Salade des beaux jours (No cholestérol)

POUR QUATRE PERSONNES
200 g de riz long
150 g de petites crevettes décortiquées congelées
8 tranches fines de jambon découennées et dégraissées
1 poivron rouge
la moitié d'un concombre
3 grains d'ail nouveau
1 citron
3 cuillerées d'huile d'olive
poivre et sel
quelques feuilles de menthe

1 - Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur votre paquet.

2 - Laver le poivron et le demi concombre. Ôter les graines et les parties blanches du poivron le couper en petits cubes. Couper le 1/2 concombre en deux, ôter les graines, couper le en petits cubes aussi. Mettre décongeler les petites crevettes (elles sont déjà cuites).

Melanger le tout dans un saladier.

3 - Quand le riz est cuit le verser encore chaud sur les légumes et les crevettes et mélanger.

4 - Rajouter dans le saladier le jus de citron, l'huile d'olive. L'ail nouveau coupée finement. Saler et poivrer. Bien mélanger à nouveau et mettre au frais.

5 - Au moment de servir déposer deux belles cuillerées de salade sur une tranche de jambon, rouler le tout.

6 - Préparer deux rouleaux ainsi par assiette, attacher avec un brin de ciboulette (chose que j'ai malheureusement totalement oublié) garnir d'une crevette et d'une sommité de menthe.

Vous pouvez remplacer la tranche de jambon par une large tranche très fine de rôti de porc et la sauce vinaigrette par un peu de mayonnaise.

Pour accompagner un petit vin rosé frais du domaine de Chausse  de la Croix Valmer dans le Var.

Je vous souhaite une tendre et belle soirée que vous viviez à la ville, à la Mer,à la Montagne, à la Campagne.