OEUFS MIMOSA AU THON

Une petite entrée toute simple, mais savoureuse.
 On peut remplacer le thon albacore au naturel par du thon rouge frais cru, coupé en petits dés, mais de nos jours ce poisson est devenu si cher qu’il est inabordable, et la surpêche en fait une espèce en danger.

On peut préparer à l’avance la farce au thon et remplir les blancs au dernier moment.

Pour 6 personnes il faudra :

9 œufs

1 citron

3 échalotes

1 grosse boîte de thon

225 g de petits pois

5 cuillerées à soupe de mayonnaise

Sel et poivre

 1 – Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour la cuisson des œufs.
2 - Pour les petits pois on peut choisir deux solutions. La première, des légumes congelés, auquel cas il faudra les faire cuire dans une eau salée. La seconde une petite boîte de petits pois en conserve.
3 – Pelez et ciselez les échalotes. Pressez le jus de citron. Dans une jatte mélangez le thon au naturel égoutté et émietté que vous arroserez avec le jus de citron. Egouttez les petits pois et les ajoutez au thon écrasez avec une fourchette.
4 – Ecalez les œufs, coupez les en deux, ôtez le jaune. Mettre de côté les blancs. Ecrasez à la fourchette les jaunes et les joindre au thon ajoutez également les échalotes ciselées. Mélangez le tout avec la mayonnaise, saler et poivrer.
5 – Remplir les blancs avec la préparation. Accompagnez les œufs mimosa de quelques feuilles de mâche assaisonnées.

Un verre de vin rosé du Var accompagnera bien cette recette, j'ai choisi un vin de Pierrefeu.