Salade de pommes de terre aux moules

La belle saison s’achève, l’été prend fin, mais on peut espérer que le mois de septembre soit enchanteur. Moi j’aime bien ce mois. Le matin et le soir, il fait plus frais, mais les journées sont lumineuses, la lumière prend une couleur dorée. Ceux qui prennent leurs vacances à cette période savent qu’ils seront mieux servis, que les commerçants seront plus détendus. Ce que j’aime aussi c’est l’agitation qui annonce la vendange. Le bruit des tracteurs, les remorques emplies de grappes, les rires des vendangeurs. Le dernier jour des vendanges, le repas qui clôture est pantagruélique, joyeux, convivial. On en reparlera….en attendant voici une salade bien copieuse ! Salade de pommes de terre aux moules Pour 6 personnes il faudra mettre dans votre panier : 750 g de pommes de terre à chair ferme 2 échalotes Sel et poivre 2 citrons Quelques câpres (facultatif) Un bouquet d’herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, estragon, persil) 200 g de moules décortiquées Un demi concombre 1 botte de radis 1 botte de cresson de fontaine On commence par cuire les pommes de terre pour cela deux méthodes : -sans les éplucher on les fait cuire à l’eau puis on les épluche -on les épluche avant et on les fait cuire au cuit-vapeur Mais on surveille la cuisson, il faut que les pommes de terre restent fermes Quand elles sont cuites et un peu refroidies, on les découpe en rondelles dans un grand saladier, encore tièdes, on verse dessus 3 ou 4 cuillers d’huile d’olive pour les « nourrir ». On épluche, on cisèle les échalotes et on les met avec les pommes de terre. Une pincée de sel et de poivre, le jus des citrons et les câpres enfin les herbes hachées. Pour les moules deux solutions, soit vous acheter des moules en conserve, soit des moules fraîches que vous faites ouvrir avec un peu de vin blanc et d’aromates et que vous décortiquez. On épluche le concombre, on enlève les graines centrales, on le coupe en petits dés ou en rondelles. Préparer les radis et couper-les en rondelles Nettoyer le cresson. Concombre, radis, cresson rejoignent les pommes de terre dans le saladier. Au dernier moment mettre sur le dessus les moules bien égouttées. Cette salade est un plat copieux et nourrissant.

La servir avec des pains différents et même du pain grillé croustillant.

Un vin blanc de Loire à boire frais mais pas glacé, ira fort bien.

Astuces : On peut remplacer les câpres par des cornichons coupés fins L’estragon est une herbe qui s’allie à merveille avec la pomme de terre. On peut remplacer les échalotes par des oignons blancs. Le cresson est trop souvent oublié dans notre alimentation, c’est pourtant une plante savoureuse.