Salade latine

Cette salade estivale allie légumes et pâtes, donc fibres et sucres lents. Pour les salades j’utilise le plus souvent des poivrons verts longs dits aussi poivron à salade on les trouve facilement sur les marchés bio d’été. De manière générale le poivron est un légume qui absorbe les pesticides plus que tout autre fruit, c’est pourquoi pour une consommation cru il est préférable de les acheter bio.

Une petite idée menu :

Salade latine
Brochettes au poulet et au foie
Fromage blanc
 

1. Faire cuire al dente 200 g de pâtes fusili au basilic dans une bonne quantité d’eau salée.

2. Laver puis essuyer les 4 tomates roma, En couper trois en petits cubes après avoir ôter les graines. Couper la 4ème en tranches pour la présentation.
3. Laver puis essuyer le poivron vert long, ôter les graines et les parties blanches, couper le poivron en fines lanières
4. Éplucher l’oignon rouge et le couper en tranches pour faire des anneaux.
5. Dans un grand bol préparer la sauce avec : les 3 cuillerées à soupe d’huile de noix, la cuillerée à soupe de vinaigre de framboise, la cuillerée à soupe de miel liquide, la gousse d’ail râpée du sel et du poivre.
6. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre tout de suite dans la sauce, comme elles sont chaudes, elles vont s’enrober, ajouter les légumes : tomates en cubes, poivron en lanières, oignons en rondelles, éplucher l’avocat et le couper en tranches,
Garder quelques éléments de chaque légume pour mettre au dernier moment pour la présentation. Mettre les petites olives noires de Nice (picholines). Bien mélanger, répartir dans les assiettes, ici j’ai choisi de grandes assiettes creuses blanches qui mettent en valeur les belles couleurs de la salade. Répartir sur le dessus les légumes que vous avez conservez, tranches de tomates, lanières de poivron, rondelles d’oignon.

Vous pouvez aussi rajouter, quelques pignons de pin grillés à sec dans une poêle antiadhésive, et quelques feuilles de basilic qui rehausseront la saveur des pâtes
 
 
 

En accompagnement avec cette salade toute fraîche un vin blanc Pacherenc tout fruité, à la belle robe vert jaune.

Débouchez le 2 bonnes heures avant le repas.

A boire frais pas glacé.

J'offre cette salade à Annick 49 du blog    Le château d'ébène

Dans ma petite chronique des cigales, vous trouverez la recette de la Marquise et de la Marquise légère

Les tomates farcies

C’est une recette que presque tout le monde est sensé savoir faire, mais nous avons toutes notre petite touche spécifique.

Et puis je pense aussi à ces jeunes femmes qui débutent en cuisine et qui n’ont pas forcément eu la chance d’avoir un mentor pour leur apprendre.

Et finalement les tomates farcies c’est tellement bon…!

 
 
 
 

1. Laver puis essuyer les 6 grosses tomates. Tailler un "chapeau" sur les tomates du côté de la queue. Évider à l’aide d’une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau de la tomate. Placer les tomates ainsi vidées dans un plat allant au four.
Garnir chaque tomate de deux cuillères à café de riz arborio.
 
2. Émietter le pain et le mettre à tremper dans les 25 cl de lait.
Dans un grand bol mettre les 200 g de chair à saucisse, les 200 g de viande de bœuf haché, casser et mettre l’œuf entier.
Laver le persil et éplucher les 2 gousses d’ail, hacher et mettre dans la farce, effeuiller les brins de thym, mettre la pincée de piment d’Espelette et pour finir mettre le pain trempé au lait que vous essorer avec la main dans la farce. Malaxer cette farce directement avec une main afin que tous les ingrédients soient intimement mélangés.
Faire préchauffer le four th 7 (210°) pendant 10 minutes.

3. Garnir chaque tomate d’une boule de farce, recouvrir avec les chapeaux des tomates, arroser d’un filet d’huile d’olive.

4. Mettre au four pour une cuisson de 60 minutes à thermostat 7.

Servir en plat unique (2 par personne) ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson (1 par personne).

Réchauffées elles sont encore plus savoureuses. N’hésitez pas à faire des quantités importantes, les tomates farcies se congèlent très bien.

Pour moi, le petit plus, c'est de mettre du riz au fond de la tomate évidée, il absorbe le jus à la cuisson.

On peut faire des tomates farcies avec du poisson, il suffit de remplacer le persil par de l'oseille.

Je vous propose pour accompagner un Saint-Joseph - Côtes du Rhône -

Robe : La robe présente un beau grenat avec des reflets violine.

Température de service : 17°C

Durée de garde : 4 à 8 ans

Encépagement : Syrah

Le nez, très expressif, évoque le cassis frais et les fruits rouges, avec une petite note épicée et vanillée.

La bouche, fraîche et mûre s'appuie sur des tanins serrés et une agréable finesse dans un vin de soleil. On retrouve les arômes du nez dans une finale parfumée ou se manifestent de subtiles notes de torréfaction.

Compter 12,50 euros la bouteille

C'est un vin que j'aime beaucoup...!

Duo de canard

Il faudra pour 4 personnes

20 aiguillettes de canard

1 oignon doux des Cévennes

1 tranche de ventrèche

1 verre (12,5 cl) de vin blanc

1 verre (12,5 cl) de vin cuit genre « Ambassadeur »

1 kg de pomme de terre

Du fromage râpé

50 g de beurre

Sel et poivre

1. Couper chaque aiguillette de canard en 3.

2. Dans un sautoir faire revenir dans un peu de graisse de canard un oignon émincé et quelques lardons de ventrèche.

Faire sauter rapidement les aiguillettes. Mouiller avec un bon verre de vin blanc, faire réduire de moitié, verser le vin cuit poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes et éteindre la flamme. Placer un couvercle et réserver.

3. Éplucher les pommes de terre les faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Faire un écrasé de pommes de terre, saler et poivrer.

4. Dans des plats individuels allant au four, répartir le canard, sur le dessus mettre une couche d’écrasé de pomme de terre, un peu de fromage râpé et quelques noisettes de beurre.

Mettre à four chaud th 7 en position haute pour faire gratiner.

5. Pendant ce temps préparer la salade, assaisonner d’une sauce vinaigrette toute simple.

6. Pour servir choisir de grande assiette, placer un peu de salade assaisonnée, un morceau de foie gras, déposer un plat de Parmentier de canard et terminer par un trait de vinaigre balsamique réduit en sirop.

Pour accompagner ce délice  de canard, je vous propose un vin de Buzet.Un  grand vin de tradition à la robe roséeUne saveur fruitée, longue en boucheIl faut compter 6 euros la bouteille

Vin de la Saint-Jean

Vin de noix c’est le grand jour…!

Depuis quelques jours je vous dis de préparer vos bouteilles et bien c'est le bn jour.

Nous sommes le 24 juin jour de la StJean, c’est le jour par excellence du vin de noix. En fait je devrais dire des vins de noix, car on fait de l’apéritif avec les noix vertes et les feuilles du noyer.

Indication météorologique : Les anciens disent qu’il faut regarder les noyers à la Saint-Jean, si les noix sont abondantes, l’hiver sera froid, ma foi c’est le cas cette année.

Et voici la première recette, avec les feuilles... à vos bouteilles...!

5 litres de vin blanc de qualité ordinaire

5 belles pincées de graines de coriandre

1 kg de sucre semoule

2 morceaux de bâton de cannelle

15 belles poignées de feuilles de noyer

1 orange non traitée

1 litre d’eau de vie de fruits

ou 50 cl d’alcool à 90° coupée avec 50 cl d’eau de source.

La période propice est le mois de juin, le temps de macération est de 37 jours.

La durée de conservation est d’un an. (Mais dans un an je suis sûre qu’il ne vous en restera plus.)

Cueillez 15 poignées de feuilles de noyer encore jeunes. Lavez les puis essorez les dans l’essoreuse à salade ou dans un torchon (ancienne méthode de l’essorage de la salade, mais qui a fait ses preuves)

Hachez les grossièrement pour cela j’ai une méthode, je superpose plusieurs feuilles que je roule en cigare et que je tranche comme un saucisson avec un couteau dentelé.

Si vous avez une dame Jeanne à large col vous pouvez l’utiliser

Mettez les feuilles découpées dans la bouteille, les graines de coriandre légèrement concassées ainsi que la cannelle et l’orange coupée en huit. Versez le vin blanc, et l’eau de vie.
Laissez macérer 30 jours. Remuez de temps en temps
Le mois écoulé rajoutez le sucre et laissez de nouveau macérer 7 jours, en remuant tous les jours pour bien dissoudre le sucre. Filtrez, mettez en bouteilles fermez avec des bouchons de liège, placez à la cave en couchant vos bouteilles et oubliez les jusqu’à Noël.

Deuxième recette c’est le vin de la Saint-Jean avec les noix vertes

Ce sont les quantités pour un litre, mais cette préparation se fait généralement en 5 litres ou en 10.

1 litre de vin blanc (garder les bouteilles et les bouchons)
1 verre d’eau de vie à 45° (12,5 cl)
5 noix vertes de la St Jean
20 morceaux de sucre (moi 15)
1 verre d’eau

Mettez des gants car le brou de noix tache.
Couper en 4 les noix.
Mettez-les dans une bonbonne avec le vin et le verre d’eau de vie
Laissez macérer pendant 40 jours
Filtrez la macération.
Faites un sirop avec les morceaux de sucre et le verre d’eau, laissez cuire à la nappe. Puis refroidir.
Versez le sirop froid sur la macération, mélangez.
Mettez en bouteilles.
Laissez reposer durant un mois.
Sa durée de conservation est illimitée.

Il existe suivant les régions des variantes du vin de noix, il peut se faire au vin rouge, on rajoute une orange, une gousse de vanille…etc.

Quand votre vin de noix sera mis en bouteille, que vous aurez mis de jolies étiquettes, placez celles-ci dans une cave sèche à l’abri de la lumière et à l’horizontal.

Pensez au plaisir que vous aurez au moment des fêtes de fin d’année à sortir votre vin de noix, vous vous souviendrez de cette belle journée ensoleillée du mois de juin, du feu de la St Jean, de la musique des bandas, du tourin (potage ail et poireau, offert par la commune) partagé avec les amis…

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Allez voir aussi la petite chronique des cigales vous y trouverez la recette de la "Citronade de Miss Marple"

Poêlée de fruits d'été...un dessert parfumé !

Au bout de quelques jours, dans la corbeille à fruits, il arrive que des fruits se gâtent, voici une façon bien agréable de récupérer, tout en confectionnant un dessert agréable qui convient bien à un jour de semaine. Des fruits pas crus , mais pas totalement cuits, aromatisés de thym…

 
 
 
 
 

 

1. Laver les fruits choisis, abricots, nectarines, pêche jaunes ou blanches, fraises, melons, cerises, ôter les parties abîmées, dénoyauter les cerises, et couper tous les fruits en quartiers.

2. Mettre chauffer une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive, mettre les 5 brins de thym,(frais si possible) la gousse de vanille fendue en deux,, les 2 cuillerées à soupe bombées de miel de thym, chauffer doucement jusqu’à obtenir une légère caramélisation.

3. Ajouter les fruits, remuer avec une spatule en bois pour bien les enrober de ce caramel, et cuisez-les moins de 5 minutes à feu moyen.

4. Retirer le thym et la vanille et répartir dans des coupelles, vous pouvez répartir sur le dessus quelques framboises crues pour une petite fraîcheur acidulée.

5. On peut aussi accompagner une glace avec cette préparation de fruits et même un fromage blanc.

Pour accompagner cette poêlée de fruits d'été, voici un vin extraordinaire, un AOC muscat de Rivesaltes, un vin produit dans les Pyrénées orientales.
Sa robe est d’un bel or brillant.
Le nez exalte les fruits exotiques, les agrumes et le miel.
A la fois gras et nerveux, il séduit par son équilibre et sa note finale de fruits mûrs légèrement mentholée.
Le cépage est composé de 85 % de muscat petit grain et de 15 % de muscat d'Alexandrie
Ce boit avec modération car il titre 16°.
Et lorsqu'il se boit avec un dessert on le sert frais mais pas froid
Compter 12 euros la bouteille

Salade aux filets de harengs fumés

Salade aux filets de harengs fumés et aux pommes de terre de l'île de Ré

Cette bonne vieille pomme de terre est une des bases de notre alimentation grâce aux nombreuses possibilités de préparation qu’elle offre. En été, elle se marie très bien avec plein de légumes et de fruits de mer, on préférera des variétés à chair ferme. Comme l’aubergine, la pomme de terre est gourmande de sauce. Il suffit pour cela de l’arroser avec du bouillon chaud, en plus de la saturer le bouillon la parfume agréablement.

Bien pratique pour les déjeuners sur l’herbe, cette salade est nourrissante et fraîche.

1. Faire cuire les 750 g de pommes de terre dans leur peau, puis les passer sous l’eau froide et les peler. Les couper en rondelles dans un grand saladier.

2.Peler et hacher les 2 oignons blancs. Ajouter les dans le saladier, mélanger et arroser avec la tasse de bouillon cube chaud, saler et poivrer. Ajouter les câpres ou les cornichons, le vinaigre et les herbes hachées. Bien mélanger le tout.

3. Laver le concombre et les radis en retirant les feuilles et les racines et tailler le tout en fines rondelles. Ajouter les à la salade et compléter avec l’huile (ou la crème de soja cuisine) et les 200 g de filets de harengs fumés

4. Au moment de servir, vous pouvez également couper 2 œufs durs en fines rondelles sur le dessus.

Pour accompagner cette salade je vous propose un vin blanc sec Côtes du Lubéron 2009 "La vieille Ferme"  . A boire très frais 8°. Un vin blanc à la belle robe brillante d'un jaune primevère. Il faut le boire jeune.

Des senteurs de fruits verts de froment et de noisettes.

Les arômes sont champètres.  Il sera parfait pour les soirées d'été sur des grillades de rouget ou des salades aux poissons.  Attention toutefois il titre 13° .

              compter 4,90 euros la bouteille
 
 
 
Ce soir encore le soleil nous fuit, il fait frais, au point que j'ai fait une flambée dans la cheminée et que j'ai fait le thé à 17 heures. Normalement nous devrions avoir une amélioration à partir de lundi....ouf ! Je vous souhaite une bonne fin de semaine car je risque d'être bien occupée, mon fils vient de Cavalaire pour m'ammener ma pensionnaire de l'été : sa chienne Swan que je garde jusqu'en septembre, elle est mieux ici à courir dans l'herbe plutôt qu'enfermée dans un appartement.

Salade scandinave

Pour changer un peu une salade aux accents du Nord de l'Europe.

Le poisson utilisé est le cabillaud, en filet ou en dos c'est à dire sans arrête.

Entre 200 et 300 g de poisson pour 4 personnes c'est suffisant, surtout pour une salade.

Pour les tomates j'ai utilisé des tomates coquetel.

On peut faire une sauce plus épaisse si on le désire, genre mayonnaise allongée.

La fraîcheur du concombre va assez bien avec le poisson.

Quoique la fraîcheur en ce moment ce n'est pas ce qui nous manque, il pleut depuis ce matin.

1. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, ajouter y le jus du citron et plonger les filets de cabillaud. Au bout de 5 minutes après reprise de l’ébullition sortir les filets à l’aide d’un écumoire et les mettre sur une assiette recouverte de papier absorbant. Émietter le poisson. Enlever le papier absorbant, verser sur le poisson les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le verre de vin blanc sec, placer pour une heure au frais.

2. Laver les 2 tomates, le concombre et la laitue. Essuyer les tomates et le concombre. Essorer la laitue.

3. Couper les tomates en 4 ôter les pépins. Couper le concombre ôter les graines centrales et débiter le en petites tranches fines.

4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients prévus à cet effet : 2 cuillerées à soupe de vinaigre à l'estragon, sel et poivre, 1 cuillerée à café d'aneth haché et 3 cuillerées d'huile d'olive.

5. Présenter joliment dans les assiettes : la salade, le concombre, les tomates, les miettes de poisson et l'aneth. Arroser avec la sauce. Présenter avec des galette style Wasa.

Pour accompagner cette salade un vin blanc sec

AOC Bergerac : Tour de Monestier 2008

Un vin sec et frais, d'une grande précision aromatique et d'une très belle persistance en bouche. Vin d'apéritif et de repas, idéal sur des salades, des grillades de poisson, des fruits de mer, mais aussi sur des fromages à pâte dure.

Une cuvée riche et élégante, au rapport prix/plaisir délirant !

Dans un soucis de préservation des arômes et de qualité de conservation, les bouteilles sont équipées de capsules à vis.

Compter 7 euros la bouteille



Journée pluvieuse et fraîche. Dans le Var autour de la petite ville de Draguignan des nouvelles alarmantes et tristes, de nombreux problèmes expliquent ce désastre, les incendis de forêt, le goudronnage trop important des parkings et l'accroissement des constructions, le busage intempestif des petits ruisseaux, et puis aussi le changement climatique dont on parle moins. Le printemps aura été pluvieux dans tout le sud et lorsqu'il pleut des quantités aussi monstrueuses sur des sols saturés c'est la catastrophe. Une vingtaine de personne ont perdu la vie quel malheur pour les familles...!

Nos blogs sont un peu tristes en ce moment comme la météo, l'ambiance est en baisse....