dimanche 4 janvier 2009

Poulet sauce moutarde à l'herbe

Les ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet fermier 500 g de choux de Bruxelles frais 500 g de pleurotes 3 échalotes De l’estragon ou du cerfeuil ciselé (suivant vos goûts) 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine de maïs 1 grosse cuillerée de moutarde de Dijon 50 cl de bouillon de volaille 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse Sel et poivre On commence par faire cuire les légumes d’accompagnement. Après nettoyage on plonge les choux de Bruxelles dans une eau bouillante salée pour 15 minutes. Après triage et surtout sans les laver, on fait revenir les pleurotes dans de l’huile chaude. Saler, poivrer. On laisse cuire à couvert à feu doux. Pendant ce temps dans une autre poële, on fait revenir les blancs de poulet dans l’huile d’olive 4 à 5 minutes sur chaque face suivant leur épaisseur. On réserve dans une feuille de papier aluminium pour que la viande se détende. Faire fondre le beurre dans la poêle où a cuit la viande. On fait revenir les échalotes que l’on saupoudre de la farine de maïs et on fait dorer. On mouille avec le bouillon de volaille. On laisse réduire de moitié. On mélange l’estragon ou le cerfeuil ciselé, la moutarde et la crème fraîche à la sauce. On sale on poivre On sert un blanc par personne, accompagné de choux de Bruxelles, de pleurotes et de la sauce moutardée à l’herbe. On peut décorer d’une pluche de cerfeuil ou de zestes d’orange et d’amandes grillées. Servir avec ce plat un Côte du Rhône ou un Pierrefeu rouge (vin du Var)

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