Salade aux bouquets de chou-fleur

Voici une salade simplissime qui accompagnera les premières grillades...elle représente une belle quantité de légumes.

Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de haricots verts frais
1 petit chou-fleur
2 carottes
1 petite boîte 115 g de champignons de Paris entiers égouttés
50 g d’olives noires
1/2 oignon rouge
3 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
1cuillerée à dessert de moutarde de Dijon
2 cuillerées à soupe de persil haché
Du sel non raffiné
Une pointe de couteau de piment d’Espelette

• Ébouter les haricots verts. Les couper en tronçon de 2 cm.
• Éplucher les carottes. Les tailler en bâtonnets de 4 cm assez fins.
• Trier le chou-fleur. Détailler le en petits bouquets.
• Quand tous les légumes sont prêts, les faire cuire au cuit vapeur ou à l’eau bouillante salée en les gardant légèrement croquants.
• Éplucher et couper en rondelles fines l’oignon rouge. Éplucher les gousses d’ail, les hachées. Laver le persil et le haché avec des ciseaux dans un verre. Dénoyauter les olives noires et les couper en deux
• écraser au pilon (ou avec le culot d’une bouteille) les graines de coriandre.
• Mettre dans une grande jatte tous les légumes cuits, les champignons de Paris, les olives noires, les rondelles d’oignon, le persil
• Préparer la sauce dans un gobelet à couvercle : moutarde, huile d’olive, jus de citron, graines de coriandre écrasées, sel et piment d’Espelette, ail hachée, fermer le couvercle, bien secouer.
• Au moment de servir secouer la sauce et la verser sur la salade.

Un rosé de Provence frais ira très bien avec cette salade

Je vous souhaite un beau mercredi la température à fraîchi mais la terre avait bien besoin d'eau, nous avons eu 3 belles journées estivales, alors il faut partager, les paysans ont besoin d'eau pour les cultures.