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Affichage des articles du février, 2010

Coq au vin

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C’est samedi, la semaine de travail est finie, quel plaisir de se retrouver autour d’un plat entre amis, mais pour changer de l’éternelle raclette ou des spaghettis bolognaises, pourquoi pas un plantureux Coq au Vin. Ce plat peut se préparer à l’avance, réchauffé, il n’en sera que meilleur, c’est idéal pour partager tranquillement l’apéritif avec vos amis.
Il existe autant de recettes de coq au vin que de régions françaises, au vin rouge en Rhône-Alpes, au vin blanc en Alsace, encore une preuve de la créativité de notre cuisine.
Je vous donne ma recette, forgée au fil des ans en mélangeant toutes les bonnes idées relevées ça et là.
1. Couper le coq en morceaux la partie chair en gros morceaux, la carcasse en petits morceaux. Mettre de côté le foie de l’animal.
2. Couper le lard en lardons.
3. Préparer les légumes, éplucher les carottes, couper les en grosses rondelles, nettoyer les oignons nouveaux ou éplucher les oignons grelots. Nettoyer les champignons. Préparer un bouquet garni en g…

Salade paysanne (du temps de carême)

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Nous sommes entrés dans le temps du Carême pour les chrétiens. Comme pour les musulmans qui font le Ramadan, le Carême chrétien est plus qu’un temps de privation, c’est aussi une période de partage, d’interrogation, de réflexion. Pendant le carême on ne mange pas de viande. Il faut noter que cette interdiction de la viande est aussi directive de santé. Après l’hiver où le corps s’est « encrassé », nous avons besoin d’un grand nettoyage intérieur.
J’ai trouvé dans un vide grenier un cahier de cuisine de 1918 qui appartenait à une certaine Rose, dont je ne connais pas le nom de famille. D’une petite écriture serrée mais très élégante, elle a noté quelques recettes de salade du temps de Carême, elle commençait ses recettes par un proverbe. Je me suis plût a imaginer Rose, à lui donner une enveloppe charnelle. Grande pour l’époque, de belle prestance, elle rassemblait chaque matin ses longs cheveux en un chignon à la goulue, sur sa robe noire, elle posait un petit col en dentelle de crochet…

Sauté de veau aux carottes

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Quel satisfaction de vous retrouvez. Je ne sais plus qui exactement parlait il y a peu, de la quasi adviction du blog. C'est un peu vrai, mais j'imagine qu'être privé de ses ami(e)s réel(le)s est aussi frustrant que d'être éloignée de ses ami(e)s virtuel(le)s. Je vais avoir bien des lectures pour rattraper mon retard, il doit y avoir dans ces messages une tonne de découvertes, de bonne humeur et de petites histoires...

Voici une recette de bistrot très connue que j'ai revisitée pour qu'elle soit plus légère, mais qu'elle garde sa saveur et sa générosité.

On coupe la viande en gros cubes, on l’assèche dans un torchon propre ou du papier essuie-tout. Dans le sac en plastique on verse la cuillerée de farine, puis on y met les cubes de viande. On gonfle le sac en soufflant dedans et on le maintient fermé, on secoue en tous sens pour que les morceaux de viande soient bien enrobés de farine. Cette méthode permet d’avoir des cubes de viande bien farinés mais sans e…

Virolée...!

Un bonjour un peu triste car je suis privée de votre compagnie. J'ai été envahie par un virus informatique et donc mon ordinateur est au nettoyage.
Le virus s'appelle "antivirus 2010" si vous trouver ça un jour n'ouvrez surtout pas.
Du coup j'ai fait un blocage de commentaire car depuis quelques temps j'étais envahie de messages indésirables.
J'éspère vous retrouver bientôt, car vous me manquez tellement. Mais surtout soyez prudents.

Je vous embrasse tous très fort et vous souhaite un beau Dimanche ensoleillé. Canotte

Les Ravioles du Dauphiné

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Ravioles, la petite sœur des raviolis. C’est une voisine née à Romans qui m’a fait découvrir, il y a de nombreuses années, cette spécialité du Dauphiné. A l’origine son utilisation devait être très localisée, car ma belle-mère ne m’en a jamais parlé. Cette spécialité se présente sous forme de plaques. La pâte est faite avec de la farine de blé tendre, elle est très fragile. La farce composée de fromage et d’herbes est goûteuse. Dans les montagnes du Dauphiné au 19ème siècle, on consommait les jours de fêtes une telle quantité de ravioles, que leur fabrication fut vite un fond de commerce. On nomma les femmes qui les fabriquaient « les ravioleuses » puis les mères. Elles venaient directement dans les fermes pour confectionner les ravioles. L’une d’entre-elle eut l’idée d’ouvrir boutique à Romans, ce fut un grand succès. De nos jours les ravioles ont largement débordé leur région d’origine, on en trouve au foie gras, au saumon, aux escargots, au roquefort…. Les ravioles se cuisent généraleme…

Escargots à la Catalane

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Lorsque je décide de cuisiner des escargots, je les achète chez un héliciculteur. C'est tout un art. Cela peut prêter à sourire "éleveur d'escargots", parmi toutes les bêtes à cornes que je connais, l'escargot est bien la plus innofensive, et pourtant c'est  un métier d'élevage, de la ponte à la commercialisation.
"Escargot Manigaux, montre moi tes cornes..." chanson d'enfance, et souvenir de chasse aux escargots, bottes de caoutchouc,  bâton à la main, dans le ciel de gros nuages traînant encore leurs averses et mon père marchant devant avec son grand parapluie noir, si grand qu'on pouvait tous s'y abriter. Dans la bourriche à poisson les gastéropodes s'entassaient. C'était des escargots de Bourgogne à la coquille qui allait du beige clair au marron foncé, bien musclés. L'endroit le plus prolifique était le mur extérieur en pierre du vieux cimetière au pied duquel croisaient des gerbes d'orties. Eh oui des crêpes aux…

Crêpes aux orties et lardons

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Une crêpe qui cache sous sa rusticité, beaucoup de raffinement et d’élégance. La pâte à la bière convient très bien aux crêpes salées, plus légère, elle se mêle bien avec des saveurs poivrées.
1. Dans une grande jatte, mettre la farine tamisée et la pincée de sel.
2. Faire un puits au centre. Casser y les œufs, mettre la moitié de la bière, battre avec un fouet, et amalgamer petit à petit la farine, verser le restant de la bière et mettre la pâte au repos pour 2 heures.
3. Hacher finement les feuilles d’orties, la menthe et la ciboulette.
4. Couper très finement la poitrine en lardons. Les faire blanchir 1 minute à l’eau bouillante.
5. Mélanger la verdure à la pâte à crêpes.
6. Faites fondre le beurre, faire les crêpes en répartissant dès le début de la cuisson de la crêpe quelques lardons.
7. Servir chaud, avec un mini ravier de crème fraîche assaisonnée.

On peut remplacer les orties par des épinards, mais le parfum subtilement poivré de l’ortie va tellement bien que c’est dommage, on…

Les cocottes de veau au raisin

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Il y a peu Sacha (du blog le journal gourmand de Sacha) nous rappelait la règle des 5  ici. Il ne s’agit pas du club des 5 (Claude, Annie, François, Michel et Dagobert) qui ont ravi notre enfance, non il s’agit d’une règle en cuisine : les 5 ingrédients principaux. Je n’ai jamais suivi d’école de cuisine, j’ai appris en regardant faire mon père (qui fut pendant quelques années de sa jeunesse commis cuisinier chez les Jésuites), en observant aussi ma Belle-mère qui était une remarquable cuisinière et a tenu bien avant l’heure une ferme-bistrot-auberge, ma curiosité m’a aidé, mes lectures aussi, mais depuis toujours cette règle des 5 me semble primordiale par son évidence. Plus on multiplie les ingrédients, et plus on risque l’erreur de mariage, alors je sais que certains plat complets sont de grandes réussites : le couscous, la paëlla, entre autres, mais il est vite facile de déraper en voulant faire bien, dans le sens du plus, on « écrase » les saveurs, et nos papilles ne s’y retrouven…