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Affichage des articles du juin, 2010

Salade latine

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Cette salade estivale allie légumes et pâtes, donc fibres et sucres lents. Pour les salades j’utilise le plus souvent des poivrons verts longs dits aussi poivron à salade on les trouve facilement sur les marchés bio d’été. De manière générale le poivron est un légume qui absorbe les pesticides plus que tout autre fruit, c’est pourquoi pour une consommation cru il est préférable de les acheter bio.
Une petite idée menu :
Salade latine
Brochettes au poulet et au foie
Fromage blanc


1. Faire cuire al dente 200 g de pâtes fusili au basilic dans une bonne quantité d’eau salée. 2. Laver puis essuyer les 4 tomates roma, En couper trois en petits cubes après avoir ôter les graines. Couper la 4ème en tranches pour la présentation.
3. Laver puis essuyer le poivron vert long, ôter les graines et les parties blanches, couper le poivron en fines lanières
4. Éplucher l’oignon rouge et le couper en tranches pour faire des anneaux.
5. Dans un grand bol préparer la sauce avec : les 3 cuillerées à soupe d…

Les tomates farcies

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C’est une recette que presque tout le monde est sensé savoir faire, mais nous avons toutes notre petite touche spécifique.

Et puis je pense aussi à ces jeunes femmes qui débutent en cuisine et qui n’ont pas forcément eu la chance d’avoir un mentor pour leur apprendre.

Et finalement les tomates farcies c’est tellement bon…!






1. Laver puis essuyer les 6 grosses tomates. Tailler un "chapeau" sur les tomates du côté de la queue. Évider à l’aide d’une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau de la tomate. Placer les tomates ainsi vidées dans un plat allant au four.
Garnir chaque tomate de deux cuillères à café de riz arborio.

2. Émietter le pain et le mettre à tremper dans les 25 cl de lait.
Dans un grand bol mettre les 200 g de chair à saucisse, les 200 g de viande de bœuf haché, casser et mettre l’œuf entier.
Laver le persil et éplucher les 2 gousses d’ail, hacher et mettre dans la farce, effeuiller les brins de thym, mettre la pincée de piment d’Espelette et po…

Duo de canard

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Il faudra pour 4 personnes
20 aiguillettes de canard 1 oignon doux des Cévennes 1 tranche de ventrèche 1 verre (12,5 cl) de vin blanc 1 verre (12,5 cl) de vin cuit genre « Ambassadeur » 1 kg de pomme de terre Du fromage râpé 50 g de beurre Sel et poivre
1. Couper chaque aiguillette de canard en 3.
2. Dans un sautoir faire revenir dans un peu de graisse de canard un oignon émincé et quelques lardons de ventrèche. Faire sauter rapidement les aiguillettes. Mouiller avec un bon verre de vin blanc, faire réduire de moitié, verser le vin cuit poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes et éteindre la flamme. Placer un couvercle et réserver.
3. Éplucher les pommes de terre les faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Faire un écrasé de pommes de terre, saler et poivrer. 4. Dans des plats individuels allant au four, répartir le canard, sur le dessus mettre une couche d’écrasé de pomme de terre, un peu de fromage râpé et quelques noisettes de beurre. Mettre à four chaud th 7 en position haute pour faire gratiner.
5. Penda…

Vin de la Saint-Jean

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Vin de noix c’est le grand jour…!



Depuis quelques jours je vous dis de préparer vos bouteilles et bien c'est le bn jour. Nous sommes le 24 juin jour de la StJean, c’est le jour par excellence du vin de noix. En fait je devrais dire des vins de noix, car on fait de l’apéritif avec les noix vertes et les feuilles du noyer.

Indication météorologique : Les anciens disent qu’il faut regarder les noyers à la Saint-Jean, si les noix sont abondantes, l’hiver sera froid, ma foi c’est le cas cette année.
Et voici la première recette, avec les feuilles... à vos bouteilles...!
5 litres de vin blanc de qualité ordinaire 5 belles pincées de graines de coriandre 1 kg de sucre semoule 2 morceaux de bâton de cannelle 15 belles poignées de feuilles de noyer 1 orange non traitée 1 litre d’eau de vie de fruits ou 50 cl d’alcool à 90° coupée avec 50 cl d’eau de source.
La période propice est le mois de juin, le temps de macération est de 37 jours. La durée de conservation est d’un an. (Mais dans un an je…

Poêlée de fruits d'été...un dessert parfumé !

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Au bout de quelques jours, dans la corbeille à fruits, il arrive que des fruits se gâtent, voici une façon bien agréable de récupérer, tout en confectionnant un dessert agréable qui convient bien à un jour de semaine. Des fruits pas crus , mais pas totalement cuits, aromatisés de thym…






1. Laver les fruits choisis, abricots, nectarines, pêche jaunes ou blanches, fraises, melons, cerises, ôter les parties abîmées, dénoyauter les cerises, et couper tous les fruits en quartiers.

2. Mettre chauffer une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive, mettre les 5 brins de thym,(frais si possible) la gousse de vanille fendue en deux,, les 2 cuillerées à soupe bombées de miel de thym, chauffer doucement jusqu’à obtenir une légère caramélisation.

3. Ajouter les fruits, remuer avec une spatule en bois pour bien les enrober de ce caramel, et cuisez-les moins de 5 minutes à feu moyen.

4. Retirer le thym et la vanille et répartir dans des coupelles, vous pouvez répartir sur le dessus quelques…

Salade aux filets de harengs fumés

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Salade aux filets de harengs fumés et aux pommes de terre de l'île de Ré Cette bonne vieille pomme de terre est une des bases de notre alimentation grâce aux nombreuses possibilités de préparation qu’elle offre. En été, elle se marie très bien avec plein de légumes et de fruits de mer, on préférera des variétés à chair ferme. Comme l’aubergine, la pomme de terre est gourmande de sauce. Il suffit pour cela de l’arroser avec du bouillon chaud, en plus de la saturer le bouillon la parfume agréablement. Bien pratique pour les déjeuners sur l’herbe, cette salade est nourrissante et fraîche. 1. Faire cuire les 750 g de pommes de terre dans leur peau, puis les passer sous l’eau froide et les peler. Les couper en rondelles dans un grand saladier. 2.Peler et hacher les 2 oignons blancs. Ajouter les dans le saladier, mélanger et arroser avec la tasse de bouillon cube chaud, saler et poivrer. Ajouter les câpres ou les cornichons, le vinaigre et les herbes hachées. Bien mélanger le tout. 3. Laver

Salade scandinave

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Pour changer un peu une salade aux accents du Nord de l'Europe. Le poisson utilisé est le cabillaud, en filet ou en dos c'est à dire sans arrête. Entre 200 et 300 g de poisson pour 4 personnes c'est suffisant, surtout pour une salade. Pour les tomates j'ai utilisé des tomates coquetel. On peut faire une sauce plus épaisse si on le désire, genre mayonnaise allongée. La fraîcheur du concombre va assez bien avec le poisson. Quoique la fraîcheur en ce moment ce n'est pas ce qui nous manque, il pleut depuis ce matin.



1. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, ajouter y le jus du citron et plonger les filets de cabillaud. Au bout de 5 minutes après reprise de l’ébullition sortir les filets à l’aide d’un écumoire et les mettre sur une assiette recouverte de papier absorbant. Émietter le poisson. Enlever le papier absorbant, verser sur le poisson les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le verre de vin blanc sec, placer pour une heure au frais.

2. Laver les 2 tomat…

Salade haricots tomates

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C’est la salade que l’on connaît depuis notre plus jeune âge, pourtant on l’aime toujours autant.  L’été lorsque le soleil plombe la campagne, elle est fraîche et agréable. Pour bien la préparer il y a juste deux petites astuces : la préparer deux heures avant le repas pour que la sauce pénètre bien les légumes, et rajouter à la sauce quand on la prépare 1/3 de bouillon cube bien émietté.

Les haricots frais peuvent être verts, beurres, violets, s’ils sont un peu gros avec quelques grains c’est bon aussi.
Les tomates mûres à point, au choix on enlève ou on garde la peau, Marbonne, cœur de bœuf, Saint-Pierre, tomates coquetel ou cerises.
On peut l’emmener au bureau sans problème.





Pour 4 personnes :

Pour la salade :
500 g de haricots 3 ou 4 tomates suivant leur taille 1 oignon blanc 1 gousse d’ail Du persil plat Pour la sauce : 1 cuillerée à café de moutarde 1 cuillerée de vinaigre de vin rouge 3 cuillerées d’huile de colza 1/3 de bouillon cub 1 tour de moulin à poivre Ébouter les haricots, les faire cuir…

La salade de Porquerolles

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De la presque île de Saint-Tropez, on peut prendre la vedette des îles d’Or pour se rendre sur l’île de Porquerolles. Mais, ne tenter pas l’expérience par jour de fort mistral à moins d’avoir le pied marin, vous risqueriez d’avoir le cœur plus près de la bouche que vous ne le souhaiteriez, j’en ai fait la triste expérience.

Par temps calme, la traversée est agréable et l’île de Porquerolles est un enchantement.
Je pourrai vous faire une petite chronique touristique, mais vous découvrirez bien mieux sur internet cet endroit hors du commun.

Oui un endroit hors du commun dont l’histoire vous laissera songeur ou songeuse c‘est selon. L’île de Porquerolles fut offerte en cadeau de mariage par le fils d‘un pauvre batelier belge, mais chut, je ne vous en dirai pas plus William Luret a trop bien raconté cette histoire surprenante où se mêlent amour et utopie. Un livre que j’ai adoré et que peu de gens connaissent. (Éditions Jean-Claude Lattès)

Alors si vous fréquentez les bibliothèques, récl…

La salade du Capélan

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Le Capelan a dans son jardin tout ce qu’il faut pour faire sa salade. Des plants d’aubergines aux beaux feuillages, des tomates rondouillardes, des pieds de cèleri bien verts, des herbes à profusion. Ses ouailles le ravitaillent en huile d’olive et en olives bien mûres, et les enfants du catéchisme se font un plaisir de remplir le pot à pignons de pin . Dans le vinaigrier une « mère » vinaigre fait à merveille son office.
C’est la bonne du Capelan : Colombe qui prépare la salade le matin, tout un mur de la grande cuisine est garnie de placards, mais l’un d’entre eux est coffré à même l’intérieur du mur, il y fait toujours frais, la salade prête elle la dépose recouverte d’un linge dans ce placard.
A St-Tropez, il y a deux personnes, je devrais même dire personnages, primordiaux : l’un est « Lou Capelan » (Monsieur le curé en Provençal) L’autre est lou Cépoun (mainteneur des traditions, c’est lui qui nomme chaque année le capitaine de ville qui dirige la Bravade).
Le Capelan que j’ai con…

Terrine de courgette à la menthe poivrée

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On s’achemine vers la disparition des asperges sur les marchés, en effet aux alentours du 20 juin on laisse la plante pousser pour recharger en nutriments sa racine. Cette plante est très belle, vaporeuse, comme l’asparagus, elle s’intègre magnifiquement aux   fleurs coupées de nos jardins.

Adieu l’asperge, bonjour Dame courgette. Celle-là est une plante facile à vivre, aimée du jardinier. On la cueille en principe toute jeunette, une vingtaine de centimètres,   il arrive parfois qu’une coquine se cache derrière les feuilles à l’abri des regards. Mais un beau jour les feuilles ne sont plus assez grandes pour dissimuler ses rondeurs. Et l’on peut entendre le oh ! surpris, mais ravit du jardinier. Car la belle est malgré sa taille, charmante, et elle fait honneur à son créateur. La cuisinière saura la rendre savoureuse, elle ôte les graines, quadrille en profondeur la chair délicate et garni d’une farce goûteuse les deux barques de courgette : cuites au four, c’est un délice.
J’avais cin…

Le 5.4.3.2.1. de Kéremma

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Samedi, je suis allée en courses et comme j’avais un grand sac de vêtements et de petits bibelots je suis allée au secours catholique. Il y avait de très beaux objets entre autres ce service à café complet avec 8 tasses et sous-tasses, la cafetière, le sucrier, le pot à lait et même les 8 assiettes à dessert. J’ai tout de suite été séduite par la guirlande de feuilles de lierre aux tons très doux et par sa forme rétro qui rappelle les faïences anglaises. Comme j’aime bien connaître l’origine des objets, je me suis renseignée auprès des dames qui gèrent le dépôt. C’est une dame bourgeoise d’une grande famille tonnenquaise qui est décédée à l’âge de 92 ans. Ses héritiers qui avaient déjà leur propres meubles ont donc donné au secours catholique une grande partie de la vaisselle et du mobilier. Ma dépense n’était pas grande 15 euros. Arrivée chez moi j’ai remarqué au cul de chaque tasse la marque de la fabrique « PONTESA » Ironstone Made in Spain, si vous connaissez la ville où est fabri…

La salade de Mado

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La salade de Mado

Dans le vieux Nice, tout le monde connaît le bar de Mado, de son vrai nom Noëlle Perna. Mado la Niçoise a vraiment existé, c’était une voisine des parents de Noëlle. Noëlle Perna c’est toute la gouaille du Sud, souvent sur la corde raide mais jamais vulgaire, elle sait manier les atmosphères, parfois elle nous entraîne dans la nostalgie du vieux Nice avec poésie et tendresse, mais surtout son humour ne s’attaque pas à quelqu’un de connu. En cela elle est l’héritière des grands comiques comme Fernandel, Bourvil, Fernand Reynaud. Je l’aime bien Mado, elle me fait rire….
La salade niçoise, la vraie ! En fait chacun à la sienne, certains mettent des pommes de terre, d’autres des fonds d’artichaut, d’autres encore du thon ou des fèves. Alors cette recette c’est une base, ensuite il faut se laisser guider par sa fantaisie, les ressources de son frigo ou de son potager.
Je vous ai donné la recette de La Tarte aux Blettes  il y a quelques temps, mais il y a encore plein de bon…

Salade repas des Cévennes

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Un rayon de soleil curieux joue par l’entrebâillement des volets, l’odeur envoûtante du rosier grimpant arrive jusqu’ici, au loin le coq du voisin s’égosille. On s’entortille encore un peu dans les draps frais qui sentent la lavande, on voudrait bien rester blotti là, mais le monde inlassablement poursuit sa ronde. Une odeur de café et de pain grillé grimpe l’escalier. La vieille horloge du salon égrène les huit heures, un rire d’enfant perle dans la chambre d’à côté, c’est un Dimanche à la Campagne…
La campagne cévenole est magique, des paysages à couper le souffle, une rivière charmante le Tarn, des villages médiévaux, et là-haut tout en haut les causses. Il y a tant de choses à voir que vous ne vous ennuierez jamais. Les sportifs s'en donneront à coeur joie : kayacs, canoës, spéléo, VTT, pêche, escalade.....les amoureux de la nature aussi bisons, loups, aigles, question art de vivre vous serez conquis, cuisine, artisanat, musée...et si vous n'avez pas le vertige le viaduc de…