Crevettes piquantes sur lit de salade

Il faut pour 4 personnes : 40 crevettes de taille 40/60 2 jus de citron 1 cuillerée à café de piment d’Espelette Une salade laitue ou batavia Des croûtons à l’ail 2 cuillerées à soupe d’huile neutre 1 cuillerée à soupe d’huile d’argan 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc La veille : On décortique les crevettes. On exprime les jus de citron et on fait une petite marinade : jus de citron, piment d’Espelette, dans laquelle on met les crevettes au frigo pour la nuit. Le lendemain On tri puis on lave et essore une belle salade. On prépare une chiffonnade de salade dans chaque assiette. On prépare une sauce dans un bol avec l’huile neutre, l’huile d’argan, le vinaigre balsamique blanc, on sale et on poivre et on réparti avec une cuillère sur les assiettes. On dispose quelques croûtons. Dans une poêle très chaude on fait revenir les crevettes rapidement sur les deux côtés. On les répartit 10 par assiette.

Avec je sers un bergerac blanc sec frais mais pas glacé.

Saint-Jacques sur mini-millas

Coquilles Saint-Jacques sur mini-millas

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients : pour 6 convives

-20 noix de saint jacques

- bouquet de ciboulette

- lichette de Whisky

- crème fraîche

- huile d’olive

- piment d’Espelette (ou poivre du moulin)

Pour les mini millas

125 g de semoule de mais (polenta)

½ l de lait

50 g de beurre

40 g de sucre semoule

1 œuf entier + 1 jaune

1 c à c de rhum

1 c à c de fleur d’oranger

1 gousse de vanille

1 c à c de miel basque (si possible)

1 pincée de sel

La préparation :

Commencer pas les mini millas : Faire bouillir le lait avec le sucre, le sel, le beurre, la vanille (préalablement ouverte et grattée) et le miel. Quand cela bout, ajouter la polenta en pluie Cuire à feu doux pendant 6 / 7 minutes. Tiédir puis incorporer les œufs . Terminer par le rhum et la fleur d’oranger. Déposer la préparation dans un moule (avec papier sulfurisé pour moule classique, direct pour les moules en silicone).

Cuire 30 minutes à four 160 °C. Quand c’est prêt , prendre un emporte pièce rond (de la taille d’une noix de saint jacques).

Cuire les noix de saint jacques (sans le corail) avec un filet d’huile d’olive, sur une poêle bien chaude : rajouter une lichette de whisky et flamber… laisser mijoter deux minutes.

Déposer les noix flambées sur chaque mini millas. Rajouter un bon filet de crème fraîche dans votre poêle pour faire une jolie sauce, terminez avec plein de ciboulette ciselée. Remplissez de petits ramequins de sauce et déposer sur vos assiettes.

Servir directement sans attendre !