VOL-AU-VENT A LA FONDUE DE POIREAU

C'est l'automne.
Des quatres saisons c'est celle que je préfère, peut-être parce qu'elle me parle plus que les autres, je suis née en octobre. J'aime de l'automne sa générosité, la somptuosité de ses couleurs, la douceur de ses journées. J'y puise de la sérénité, de la réflexion intérieure, de la plénitude.

C'est aussi l'époque des belles soirées entre amis et famille, on joue au nain jaune, à la belote, on fait les confitures et on empile les jolis pots dans "le placard aux merveilles" on prépare les confits et les premiers foie gras.

Généreuse automne, c'est le temps des récoltes, tomates, raisins, figues, chataignes, champignons... En cuisine on est presque content de retrouver certains légumes comme le poireau, les courges...

Je vous propose donc un vol au vent d'automne qui n'emportera pas la feuille comme le dit la chanson, mais ravira nos papilles.

Pour 4 personnes la liste des ingrédients:

* 3 blancs de poireaux
* 1 oignon jaune
* 4 cuillères à soupe de crème épaisse
* 4 vol-au-vent
* 40 g de fromage râpé
* de l'huile d'olive ou du beurre
* sel, poivre, noix de muscade

Assiette le Comptoir des familles

Faire préchauffer votre four TH 6 (180°);

Laver les poireaux et éplucher l’oignon. Emincer l’oignon en rondelles. Couper les blancs de poireaux en deux puis en tronçons de 2 cm. Dans une sauteuse faire chauffer la matière grasse de votre choix, faire revenir l’oignon, ajouter les poireaux. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Réchauffez les vol-au-vent au four.

Assaisonner la fondue de poireaux (moi je remplace le poivre par une pincée de piment d'Espelette) et ajouter la crème. Retirer du feu.

Remplissez les bouchées chaudes avec le mélange. Servir aussitôt chaud pour l'entrée avec quelques feuilles de salade.
On peut rajouter à la fondue de poireaux des petits cubes de jambon.

Je vous propose un Tariquet à boire avec cette petite entrée.

 Hilda vient de faire provision de branches colorées mais elle devra bientôt penser à ranger dans l'armoire maillots de bain et toilettes légères. Sacrée Hilda !

FRICASSEE DE POULET AU CIDRE ET POMMES

 Couper les 4 cuisses de poulet en 2 ou 3 morceaux. Dans une cocotte, déposer les 20 grammes de beurre, ajouter les morceaux de poulet et faites-les rissoler pour qu’ils colorent légèrement. Saler et poivrer.

 Couper les 4 gros champignons de Paris en 6 morceaux .

 Délayer la cuillerée à café de fond de veau dans 20 cl d’eau chaude.

 Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, jeter la matière grasse et verser les 30 cl de cidre. Amenez à ébullition et ajouter le fond de veau délayé. Ajouter les champignons.

 Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

 Stopper la cuisson, enlever les morceaux de volaille les réserver au chaud.

 Faire réduire le jus de cuisson de moitié puis incorporer 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Amener à ébullition tout en fouettant énergiquement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce.

 Eplucher les 2 grosses pommes Chanteclerc et couper-les en quartier.

 Faites fondre les 50 g de sucre roux dans une poêle jusqu’à obtention d’un caramel, ajouter les quartiers de pomme puis faites les revenir.

 Servir la fricassée de volaille avec des quartiers de pomme caramélisés.

 
 
Pour le vin je vous propose un rouge léger, un Côte de Duras ou un Côte du Roannais.
 
Au dernier moment j'ai rajouté quelques olives vertes dénoyautées dans la recette.
Tout le monde a beaucoup aimé cette recette à la fois simple mais élégante  
L'été est peut-être en train de s'installer enfin.......ce n'est pas hilda qui me contradira, profitez bien de ces beaux jours. Je vous souhaite une belle journée que vous soyez en vacances (ou pas) à la mer, à la montagne, à la ville, à la campagne où les moissons battent leur plein.

Un ouvrage au long cours

Voilà je suis enfin opérationnelle. J’ai reçu ma laine commandé « Chez les pelotes de Lolotte ». J’ai mis les bouchées doubles, et je vous rejoins.

La laine qualité Opéra de la marque européenne Cheval Blanc, travaillée avec un crochet clover N°3,5. Pour rendre hommage aux JO 2012 qui ont lieu à Londres j’ai choisi un style très britisch : 3 couleurs : Murier, Nature, Ardoise.

Un ouvrage au long cours puisque j’ai prévu une courte pointe pour une des chambres donc un carré de 140 x 140 cm. La bande bleue de chaque « grannylong » est faite avec 110 rangs (c’est important que tous les grannylong est le même nombre de rangs pour l’assemblage). Avec 4 bandes de grannylong j'ai 26 cm de large;

 A jeudi prochain pour la suite

ASSIETTE ITALIENNE

Hier nous étions le 24 Juin, fête de la Saint-Jean dans nos campagnes, la nuit la plus courte de l’année que l’on illumine d’un grand feu. Dans mon petit village la Saint-Jean s’accompagne traditionnellement du feu et du tourin à la tomate. Donc hier après-midi nous avons fait des marmites et des marmites de tourin à la tomate. Pour le souper il me fallait donc un plat rapide j’ai choisi l’assiette italienne.

Il faut dans vos paniers et vos placards pour 4 assiettes
1 salade batavia

1 petit melon

4 tomates roma

8 tranches fines de jambon Sorrano

1 oignon blanc

1 boule de mozarella di bufala campana 

Pour la sauce

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuillerée à café de miel de tilleul

Du sel et du poivre

Trier laver et essorer la salade. La couper à l’italienne. Pour cela superposer 3 feuilles entières de batavia, rouler-les en forme de cigare et trancher-les finement en lanières.
Couper le melon en deux. Ôter les graines. Couper le en tranches fines d’un centimètre.
Laver et essuyer les tomates. Les couper et ôter les graines.
Eplucher et couper finement l’oignon blanc
Sur un lit de salade déposer les tranches de melon, les tranches de jambon Sorrano en chiffonnade, les tomates roma, les morceaux de mozarella, les rondelles d’oignon blanc.
Faire la sauce en mélangeant les ingrédients.

J’ai accompagné l’assiette italienne d’un fromage blanc « cervelle de canut » avec ail persil sel et poivre.

 

Pour le verre de vin un Buzet Lys Blanc bien frais.

Pour la mozarella je choisi toujours la marque Ambrosi, un peu plus cher (2,80 euros la boule) mais de bonne qualité

La fête a battu son plein bien avant dans la nuit, le ciel étoilé couvrait nos têtes, le feu rougeoyait nos visages , le tourin a quant a lui  réchauffé nos coeurs, la jeunesse a vaillamment sauté au-dessus des braises dans l'espoir de réaliser ses voeux.

Je vous rappelle aussi qu'il est temps de faire le vin de noix :

 

Et voici la recette... à vos bouteilles...!

5 litres de vin blanc de qualité ordinaire

5 belles pincées de graines de coriandre

1 kg de sucre semoule

2 morceaux de bâton de cannelle

15 belles poignées de feuilles de noyer

1 orange non traitée

1 litre d’eau de vie de fruits ou 50 cl d’alcool à 90° coupée avec 50 cl d’eau de source.

La période propice est le mois de juin, le temps de macération est de 37 jours. La durée de conservation est d’un an. (Mais dans un an je suis sûre qu’il ne vous en restera plus.) Cueillez 15 poignées de feuilles de noyer encore jeunes. Lavez les puis essorez les dans l’essoreuse à salade ou dans un torchon (ancienne méthode de l’essorage de la salade, mais qui a fait ses preuves) Hachez les grossièrement pour cela j’ai une méthode, je superpose plusieurs feuilles que je roule en cigare et que je tranche comme un saucisson avec un couteau dentelé. Si vous avez une dame Jeanne à large col vous pouvez l’utiliser, sinon deux bouteilles à eau en plastique de 5 litres feront l’affaire. Mettez les feuilles découpées dans la bouteille, les graines de coriandre légèrement concassées ainsi que la cannelle et l’orange coupée en huit. Versez le vin blanc, et l’eau de vie. Laissez macérer 30 jours. Remuez de temps en temps Le mois écoulé rajoutez le sucre et laissez de nouveau macérer 7 jours, en remuant tous les jours pour bien dissoudre le sucre. Filtrez, mettez en bouteilles fermez avec des bouchons de liège, placez à la cave en couchant vos bouteilles et oubliez les jusqu’à Noël.

CHUTNEY AUX PRUNES, ABRICOTS, CERISES ET OIGNONS ROUGES

LISTE DES INGREDIENTS

• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 200 g de prunes rouges
• 200 g d'abricots à confiture
• 200 g de cerises dénoyautées
• 200 g d'oignons rouges en rondelles
• 8 cl de vin doux rouge (porto, maury)
• 125 g de sucre semoule
• Sel, poivre de sichuan

MARCHE A SUIVRE

Laissez frémir le vinaigre 5 min, avec girofle, cannelle, et laurier. Laissez infusé pendant que vous trier les fruits.

Dans une cocotte, versez les fruits taillés en dés, les oignons, le porto, le sucre, le vinaigre filtré. Remuez et portez doucement à ébullition.

Couvrez et laissez cuire 30min à feu doux le temps d'obtenir un chutney épais.

Salez, poivrez et versez dans de petits bocaux ébouillantés et soigneusement séché.

Fermez, retournez le bocal et laissez reposer 48h avant de consommer.

Bocaux le Parfait - Torchon Comptoir des Familles

Ce chutney peut accompagner le foie gras de Noël, des blancs de poulet ou de dinde, un magret de canard, un poisson, une escalope de veau….pour le conserver jusqu’à Noël je le stérilise
pendant 35 minutes.

Bonne fin de semaine à tous

LA BELLE JARDINIERE

On dirait le titre d’un roman d’amour. C’est la pleine saison des petits légumes, si vous n’avez jamais dégusté une jardinière de légumes fraîche, si vous ne connaissez que le goût de cet ersatz en boîte, alors il est temps pour vous de découvrir

« la belle jardinière ».

LISTE DES INGREDIENTS

Des petits pois frais que vous allez écosser, de jeunes carottes avec leur cheveux verts qu’il faut juste racler, une poignée de haricots verts éboutés et coupés en petits bouts, deux oignons blancs nouveaux, de petites pommes de terre grenaille bien lavées, voici votre panier.

Tous ces légumes se trouvent en ce moment sur les étals de nos marchés.

Il vous faudra aussi : une bonne huile d’olive, une tranche de ventrèche séchée et fumée que l’on coupe en lardons, une feuille de laurier et une branchette de thym, un grain d’ail, 30 cl de bouillon de poule, un tour de moulin à poivre et un soupçon de sel.

MARCHE A SUIVRE

 • Versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, y faire revenir les lardons et les oignons nouveaux coupés, y verser les légumes, joindre le laurier le thym et l’ail, mouillez avec le bouillon de poule. Si vous faites à la cocotte minute compter 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape, si vous faites en cocotte de fonte à couvert compter 30 à 35 minutes à feu moyen. Assaisonnez de poivre et de sel.

• Au moment de servir on peut laisser fondre un petit morceau de beurre que l’on dépose sur la jardinière, ou mieux un morceau de beurre d’escargot (beurre, persil, ail) que l’on garde au congélateur.

• Régalez-vous sans honte c’est une assiette de santé.

Pour le vin un rosé de table pour le pain un multicéréales.

Je vous souhaite une belle soirée de Fête de la musique
Ici le soleil brille mais un vent d'ouest s'est levé vers midi et souffle assez fort

Bonne soirée

LE CLAFOUTIS AUX CERISES DE JOSEPH BOUCHET

Joseph Bouchet de la fraternelle des cuisiniers de Midi-Pyrénées (ex restaurant le Grand Noble à Blagnac) nous donne sa version du clafoutis

Il vous faudra prévoir :
12 œufs (10 entiers et 2 jaunes)
250 g de sucre
100 g de farine
1 sachet de levure
1 litre de lait
100 g de beurre
Et une bonne quantité de cerises noires ramenées du jardin.

 Mélanger les œufs entiers et les jaunes. Ajouter le sucre, puis la farine tamisée en compagnie de la levure en mélangeant toujours, puis le lait froid progressivement. Terminer par le beurre fondu à la casserole.
 Préparer les moules individuels en les beurrant et en les chemisant à la farine.
 Poser quelques cerises dénoyautées au fond de chaque moule et verser dessus l’appareil en ne remplissant qu’aux 2/3 pour que ça ne déborde pas.
 Cuire à four moyen (Thermostat 6) 40 à 45 minutes.
 Attendre que ce soit froid pour démouler les clafoutis.

Voilà une recette de cuisinier qui est bien riche rendez-vous compte, 12 œufs pour 100 g de farine, ces petits clafoutis individuels ne peuvent qu’être très bons. Je pense que les quantités sont prévues pour un grand nombre de petits clafoutis.

              Pour moi un clafoutis c’est avec les noyaux car ils apportent un parfum différent et cuisson dans un grand plat où l’on coupe de généreuses portions saupoudrées de sucre glace, j’aime voir les petits enfants avec des moustaches blanches crachant les noyaux sur la pelouse pour un concours improvisé. Mais j’ai tout de même suivi la recette, enfin presque…
            Au dernier moment avant de verser ma pâte sur les cerises une petite idée a pointé son nez. Les cerises et les amandes se marient à merveille. La Maison Morin m’avait envoyé un colis d’échantillons il y a quelques mois et parmi eux se trouvait un sirop d’orgeat exceptionnel. J’en ai versé 4 cuillerées à soupe dans ma pâte. Tandis que le clafoutis cuisait dans le four une délicieuse odeur envahissait la cuisine.

La chanson "Le temps des cerises" nous dit : "Car il est bien court le temps des cerises". Cette année il est encore plus court, elles commencent à pourrir sur l'arbre, ce clafoutis risque bien d'être le dernier de la saison, hélas. Comme ce clafoutis était prévu pour le quatre heures je l'ai accompagné d'une eau fruitée aux cerises .
 
Ce matin le temps est de nouveau barbouillé décidément nous n'arrivons pas à avoir de belles journées ensoleillées. Je vous souhaite une belle semaine que vous viviez à la Mer, à la Montagne, à la Ville ou encore comme moi à la Campagne.