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Affichage des articles du mars, 2009

Brick au thon sur lit de salade

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J'aime bien faire les bricks, le craquant quand on les coupe, l'oeuf qui coule, jaune d'or sur lit vert, et puis ça change un peu, on peut mettre bien des choses à l'intérieur, de quoi varier à l'infini...Pour 4 personnes il faut :8 feuilles de brickdu beurre fondu2 gros oignons rouges1 boîte de thon au naturel4 oeufs1 salade bataviaPour la sauce :1 cuillerée à café de moutarde de Dijon2 cuillerées à soupe d'huile neutre1 cuillerée à soupe d'huile d'argan1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc1 cuillerée à soupe de mieldu sel et du poivre On noue son tablier préféré, on lave ses mimines, et c'est parti.On commence par trier et laver la salade.On prépare la sauce dans un grand saladier avec les ingrédients écrits en italique.On épluche les deux oignons et on les émince. Dans une poêle avec un peu d'huile on fait revenir les oignons à feu doux sans les colorés, et on y rajoute le thon égoutté et émietté. On laisse refroidir.On essore la …

Salade de Quinoa

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Inspirée par les "Recettes de Marie-Henriette", voici une petite salade toute simple, mais tellement agréable. Les ingrédients pour 4 : 150 g de quinoa 1 petit concombre 1 petite boîte de maïs doux ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 citron vert ou jaune Du persil Une dizaine d’olives noires 1 cuillerée à café de moutarde 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc 2 cuillerées à soupe d’huile On enfile son joli tablier, on se lave les mimines et c'est parti On rince le quinoa à l’eau froide et on le met dans une casserole avec 2 fois et demi son volume d’eau, on fait cuire 15 minutes à feu doux à partir de l’ébullition. On épluche, on enlève les graines du concombre et on coupe la pulpe en tranches.On prépare les poivrons en enlevant les graines et les parties blanches. On découpe en tout petits cubes. On prépare la sauce. On met le quinoa dans la sauce, le concombre, les poivrons, le maïs (rincé à l’eau froide et égoutté) on décore suivant son inspiration, quartier…

Flans de la cantine

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Il y a peu je vous parlais de mes souvenirs de cantine...et j'apprends que la société qui fabrique les fameux verres de cantine, la "Société Duralex" connait une renaissance.Cette nouvelle m'a fait plaisir, et j'ai été contente pour les salariés de cette entreprise.J'ai acheté 12 verres, maigre contribution, mais les petits rus font les grandes rivières, 12 verres pour tous les jours, pour boire ou pour servir de contenant à ces petits flans au chocolat, à la vanille et à la compote de pomme. Ainsi je garderai les verres à pieds pour le repas du dimanche et du samedi.Les petits flans dans les verres reviennent à 0,18 euros, un plaisir simple que les enfants adorent, pas de déchet donc écolo, j'achète du lait bio et c'est tellement facile à faire, on fait bouillir le lait, on verse la poudre à flan, on touille au fouet, et hop on verse dans les verres.Une manière de se faire plaisir, pour pas cher, sans financer la pub, et sans déchet....c'est bon …

"Souvenirs d'Eté"

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Nous allons bientôt pouvoir commencer à remplir notre « Souvenirs d’été ». Qu’eze à quo ? De quoi elle parle ? Oui je vous vois perplexe. Mais si je vous dit « Confiture de vieux garçon » là, vous comprenez mieux ! Seulement voilà, je ne suis pas un vieux garçon, ni une vieille fille d’ailleurs, mais j’aime régaler ma famille et mes amis au moment des fêtes de fin d’année. Alors commençons par la première étape : le choix du bocal. C’est important il ne faut pas le choisir trop petit, ni trop grand, mais beau. Moi je choisis un 2 litres à vis. Ensuite il y a l’étiquette, moi pour cette année j’ai choisi celle-ci : Si vous allez là, il y en a plein : http://adelirose.free.fr/download/liste.php Ensuite il faut acheter à la pharmacie ½ litre d’alcool à 90 ° que l’on dédouble avec ½ litre d’eau de source. On peut aussi mettre de l'eau de vie, mais c'est pas facile à trouver et c'est plus cher. Et il faudra du sucre en poudre ordinaire.. Au fil de la saison on mettra, fraises…

L'aspic de Marie-Rose...

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Voici une recette que je n’ai pas refaite depuis 30 ans. Oui vous avez bien lu… ! C’est mon amie Marie-Rose de Bourgoin dans l’Isère, qui me l’avait apprise. C’était la grande époque des récipients alimentaires en plastique d’une grande marque américaine que je ne nommerais pas, mais que tout le monde connaît. Marie-Rose faisait cette recette dans un moule à flan, dont le fond était amovible et comportait plusieurs décors, j’avais moi aussi acheté ce genre de moule, mais au fil des déménagements, il a disparu. C’était pour nous le temps des grandes tablées pascales, 14 ou 15 personnes dont la moitié d’enfants affamés après une chasse aux œufs épique dans les champs alentour. Le temps aussi des astuces économiques, nous n’étions pas riches financièrement, mais nous avions le sens du partage. De la cuisine de cette époque, j’ai le souvenir de plat généreux, inventifs, respectueux du sens premier de la vocation culinaire quotidienne, celle de nourrir sa famille. La notion de qualité des …

Il fait si beau...

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Ce midi, il fait si beau, le ciel à cette couleur tendre du printemps. Les oiseaux charrient dans leur bec des brindilles pour construire ou consolider leurs nids, ils passent et repassent infatigables. L'herbe est plus verte, par-ci par-là, on devine les pâquerettes au coeur rosé, les minuscules myosotis, les soleils des pissenlits. Même les sons sont différents. J'entends clairement tinter au loin l'angélus. J'ai posé mon assiette sur le rebord de la fenêtre dans un rayon poudré, et je picore mes petites rattes rôties fondantes, ma salade bien relevée, Monsieur M. s'est assis à côté de mon assiette, nous partageons le blanc de poulet : Un pour moi, un pour toi. Il fait chaud, on est bien, j'ai oublié le reste du monde... Monsieur M se tortille de plaisir...

Salade de foies de volaille aux noisettes

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La sauce : 2 cuillerées d’huile de tournesol 1 cuillerée d’huile de noisette 1 cuillerée de vinaigre balsamique blanc 60 g de noisettes en poudre ½ jus de citron Salade verte batavia ou laitue 300 g de foies de volaille cuits à la graisse de canard. 4 pommes de terre rattes cuites à la vapeur. ½ pommes granny smith Quelques radis coupés en rondelles Préparer la sauce dans un saladier en mélangeant les ingrédients pré-cités. Dans une poêle avec un peu de matière grasse mettre les foies de volailles à griller. Mettre la salade dans le saladier, répartir les rondelles de pommes de terre, couper en bâtonnets la pomme, les petits radis en rondelles, mélanger la salade, (dans le sud on dit « fatiguer la salade » peut-être que les méridionaux trouvent ce travail harassant ! Eh peuchère le soleil ça épuise) répartir les foies bien chauds et servir aussitôt la salade accompagnée de pain de campagne croustillant. Avec cette salade un bon rosée de Provence tout frais

Le pâté lorrain...

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Il vous faudra pour 4 personnes : 250 g de noix de veau 250 g d'échine de porc 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oeuf pour la dorure 2 échalotes 1 petit bouquet de persil plat 2 brins d'estragon 1 branche de thym 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc On noue son joli tablier, on lave ses mimines c’est parti La veille, on découpe en très petits dés la viande que l'on met dans un saladier. On hache finement les échalotes et l'ail. Le persil et l'estragon que l'on peut mettre dans un verre et que l'on hache à l'aide des ciseaux de cuisine, puis que l'on met dans le saladier. On sale on poivre on verse le vin blanc et on malaxe le tout pour bien mélanger. On recouvre cette farce d'un film plastique alimentaire, et on met au frigo. Le lendemain, on égoutte bien la farce. On déroule la pâte feuilletée, mais on la laisse sur le papier sulfurisé, au centre de la pâte on met de la chapelure qui absorbera le reste d'humidité. On dispose au centre la far…

Salade de canard séché à la vinaigrette de prune, ou, salade de viande des grisons à la vinaigrette de pêches

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Salade de canard à la vinaigrette de prune, ou Salade viande des grisons à la vinaigrette de pêches. Eh oui vous avez le choix, un jour celle-ci, l'autre celle-là. Quand on aime c'est difficile de choisir. Pour la vinaigrette : 250 g de prunes rouges au sirop, dénoyautées Ou des pèches jaunes au sirop 1 cuillerée à soupe de miel 1 cuillerée à café de sauce Worcestershire Quelques gouttes de tabasco Magret de canard séché Ou de la viande des grisons Des croûtons 2 gousses d’ail coupées finement 4 oignons nouveaux De la salade (frisée, roquette, batavia) Faire la sauce ainsi, Mettre quelques prunes (ou pèches) et tous les ingrédients dans une petite casserole. Amener à ébullition et faire frémir 5 minutes. Passer au mixer. Vérifier l’aissaisonnement. Mettre au frais Trier, laver, essorer la salade la mettre dans des assiettes creuses, répartir les croûtons après les avoir grillés dans une poêle chaude, le magret ou la viande des grisons, les petits oignons nouveaux et l’ail …

Le grand aïoli provençal

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Aïoli : 12 gousses d'ail (davantage selon les goûts) 1 jaune d'œuf 400 ml d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel fin Le jus d’un citron Sel, poivre Garniture : 1,5 kg de morue salée Des bulots cuits ou de grosses moules 6 oeufs durs 1 chou-fleur 1 coeur de céleri 6 betteraves rouges 12 carottes 12 pommes de terre 500 g de haricots verts 3 bulbes de fenouil 1 oignon 2 clous de girofle 1 bouquet garni Du sel La veille, faites dessaler la morue :Disposez la morue dans une grande passoire elle-même posée dans un grand saladier et recouvrez-la d'eau. Laissez-la dessaler au frais pendant 24 heures, en changeant l'eau 4 fois. Le jour J, préparez le poisson et la garniture On commence par la préparation des légumes : On lave les pommes de terre en leur laissant la peau. On pèle et on lave les carottes. On trie le chou-fleur en séparant les bouquets qu’on lave à l’eau vinaigrée. On équeute et on lave les haricots verts. (on peut utilisé des haricots verts congelés). On …

Le jardin oublié...(fin)

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Sur la droite une haie transversale de lilas déclinait des tons de mauves qui se terminaient par un lilas blanc double, fierté de sa mère. Les bouquets en étaient somptueux, quoique habités par quelques fourmis que l’on ramenaient à la maison. Près de la haie aux lilas une petite table de fer peint en vert, accompagnée de ses deux chaises. C’était ici que l’on improvisait les quatre-heures, tranches de saucisson, morceau de fromage, chocolat et pain de campagne parfois un panier de cerises que l’on venait de cueillir sur les deux cerisiers. L’un d'eux avait le tronc penché, comme pour mieux l’inviter à grimper. Elle n’était pas la seule à apprécier les cerises juteuses, la lapine blanche grimpait aussi le long du tronc. C’était sa copine à fourrure, ensemble elles partageaient les carreaux de chocolat et les carottes crues fraîchement cueillies.Sur le mur du fond à droite s’alignaient les clapiers, les cabanes à rangement. Et sur la gauche, au fond bien à l’abri, le coin des pomme…

Le jardin oublié...

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Elle aimait le clos. De la rue Saint-Alban on y accédait par une grande porte cochère, à deux battants, toujours fermée. Dans la grande porte, une porte plus modeste était aménagée, c’est par là qu’on entrait. La porte franchit on se retrouvait sous une voûte formée par la maison d’habitation. Puis une cour gravillonnée où fleurissait un magnolia. Les larges fleurs charnues exhalaient un parfum entêtant. La cour aboutissait à un escalier, comportant 5 ou 6 marches, prolongé de chaque côté par un muret où les chats jouaient au lézard. Au bas de l’escalier s’étalait le jardin, avec ses allées en forme de croix. Au centre de la croix un parterre de rosiers buisson d’un rouge franc exploserait ses parfums et ses couleurs au mois de mai, pour l’heure savamment taillés, ils signalaient leur éveil par des bourgeons grenat et vert. Sur la gauche une dizaine de buttes attestaient de la présence de turions d’asperges. Elle aimait chasser l’asperge, comme elle disait, il fallait repérer la petit…

Carottes en cocotte-minute

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Ce n'est pas vraiment une recette, simplement une façon d'accomoder les carottes d'hiver pour qu'elles soient plus goûteuses. Rapide à faire puisqu'en cocotte-minute, elles agrémentent les viandes, surtout les viandes blanches. 1 kilo de carottes 2 gousses d’ail 1 tranche de poitrine 1 cuillerée d’huile d’olive 1 demi oignon 1 cube bouillon de légumes Jardin Bio On enfile son tablier préféré, on se lave les mimines, c'est parti...! On épluche les carottes, on ôte les extrémités. On coupe les carottes en rondelles, mais en les taillant de biais –on dit en sifflet-. Dans la cocotte on verse l’équivalent d’une belle cuillerée d’huile d’olive. On y met à revenir le demi oignon coupé en rondelles et les lardons, ainsi que les gousses d’ail coupées en deux. On y émiette le petit bouillon de légumes en cube. On fait revenir le tout quelques minutes en touillant souvent, on verse les carottes coupées, et un grand verre d’eau. On ferme le couvercle de la cocotte. On atten…

Crevettes piquantes sur lit de salade

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Il faut pour 4 personnes : 40 crevettes de taille 40/60 2 jus de citron 1 cuillerée à café de piment d’Espelette Une salade laitue ou batavia Des croûtons à l’ail 2 cuillerées à soupe d’huile neutre 1 cuillerée à soupe d’huile d’argan 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blancLa veille : On décortique les crevettes. On exprime les jus de citron et on fait une petite marinade : jus de citron, piment d’Espelette, dans laquelle on met les crevettes au frigo pour la nuit. Le lendemain On tri puis on lave et essore une belle salade. On prépare une chiffonnade de salade dans chaque assiette. On prépare une sauce dans un bol avec l’huile neutre, l’huile d’argan, le vinaigre balsamique blanc, on sale et on poivre et on réparti avec une cuillère sur les assiettes. On dispose quelques croûtons. Dans une poêle très chaude on fait revenir les crevettes rapidement sur les deux côtés. On les répartit 10 par assiette. Avec je sers un bergerac blanc sec frais mais pas glacé.

Souvenirs de cantine...

Dans les années 1965 je mangeais à la cantine. Et…j’aimais ça ! Ben voilà je l’ai dit, je ne me cache pas la tête sous le bras, j’assume. 12 h fin des cours… 12 h 15 la cantine. Juste le temps d’aller faire un tour à la rangée de wc à la turc, de se laver les mains à l’eau froide, de les essuyer en les balançant d’avant en arrière pour faire du vent. Les cartables et manteaux rangés dans le couloir, la serviette de table à la main, les affamées se ruent à l’assaut des tables. En fait chacune à sa table et sa place. Table de 8, recouverte d’un linoléum vert foncé, un bout de la table se situe contre les fenêtres l’autre bout est sur l’allée centrale. C’est a ce bout là que sont déposés les éléments de vaisselle : une pile de 8 grosses assiettes blanches au bord épais, sur laquelle il y a 8 fourchettes, 8 couteaux (qui ne coupe rien comme ceux des cafétérias d’aujourd’hui) 8 cuillères à dessert, deux colonnes de 4 verres Duralex, et deux brocs remplis d’eau. C’est le chef de table qui …

Côtes de veau au citron et aux câpres

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Un plat traditionnel de la cuisine italienne. Les câpres, on dit aussi Tapènes en Provence, équilibre ce plat. 4 côtes de veau 1 verre de vin blanc sec 3 cuillerées à soupe de câpres rincées et égouttées 4 piments verts 1 jus de citron et son zeste râpé 125 g de beurre doux coupé en cubes Sortir la viande du frigo, 1 heure avant sa cuisson. Dans une grande poêle on fait chauffer l’huile d’olive. On poivre la viande sur les deux faces, et on met à cuire les côtes, une fois la viande saisie, on met sur feu moyen. Quand les côtes sont cuites, comptez 12 minutes, on les enferme dans une feuille de papier aluminium. On jette l’huile qui a servit à la cuisson, mais on n’essuie pas la poêle. On remet sur le feu et on déglace avec le vin blanc, on décolle bien les sucs de viande avec une spatule. On met le jus du citron, et on verse la sauce dans une petite casserole. Dans la casserole on ajoute les cubes de beurre en fouettant pour les faire fondre (on appelle cett…