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Affichage des articles du 2008

Le temps des étrennes...

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Noël est là, déjà se bousculent l'an qui sort et celui qui entre 2009 va chasser 2008. J'ai envie de vous parler des étrennes. Les Etrennes.... Si je regrette une tradition du jour de l’an c’est celle-là. Nous ne faisions pas le réveillon du 31, mais le premier jour de l’année était très important. Après la toilette corporelle, c’était la toilette tout court, ma mère soignait notre apparence, chaussettes blanches, souliers cirés, cheveux bien coiffés, le dernier pull qu’elle nous avait tricoté identique pour ma sœur et moi et enfin le « sent bon » à la lavande versé à profusion sur la tête et le mouchoir propre. Après une dernière recommandation : « surtout vous ne vous servez pas vous attendez que l’on vous donne » Nous partions présenter nos vœux à nos voisins. D’abord la vieille mémé Chambosse que l’on appelait évidemment la Carabosse, Elle nous embrassait, ça piquait un peu elle avait quelques poils que ses hormones ne contrôlaient plus, nous lui présentions notre compliment, …

Soupe champenoise

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Son nom est trompeur comme sa présentation en fait il s'agit d'un coquetel, idéal pour les fêtes.Un coquetel au champagne comme son nom l'indique, mais il n'est pas nécessaire de prendre un très grand champagne, le premier prix convient très bien, puisqu'en fait on procède à un mélange. J'ai testé cette recette pour les fêtes de fin d'année 2007, un succès formidable : Il faut : 4 citrons, 4 cuillerées à soupe de sucre, un verre à moutarde de cointreau (12,5 cl), 1 bouteille de champagne (ou une bouteille de vin champagnisé) quelques framboises, fraîches ou congelées. Dans une soupière mettre le jus de 4 citrons que l'on passe dans une passette à tisane, 4 cuillerées rases de sucre semoule, un généreux verre à moutarde de cointreau, placer la soupière au congélateur pendant deux heures au moins et votre bouteille de champagne dans le frigo. Au moment de servir sortir la soupière, ouvrir la bouteille de champagne la verser dans la soupière mélanger à l'ai…

Le pâté Lorrain

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Il fait -1°. Petite gelée blanche, mais le ciel est pur et un petit croissant de lune y brille. Des cache-nez de brume s'enroulent autour des pruniers. Je viens de préparer mon pâté lorrain, il ne reste qu'a le faire cuire, c'est une recette simple mais si bonne avec une salade, et tiens on va ouvrir une bouteille de Buzet rouge pour l'accompagner, pour un repas de Noël c'est également une très bonne idée. LE PATE LORRAIN Il vous faudra pour 4 personnes : 250 g de noix de veau 250 g d'échine de porc 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oeuf pour la dorure 2 échalotes 1 petit bouquet de persil plat 2 brins d'estragon 1 branche de thym 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc On se lance : La veille, on découpe en très petits dés la viande que l'on met dans un saladier. On hache finement les échalotes et l'ail. Le persil et l'estragon que l'on peut mettre dans un verre et que l'on hache à l'aide des ciseaux de cuisine, puis que l'on met …

Entrée de Noël

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Hier nous nous sommes laissés vivre. J'adore ces moments précieux où on laisse la vie couler doucement, ça repose le corps et l'esprit. Le sapin de Noël a revêtu son habit étincelant, les cadeaux s'accumulent à son pied. Sur la petite table, la crèche attend sagement l'enfançon. Personne ne bouge, les santons sont figés dans leurs attitudes, mais je sais bien moi, que la nuit, ils se parlent, certains même se déplacent, j'étais sûr de ne pas avoir placé le joli berger et la jeune bergère ensemble eh bien hier matin ils étaient côte à côte, entourés de leurs moutons. Bein, j'ai pas osé les séparés, les pauvres si ils s'aiment, leur romance s'achèvera le 2 février pour la chandeleur, tout le monde des santons, enroulé dans du papier de soie, regagnera l'obscurité du carton, le carton regagnera le grenier et cela jusqu'à la fin de l'année 2009. Hier donc, repas simple avec cette petite entrée : feuilles d'endives servant de barquettes carott…

Maquereaux au vin blanc de Paul Bocuse

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Je trouve ce poisson très beau, je l'appelle le tigre de la mer. Sa belle peau bleue et verte est zébrée de traits bleu marine. Son ventre est argenté comme la lune certain soir d'hiver. Il est fuselé comme une flèche. J'ai eu la chance de voir ce poisson vivant, à l'aquarium de la Rochelle, il faut le voir nager c'est un spectacle fascinant. D'ailleurs la visite de tout l'aquarium est un vrai moment de découverte. J'achète toujours du maquereaux de ligne. Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux vidés et nettoyés 4 oignons blancs 1 échalote 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni : thym, laurier, cerfeuil 3 clous de girofle 1/2 bouteille de vin blanc sec 1/4 de litre de vinaigre de vin Sel et poivre La préparation : On place les poissons vidés et nettoyés dans un plat résistant au feu. On épluche les oignons et l’échalote, on les émince. On épluche la carotte et on la coupe en tranches fines. On met les légumes et les herbes dans une casserole…

Tourte aux poireaux et ketchup

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Il fait 4 ° ce matin. Le ciel est à la pluie. Je regarde les petits oiseaux sur le rebord de la fenêtre, je leurs mets du pain et des boules de graines à la graisse. Il y a des rouges-gorges, des mésanges charbonnières et d'autres à tête bleues, celles-là sont plus petites mais si adorables. Bruits d'ailes, pépiements.... J'ai ramené du marché de beaux poireaux et des oeufs frais...j'ai une petite idée...venez on va à la cuisine : Tourte aux poireaux, au lard et au ketchup Pour 6 personnes Pour la garniture : 1 k g de poireaux 250 g de lard de poitrine fumé 15 cl de crème fraîche 2 œufs 3 cuillerées de ketchup Sel et Piment d’Espelette Pour la pâte : 100 g de farine 50 g de Margarine ou de beurre On prépare la pâte, on coupe en petits morceaux le beurre, on tamise la farine, on fait un puits dans lequel on met le beurre et on travaille du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne granuleux, puis on ajoute une à deux cuillerées d’eau pour rassembler la pâte que…

Friture d'Eperlans façon "Guinguette"

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Parmi la diversité de cuisines que nous offre la France, trois ont particulièrement ma faveur : -La cuisine des Guinguettes, nappe à carreaux rouges et vin blanc sec indispensables bien sûr. - La cuisine des bistrots-auberges de campagne, charcuterie, fromages et panier de fruits. - La cuisine des grandes brasseries, maître-d'hôtels, serveurs, ambiance années 30, miroirs art déco et nappages blancs. Ma brasserie préférée la "Brasserie Georges" à Lyon Perrache. En cette saison les guinguettes ont fermé leurs volets, mais parfois un petit détail peut tout déclencher. Ce matin je suis allée au marché de Castelmoron 2° du brouillard, les clients du poissonnier se ruaient sur les bulots, moules, huîtres, crevettes, dans un coin tout au bout du banc là-bas un petit tas d'Eperlans tout frais. J'étais venue pour des maquereaux, les petits poissons m'ont fait un clin d'oeil. Autrefois on se régalait de friture de vairons et de goujons, d'ablettes et de dormilles, h…
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Notre voyage s'achève, sans nostalgie, nous reviendrons surement un jour en Provence...car on n'y laisse toujours un petit morceau de son coeur. Le prochain voyage que nous ferons : A pieds, à cheval et en voiture dans les monts du Forez. Nous serons en janvier 2009Voici quelques livres : Bruno des Truffes (Clément Bruno) éditions Aubanel Recettes de Provence (R. Husson—P. Gamiche) Editions Fleurines La cuisinière Provençale (J.B. Reboul) Editions Tacussel Les livres de Guy Gedda Les fruits confits d’Apt (Gaillard) Des romans aussi : Une année en Provence (Peter Mayle) Regain (Jean Giono) Une écrivaine oubliée et c’est bien dommage : Thyde Monnier et sa saga provençale « les Desmichèles »
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Dans le même temps que la rabasse on cueille les olives pour faire l’huile. C’est une huile onctueuse, fruitée, issue de la variété Aglandau. Quel travail difficile que celui-là quand le froid vous pique les doigts, ils ont bien du courage nos provençaux, mais le fruit de leur récolte c’est ce soleil liquide que l’on trouve sur nos tables. L’hiver 1956 a causé des ravages gigantesques dans les oliveraies. Cet arbre qui pourtant est solide puisque certains atteignent 1200 ans et parfois plus, n’aime pas les grands froids. Cette année fût une désolation. Il a fallut replanter et un arbre met 20 ans pour produire. Aujourd’hui nous avons retrouvé notre production et ses grands crus. Car ce produit se déguste comme un grand vin. Avec un morceau de pain que l’on trempe dans l’huile on apprécie la saveur douçâtre, parfumée. En cuisine et en diététique c’est un bienfait des dieux. On dit qu’Athéna fût choisi par la ville d’Athènes pour en être la protectrice parce qu’elle offrit en cadeau l’o…

Soupe au boudin blanc, pain et chantilly de truffe

Dans cette région du Luberon on trouve le diamant noir la truffe qu’ici on nomme « La rabasse ». J’ai honte, je l’avoue, car ce champignon qui fait couler tant d’encre et échanger tant de papier monnaie de la main à la main, me laisse gustativement parlant totalement indifférente. C’est sous les chênes truffiers ou les noisetiers que l’on trouve ce met si recherché. Pour le trouver car il est du domaine mystérieux de la terre, il faut s’assurer la collaboration d’un chien que l’on dresse pour cela. Autrefois on utilisait des cochons. La rabasse se cueille en hiver on appelle sa recherche le « cavage », le samedi matin à Apt durant tout l’hiver se tient le discret marché à la truffe. Cette année « le parfum de la dame en noir » est abondant son prix atteint les 500 euros le kilo environ. Soupe au boudin blanc, pain et chantilly de truffeIngrédients pour 8 invités : Ingrédients pour la soupe : 250 g de pain à l’ancienne 1 cube de bouillon de poule 1 gros oignon, finement émincé 50 g …

Les vins du Ventoux : "La Confiture de Vin"

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Les vins du Luberon Deuxième étape, deuxième jour.Les côtes du Ventoux, Un géant : le mont Ventoux. S’il est redouté par les cyclistes du Tour de France, il est aussi le gardien des portes de Provence. La vigne a vite trouvé sols à sa convenance dans cette région. Déjà, avant les Romains et les conquêtes de César, les peuples des confédérations dites Celto-ligures et notamment celle des Albiques entre le Pays d'Aigues et le Ventoux avaient appris à fabriquer le vin et avaient construit un peu partout des cuves vinaires creusées à même le roc. Certain châteaux de cette région ont des vins merveilleux, après la visite du caveau, ils proposent une visite enchanteresse de leur jardin c’est le cas du domaine Val Joanis potager et espace d’agrément romantique vont vous charmer, ici la perfection est une quête. http://www.val-joanis.com/ Mais revenons aux vins, Les blancs sont francs jovials et fruités. Ils accompagnent les entrées de toutes sortes. Les rosés, légers, conviviaux, sont par…

Apt : "La couronne des rois"

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Premier jour, première étape, Les fruits confits d’Apt :De nos jours ils ne sont plus que trois artisans à exercer. Ils travaillent à l'ancienne, bien sûr sans colorant ni conservateur, la recette des fruits confits est simple mais la réalisation difficile car il y a de nombreuses étapes et des tours de mains.Pour faire des fruits confits, il faut remplacer l'eau de constitution des fruits par un sirop de sucre, Pour cela il faudra de nombreux bains dans des sirops de sucre à ébullition, et à chaque fois, il faut augmenter la densité en sucre du sirop et laisser ensuite confire le fruit. Enfin les fruits sont glacés dans un sirop de sucre chauffé à forte température (afin qu'ils ne collent pas les doigts).Au final vous obtenez une gourmandise extraordinaire, riche en couleurs et en saveurs. De beaux fruits (car seuls les plus beaux les plus sains ont été sélectionnés), cédrats, clémentines, figues, prunes, ananas, poires, fraises,... et même des fleurs (mimosas, violettes)…
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Je vous l'avais promis, nous partons en Provence.... Fermez les yeux, …. Le soir tombe , le campanile du clocher sonne l’angélus, des distilleries montent le parfum entêtant des lavandes. Votre hôtesse vous attend avec une anisette bien fraîche des toasts de purée d’oignons, une tapenade odorante. Elle vous accompagne à votre chambre, pas une de ces chambres d’aujourd’hui non, celle-là fait ses vingt cinq mètres carrés. Deux grands lits de 140 y ont pris place. Deux lits provençaux au dosseret à coquille, recouvert d’un boutis fleuri sur lequel ronronnent de gros oreillers de plumes fiers de leur taies à monogramme rouge. Et là-bas, près de la grosse commode, une petite fenêtre, aux rideaux d’organdi bouillonnés, ouvrez-la, les deux mains posées sur le rebord, vous sentez…………..vous êtes en Provence. Apt est une petite cité de 12000 habitants située au cœur du Luberon. Le Luberon est la région de Provence que j’aime le plus, d’un côté le Rhône majestueux de l’autre les pré-alpes…

Couronne agenaise

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Ce matin le temps est de nouveau à la pluie, heureusement que dans la maison la cheminée pétille, et que les décorations de Noël chassent la morosité extérieure par leur éclat. J'ai mis des musiques de chants de noël, et je chante, heureusement personne n'entend....Hier j'ai fait une couronne avec du lierre pour suspendre à la porte de la grange, cela m'a donné l'idée de ce gâteau tout simple aux parfums d'enfance... Un dessert simple mais équilibré, rustique mais savoureux. Parfait pour le quatre-heures, en prévision des vacances de Noël avec vos enfants. Ingrédients pour 6 convives : 200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés 2 cuillerées à soupe de lait 120 g de beurre ramolli 100 g de sucre en poudre 4 œufs Le zeste râpé d’un citron 50 g d’amande effilées 250 g de farine tamisée 1 sachet de levure chimique On commence par couper les pruneaux en petits morceaux et on les met macérer dans le lait (si le gâteau est pour les adultes on peut faire macérer dans du rhu…

Poulet aux saveurs d'agrumes et de romarin

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Sur la table brûlent les deux bougies de l’avent, mon poulet du Dimanche va prendre des allures de soleil Corse, quoique la Corse en ce moment ne soit pas favorisée par la météo. Mais ces petites mandarines, parfumées, d’une belle couleur orange et verte (Même si leur peau est verte par endroit elles sont mûres à point) me donne l’envie d’innover. Tout le monde connaît la saveur thym citron, j’invente la saveur romarin mandarine. Pour la douce mandarine au goût acidulé, il faut un Prince puissant, sauvage, un peu brut : le romarin, ça tombe bien j’en ai un « comme ça » dans le jardin. Mon poulet ne vient pas de ces monstrueux élevages en batterie, ignominie de la race humaine, non, mon poulet est né, a grandit, au soleil du Lot et Garonne, et s’est nourri de blé et de maïs bio, d’herbes et peut-être de gastéropodes, je le sais, j’en suis sûr puisqu’il a grandit à côté de chez moi…. Voici un poulet pas comme les autres : Poulet au saveurs d’agrumes et de romarin Les ingrédients : 1 po…

Saucisse de Morteau

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C’est une entrée chaude, ou un plat du soir. Parfois les choses toutes simples remportent tous les suffrages, ce fut le cas de cette saucisse de Morteau.

Une saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire de Lyon ou encore une saucisse de Toulouse
2 pommes de terre par personne pour la version plat 1 pour la version entrée chaude.
3 échalotes
25 cl de vin rouge
Thym et Laurier
Une cuillerée de vinaigre balsamique
Une cuillerée à soupe rase de maïzéna
Sel et poivre.

Faire cuire la saucisse de Morteau, après l’avoir piqué de quelques coups d’épingle en la plongeant dans l’eau bouillante.
Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau avec la saucisse.
Pendant la cuisson éplucher 3 échalotes longues roses et charnues et les couper en rondelles. Les jeter dans les 25 cl de vin que l’on aura mis à chauffer avec une branche de thym et une feuille de laurier et une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique. Faire réduire le liquide de moitié. Délayer une cuillerée à soupe rase de Maizéna …

"La cuisinière provençale" de J.B. Reboul

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Jeudi 4 décembre en Lot et Garonne : Il ne fait pas froid ce matin 6° mais humide, la pluie arrive. Un temps à feuilleter mes vieux bouquins de cuisine et à faire l’inventaire du placard. Mon livre préféré : « La cuisinière Provençale » paru aux éditions Tacussel de Marseille. Sa couverture tachée est le témoignage des nombreuses heures que nous avons passées ensemble, Pierre Perret dit que c’est à cela que l’on reconnaît un très bon livre de cuisine il a sans doute raison. Ma réédition date de 1985 (il valait 72 francs français), mais c’est la 23ème édition de cet ouvrage sur laquelle l’auteur J.B. Reboul arbore une splendide moustache Napoléon III. Un authentique best- seller. La première parution date de 1897. Voici le menu du jeudi 4 décembre préconisé par la cuisinière : Pour le déjeuner de midiGras double à la poulette Collet de mouton pané, grillé Pommes sautées Pour le dîner du soir Potage velouté Mulets sauce aux câpres Grenadins de veau à la purée de pommes de terreDe nos jours…

Salade Hivernale

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Salade hivernale Pour 4 personnes : 2 grosses endives 1 pamplemousse rose 1 œuf cuit dur 3 noix de Grenoble 1 petite boîte de maïs (facultatif) Sauce Elodie (sauce allégée) 5 cl d'huile d'olive ou de pépin de raisin 1 cuillerée à soupe de moutarde 10 cl de vinaigre de vin 10 cl de lait 1/2 écrémé longue conservation 1 échalote Paprika ou piment d’Espelette sel et poivre On met le tout au blender et on mixe tout ensemble, on peut garder cette sauce dans une petite bouteille au réfrigérateur. Passer les endives à l’eau courante, les couper grossièrement, faire cuire l’œuf, le couper en 4. Eplucher à vif le pamplemousse en extraire les suprêmes. Ouvrir les noix. Placer le tout dans un grand saladier avec un fond de sauce allégée. La saveur du pamplemousse et des endives se marient à merveille.

Le blé de Noël

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Le blé de Noël C’est le 4 décembre, jour de la Sainte-barbe, que l’on sème le blé de Noël. Sainte-barbe est la patronne des pompiers, des mineurs de fond, des artificiers, en fait de toutes les professions dangereuses. On prépare un récipient, soucoupe, emballage polystyrène peu importe, on y étale une couche de coton hydrophile et on l’humidifie copieusement, on y sème les grains de blé, on place dans un endroit clair (cuisine c’est très bien) et on regarde pousser… Certains en Provence utilisent les grosses pignes de pin. La veille on met tremper le blé dans un peu d’eau. On passe la pigne sous l’eau et on glisse des grains de blé entre les écailles de la pigne. Le blé de Noël décorera la crèche ou la table des 13 desserts. Si votre blé pousse bien et pour cela il ne faut pas oublier de l’humidifier régulièrement, l’année 2009 vous apportera prospérité et espèces sonnantes et trébuchantes. Quoi qu’il en soit, vos enfants aimeront cette coutume, et c’est aussi l’occasion de leur exp…

Les treize désserts

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Il y a d’abord la pompe à l’huile que Toine à fait cuire, on ne la coupe pas on la romps comme fit le Christ au moment de la cène. On l’accompagne d’un vin doux naturel. Il y a les nougats, le blanc et le noir. Viennent ensuite les quatre mendiants : figues sèches, amandes, noisettes et raisins secs. On trouve aussi : les dattes et les mandarines, le melon vert, les oranges, auxquelles on peu ajouté les raisins frais, les pommes, les poires d’hiver, les noix La pâte de coing est là aussi parfois elle côtoie les petits gâteaux soufflés aux pignons de pin. Mais certains rajoutent bien d’autres merveilles, chaque région à les siennes : Des tartes dans le Comtat Les fruits confits à Apt Les calissons d’Aix Les ganses en Arles Les bugnes dans le Queyras Car cette belle tradition se pratique dans tout le Sud de la France. Il faut qu’ils soient douze, pour symboliser les 12 apôtres, et la pompe à l’huile symbolise le Christ. On les présente souvent sur une petite table, recouverte d’une napp…

La pompe à l'huile

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Quand on parle « Noël en Provence » on pense de suite à la crèche et aux santons. Au moment de la révolution française, les anti-cléricaux interdirent la célébration de Noël, en ces temps là, il était de coutume de faire dans les églises une crèche avec des statues. Privés de leur crèche les Provençaux très croyants, détournèrent l’interdiction. Un potier eu l’idée de créér des crèches miniatures, Marie, Joseph, l’enfançon Jésus, le Bœuf l’Ane et les 3 rois mages. La popularité fut immédiate, chacun voulu sa crèche. Au fil des ans de nombreux personnages vinrent augmenter l’imagier de départ. Le ravi, les bergers, le boulanger et sa femme, l’aveugle et l’enfant, le chasseur, le pêcheur tout ce petit peuple se retrouve devant l’étable. Dans chaque foyer provençal il y a une crèche avec ses petits personnages de terre cuite, vénérées, certaines sont très anciennes de vrais trésors. Début décembre se tient à Aubagne le grand marché des santons. Mon santon préféré c’est celui là : le bou…

Les moules camarguaises

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Ingrédients pour 4 convives 2 litres de moules (soit 1,6 kg) 1 gros oignon 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 3 échalotes hachées 2 gousses d’ail hachées 4 tomates (ou une boîte de purée de tomate) 1 cuillerée à soupe d’apéritif anisé (pastis) 2 cuillerée d’huile d’olive 1/2 fenouil Sel et piment d’Espelette Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes On ébouillante et on pèle les tomates. On les coupe en deux on les presse pour faire sortir le jus et les pépins et on les coupe en petits cubes. On effile les côtes du fenouil, puis on le coupe en petits tronçons. On met l’huile à chauffer et on fait suer les échalotes, l’ail, les tomates et le fenouil. On assaisonne et on laisse cuire à feu doux pendant 40 minutes. Quand les moules sont bien nettoyées, les mettre dans une grande casserole avec le bouquet garni, le vin blanc, l’oignon, le pastis et une pincée de piment d’Espelette. Faites les ouvrir à feu vif. Quand elles sont ouvertes retirer la coquille vide. On filtre le ju…

Les navettes marseillaises

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Connaissez-vous la navette de Marseille ? Ah non je ne vous parle pas de la navette « Pétalugue » qui transporte les passagers du quai Nord au Quai Sud du vieux port de Marseille. Non je vous parle de ce petit gâteau inventé par Monsieur Aveyrous en 1781 qu'il modela comme une petite barque. On dit que c'est pour se rappeler l'arrivée de la barque miraculée « La Nave » transportant Marie-Madeleine, Marie-Salomé, Marthe et Lazare depuis la Terre Sainte et dont le voyage se termina sur les côtes marseillaises. Enfin quoi qu'il en soit, c'est un gâteau simple mais plaisant bien agréable au moment des fêtes, en voici la recette. Les ingrédients pour une soixantaine de navettes : 750 g de farine 1 sachet de levure rose de l'alsacienne 300 g de sucre 75 g de beurre 15 cl d'eau de fleur d'oranger zestes de citron On y va : Dans une jatte posée sur un torchon plié, on verse la farine et la levure tamisée ensemble, puis le sucre et on mélange bien. On casse …
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A lyon nous étions sous la protection de Notre Dame de Fourvière, lorsque l'on arrive à Marseille la Bonne mère, Notre Dame de la Garde veille sur nous. La première recette que je vous offre est celle d'un biscuit tout simple que l'on déguste en découvrant les rues marseillaises hautes en couleurs

Au mois de Décembre

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Vous l'avez compris nous allons passé ce mois de décembre dans une région de France très forte en traditions : La Provence Côte d'Azur. Et parmis les traditions provençales celles de Noël sont intemporelles. Oh ne venez pas ici si vous pensez trouver du clinquant, du bling-bling, de l'étalage commercial comme cela se fait aux Etats-Unis. Ici pas de Père-Noël aux coups d'oeil aguicheurs, pas de faux sapins, de guirlandes électriques surchargées. Non, ce serait plutôt le contraire, les provençaux sont gens discrets en matière de religieux. Alors j'essaierai de vous donner un peu chaque jour au travers des recettes une authentique image de la vie durant ces quatre semaines de l'Avent. Cette année en France l'hiver semble vouloir s'installer pour de bon. En Provence, s'il fait beau en décembre c'est parce que le Mistral "lave" le ciel, mais c'est un vent froid, il vient du Nord et en passant sur les Alpes, il se charge de froidure. Enfi…

Les Etoiles

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LES ETOILES Préparation 15 minutes. Cuisson 10 minutes. Pour 60 étoiles environ. 60 g de beurre 60 g de sucre 60 g d'amande en poudre 1 ou 2 œufs suivant grosseur 100 g de farine 40 g d'écorce d'orange hachée finement Pour le glaçage : 50 g de sucre glace 2cl de jus d'orange ou de Cointreau - Faire une pâte sablée en commençant à mettre le beurre en pommade. Incorporer à la spatule le sucre, la poudre d'amande, le ou les œufs et l'écorce d'orange puis la farine. S'assurer que la farine est bien répartie. Laisser raffermir au frais. Étaler la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur. Découper des étoiles à l'emporte pièce. Déposer sur une plaque légèrement humidifiée. Cuire à 180° (TH6) pendant 10 minutes. Les lustrer de glaçage à l'orange à la sortie du four, après les avoir rapidement décollées.

L'étoile de Cacao

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En ce premier Dimanche de l'avent je vous offre ce conte que j'ai écris, vous reconnaitrez sûrement le village de Provence où brille l'Etoile de Cacao. Exténué, fatigué, découragé…depuis combien de temps arpente-t-il les chemins de Provence ? Il ne sait pas, il ne sait plus. Combien de village a-t-il traversé sa besace sur le dos ? Il s’arrête au bord de la route où un semblant de mur de pierre l’accueille pour quelques instants de repos. Il lève la tête. Son regard s’accroche à la colline qui lui fait face, puis glisse à travers la ramure d’un grand arbre qui masque à demi le clocher d’un village. Et soudain le clocher semble dire à ses yeux embués : « Viens, viens vers nous. Regarde comme mon village est beau. Viens ! » et comme pour ponctuer l’invitation le son clair d’une cloche…tinte dans l’air matinal. D’un pas lourd il se dirige vers la fontaine ou chante une eau limpide et fraîche qu’il puise dans la conque de ses mains et porte à ses lèvres. Une seule rue traverse…

Les champignons nivernaises

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J'en ai assez du traditionnel fagot de haricots verts sans goût ou des marrons pâteux qui accompagnent nos volailles de fin d'année.
On prépare un beau chapon peau dorée et craquante et autour ces malheureux légumes. Non il faut réagir...! voici une recette que j'aime beaucoup car elle est surprenante, vous étonnerez les papilles de vos convives et vos narines par la même occasion.
Je sais ce que vous allez dire, "Oui, épluchez 2 kilos de champignons de Paris, elle rigole c'est long !" Oui c'est long mais vous savez la cuisine c'est comme l'amour, il faut prendre son temps, chaque étape à son importance pour que l'explosion finale soit inoubliable...!
Cette recette peut très bien se préparer la veille du repas et être réchauffée au dernier moment, au contraire le mélange des parfums n'en sera qu'amélioré, ce qui est une raison supplémentaire. Voici les :
CHAMPIGNONS A LA NIVERNAISE
Pour 6 personnes : 2 Kg de champignons de Paris frais (o…

Le lapin au chocolat

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Lapin au chocolat Les ingrédients pour 6 personnes : Un lapin de 1,5 kg 50 g de chocolat à 70 % de cacao minimum 2 oignons doux 4 gousses d’ail 50 g de pignons de pin 2 petits bouillon cub Or 1 cuillerée à café de cannelle en poudre 40 cl de vin blanc sec 50 g de graisse de canard De l’huile d’olive Une petite botte de cerfeuil Sel et du piment d’Espelette 1 kg de pomme de terre pour la purée 20 cl de lait 2 tranches de pain de mie (facultatif) Découper le lapin en portion, mettre le foie de côté. Dans une sauteuse on fait chauffer l’huile d’olive, quand elle est bien chaude on y met les morceaux de lapin que l’on fait dorer sur les deux faces. Dans une cocotte en fonte, on fait chauffer la graisse de canard, dès qu’elle est chaude on fait revenir les oignons hachés, les gousses d’ail pelées et écrasées, les 50 g de pignons. On assaisonne avec la cannelle, le piment d’Espelette, et le sel. On met les morceaux de lapin, on couvre et on laisse mijoter 5 minutes à feu doux. On moui…

Biscuit aux cerises

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Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Les ingrédients : 700 g de bigarreaux (on peut aussi prendre des cerises en bocaux) 200 g de farine tamisée 150 g de sucre 120 g de beurre pommade 4 gros œufs 1 cc de levure chimique 1 cuillerée à soupe de kirsch (facultatif) 1 pincée de sel Beurre et farine pour le moule On prépare tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Le beurre doit être presque fondu. On lave, on équeute et on dénoyaute les cerises que l’on met en attente. Ou bien on ouvre le bocal et on égoutte. On sépare les jaunes des blancs d’œufs dans deux récipients. On bat le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et onctueux. On ajoute les jaunes d’œufs, puis la farine tamisée et la levure par petites quantités, enfin on ajoute le kirsch (pour les enfants ont remplace le kirsch par de l’eau de fleur d’oranger). On préchauffe le four Th6(180°). On beurre et on farine le moule à manqué. On met la …

la balade lyonnaise prend fin...

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Notre balade lyonnaise prend fin, il faudrait un livre entier pour découvrir toutes les beautés de cette cité, j'espère juste avoir titillé votre envie de découverte. Il vous reste la gastronomie pour voyager chez vous dans votre cuisine. Nous avons découvert : - La salade lyonnaise ou salade Gnafron - Le saucisson au Beaujolais - La cervelle de canut - Les quenelles lyonnaises Mais peut-être qu'un jour nous reviendrons dans la Ville de Lyon, il y a encore tant de choses à manger des yeux et du bec....! Chaque mois je vous emmenerais faire une balade dans un coin de France, notre prochaine destination sera la Provence et plus particulièrement la petite ville d'Apt. Ces promenades seront le moyen de vous faire découvrir des recettes que l'on ne trouve plus dans les livres, ou alors les très vieux bouquins.

Les quenelles Lyonnaises

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Continuons notre promenade lyonnaise nous sommes descendus de la colline de Fourvière et un vaste espace s’offre devant nous c’est la Place Bellecour (et pour une belle cour s’en est une). Plantée de marronniers et couverte de gore rouge, la place Bellecour est l’une des plus grande d’Europe. En son centre trône la statue équestre de Louis le quatorzième, statue réalisée par Lemot, Louis XIV y est représenté à la romaine, montant son cheval à cru. Dans l’angle gauche de la place un petit kiosque buvette ou se désaltèrent les promeneurs. Un autre kiosque abrite un petit marché aux fleurs. La place est entourée de deux bâtiments superbes dans un style néoclassique. En 2000 une nouvelle sculpture est venue embellir la place il s’agit de Saint-Exupéry derrière lui, une main posée sur son épaule, le Petit Prince. Il fait bon jouer les badauds sur cette place si chère au cœur des lyonnais. S’asseoir un moment à la petite buvette et regarder les promeneurs ou bien longer la place et « faire …

Saucisson au Beaujolais et Cervelle de Canut

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Elle domine toute la ville sur laquelle elle veille, c’est la basilique Notre-Dame de fourvière. Une visite s’impose pour l’édifice situé sur une colline mais également pour la vue panoramique sur toute la ville de Lyon. Lyon, capitale des Gaules, comme Rome est entourée de sept collines, son nom romain est Lugdunum. Sa création date de plus de 2000 ans. Une légende circule, lors d’une grande épidémie de peste, les lyonnais voyant la maladie fondre sur la ville se mirent en prière. Jour et nuit, montait vers le ciel une grande ferveur. Pendant toute la durée de l’affreux fléau les Avé Maria se succédèrent, on promis à la Vierge Marie une grande basilique si la Ville était préservée, elle le fût et les lyonnais du plus riche au plus pauvre tinrent parole. Une grande fête commémore cet évènement le 8 décembre jour de l’Immaculée Conception c’est la fête des lumières. Les fenêtres lyonnaises sont ornées de milliers de verres multicolores dans lesquels brûle une petite bougie. C’est si…

la salade lyonnaise

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Cette semaine je vous emmène pour une excursion dans la ville de Lyon et je vous parle de ses sites et de sa gastronomie... La salade Gnafron ou salade lyonnaise... J’ai retrouvée une ancienne photo du Parc de la Tête d’Or, au temps ou le petit théâtre de Guignol animait les jeudi après-midi. Je garde un souvenir ravit de ce grand parc situé au cœur même de la Ville de Lyon, qui se parcours comme un monument historique, c’est en 1857 que débute sa création qui durera 5 ans. Il y a le Lac avec son auberge lyonnaise, ses barques, ses saules pleureurs si romantiques qui balancent leurs branches souples dans l’eau. Plus loin les immenses pelouses qui entourent des groupes d’arbres centenaires certains platanes atteignent 40 mètres de haut. La pelouse dites des « ébats » où l’on vient en famille prendre un piquenic dès les beaux jours. Les enfants y font des roulades, des « cupelettes », jouent au ballon. Dans les allées sablées où il fait bon marcher on croisent des promeneurs détendus, …

Madame Cortial, artiste peintre

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Mon tonton Bébert avait une tata Suzette qui était la sœur de ma maman. Dans le village vivait une curieuse paysanne. Elle menait ses vaches au champ chaque après-midi en trimbalant un invraisemblable bric à brac. Madame Cortial était artiste-peintre. Elle avait fait l’école des Beaux-arts de Paris, comment s’était-elle retrouvée paysanne en Haute-Loire c’est un mystère. Elle s’installait près de la croix de mission, et peignait les ruines de l’ancien château médiéval de Recou. Ses vaches elles se débrouillaient comme elles pouvaient. On achetait à l’épicerie du village, les fromages blancs en faisselle que Mme Cortial faisait avec le lait de ses vaches. Le personnage était surprenant. Petite ronde avec un arrière-train qu’équilibrait une bedaine proéminente. Sur ce ventre retombait une poitrine abondante qu’aucune maternité n’était venue justifier. Elle portait un large chapeau de couleur indéterminée, orné de fleurs artificielles, des chemisiers froufroutants constellés de taches, s…