Terrine de courgette à la menthe poivrée

 

On s’achemine vers la disparition des asperges sur les marchés, en effet aux alentours du 20 juin on laisse la plante pousser pour recharger en nutriments sa racine. Cette plante est très belle, vaporeuse, comme l’asparagus, elle s’intègre magnifiquement aux   fleurs coupées de nos jardins.

Adieu l’asperge, bonjour Dame courgette. Celle-là est une plante facile à vivre, aimée du jardinier. On la cueille en principe toute jeunette, une vingtaine de centimètres,   il arrive parfois qu’une coquine se cache derrière les feuilles à l’abri des regards. Mais un beau jour les feuilles ne sont plus assez grandes pour dissimuler ses rondeurs. Et l’on peut entendre le oh ! surpris, mais ravit du jardinier. Car la belle est malgré sa taille, charmante, et elle fait honneur à son créateur. La cuisinière saura la rendre savoureuse, elle ôte les graines, quadrille en profondeur la chair délicate et garni d’une farce goûteuse les deux barques de courgette : cuites au four, c’est un délice.

J’avais cinq jeunes damoiselles courgettes de quoi faire une belle terrine.

Prendre les petites courgettes, bien les lavées, couper les extrémités et les débitées sans les éplucher à l’aide d’un épluche légumes en longues lanières, quand on arrive à la partie où se trouve les graines on arrête.

Dans une poêle mettre l’huile d’olive à chauffer, ajouter les lanières de courgettes, bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Dans une jatte casser 4 gros œufs, ajouter les 10 cl de crème fraîche, mélanger au fouet, ajouter les 40 g de fromage râpé, la gousse d’ail couper fin, et les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer.

Préchauffer le four Th 6/7 (200°)

Verser la moitié de cette préparation dans un moule à cake, mettre les courgettes, finir de remplir avec la préparation.

Mettre au four pour une cuisson de 40 minutes

J’ai accompagné cette terrine de courgettes de petites pommes de terre nouvelles de l’île de Ré, cuitent au four en même temps que la terrine avec juste un peu de sel de mer non raffiné…un régal ! Une   salade copieuse et voilà un petit repas sans viande bien agréable.

Pour accompagner un vin blanc léger « Le Tariquet »
Ce vin de pays des Côtes de Gascogne est un vin facile, plaisant.
Il étonne avec sa légère saveur sucrée et un coeur plus vif.
C'est un vin coquin, polisson qui peut aussi se servir en apéritif
avec des accras de morue.
Il se boit bien frais mais pas glacé.
Son volume d'alcool est pondéré 10,5 %
Il faut compter 5,90 euros la bouteille