Salade coquine

Quand l'inspiration vous prend à 7 heures du soir c'est difficile de résister, surtout quand vous en avez un peu assez de manger de la soupe. J'aime la soupe, mais hier soir j'avais vraiment envie d'autre chose. Du couscous, des graines ça me plairait bien, mais avec quoi : des légumes. J'ai de beaux oignons roses de Plougastel, des carottes, un chou, des champipi. Dans cette salade on peut mettre plein de légumes d'hiver, mais on ne dépasse pas 5 ingrédients car après les saveurs se dispersent et pour ceux qui aiment le sucré salé on peut ajouter des petits raisins blonds, ou des pignons.

Les ingrédients pour 4 personnes : 1 gros champignon de Paris 4 feuilles de choux 4 carottes 2 oignons doux de la graine de couscous complète 1 yaourt nature 2 cuillerées à café de moutarde 2 cuillerée de vinaigre de vin ou de jus de citron 2 gousses d'ail Je mets de l'eau salée à bouillir. J'enlève la grosse côte des feuilles de choux et je les coupe en lanières puis en petits carrés. J'épluche les carottes et je les coupe en petits cubes. Quand l'eau bout je jette mes légumes dedans pendant 5 à 8 minutes à reprise de l'ébulition, pour les attendrir mais qu'ils restent malgrè tout craquants. J'épluche les oignons, je les coupe en fines rondelles. Je fais la même chose au champignon. Je mets gonfler ma graine de couscous au micro-onde 3 minutes. Et je l'émiette bien à l'aide de deux fourchettes en l'arrosant d'un petit filet d'huile d'Argan. Je prépare une sauce : avec le yaourt, la moutarde, le vinaigre, je rajoute les gousses d'ail coupées bien menu. Je mélange le tout, wouah les couleurs sont superbes. Et je me régale. Je me boirais bien un de côte du Rhône.

Crêpes en duo

Hier c'était la Chandeleur, j'avais invité deux copines pour une partie de scrable. Tout à commencé dans la cuisine, autour de la soupière, 3 bols basques aux volumes généreux remplis d'un minestrone odorant. On aime la soupe par ici. Ensuite direction le grand salon, la cheminée dispense sa chaleur et sa lumière mouvante, la partie peut commencer. A la mi-jeux, les crêpes en duo, une assiette généreuse pour chacune et dans nos verres, un vin pétillant de Cerdon (une merveille, une rareté).

Quand j'ai fermé ma porte en saluant les étoiles, je me suis dit, c'était une belle journée....

Duo de crêpe, fourré aux fruits :

Les ingrédients pour la pâte

280 g de farine

3 oeufs

50 cl de lait

60 g de beurre

1 cuillerée de sucre roux

1 pincée de sel

30 g de cacao non sucré Van Houten

un peu d'huile pour la poêle

Pour la garniture :

2 poires

2 pommes

1 citron

un peu d'huile d'olive fruitée

2 cuillerées de sucre roux

Du chocolat fondu avec un peu de crème fraîche

On noue le tablier, on se lave les mimines et on prépare tout devant soi.

Je prépare ma pâte à crêpe à l'avance je la mets dans des bouteilles en plastique au frigidaire. J'ai séparé ma pâte en deux part égale et dans l'une j'ai mis 30 g de cacao Van Houten non sucré.

J'épluche mes fruits et je les coupe en petits dés, que j'arrose d'un jus de citron.

Je les fais cuire à la poêle dans un peu d'huile à feu doux avec le sucre jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu.

Je fais mes crêpes. Je les garnis d'une cuillerée de fruits cuits, je les roule et je les mets dans une assiette. 2 crêpes chocolatées, 2 crêpes normales par assiette. Je saupoudre de sucre glace et pour ceux qui aiment un peu de chocolat fondu.

Un vin de Cerdon pétillant si rare et si délicieux.

Lasagnes aux 2 saumons

C'est une entrée pour le repas du dimanche, toute en délicatesse.

J'aime bien la peau du saumon avec ses écailles d'argent, c'est un très beau poisson. L'intéressant de cette recette c'est de mêler saumon fumé et saumon frais.

Cette recette convient pour 4 convives :

8 tranches de saumon fumé

300 g de saumon frais

16 feuilles de lasagnes

2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon

1 litre de bouillon (bouillon en cube)

250 g de crème fraîche épaisse

le jus d'un citron

1 bouquet de persil ou de ciboulette

un filet d'huile d'Argan

On noue son tablier, on lave ses mimines et on rassemble tout ce qu'il faut devant soi....

Je commence par mettre chauffer 3 litres d'eau pour la cuisson des lasagnes, en même temps je mets chauffer 1 litre de bouillon, quand il bout j'y plonge le saumon et j'eteins le feu. Je couvre et je laisse cuire le poisson ainsi pendant 15 minutes.

Je plonge les lasagnes dans l'eau et les fais cuire le temps indiqué sur le paquet, je les sors et les égoutte sur un torchon propre.

Dans une jatte je mélange la moutarde, le jus de citron, la crème fraîche, je sale je poivre. j'émiette le poisson cuit, je vérifie qu'il n'y ai plus d'arête, et j'incorpore à la préparation, je rajoute le persil ou la ciboulette.

Je découpe le saumon fumé en lanières.

Je monte les lasagnes en alternant une couche de lasagnes du saumon fumé découpé en lanières, une couche de lasagnes, le saumon cuit, je termine par une couche de lasagnes. Je place le plat au frais jusqu'au moment de servir.

J'accompagne de rosace de mâche.

Pour le vin je choisis un Sancerre blanc

Tempête....1999....2009

Je m’apprêtais à vous délivrer la recette des râpées foréziennes, quand dame Nature en a décidé autrement.

Samedi une énorme tempête a sévit sur le Sud-Ouest de la France, plongeant notre région d’Aquitaine dans le chaos et provoquant directement ou indirectement le décès de 11 personnes. On ne compte plus les toits arrachés, les cheminées décapitées, les voitures écrasées ; 2 million de foyers privés d’électricité, de téléphone, d’eau potable, avec les conséquences que cela entraîne. Des sentiments de détresse totale, de rage et d’impuissance, mais aussi d’admiration pour les hommes qui se sont immédiatement mis au travail. Les services d’EDF, du téléphone, des pompiers, des employés des communes concernées, des hôpitaux, ont été exemplaires. Une chaîne d’entraide s’est mise en place. Pour ne rien arranger les fleuves et rivières ont connu une importante montée des eaux, l’Adour, le Lot, la Garonne, la Dordogne étaient en crue. Mais le plus grand désastre ce sont ces arbres couchés, déracinés, déchiquetés. La forêt commençait à peine à se remettre de la grosse tempête de 1999. Certains endroits sont détruits à 60 ou 70 %. Cette forêt des Landes est l’œuvre de l’homme. Pour mieux comprendre lire ceci : http://www.cap-sciences.net/upload/DCO_foret_des_Landes_.pdf

Si la forêt landaise disparaît cette immense région redeviendra une zone marécageuse inondée une grande partie de l’année, impropre à l’implantation humaine. Mais notre littoral atlantique se trouvera lui aussi en danger n’étant plus stabilisé par les arbres.

Voilà c'est un triste bilan, mais c'est aussi un avertissement dont nous devont prendre conscience, il est peut-être encore temps de sauver le monde que nous connaissons pour que nos petits-enfants puissent un jour

dire comme nous : "elle est pas belle, ma France !"

Les râpées foréziennes

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pomme de terre

2 oignons

4 oeufs

un bouquet de cerfeuil

quelques brins de ciboulette

du sel du poivre ou du piment d'Espelette

huile de tournesol

On noue son tablier, on lave ses mimines et c'est parti...

On commence par éplucher les pommes de terre et les oignons. On essuie les pommes de terre dans un torchon propre et on les râpe dans un saladier.

On ajoute les oignons cisellés, les oeufs, le persil et la ciboulette, on sale on poivre et on mélange bien le tout.

Une petite remarque s'il vous semble que les pommes de terre rendent trop d'eau après les avoir râpées n'hésitez pas à les transvasez dans une passoire pour les égoutter.

Mettre l'huile à chauffer dans la poêle. Avec une petite louche on verse un peu de la préparation on aplatit avec une fourchette, on fait cuire 3 minutes d'un côté on tourne 2 minutes de l'autre et on sort. On procède ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.

Mais on peut aussi faire une grosse râpée (c'est ainsi que faisait ma maman) une fois bien cuite d'un côte on la tourne à l'aide d'une assiette pour faire cuire l'autre face.

Les gourmands rajouteront sur leurs râpées un morceau de fourme de Montbrison et passeront le tout sous le grill le fromage fond, la râpée dore et les gourmands salivent par avance.

Les râpées sont servies sur un lit de salade elles accompagnent les cuisses de grenouilles foréziennes....

Avec on boira un côte du Forez

mais aussi une bouteille de Badoit.

Je vois poindre ta question :

-Pourquoi justement une Badoit ?

- Eh Eh ! La source est ici !

"Eh badadie et badadoie la meilleure eau c'est la Badoit"

Y a pas qu'elle, ici aussi jaillit la source Parot.

Et si pour finir notre repas on s'attaquait à ce parfumé poirat.....

2ème journée dans les Monts du Forez

-Tiens, tu es réveillée ?

-Oui et j'ai dormi, dormi comme un bébé.

-Ah mais je t'y prend devant ta tasse de café, ton portable est ouvert sur...sur l'Astrée !

-Bein oui quoi, je voulais rafraîchir mes connaissances sur la question.

-Alors, qu'en penses-tu ?

-Un roman d'accord, mais un roman de 5399 pages ce n'est pas rien, le premier roman fleuve de la littérature française qui conte les amours d'Astrée et de Céladon.

-Oui en fait c'est 60 livres, un roman à tiroirs, célèbre dans toute l'Europe. j'aime le début écoute :

« Auprès de l’ancienne ville de Lyon, du côté du soleil couchant, il y a un pays nommé Forez, qui en sa petitesse contient ce qu’il y a de plus rare au reste des Gaules… Plusieurs ruisseaux en divers lieux vont baignant la plaine de leurs claires ondes, mais l’un des plus beaux est Lignon, qui vagabond en son cours, aussi bien que douteux en sa source, va serpentant par cette plaine depuis les hautes montagnes de Cervières et de Chalmazel jusque à Feurs où Loire le recevant, et lui faisant perdre son nom propre, l’emporte pour tribut à l’Océan. » Joli non !

-Oui j'ai hâte.

-Alors c'est parti

Voici le petit château renaissance de la Bastie d'Urfé

http://labastie.chez-alice.fr/accueil.htm

C'était splendide, mais à présent j'ai l'estomac dans les talons.

Alors viens je t'emmène on va manger la râpée forézienne...

Découverte des Monts du Forez

Les Monts du Forez "Le pays d'Astrée"

Nous voici arrivées. J’ai réservé nos chambres à l’Auberge de Conol dans ce petit village typique de Verrières en Forez. Installons-nous et ensuite je te présenterais la région. Situé au Nord du département de la Loire, les monts du Forez sont une région secrète un peu mystérieuse, en dehors du temps. Le point culminant de ce petit massif c’est Pierre-sur-Haute à 1632 mètres. Mais les autres sommets arrondis où pousse en abondance myrtilles, framboisiers sauvages, bruyères s’appellent « Les Hautes Chaumes », les forêts sont surtout composées de résineux. Région de moyenne montagne les hivers y sont longs et souvent neigeux et font le bonheur des skieurs et les étés courts et moyennement chauds sont propices aux vacances en famille. L’isolement de cette région lui a permis de conserver son authenticité. L’économie principalement tournée vers l’élevage est rurale et sylvestre avec les scieries et la fabrication de meubles. Cette région est bien faite pour m’attirer, moi l’amie du petit peuple des bois, des ruisseaux, des fougères et des vieilles bâtisses. La capitale de ce petit territoire c’est Montbrison une ville qui a conservé sont caractère moyenâgeux. Le point culminant de la visite de la ville est le Musée Allard. Au 1er étage nous découvrirons la plus belle collection de poupées. Les poupées Gégé étaient connues dans le monde entier, la production s’est définitivement arrêtée dans les années 1980. Toutes les petites filles françaises des années 60 ont trouvé au pied du sapin de Noël ces merveilles de délicatesse et de travail bien fait.

La petite cité de Sail-sous-Couzan a conservé son caractère médiéval. Boën nous fera découvrir le travail de la vigne. Le village de Sauvain nous attend pour la visite de son musée rural et de sa magnifique église. Enfin Chalmazel et son château charmeront les amateurs de médiéval que nous sommes. A Usson-en-Forez nous verrons l’Ecomusée du Forez avec son jardin de curé

Je ne peux citer tous les petits villages et leurs trésors, mais si l’envie vous prend de visiter cette région, sachez que la découverte sera permanente. Si comme moi vous aimez les cours d’eau, vous serez gâté. Le Lignon : il prend sa source au point culminant du Forez et se jette dans la rive gauche de la Loire à Poncins, il est alimenté par le Vizezy, l’Anzon, le Chagnon, ce sont toutes des rivières de premières catégories où l’on pêche la truite fario.

L’Anse : Cette petite rivière se jette dans la Loire, elle offre des paysages de conte de fées Au printemps vous aurez la surprise de découvrir des paysages étonnants autour de la commune de Chalmazel vous verrez ça à perte de vue :

des champs de jonquilles sauvages.

Voilà tu connais un peu ce bel endroit. Demain je t’emmènerais visiter le château de la Bastie d’Urfé, tu as entendu parler du premier « roman fleuve » : l’Astrée écrit par Honoré d’Urfé ? Je crois qu’il est temps de descendre notre hôtesse nous à préparer une entrée délicieuse de simplicité une salade à la fourme de Montbrison. Pour cela il vous faudra : Une salade verte comme vous l’aimez : laitue, frisée, scarole, batavia peu importe même les pissenlits du mois de janvier feront l’affaire, une sauce simple mais bien relevée d’ail ou d’échalote, des rondelles de baguettes recouvertes d’un éclat de fourme et passées sous le grill du four au dernier moment on les dépose sur la salade brassée avec les mains, un verre de vin du Forez accompagne merveilleusement cette salade, ici le grand luxe c’est la simplicité. Vous trouverez ici plein de recettes à base du fromage la Fourme de Montbrison. http://www.forez-fourme.com/

Notre repas se poursuit par une truite aux amandes et une rustique mais délicieuse tarte aux myrtilles. Nous sirotons enfin une verveine verte du Velay, dans nos verres, le vert des collines se reflète, tandis que le soleil nous tire sa révérence.