartis en sachets de 400 g pour me…

Salade de lentilles au radis noir

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Pour cette salade deux solutions vous avez tout votre temps, faites cuire vos lentilles et découper vos dés de jambon. Vous êtes pressée, achetez des lentilles déjà cuites à la vapeur en boîte de 630 g la marque Bonduelle est très bien, achetez des dés de jambon tout prêt. Le radis noir est un excellent légume. Pour tout savoir sur ses bienfaits : Allez ici Les lentilles vertes du Puy en Velay , une légumineuse qui fut le premier légume à obtenir une AOC, pour tout connaître de cette petite graine de vie : Allez ici
Lentilles vertes et radis noir se marient très bien en goût et en texture, mais ils leur faut une sauce un peu relevée.



Dans une grande casserole je mets un oignon épluché, une carotte épluchée coupée en cubes, un bouquet garni et 300 g de lentilles vertes du Puy en Velay, je couvre généreusement d'eau froide. Je mets sur feu moyen et je suis les indications sur le paquet pour le temps de cuisson.J'épluche le radis noir, les 2 échalotes et la gousse d'ail. Je râpe l…

Salade de haricots à la sauce tomate aigre-douce

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Le mois de septembre vient de commencer. J'aime cette période qui va jusqu'à fin octobre,  c'est la fin des fruits d'été brugnons, nectarines, pêches, melons, mais c'est aussi le début des fruits d'automne, poires, figues, raisins, pommes kiwis.
Les matins sont frais, les soirées aussi, mais les journées nous réservent de beaux moments de soleil, et puis la lumière est si belle presque dorée. Parfois une longue journée de pluie s'immisce et la terre exhale sont parfum d'humus. Si la saison est humide on fait la chasse aux champignons et les ronciers nous offrent des mûres noires et brillantes pour des gelées gourmandes.

Peu à peu les feuilles jaunissent, les paysages changent. Les vendanges vont bon train.
Les maisons se préparent à la saison d'hiver, on ramone les cheminées et les couettes redescendent du haut du placard, on remet les doubles rideaux protecteurs, on ressort les tapis moelleux. Notre alimentation aussi va changer après s'être g…