vendredi 9 décembre 2011

Koulibiac de saumon

               C’est la recette de base telle que vous la trouverez dans le magnifique magazine de cuisine « Saveurs » de décembre.
Quant à moi j’ai une version un peu différente car familiale, une sorte de koulibiac de saumon auvergnat, mélange de culture bretonne par ma mère, auvergnate (inspirée du pounti) par mon père.
               Je remplace les épinards par des feuilles de blettes, d’oseille et d’orties cuites(j’en ai toujours au congélateur, en auvergne on appelle ça : les herbes), pour la cuisson du saumon, je place mes pavés de saumon dans de l’eau froide dans une sauteuse et je met à chauffer, quand l’eau se met à bouillir, j’éteins et je laisse encore 5 minutes, puis je sors les morceaux de poisson, ils sont cuits juste à point (c'est la méthode de l'ami Daniel Pinard). Je mélange le riz cuit, avec de la crème fraîche à laquelle je rajoute du fromage ail et fines herbes, sur le dessus du riz je rajoute des pruneaux dénoyautés coupés en petits bouts, puis le mélange blettes, oseille et orties, je dépose les morceaux de saumon que je recouvre de demi-tranches de citron, puis les œufs cuits dur. 
C’est une belle entrée chaude pour les fêtes.

Ingrédients pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
4 pavés de saumon sans la peau
150 g de riz
300 g d’épinards à la crème surgelés
4 œufs + 1 jaune
1 litre de bouillon de légumes
1 bouquet d’herbes : ciboulette, persil et aneth
Sel et poivre

Pochez les pavés de saumon dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Portez à ébullition le litre de bouillon et y faire cuire le riz pendant 20 minutes.
Faites durcir les 4 œufs et les écaler.
Faites décongeler les épinards au micro-onde
Egouttez le riz et mélangez le avec les herbes ciselées.
Disposez une pâte feuilletée sur une plaque de four en conservant le papier sulfurisé.
Déposez au centre une couche de riz en formant un rectangle, déposez sur le dessus une couche d’épinards, puis les pavés de saumon et enfin les œufs durs.
Salez et poivrer. Préchauffez le four à 190°.
Repliez les bords de la pâte et découpez sur la farce de manière à former un gros chausson.
Déroulez l’autre pâte et découpez un rectangle afin de recouvrir le Koulibiac. Scellez les 2 pâtes avec de l’œuf battu.
Badigeonnez ensuite l’ensemble du koulibiac d’œuf battu et réservez-le au frais pendant 15 minutes, puis enfournez-le dans le four chaud pendant 30 minutes. 

  

Avec le Koulibiac je vous propose un vin blanc de Buzet sec : Baron d'Albret
Peu à peu mon menu de Noël (le midi du 25) prend forme. Je commencerais par un potage que les petits lutins du grenier apprécieraient : une crème de châtaignes au lait de riz, présentée dans des bols à tête de lion blanc, sur un lit de feuilles d’automne. Puis des tartelettes au foie gras frais de canard sur lit de pommes Chanteclerc, je connais une petite fée aux yeux couleur de rosée qui va se régaler, un koulibiac breton/auvergnat et tous les korrigans vont se retrouver autour de notre table.
Pour la suite il me faut encore réfléchir, je ne cuisinerai pas une oie, cela ferait trop de peine à Nil Olgerson.

 Chaque jour j'entre un peu plus dans le temps de Noël. J'écoute des chants de Noël, je prépare ma liste de cadeaux, je commence la rédaction de mes voeux. Dans une petite corbeille j'ai préparé les jacinthes qui fleuriront pour la fin du mois. Les après-midi après une promenade dans les chemins en compagnie de Swan la chienne de mon fils, je sirote un thé odorant et je m'installe avec un bon livre devant la fenêtre, mais souvent mes yeux s'égarent, une feuille qui tombe, des mésanges qui se chamaillent, des nuages qui s'étirent mollement, un rayon de soleil qui chatouille les tuiles.

Je ramène de mes promenades des trésors naturels qui feront le décor des fêtes, branches, feuilles, coques diverses... 
Je vous souhaite une très belle journée.

4 commentaires:

  1. Le koulibiac, c'est l'un des premiers billets posté sur mon blog, il y a 3 ans, et l'un des plats que j'adore faire.
    je n'ai pas lu la recette dans Saveurs, dans le mien, je ne mets pas d'épinards, juste du saumon émietté avec riz, oignons et champignons, et je sers une crème aux herbes à coté.
    Je pense qu'on peut vraiment varier les plaisirs avec ce plat, qui reste toujours festif

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  2. j'avais fait la recette de mamina et c'est delicieux

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  3. Bonjour Canotte, ca fait longtemps que je ne suis pas venue te rendre visite, et qu'est-ce que je découvre, une recette que je ne connais pas mais qui m'a l'air délicieuse, bien sûr saumon et épinards, un mariage exquis, et de la pâte feuilleté avec, miam, un délice j'en suis sûr pour les papilles.Et bien sûr avec les oeufs et le riz, c'est vraiment un repas complet!

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  4. Bonjour,
    Ca c'est du boulot, mes félicitations.
    Merci pour le compliment sur mon blog.
    Très bonne fêtes de noël.
    Christophe

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Vos remarques, vos petites visites, sont pour moi des rayons de soleil, merci pour cette douce chaleur.

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