Pounti auvergnat

Voici un plat traditionnel auvergnat. Plat paysan qui utilise les produits de la ferme et du jardin potager. On dit l'Auvergnat pingre ce n'est pas vrai, l'auvergnat est économe et connaît la valeur des choses. De tous temps il a su utiliser ce que la nature nous donne, mais jamais il n'a laissé quelqu'un au seuil de sa porte, en Auvergne la table est toujours simple mais ouverte.

Ingrédients
250 g de pain rassis (ou de pain de mie)
½ litre de lait ½ écrémé
Feuilles de blettes, épinards, salade, fanes etc mais impérativement bio
200 g de poitrine fumée
1 gros bouquet de persil
5 gros œufs
26 pruneaux dénoyautés
poivre

1. Coupez le pain et le mettre à tremper dans le lait
2. Hachez finement le persil, les herbes. Je fais ça avec une mezza-lune (hachoir à mains) c'est celle qu'utilisait Père et que j'ai gardé.
3. Coupez la poitrine fumée en lardons
4. Dans une jatte, cassez les œufs, salez légèrement et poivrer.
5. Préchauffez le four  à 200° chaleur tournante, sinon 210° Thermostat 7
6. Mixez le mélange de pain rassis ou mieux écrasez le à la main. Ajoutez aux œufs.
Ajoutez les herbes hachées.
Ajoutez ensuite les lardons, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Dans un grand moule à cake anti-adhérent versez la moitié de la préparation. Insérez la moitié des pruneaux moelleux d'Agen dénoyautés, puis versez le restant de la préparation. Mettre sur le dessus en les enfonçant le reste des pruneaux.
8. Vous pouvez parsemez sur le dessus un peu de chapelure et mettre trois noix de beurre, pour la gourmandise.
9. Faire cuire au four pendant 1 heure.
Peut se manger chaud, ou froid avec une salade.

On peut y mettre toutes les verdures, il m'arrive d'y ajouter de jeunes pousses d'orties.

Que va-t-on boire avec le Pounti Auvergnat ? Je vous propose un vin de soleil, un rosé Château de Chausse

Je vous souhaite un beau dimanche que vous viviez en Ville, à la Mer, à la Montagne ou comme moi à la Campagne.

Cake aux fromages et aux courgettes

3 œufs
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
15 cl de lait entier
5 cl d’huile de tournesol
100 g de gruyère râpé
200 g de chèvre cendré en bûche
1 belle courgette
Quelques feuilles de menthe
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Laver et couper la courgette en petits cubes. Mettre les cubes dans une jatte, saler. Laisser pendant 30 minutes.

Préchauffage du four : 180° (6).

Dans une poêle mettre les 2 cuillerées d’huile d’olive, y faire revenir à couvert les dés de courgette pendant 15 minutes après les avoir égouttées.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre les 3 œufs, la farine, la levure, saler et poivrer, mettre les 5 cl d’huile de tournesol et le lait. Ajouter les deux fromages. Mélanger, ajouter les dés de courgette et les feuilles de menthe.

Verser le tout dans un moule à cake et mettre au four pour 45 minutes de cuisson.

Servir avec une salade frisée légèrement aillée, avec des petits lardons et des croûtons.

Comme vin, je vous suggère un rosé Le Lys de Buzet.

Je vous souhaite un beau Dimanche à la Campagne sous le soleil, profitez de tous nos produits du terroir, ils sont bons et beaux, regardez le design sobre, élégant de ce vin de Buzet et en plus vous goûterez un vin de caractère.

OEUFS MIMOSA AU THON

Une petite entrée toute simple, mais savoureuse.
 On peut remplacer le thon albacore au naturel par du thon rouge frais cru, coupé en petits dés, mais de nos jours ce poisson est devenu si cher qu’il est inabordable, et la surpêche en fait une espèce en danger.

On peut préparer à l’avance la farce au thon et remplir les blancs au dernier moment.

Pour 6 personnes il faudra :

9 œufs

1 citron

3 échalotes

1 grosse boîte de thon

225 g de petits pois

5 cuillerées à soupe de mayonnaise

Sel et poivre

 1 – Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour la cuisson des œufs.
2 - Pour les petits pois on peut choisir deux solutions. La première, des légumes congelés, auquel cas il faudra les faire cuire dans une eau salée. La seconde une petite boîte de petits pois en conserve.
3 – Pelez et ciselez les échalotes. Pressez le jus de citron. Dans une jatte mélangez le thon au naturel égoutté et émietté que vous arroserez avec le jus de citron. Egouttez les petits pois et les ajoutez au thon écrasez avec une fourchette.
4 – Ecalez les œufs, coupez les en deux, ôtez le jaune. Mettre de côté les blancs. Ecrasez à la fourchette les jaunes et les joindre au thon ajoutez également les échalotes ciselées. Mélangez le tout avec la mayonnaise, saler et poivrer.
5 – Remplir les blancs avec la préparation. Accompagnez les œufs mimosa de quelques feuilles de mâche assaisonnées.

Un verre de vin rosé du Var accompagnera bien cette recette, j'ai choisi un vin de Pierrefeu.

SALADE D'HIVER

Une salade d’hiver pour commencer le repas du dimanche, simple mais croquante et toute douce.

Nous sommes à un mois de Noël, 30 jours pour se préparer au Grand Jour. Dimanche prochain nous entrons dans l’Avent. J’aime cette période délicieuse des préparatifs…

Je commence à penser aux menus du 24-25 et aux plaisirs que nous partagerons...

 Ingrédients :

La salade
1 salade laitue, scarole, mâche…
1 pomme golden
5 noix
2 œufs cuits durs
Lardons

Sauce
1 cuillerée à café de moutarde
3 cuillerées à soupe d’huile de colza bio
1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
Sel et piment d’Espelette
1 pointe de couteau de cannelle.

1 – Trier, laver et essorée la salade.
2 – Eplucher la pomme, ôter le cœur et couper les quartiers en petits cubes.
3 – Casser les noix.
4 – Faire cuire les deux œufs.
5 – Faire la sauce en commençant par monter la moutarde avec l’huile pour obtenir une sauce épaisse.
6 – Faire revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive.
7 – Présenter la salade, assaisonner, disposer sur le dessus noix, pomme, œufs et lardons.

Astuce : si vous triez votre laitue quelques heures avant le repas, n'utilisez pas de couteau, cassez les feuilles avec les doigts, la cassure ne noirçira pas.

    Avec cette salade sans prétention, je vous propose un Jurançon sec

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE

C’est le vendredi matin que je fais cuire les terrines que je servirai le dimanche midi. Ainsi elles ont le temps de se peaufiner. Le jeudi soir je mets les viandes en marinade.

C’est dans le sud-ouest que j’ai appris à faire les pâtés et les terrines. Les gens d’ici aiment bien manger, mais surtout ils aiment manger des aliments dont-ils connaissent la qualité et la composition. Le fait maison ici est un art de vie et la table une institution.

Avant je n’avais même pas idée que l’on pouvait faire les pâtés chez soi, je me contentais d’acheter en grandes surfaces ou chez le charcutier. Il y a 20 ans, Internet n’existait pas, quel outil merveilleux, il suffit de taper « pâtés et terrines » pour avoir accès à tout ce savoir-faire en recettes ou en vidéos.

Quant à nos pâtés et terrines faits maison, il suffit d’en avoir goûté une fois, pour ne plus vouloir de charcuteries industrielles.

500 g de viande de porc hachée
250 g de foies de volaille
1 gros oignon doux des Cévennes + 1 grain d’ail
1 œuf
2 g de 4 épices
5 g de sel
2 g de poivre et de piment d’Espelette mêlé
120 g de mie de pain rassise trempée dans le lait
25 g de Porto ou 3 cl d’armagnac

1 – Le jeudi soir mettre la viande de porc hachée dans un saladier. Nettoyer les foies de volaille bien les laver et les sécher. En hacher au couteau la moitié, couper l’autre moitié en gros morceaux, mélanger à la viande de porc. Mettre les épices et les alcools, l’oignon ciselé très fin et le grain d’ail, l’œuf, la mie de pain trempée dans le lait. Mélanger bien à la main pour homogénéiser la préparation et couvrir d’un film plastique mettre au frigo pour la nuit.

2 – Le vendredi matin chemiser un plat à terrine ou un moule à cake avec de la barde de lard blanche. (Personnellement j’utilise un moule à cake en silicone pour ne pas rajouter de bardes blanches) garnir avec l’appareil préparé la veille en tassant bien.

3 – Mettre préchauffer le four TH 6,5 190° position chaleur tournante en plaçant un petit récipient avec de l’eau. (Si vous n’avez pas de chaleur tournante faire cuire au bain-marie). Au bout de 45 minutes de cuisson placer sur le dessus de la terrine 2 feuilles de laurier et poser sur le dessus un couvercle ou un morceau de papier aluminium. Poursuivre la cuisson en baissant à 160° pendant 1 heure 15.

4 – Laisser refroidir. Mettre au frigo jusqu’au dimanche midi. Servir avec des cornichons faits maison, une belle salade en mélange et un pain de campagne. J'ai rajouter après refroidissement de la gelée, mais c'est facultatif.

Pour accompagner cette terrine j'ai choisi un vin de Tourraine 2008 "Les pierres fines" c'est un cépage Gamay  dont les raisins sont cueillis à la main. On le sert à 12° donc un peu frais, et on se laisse emporter par son parfum de cassis et de mûres. On rêve au Val de Loire...                

Chère Hilda est-il bien utile de brûler les feuilles d'automne emportée par le vent qui tombe en tourbillonnant. Comme autrefois laisse les se décomposer et ainsi protéger la terre des froidures, elles enrichirons la terre naturellement. Rentre vite à la maison couvre toi chaudement, prend un livre et laisse le temps s'écouler.

Je vous souhaite un beau dimanche que vous viviez à la Mer, à la Montagne, à la Ville ou comme moi à la Campagne.

PATE DE FOIE DE PORC

Edito : Vous allez épater votre famille et vos amis avec ce pâté maison. Si vous êtes nombreux vous pouvez doubler les quantités ce pâté se conserve pendant une semaine, mais n’y compter pas trop, car c’est si bon, vous risquez bien de voir votre pâté dévoré en deux jours… Lors de la réunion Tupperware, il y avait pas mal de « jeunesse » de mon village qui m’ont dit :

- Mais tu fais tes terrines et tes pâtés, c’est du boulot, moi j’achète à la charcuterie à la découpe à L…..c de Tonneins c’est bon, c’est meilleur que les trucs industriels emballés sous vide.

Sur le coup Je suis restée muette d’étonnement et même un peu effarée.

Ainsi il suffit d’avoir sous les yeux des pâtés et terrines qui, inconsciemment nous rappellent le fait maison, pour nous ôter tous jugements.

Réfléchissons un peu. La charcuterie industrielle emballée sous vide est obligée de mettre sur son étiquette la composition exacte et précise du produit, le consommateur peut la lire.

A la charcuterie à la découpe demandez-vous la composition de la terrine de canard que vous achetez à la vendeuse ?

Non, vous seriez épouvantée en apprenant que la terrine de canard contient 20 % de viande noble pour 80% de graisse, d’autant que le gras de canard ne provient pas forcément du même animal que la viande noble, les industriels mélangent très souvent de la viande de canard noble de petits élevages traditionnels avec de la graisse de bêtes élevées en batteries innommables. Nous ne savons pas ce que contiennent ces charcuteries fabriquées industriellement et dont le prix est pourtant prohibitif. Il vaut mieux aller chez son boucher du coin, le choix est sans doute moins grand mais la qualité bien meilleure. Et mieux, n’hésitez plus à faire vous-mêmes vos préparations, vous y prendrez du plaisir à mêler saveurs des viandes, parfums des épices et des herbes, originalité des compléments.

J’ai un rituel. Lorsque j’entreprends la confection de pâtés et terrines, je commence par un nettoyage à fond de mon évier et de la grande table en bois de la cuisine. Puis je rassemble tout ce qu’il me faut. J’utilise une grande jatte très lourde donc stable, en terre vernissée que j’ai trouvée à Varages dans le Var. Quand j’ai terminé, je fais ma vaisselle et quand la merveilleuse odeur de cuisson envahie la cuisine je suis aux anges.

750 g de foie de porc
250 g de gorge de porc hachée
2œufs (100 g )
20 g de sel fin
2 g de sucre
2 g de poivre moulu
2 g de 4 épices
Vin blanc sec (50 g )
Une lampée de cognac ou d’armagnac
1 oignon jaune (30 g)
1 échalote (15 g)
2 grains d’ail (10 g)
Quelques branches de persil (10 g)
100 g de poitrine coupée en tranches fines

1 - Dénerver et laver le foie de porc, le couper en cubes (en réserver 100 g que l’on met de côté au frigo) puis le hacher à l’aide d’une mezza lune, dans une jatte mettre le foie et la gorge de porc hachée. Peser les épices (sel, poivre, sucre et 4 épices) les mettre dans la jatte, rajouter le vin blanc sec et le cognac. Bien malaxer le tout. Couvrir avec un film plastique alimentaire et mettre au frigo pendant 24 heures.

2 - Au bout de ce temps préparez votre aromatisation. Haché finement au couteau l’oignon, l’échalote, l’ail, et le persil. Faire revenir doucement dans une poêle avec un peu de matière grasse les différents aromates en rajoutant les 100 g de cubes de foie que vous avez réservé la veille. Mettre le tout dans la jatte, ajoutez les œufs. Mélanger vigoureusement pour faire sortir l’air et homogénéiser la préparation.

3 - Choisir une terrine de la taille voulue et la tapissée avec les tranches fines de poitrine.
Remplir avec le hachis préparé, recouvrir de bardes de poitrine fumée, tasser bien la préparation en tapotant la terrine après avoir mis un torchon dessous, poser une feuille de laurier et mettre le couvercle.

4 - Luter (Opération facultative) et faire cuire 30 minutes à 200° la terrine placée dans la lèchefrite. Après ce temps verser de l’eau dans la lèchefrite et baisser la température à 150° poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.

5 – Laissez refroidir. Placer au frigo pendant 24 heures.
Servir avec une confiture d’oignon, des cornichons et du pain grillé ou bien une salade de mache.

Où trouver des épices charcutiers  http://www.epicier.ch/contents/fr/d5_4_epices.html  

on en trouve aussi parfois en épicerie fine, dans le Sud-Ouest on en trouve même en hyper marché car ici beaucoup de foyers font leurs pâtés et terrines à la maison, viandes de canard et de porc s’achètent directement aux producteurs.

Je vous propose après les "pierres bleues"  un Crozés Hermitage "Les Pierres Bénites" 2010. Il vous en coûtera 6 euros.

Il est temps Hilda de ramasser ton bois, la semaine prochaine la température chutera,

les hirondelles s'envoleront pour les chauds pays, et toi par une flambée tu réchaufferas tes amis.

ASSIETTE ITALIENNE

Hier nous étions le 24 Juin, fête de la Saint-Jean dans nos campagnes, la nuit la plus courte de l’année que l’on illumine d’un grand feu. Dans mon petit village la Saint-Jean s’accompagne traditionnellement du feu et du tourin à la tomate. Donc hier après-midi nous avons fait des marmites et des marmites de tourin à la tomate. Pour le souper il me fallait donc un plat rapide j’ai choisi l’assiette italienne.

Il faut dans vos paniers et vos placards pour 4 assiettes
1 salade batavia

1 petit melon

4 tomates roma

8 tranches fines de jambon Sorrano

1 oignon blanc

1 boule de mozarella di bufala campana 

Pour la sauce

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuillerée à café de miel de tilleul

Du sel et du poivre

Trier laver et essorer la salade. La couper à l’italienne. Pour cela superposer 3 feuilles entières de batavia, rouler-les en forme de cigare et trancher-les finement en lanières.
Couper le melon en deux. Ôter les graines. Couper le en tranches fines d’un centimètre.
Laver et essuyer les tomates. Les couper et ôter les graines.
Eplucher et couper finement l’oignon blanc
Sur un lit de salade déposer les tranches de melon, les tranches de jambon Sorrano en chiffonnade, les tomates roma, les morceaux de mozarella, les rondelles d’oignon blanc.
Faire la sauce en mélangeant les ingrédients.

J’ai accompagné l’assiette italienne d’un fromage blanc « cervelle de canut » avec ail persil sel et poivre.

 

Pour le verre de vin un Buzet Lys Blanc bien frais.

Pour la mozarella je choisi toujours la marque Ambrosi, un peu plus cher (2,80 euros la boule) mais de bonne qualité

La fête a battu son plein bien avant dans la nuit, le ciel étoilé couvrait nos têtes, le feu rougeoyait nos visages , le tourin a quant a lui  réchauffé nos coeurs, la jeunesse a vaillamment sauté au-dessus des braises dans l'espoir de réaliser ses voeux.

Je vous rappelle aussi qu'il est temps de faire le vin de noix :

 

Et voici la recette... à vos bouteilles...!

5 litres de vin blanc de qualité ordinaire

5 belles pincées de graines de coriandre

1 kg de sucre semoule

2 morceaux de bâton de cannelle

15 belles poignées de feuilles de noyer

1 orange non traitée

1 litre d’eau de vie de fruits ou 50 cl d’alcool à 90° coupée avec 50 cl d’eau de source.

La période propice est le mois de juin, le temps de macération est de 37 jours. La durée de conservation est d’un an. (Mais dans un an je suis sûre qu’il ne vous en restera plus.) Cueillez 15 poignées de feuilles de noyer encore jeunes. Lavez les puis essorez les dans l’essoreuse à salade ou dans un torchon (ancienne méthode de l’essorage de la salade, mais qui a fait ses preuves) Hachez les grossièrement pour cela j’ai une méthode, je superpose plusieurs feuilles que je roule en cigare et que je tranche comme un saucisson avec un couteau dentelé. Si vous avez une dame Jeanne à large col vous pouvez l’utiliser, sinon deux bouteilles à eau en plastique de 5 litres feront l’affaire. Mettez les feuilles découpées dans la bouteille, les graines de coriandre légèrement concassées ainsi que la cannelle et l’orange coupée en huit. Versez le vin blanc, et l’eau de vie. Laissez macérer 30 jours. Remuez de temps en temps Le mois écoulé rajoutez le sucre et laissez de nouveau macérer 7 jours, en remuant tous les jours pour bien dissoudre le sucre. Filtrez, mettez en bouteilles fermez avec des bouchons de liège, placez à la cave en couchant vos bouteilles et oubliez les jusqu’à Noël.

TCHOUTCHOUKA

Les reines de l’été arrivent. Dans leur robe rouge, coiffée d’un petit chapeau vert, elles sont sexy à souhait. Mais en cuisine ce qui nous intéresse c’est leur goût. Si la pomme de terre est le légume phare de l’hiver, la tomate est bien celui de l’été. Elles se prêtent à des dizaines de recettes y compris les confitures et les desserts.

En Italie on l’appelle « Pomme d’or » en Provence « Pomme d’amour » c’est un légume-fruit qui nous veut du bien, peu calorique, elle contient des minéraux, des oligoéléments et des vitamines.
Pendant une décennie on nous à fait ingurgiter des tomates farineuses, sans odeur sans saveur mais d’une rondeur et d’un calibre parfait…Heureusement on redécouvre les variétés anciennes moins parfaites visuellement mais si bonnes.
Les variétés les plus répandues : Marmande, tomates grappe, cerises, Cœur de bœuf, les jouno, les noires de Crimée, les green zebra, les golden treasure, les russes…. Elles sont rouges, oranges, jaunes, noires ou vertes de quoi s’amuser pour faire des salades extraordinaires.
Je ne connais rien de meilleur quand il fait très chaud qu’une salade de tomates et de haricots verts aux oignons blancs…

En Provence les enfants mangent les tomates ainsi : une large tranche de pain rassie grillée, frottée au grain d’ail, arrosée d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de sel. La tartine d’une main la tomate juste cueillie de l’autre, assit en rang d’oignons sur le muret du jardin, ils savourent en silence.

 Préparation des légumes : laver puis essuyer les poivrons, faire de même pour les tomates. Si vous avez un éplucheur spécial, il suffit d’éplucher poivrons et tomates. Sinon mettre les poivrons sous le grill les tourner régulièrement, quand la peau est noircie et boursoufflée les mettre dans un sac plastique congélation, les laisser quelques minutes. Les éplucher. Pour les tomates les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante et les éplucher. Couper poivrons et tomates en petits morceaux. Laver et hacher le persil plat et la coriandre. Eplucher et couper en rondelles l’oignon.


 la cuisson : Faire chauffer 3 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle. Y jeter les rondelles d’oignon, les dés de tomate, les lanières de poivrons, mélanger le tout. Ajouter l’ail couper menu, le cumin, saler et poivrer, ajouter le bouquet de persil plat et de coriandre hachés, faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 30 minutes, puis ôter le couvercle et laisser cuire en remuant souvent pendant 15 minutes. L’eau rejetée par les légumes doit s’évaporée.

 Présentation : Servir froid dans de petites coupelles, avec un pain aux graines de pavot ou de sésame.

Mon astuce Sud-Ouest : Pour un repas du soir quand la tchoutchouka est prête, à l’aide d’une louche faire des petits creux comme des nids, casser un œuf dans une tasse et doucement le faire glisser dans le creux, répéter l’opération autant de fois que de convives. Remettre le couvercle, on laisse cuire 1 minute, parsemer le jaune d’œuf de piment d’Espelette. Dans une autre poêle on aura fait cuire des tranches de ventrèche. Un régal.

Enfin voici une astuce que je vous conseille d’inscrire en lettre d’or dans votre calepin le plus précieux :

C’est en automne au mois de septembre que l’on doit acheter les tomates (moi je choisis les Roma) pour faire les conserves de sauce, à ce moment leur cours est au plus juste et leur goût à pleine maturité. C’est le temps des bocaux. Pour renforcer encore la saveur de vos sauces, dégottez quelques morceaux de cul de jambon cru qui cuiront avec et donneront au tout cette saveur incomparable. Pensez en cours d’été à garder les bouteilles en verre d’un ½ litre, elles conviennent bien à cette conserve.
Pour conserver la chose, inutile aussi de vous lancer dans de fastidieuses stérilisations voici mon astuce. Ajouter dans votre purée 2 comprimés d’aspirine à 0,5 g par kilo (aux cachets effervescents préférez les cachets normaux)mélangez. N’oubliez pas de piler vos cachets auparavant. Versez sur le dessus de la sauce une fine couche de1 à 2 mm d’huile d’olive. Fermez les bocaux ou bouteilles et conservez à l’ombre et au frais, votre purée se gardera alors 1 an. Fastoche non !

Salade de crevettes aux kiwis

 Le kiwi ou actinidias est très cultivé en Lot et Garonne. C’est une liane qui se palisse sur des supports en forme de T (Comme les étendages à linge). Très riche en vitamine C il vaut mieux le consommer le matin ou à midi mais éviter d’en prendre le soir. Il convient au salé comme au sucré.

La ciboulette sauvage fait son apparition, une herbe au parfum qui convient bien dans toutes les salades, on trouve aussi de l'oseille sauvage.

C'est la toute première ciboulette sauvage


Il faudra pour 4 assiettes
Dans votre panier et vos placards

Pour la salade
* 24 grosses crevettes
* 2 gros kiwis
* 1 pamplemousse
* 1 citron
* une laitue

Pour la sauce
* 1 cuillerée de moutarde
* 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
* 3 cuillerées à soupe d’huile de colza bio
* du poivre et du sel



1 - Je commence par décortiquer les 24 crevettes en gardant la queue et la dernière capsule de la carapace qui la précède.
2 - Après avoir fendu de 3 mm la crevette sur le dessus du dos Je n’oublie pas d’ôter le filament noir qui se trouve à cet endroit.
3 - Je mets les crevettes de côté après les avoir rincées et essuyées.
4 - Je lave et j’essore la laitue, je garde les premières feuilles pour mettre dans le potage du soir.
5 - Je découpe à vif le pamplemousse et je retire au-dessus d’un bol les suprêmes, je mets le jus receuilli dans la sauce.
6 - J’épluche les kiwis et je les coupe en rondelles.
7 - Je prépare ma sauce vinaigrette en commençant par la moutarde.
8 -Je prépare les coupelles de salade dans le fond les feuilles entières de laitue, puis les kiwis, les suprêmes de pamplemousse, les crevettes, j’arrose chaque salade d’un peu de sauce et je termine par une rondelle de citron et une sommité de menthe pour la fraîcheur. Je rajoute un petit rectangle de beurre au sel de Guérande en emballage individuel et je sers avec cette salade un pain de campagne au seigle.

Un verre de vin blanc des Pays de Loire comme un Muscadet accompagnera très bien cette salade

 

 
  Le temps est toujours aux giboulées, subitement le ciel devient d'un noir d'encre puis déverse sa colère en rageuses averses. Il ne fait pas chaud, le vent souffle en rafales alors rien ne vaut l'observation des intempéries derrière la vitre, bien à l'abri. Je vous souhaite cependant une douce soirée et peut-être que le printemps arrivera....demain !

Salade de pommes de terre aux harengs

Une salade toute simple pour varier les menus de tous les jours.

Après un mois de Mars ou la température atteignait parfois les 28°, voila que le mois d’Avril nous joue le retour de l’hiver, hier il a neigé abondamment sur les Pyrénées,  dans le Lot et Garonne il fait juste 14° l’après-midi avec un vent de Nord qui glace.

Du coup les petits légumes primeurs vont être retardés et sans doute un peu plus chers que prévu alors en attendant on rallume les cheminées et on se concocte des salades avec les dernières pommes de terre.

Le hareng fumé à l’huile est un poisson gras qui contient des omégas 3 et 6 donc c’est bon pour nos artères.

 

Il faudra dans votre panier et vos placards pour 4 personnes
Pour la salade
500 g de pommes de terre rattes du Touquet
2 tomates
1 oignon nouveau parties blanche et verte
2 filets de harengs fumés à l’huile
Pour la sauce
1 cuillerée à café de moutarde forte
2 cuillerées à soupe d’huile de colza bio
2 cuillerées à soupe d’eau chaude
2 cuillerées à soupe de vinaigre à l’échalote
Sel et poivre

1 - Faire cuire les pommes de terre au cuit-vapeur ou à l’eau. Pendant ce temps laver et essuyer les tomates, ôter les graines, couper les tomates en petits cubes. Couper l’oignon blanc nouveau partie blanche et verte en petits morceaux. Couper les filets de même.

2 - Faire la sauce en mélangeant le vinaigre à l’échalote et le sel puis la moutarde, l’huile de colza, l’eau, enfin on termine par quelques tours de moulin à poivre.

3 – Quand les pommes de terre sont cuites on les épluche et on les coupe en rondelles.

4 – Présenter la salade selon votre envie, arroser la de sauce.

5 – Un pain de campagne grillé accompagne très bien cette salade

Le vinaigre à l’échalote maison
J’ai des petites bouteilles à l’ancienne avec le fermoir en porcelaine, comme les bouteilles de limonade, j’y met deux ou trois échalotes coupées finement et je les remplis de vinaigre du vinaigrier, rien de plus simple, je garde la bouteille au frigo.
Vous n’avez pas de vinaigrier ? Peut-être que ce serait une idée de cadeau pour la fête des mères, le fait maison revient en force.

Je vous souhaite une belle journée que vous viviez à la Ville, à la Mer à la Montagne ou bien sûr à la Campagne

Carottes râpées au brousse

Je vous propose cette entrée simplissime et cependant bien agréable par sa fraîcheur.

Autrefois après avoir fait le beurre, il restait ce qu’on appelle le petit-lait ou lactosérum. Suivant l’origine du lait on appelle Brousse (brebis ou chèvre) et Sarrassou (vache) cette préparation . Agrémentée de sel et poivre, d’ail et d’herbes on la dégustait avec des pommes de terre vapeur chaudes.

Ce « fromage » contient très peu de matières grasses 14% environ il est donc conseillé pour ceux qui ont du cholestérol, et de plus il est riche en calcium et en vitamines.

Dans les campagnes peu à peu on s’est désintéressé de cette production à partir du petit-lait et on l’incluait dans la nourriture des porcs.

De nos jours on redécouvre cette préparation et c’est tant mieux, il existe même une fête du sarrassou à Julianges en Auvergne. Quant au Brousse, on l’utilise dans de nombreux plats : lasagnes, légumes farcis (moitié viande moitié brousse), il existe même un gâteau au brousse et au citron.