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Affichage des articles du juillet, 2010

La sauce pour crudités dont je ne connais pas le nom...!

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Voici une sauce pour les crudités que je ne connaissais pas et je dois bien avouer que je n’en connais pas le nom, alors si quelqu’un le sait je suis curieuse de l’apprendre.
2 cuillerées à café de moutarde de Dijon 1 cuillerée à soupe de farine 1,5 décilitre de vinaigre de vin rouge 20 g de beurre 1 œuf Du lait Du sel et du poivre.
1. Mettre les 2 cuillerées à café de moutarde de Dijon et la cuillerée de farine dans une petite casserole. Saler et poivrer. Mélanger, puis incorporer progressivement les 15 centilitres de vinaigre de vin rouge pour obtenir une pâte lisse.

2. Placer la casserole à feu doux, porter à ébullition en mélangeant constamment et laisser cuire 5 minutes, toujours à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Puis retirer du feu et incorporer les 20 g de beurre en fouettant.

3. Casser l’œuf dans un bol et le battre à la fourchette. Verser progressivement le contenu de la casserole en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire pendant quelques minutes,…

Confiture d'abricot...à la lavande.

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C’est la pleine saison des abricots…
Alors profitez-en et retrouvez avec cette recette la douceur des saveurs d’antan !
Mettez l’été en pots…!
Je fais chaque année des confitures, pas pour moi, pour mes enfants, pour mes amis, pour faire des paniers gourmands à Noël. Mais je crois que ce n’est qu’un prétexte, ce que j’aime c’est l’odeur qui sort de la marmite et envahit la maison. Ce que j’aime c’est les ploc ploc, ces petits bruits délicieux. Ce que j’aime c’est l’alignement au cordeau des petits pots dans le placard du grand salon, ce placard que mon fils appelle « le placard aux merveilles ». S’y côtoient confitures, fruits au sirop et à l’eau de vie, pâtes de fruits, cornichons oignons tomates vertes au vinaigre, vinaigre de sureau, vin de cerisier, de noix, liqueur de coing… 1 -Laver les fruits à l’eau fraîche, les égoutter délicatement, les faire rouler doucement sur un grand torchon propre posé à plat sur la table. Dénoyauter les fruits en coupant les abricots par le milieu on appe…

Terrine colorée aux poivrons

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Les poivrons colorés, se prêtent bien à cette préparation, vert, rouge, jaune, orange, il suffit d’ordonner les couleurs suivant nos envies et nos ressources. Dans mon frigo j’avais du vert et du jaune mais ils n’étaient pas très gros, donc j’en ai mis deux de chaque. Cette terrine peut se préparer le matin pour le repas du soir. On l’accompagne d’une salade de jeunes pousses, d’une tranche de melon. C’est une terrine nourrissante elle contient des œufs et du fromage.

1 -On commence par mettre les poivrons sous le gril du four en les tournant souvent jusqu’à ce que leur peau boursoufle. On les sort et on les met de suite dans du papier journal. Quand ils sont froids on les épluche, on ôte les graines et on les coupe en larges morceaux.

2 -Dans une jatte, on verse les 100 g de fromage grana padano, les 300 g fromage de chèvre ou de brebis, on casse les 5 œufs frais, on rajoute 1 cuillerée à soupe de graines de sésame et une cuillerée à soupe de graines de cumin. On malaxe bien le tout p…

Cocotte façon basquaise

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Une recette pleine de légumes ensoleillés et une façon d’accompagner des blancs de poulet.

Je fais cuire les blancs de poulet saler et poivrer, dans une poêle avec une noisette de beurre à feu doux, je termine la cuisson en versant un verre de muscat, je fais réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux.

Menu du jour :

Melon au sorbet de vinaigre balsamique

Cocotte façon basquaise

Fromage blanc à la compotée d’abricot



Préparer tous les légumes. Laver les 3 tomates les couper en quartier. Laver le poivron vert et le poivron rouge ôter les graines et les filaments blancs. Couper les en carrés. Nettoyer le piment vert de la même façon (surtout ne porter pas vos mains aux yeux, après avoir découper le piment bien se laver les mains). Laver les 2 petites aubergines, essuyer et couper en cubes. Éplucher les 2 oignons et les 2 gousses d’ail. Dans une cocotte faire chauffer 3 cuillerées d’huile d’olive, mettre à revenir les oignons, et l’ail coupés finement, quand les oignons ont un peu fo…

Brochettes tendresse de poulet

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Le soleil est tombé à l'Ouest, là-bas derrière la colline : - Alors il est tombé dans la mer, me dit Nell - Pourquoi ? - Mon tonton Nicolas y dit toujours que là-bas c'est la mer, me dit-elle en me montrant la direction de son petit doigt. Eh oui son tonton à raison là-bas, à une centaine de kilomètres c'est l'océan, comment faire comprendre la notion de distance à une enfant de cinq ans ? Pas facile. Peut-être que ce marin de lumière qui vient de nous quitter aurait pu lui expliquer que chaque soir, la mer ouvre ses bras pour que le soleil vienne y dormir. Le soleil est l'amant éternel de la mer, et la lune en est horriblement jalouse, et tire perpétuellement la mer pour l'arracher au soleil, les hommes appellent cela ...les marées. Mais lui le marin aux yeux couleur d'océan savait tout cela bien mieux que moi, il avait fait deux fois le tour de la terre, visité tous les pays. Cette belle âme humble, généreuse et courageuse est partie vers un ailleurs où les an…

Salade aux gésiers de canards confits

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Tout le monde connaît la salade périgourdine en voici une petite variante.
+ quelques astuces pour conserver la salade pendant 2 ou 3 jours :

Trier la salade laver-la dans une grande cuvette remplie d’eau, ( ne gaspiller pas l’eau penser à vos plantes qui ont soif) remplir à nouveau avec de l’eau fraîche et un verre de vinaigre d’alcool. Laisser tremper votre salade 10 bonnes minutes. Égoutter sans rincer et essorer délicatement. Choisir une boîte profonde en plastique que vous garnissez au fond de papier absorbant, déposez la salade et mettre au frais sans fermer pendant 30 minutes environ le temps que les feuilles s’assèchent un peu. Déposer un oignon jaune épluché et coupé en deux, fermer avec le couvercle ou un film alimentaire.







Trier, laver, essorer la salade verte batavia. Laver les 4 tomates olivette. Éplucher le concombre le couper par le milieu enlever les graines et couper le légume en tranche.Casser les 12 noix, mettre les cerneaux de côté.Répartir la salade sur les assiettes,…

Piperade à l'oeuf, entrée soleil...

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Une entrée économique et qui change. Elle peut se servir tiède ou froide.
On peut préparer les légumes à l'avance, mais faire cuire les oeufs au dernier moment.
On peut remplacer le jambon de Bayonne par une fine tranche de ventrèche grillée.
Pour que les jaunes ne se percent pas inopinément, pendant la cuisson prendre à l’aide de la cuillère un peu de matière grasse chaude et en faire couler quelques gouttes sur le jaune. Ne pas faire cuire les œufs trop longtemps, il faut que le jaune coule sur les légumes quand on le perce…c’est meilleur !



Éplucher et émincer les 2 oignons et les 2 gousses d’ail. Laver et couper les 3 poivrons (vert rouge et jaune) et le piment vert en ôtant les graines et les parties blanches.Couper les 4 tomates, ôter les graines, couper la chair en petits cubes.Dans une sauteuse mettre à chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail coupées menu, pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter les poivrons et le piment. Sale…

Soupe froide de pêches au jus de verveine

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Voici un dessert tout frais, facile à faire.
En mélangeant pêches blanches et pêches jaunes on obtient une saveur plus parfumée.
La verveine et la pêche quel heureux mariage !
J'aurais pu aussi répandre sur le dessus quelques pincées de noix de coco râpée, cela aurait été du plus bel effet. Quelques framboises aussi auraient pu trouver leur place dans cette coupe.Servie avec des petits gâteaux comme les cigarettes russes ou des éventails feuilletés, c'est un gentil dessert diététique.




Faire bouillir de l’eau y plonger les 3 pêches blanches et les 3 pêches jaunes pendant une minute, puis retirer la peau. Couper les fruits en morceaux. Réserver quelques morceaux pour la présentation.Dans une petite casserole réaliser un sirop avec les 10 cl d’eau de source et les 60 g de sucre. Ajouter les feuilles de verveine et laisser cuire le sirop pendant 5 bonnes minutes jusqu’à épaississement.Retirer les feuilles de verveine et laisser le sirop refroidir.Mixer les pêches avec la cuillerée …

CLAFOUTIS LIMOUSIN

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Quoi de plus fastoche que le clafoutis !
Nous avons chacune notre recette, je ne prétend pas que la mienne soit meilleure que les autres, c'est la mienne, c'est tout, elle est dans ma tête depuis si longtemps, pour la faire je ne réfléchis même pas.
Je suis adepte des noyaux, je trouve qu'ils donnent un vrai bon goût.
J'utilise un moule carré en silicone, c'est parfait pour couper les portions, ça me fait 6 grosses parts et en plus on ne le beurre pas.
A l'heure du goûter avec une "eau fruitée" (voir recette précédente) les enfants se régalent. Celui-là va faire le bonheur de mes petits voisins, cet après-midi après une longue baignade.
Lorsqu'on peut trouver des guignes (cerises sauvages), le clafoutis prend des saveurs acidulées très appréciées des adultes.

Mais il faut se dépêcher "car il est bien court le temps des cerises", comme le dit la chanson que Jean- Baptiste CLEMENT écrivit en 1866.


Laver puis équeuter les 500 g de cerises n…

LES EAUX FRUITEES

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Après un bon repas c’est un plaisir, une détente de rester assis au jardin "à refaire le monde", tandis que la nuit descend lentement, que la robe du ciel passe du bleu nuit au bleu turquoise là-bas à l’ouest où le soleil s’est couché.


Il y a ceux qui puisent l’inspiration dans un brandy, et ceux qui ne souhaitent pas boire d’alcool. Pour ces seconds, je sers une eau de fruits glacée.



Voici comment procéder :

Trier 300 grammes de fruits garder les noyaux, et pour les cerises vous pouvez aussi mettre les queues, elles sont diurétiques.

- Parfum fruits rouges cerise,fraises, framboises, cassis, groseille..etc

- Parfum fruits jaunes, abricots, pêche, brugnon

- Parfum fruits verts, pomme gramy Smith, kiwis, prunes

Il vous faut aussi 2 litres d’eau de source que l’on met à bouillir. On y plonge les fruits coupés en petits morceaux et les noyaux, ainsi que des herbes parfumées à votre choix, verveine, thym, romarin, basilics, menthe, mélisse, on laisse bouillir pendant 10 minutes.

POMMES CONFITES A LA VERVEINE A LA CREME ANGLAISE

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Puisque c’est Dimanche, on cuisine un dessert


Si un jour Miss Marpel venait manger chez moi, je me suis demandée quel menu je lui concocterai, après de longues réflexions seule dans ma cuisine, souriant à des idées saugrenues, soliloquant avec moi-même, je suis parvenue à ceci :

Foie gras de canard demi-sel de Gimont

Rôti de magret

Grosse échalotes au vin et à la cannelle

Pommes confites à la verveine à la crème anglaise






Pour les pommes confites :

5 grosses pommes bertranes
1/2 bâton de vanille
15 g de sucre roux
1 citron
Des sommités de verveine
Pour le caramel
4 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée d’eau
Pour la crème anglaise
½ litre de lait entier
4 œufs
100 g de sucre
½ bâton de vanille

1. Peler les 5 pommes, couper les en 4, ôter le centre et recouper chaque quartier en 2.
2. Mettre les pommes dans une sauteuse, saupoudrer avec les 15g de sucre, joindre le ½ bâton de vanille, arroser avec le jus de citron, rajouter 10 cl d’eau. Mettre à cuire sur feu fort. Remuer régulièreme…