Estouffade de boeuf languedocienne

Bonjour à tous et toutes. Le mois d'octobre s'achève dans le Lot et Garonne en festival de soleil et de douceur. Je me suis rendue ce matin comme souvent en saison automnale au marché du petit village proche de chez moi. J’adore l’ambiance de ces marchés. J’aimerais pourtant qu’ils aient lieu plutôt à partir de 18 heures. En effet qui peut aller au marché à 10 heures du matin : les retraités, les personnes qui ne travaillent pas (comme moi), les enseignants du primaire (quand le marché comme ici à lieu le mercredi) .
Pourquoi n’existe-t-il plus comme dans le passé, dans nos villes et nos villages, ce que l’on appelait les « marchés couverts ». C’est une question que j’aimerai bien posé à un maire !

L’autre réflexion, et celle-là me fait particulièrement mal, c’est l' impolitesse qui progresse un peu partout .

Imaginez un stand boucherie dans un camion frigorifique. Un étal bien propre, bien étiqueté en prix, en quelque sorte conforme à ce que tout client peut espéré :

"Bonjour madame", dit le boucher bien sanglé dans son tablier propre.

- munm

- Ça, 500 g , veux pas de gras, t’enlèves ce bout là. Dit en montrant du doigt une dame.

- Ca vous fait 5 euros 10, Madame, vous désirez autre chose.

Et la cliente , une dame un peu âgée s’en va après avoir payé sans dire : bonjour, merci, au revoir.

Alors moi j’en ais marre d’entendre que se sont les jeunes qui sont impolis, irrespectueux.

J’ai envie de dire à toute une génération de gens de mon âge c'est-à-dire la soixantaine (et Grand Dieu je n’ai rien à caché) que ces attitudes là sont intolérables et sont loin de montrer l’exemple.

Tout le monde veut du respect, de la politesse, de la courtoisie, tout le monde se plaint à la radio et ailleurs des incivilités. Mais si nous commencions par regarder en nous-mêmes et faire un petit bilan. Sommes-nous à la  hauteur ?

La gentillesse est une belle fleur. Mais elle ne fleurit pas si on ne l’arrose pas.
Je crois que la prochaine fois que je rencontre une situation identique, je ne me gênerais pas pour dire tout haut ce que j’en pense. Voilà c’était mon coup de gueule de la semaine et ça fait du bien.

ingrédients pour 4 personnes :
700 g de bœuf en gros cubes
1 oignon
2 cuillerées d’huile d’olive
25 cl de bon vin rouge
4 cl de calvados
4 cl de porto
1 bouquet garni (laurier-thym-poireau-romarin)
1 gousse d’ail
2 tomates (ou concentré de tomate)
Sel, poivre du moulin
10 cl de crème épaisse
70 g de lardons fumés

Préparation à commencer la veille:

1 - La veille, pelez et coupez en 4 l’oignon

Pelez l’ail et coupez-la en rondelles

Dans une jatte, mettre : Oignon, ail, bouquet garni et bœuf coupé en gros cubes

Salez, poivrez généreusement.

Arrosez le tout avec le vin, le calvados, le porto

Mélangez et laissez mariner en plaçant la jatte dans un endroit frais durant toute la nuit.

2 - Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons fumés dans l'huile d'olive

Puis faites dorer la viande que vous aurez soigneusement égouttée dans du papier absorbant.

Ajoutez, oignon, ail et le bouquet garni de la marinade.

Mouillez avec le liquide de la marinade .

Ajoutez les tomates coupées en dés

Couvrir et laisser mijoter 2h30 à couvert, si la quantité de liquide est trop faible rajouter un peu d’eau

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème

Servir l’estouffade dans des petites cocottes, accompagnée de purée de pomme de terre maison, ou de légumes vapeur… avec un bon pain de campagne.

Servir le même vin que vous aurez utilisez dans la marinade.

Il y a peu c'était mon anniversaire. Mon fils m'a offert ceci :

un OLIVIER, un petit arbre de 4 ou 5 ans. J'ai été émue . Je pense que c'est une belle idée à retenir pour les fêtes de Noël  , par contre dans le Nord de la France il faut avoir obligatoirement une véranda. Moi je le planterais dans un grand pot d'Anduze, et plus tard en pleine terre dans un endroit abrité.

Ma fille et mon gendre m'ont offert le très beau livre d'Anny Duperey "Le poil et la plume" une belle histoire d'amour.

J'ai deux comédiennes préférées : Anny Duperey et Catherine Frot.

Ils m'ont aussi offert de somptueux verres à Bordeaux.

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La cheminée chuchote, Swan la chienne de mon fils confie son dos à la douce chaleur, Canelle la chatte qui louche à rejoint son perchoir sur l'étagère et ronronne doucement les yeux mi-clos. Il est temps de fermer les paupières de la maison pour la nuit. C'est l'heure silencieuse que je préfère, l'instant entre chien et loup où tout est suspendu, où les anges nous rendent visite.

Bonne soirée à tous et toutes.

Boeuf aux poires et aux carottes

Les saveurs d'Automne ont envahi nos cuisines et pourtant l'été joue les prolongations. Pour ce plat longuement mijoté, j'ai associé les carottes des sables landais aux poires du verger. Ce sont des poires à cuire, trop dures pour être mangé au couteau, mais cuites elles sont délicates et parfumées. Le poivre de Sichuan réveille le tout et la viande qui a cuit longuement est tendre et moelleuse.

Pour 4 personnes

600 g de paleron
500 g de carottes
4 poires à cuire
1 oignon jaune
1 feuille de laurier
5 grains de poivre de Sichuan
1 cuillerée à soupe de fond de veau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel

1 - On verse 1 litre d’eau dans une casserole, on ajoute la cuillerée de fond de veau, on porte à ébullition. On réserve.

2 - On épluche les carottes, on les coupe en « siffler », on épluche l’oignon que l’on coupe en fines rondelles.

3 - On fait chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, et on fait revenir les morceaux de viande. Quand ils sont dorés on les sort et on met les oignons, quand ceux-ci commence à colorer on remet la viande et on arrose le tout avec le fond de veau. On porte à ébullition, on rajoute les carottes, la feuille de laurier, les 5 grains de poivre de Sichuan

4 - On sale et on laisse mijoter à couvert et à feu doux pendant 3 heures.

5 - Après 2 heures 30, on épluche les poires en les gardant entières avec la queue, et on les met cuire dans la cocotte pendant 30 minutes.

6 - On sert bien chaud.

Mon astuce : Pour mijoter à feu doux et pour des cuissons longues j’utilise la plaque électrique de mon Wok en position -2-

 
 
 
 
On accompagne avec un vin rouge de la vallée du Rhône : Saint Joseph.

La tomate ananas

En ce début d'automne, après un mois de septembre chaud, les tomates donnent le meilleur d'elles-mêmes, c'est le moment de profiter encore pour 2 ou 3 semaines de leurs bienfaits. C'est peut-être aussi l'occasion de découvrir les anciennes variétés qui reviennent, dans nos provinces, sur le devant de la scène. On croise en flânant sur les marchés ces noms poétiques, Rose de Berne, Cœur de bœuf, noires de Crimée, Tomate ananas.

Parlons d'elle justement. Cette grosse ventrue cache un cœur de douceur. La tomate ananas est si dodue qu'une tomate suffit à faire une salade pour 3 personnes. A l'extérieur elle offre une belle couleur jaune orangé. Sa peau est fine et quand la tomate est à maturité, elle s'enlève relativement facilement. Mais je ne suis pas d'accord avec l'élimination de la peau des tomates, la peau participe au goût, la tomate est un fruit, juste sous la peau c'est là que se trouve une grande quantité de vitamines, si on épluche…adieu les vitamines !

La chair est jaune orangé et la couleur s'intensifie en se rapprochant du cœur qui lui, est souvent marbré de rouge. Il y a peu de graine, la chair est compacte et convient bien aux salades.

La saveur est douce et délicate avec une bonne balance entre l'acidité naturelle et le sucré, c'est pour cela qu'elle est appréciée des enfants et des personnes à la digestion difficile.

Pour une simple salade
1 ou 2 tomates ananas suivant leur taille
1 oignon rouge
2 cuillerées de vinaigre balsamique
½ jus de citron
2 cuillerées d'huile de noix
Du sel et du poivre

1 - Laver puis essuyer la tomate dans un torchon propre.
2 - Sur une planche découper la tomate en tranches fines avec un couteau à dents. Les très gros fruits ont parfois la peau et la chair éclatée autour du pédoncule, il faut alors ôter délicatement les parties éclatées.
3 - disposer joliment les tranches de tomates sur un plat, quelques rondelles fines d'oignon rouge, arroser de vinaigre balsamique, d'huile de noix et d'un filet de jus de citron, saler et poivrer.
4 - Les gourmands peuvent rajouter un soupçon de miel de thym.
5 - Accompagner d'un pain aux noix ou mieux aux céréales.
Et régalez-vous.

Salade de lentilles vertes du Puy

Cette petite graine est un trésor,..d'économie et à la campagne l'anti gaspillage on connaît.

Lorsque vous achetez des lentilles n'hésitez pas il vous en coûtera peut-être quelques centimes de plus, mais choisissez de la lentille du Puy en Velay vous ne le regretterez pas.

En ce moment c'est la période de ramassage de la lentille.

Si autrefois il fallait trier chaque poignée pour éliminer les petites pierres, grâce aux machines modernes cela n'est plus nécessaire.

En salade, en plat, en potage la lentille est pleine de ressources et nous comble de ses bienfaits. Elles accompagnent à merveille le petit salé ou encore les saucisses et le filet mignon, elles se marient très bien avec le riz, elles sont présentes sur les chariots de crudités d'hiver avec la carotte râpée, la salade de pomme de terre, les betteraves rouges...etc...

Ces atouts gastronomiques et nutritionnels sont importants pour  notre santé, alors mangeons des lentilles.

Voici ma recette de salade de lentilles du Puy en Velay. 

Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de lentilles vertes du Puy
200 g de poitrine de porc fumée
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
3 gousses d'ail - 1 feuille de laurier
1 botte de petits oignons blancs
1 botte de persil plat
4 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1 - Versez 3 litres d'eau froide dans un grand faitout. Ajoutez l'oignon pelé et piqué des 2 clous de
girofle, la carotte pelée coupée en gros tronçons, la feuille de laurier et les 3 gousses d'ail coupées en deux. Portez à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes.

2 - Pendant ce temps découpez en fins lardons la poitrine fumée.

3 - Versez les lentilles dans le court-bouillon, ajoutez la poitrine fumée , et laissez cuire à
feu moyen, pendant 17 à 20 minutes.

4 - Égouttez soigneusement les lentilles, retirez l'oignon, l'ail et la carotte.
Épluchez les petits oignons blancs et émincez-les finement. Lavez le persil plat et effeuillez-le. On peu mixer oignons blanc et persil ensemble.

5 - Dans un saladier, mélangez les lentilles encore tiède avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, les
petits oignons, le persil et la poitrine.
Rectifiez l'assaisonnement.

6 - Servez la salade de lentilles tiède dans des assiettes creuses. Agrémentez de quelques rondelles de tomate.

2 salades sinon rien !

Pour bénéficier encore des bienfaits de la nature rien ne vaut une salade. Il y a tellement de légumes gorgés de soleil sur nos marchés où dans nos potagers qu’il serait idiot de ne pas en profiter.

Tomates, haricots verts, petites courgettes, betteraves rouges, sont les bases ensuite on laisse libre cours aux ressources dont on dispose. J'ai même mis les premières pommes du verger à contribution.

Et pour s'amuser un peu on choisi des récipients rigolos.

Il vous faudra pour la première : des haricots verts lavés et éboutés, des petites courgettes lavées et coupées en carrés, des tomates cerise, des pignons grillés, des petits dés de fromage de chèvre aux herbes, une feuille de basilic.

Pour la seconde : des dés de betterave rouge, des bâtonnets de pomme, des tomates cerise, du basilic.

Pour la sauce vinaigrette : huile de colza vierge bio, vinaigre de vin, sel et poivre, un soupçon de miel

C’est bien de faire cuire les petits légumes à la vapeur, ainsi ils conservent leurs propriétés et leur parfum.

Et si vous avez repris le travail ou si vous aimez les repas sur l'herbe, voici un petit accessoire bien pratique. Dans le récipient on met sa salade, dans le couvercle bleu la sauce vinaigrette, on bouche. Puis on ferme en mettant le couvercle bleu sur le récipient.

Au moment de déguster sa petite salade, il suffit d'appuyer sur le couvercle (là ou il y a marqué Pusch) le petit couvercle s'ouvre, la sauce dégouline on secoue et voila la salade est prête et toute fraîche.

 
 
 
 
 
 
 

Et pour celles qui aiment le crochet et les ouvrages fait main voici le compagnon que je me suis créé pour les soirées d'hiver devant la cheminée :  un plaid aux teintes douces dans une laine chaude et rustique

J'ai pris beaucoup de plaisir à faire cet ouvrage et je pense qu'il m'accompagnera longtemps...!
Photos et explications dans la petite chronique des cigales.

Levée automnale

Les matinées rafraîchissent, sur la campagne, dans le fond des vallons flotte une légère brume. La terre sent bon et semble alanguie sous les labours. Premières sensations automnales, je retrouve la vie que j'aime douce et contemplative. Cette année tout est en avance, avril et mai estivaux ont chamboulé le calendrier des saisons. Espérons que le bonhomme hiver ne montrera pas lui aussi le bout de son nez en avance...

L'envie de retrouver des plats chauds, mijotés nous revient, les parfums et les couleurs s'harmonisent.

On mésestime trop souvent les abats ce sont pourtant des aliments de bonne qualité, pauvres en graisse, il est par contre difficile de trouver une levée complète (coeur, foie, poumons, rate et reins) comme autrefois à moins d'avoir un tripier près de chez soi. Là j'ai trouvé des coeurs et du foie d'agneau et c'est un régal, mais on trouve aussi du coeur et du foie de veau ou de porc.

Pour 4 personnes

2 coeurs d'agneau

500 g de foie

2 cuillerées d'huile d'olive

2 tranches de poitrine fumée

1/2 bouteille de bon vin rouge

1 cuillerée à soupe de farine

1 trait de vinaigre balsamique

sel et poivre

12 petits oignons

500 g de girolles

50 g de beurre

4 grosses figues blanches

1 - Couper le foie et les coeurs en morceaux, ainsi que les 2 tranches de poitrine fumée.

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et faire revenir les petits lardons de poitrine fumée. Ajouter les morceaux de viande que l'on fait saisir, quand la viande se détache du fond de la cocotte rajouter la farine, bien mélanger, puis arroser avec le vin rouge et le trait de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Laisser cuire tout doucement à couvert.

2 - Pendant ce temps, trier les champignons (ne les laver pas brossez-les au pinceau), éplucher les oignons. Mettre une petite casserole d'eau à bouillir et y plonger les oignons pour les blanchir 5 minutes. Dans une poële faire fondre un peu de beurre, faire cuire doucement les girolles et les figues. Faire caraméliser les oignons dans la poële.

3 - Présenter l'assiette avec une figue ouverte en fleur, des girolles, 3 petits oignons et une belle portion de levée.

pour accompagner ce met délicat il faut que le vin le soit tout autant par exemple un vin rouge des caves de BUZET "Le Lys" année 2009 et l'accord sera parfait.

Colchiques dans les prés fleurissent fleurissent

Colchiques dans les prés c'est la fin de l'été

La feuille d'automne emportée par le vent

La feuille d'automne tombe en tourbillonant

                                                                                                      Bonne soirée à tous et toutes...

Tarte d'Agen

Ce matin une petite fraîcheur nous fait déjà songer à septembre, d'autant que sur la campagne agenaise flotte une odeur reconnaissable, sucrée, douceâtre, presque écoeurante : l'odeur de la dessiccation des prunes d'Ente que l'on nommera bientôt : pruneaux.

Ah les pruneaux d'Agen ! Secouez-secouez-moi comme disait Agénor, Ils sont indispensables ces petit fruits tout noir et ridés. Aujourd'hui c'est une machine qui secoue les arbres pour récupérer les prunes dans un immense "parapluie" posé à l'envers. Les prunes sont ensuite lavées, triées, calibrées et enfin séchées en plusieurs étapes dans d'immenses fours. A mi-dessiccation on les appelle des mi-cuit. Piqués avec une grosse aiguille, on les met dans un bocal et on les recouvre d'un bon rhum ambré. Pour mon fils et ses copains c'est devenu une institution, ils vont déguster les pruneaux d'Agen au rhum le 25 décembre sur le voilier au milieu de la baie de Cavalaire. Enfin je ne saurais terminer ce petit éloge des qualités de ce produit en oubliant de mentionner sa fonction laxative bien utile pour les intestins paresseux. Ne vous privez pas de cette petite gourmandise et si vous passez en Lot et Garonne voici une excellente adresse : le musée du pruneau

Ma tarte aux pruneaux d'Agen

Pour la pâte :

250 g de farine tamisée

100 g de beurre

1 œuf

2 cuillerées d’eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

500 g de pruneaux dénoyautés

1 dl de thé

1/2 dl d’eau de vie de prune (facultatif)

100 g de poudre d’amande

100 g de sucre (facultatif)

2 œufs

1/2 dl de crème liquide

• La veille faire tremper les pruneaux dans le dl de thé et le 1/2 dl d’eau de vie de prune.
• Faire la pâte, travailler le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un sable grossier, ajouter l’œuf, le sel et l’eau. Pétrir rapidement et rassembler en boule, filmer mettre au frigo pour 30 minutes.
• Préparer la crème : dans une jatte mélanger les 2 œufs, l’amande en poudre et la crème , rajouter 100 g de sucre pour ceux qui aiment les tartes très sucrées, personnellement je n'en rajoute pas, je trouve que les pruneaux sont déjà très sucrés, battre énergiquement le mélange.
• Beurrer et fariner un plat à tarte. Étendre la pâte, en garnir le plat. Verser sur le fond de pâte la crème et répartir les pruneaux après les avoir bien égouttés.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 180/200° pendant 30 minutes.
• On peut accompagner cette succulente tarte d'une boule de glace vanille.

Je vous souhaite une belle journée, à chaque jour suffit sa peine, ne vous privez pas de moments heureux et enfermez les dans une boîte à souvenir...