Confiture de Citrouille aux oranges

   Dans ma vie culinaire, j’ai eu une période confiture, tout finissait dans la bassine en cuivre. Il y eu beaucoup d’échec et quelques surprises cette confiture là en fait partie.
   Le potiron, ou encore citrouille, est un légume qui pour beaucoup est réservé à l’usage des soupes, c’est bien dommage.
   Attention toutefois, il faut manier le couteau prudemment pour découper cette beauté. Quand elle est découpée en tranches, on ôte les pépins (on peut les récupérer, les laver, les sécher, les rouler dans le sel et les faire griller au four, c’est excellent à l’apéritif). Ensuite on enlève la peau sur la tranche, on coupe bien pour arriver à la partie orange vif.
   Trier, éplucher, couper les légumes est une tâche fastidieuse pour certaines, moi j’adore. C’est un moment de repos, on est assis, on peut écouter la radio, et la mosaïque colorée des légumes épluchés est une peinture vivante.
   Orange : mélange de rouge vermillon et de jaune citron. C’est la palette de l’automne, jaune, orange et bruns.
   Les premières oranges arrivent sur les marchés. Je voulais une confiture à la belle couleur orangée pour fêter l’automne.
   Pendant la cuisson le parfum qui sortait de la marmite était si suave que mon nez était émoustillé. L’odeur des oranges est restée longtemps.
   Cette confiture est un doux met de gentille sorcière, elle sera agréable au petit déjeuner, mais aussi pour faire un fond de tarte aux pommes, pas mal aussi avec les crêpes flambées au Cointreau. Et si comme moi vous aimez préparer des paniers gourmands de Noël, elle y occupera une place privilégiée.
   Quand vos petits enfants vous diront : « Mémé, t’as encore de la confiture de sorcière, en veux bien une tartine ? » et quand sur la large tranche de pain de campagne vous étalerez copieusement ce trésor orange, vous vous direz qu’il est bien doux l’art d’être grand-mère…

1 kg de potiron - 3 grosses oranges non traitées -

1 kg de sucre - 1 petite gousse de vanille.

Préparation : 1 heure 30

Macération : 6 heures

Cuisson : 2 heures


1. Retirez l’écorce et les graines du potiron. Prélever la chair puis la découper en très petits dés.

2. Prélever entièrement les zestes des 3 oranges, puis les peler à vif afin d’enlever toute la peau blanche. Prélever les quartiers en prenant soin de garder le jus. Couper les zestes en fins bâtonnets.

3. Dans une jatte, mettre les dés de potiron, les zestes, les quartiers d’orange et le jus, puis la gousse de vanille ouverte en deux, ajouter le sucre, mélanger à la main pour bien enrober les fruits.

4. Recouvrir la jatte d’un linge propre et laisser macérer pendant 6 heures dans un endroit frais.

5. Versez le contenu de la jatte dans une bassine à confiture si vous avez, ou dans la cuve de votre cocotte minute. Faire cuire doucement pendant 2 heures à partir de l’ébullition. Ecumer si nécessaire.

6. Remplir les pots aussitôt et les fermer encore chaud puis les retourner tête en bas le temps du refroidissement.

7. Laver les pots si un peu de confiture à couler pendant le remplissage, dissimuler le couvercle avec un rond de tissu orange attaché avec un ruban vert. Faire une jolie étiquette avec en gros écrit « Confiture de Sorcières »

Astuce : je passe l’intérieur de mes couvercles à l’alcool à 90° avant de fermer les pots.

A LA CAMPAGNE ……petits bonheurs……verger de pruniers…..la tarte aux prunes d’Ente