Salade de lentilles corail, asperges vertes, vinaigrette à l’orange et piment d’Espelette

Voici une salade toute simple, facile et agréable.




200 g de lentilles corail
1 oignon nouveau
12 asperges vertes moyennes
2 tomates

La sauce
4 cuillerées d’huile d’olive
2 cuillerées de vinaigre de votre choix
2 cuillerées de jus d’orange
Zeste d’orange
Piment d’Espelette

 
1. Mettre cuire les lentilles dans une eau bouillante, avec une feuille de laurier un brin de thym, un oignon piqué de deux clous de girofle.
2. Eplucher les asperges vertes à partir de la moitié jusqu’au bas de la tige. Les faire cuire dans une eau bouillante salée compter 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
3. Quand les lentilles sont bien cuites, les égoutter.
4. Préparer la sauce vinaigrette. Prélever en la moitié que l’on met dans un saladier, après avoir ôté la feuille de laurier le thym et l’oignon, mettre les lentilles dans la sauce et écraser-les à la fourchette. Rajouter l’oignon nouveau coupé finement.
5. Egoutter les asperges vertes, elles doivent être encore un tout petit peu croquantes.
6. Remplir un cercle de montage avec la purée de lentilles. Présenter l’assiette arroser avec le reste de sauce.

Je vous souhaite une journée paisible, aujourd'hui il pleut faiblement, mais la pluie est nécessaire pour que les plantes poussent.