Cuisses de canard sauce à l'orange et sa purée


Ici on apprécie la viande de canard, il y a les magrets, les foies gras, les confits, mais on aime aussi cuisiner le canard frais. Dans mon panier Paysan, il y avait deux belles cuisses fraîches. Ce canard là avait du bien courir, sa viande était tendre mais ferme, une belle viande à travailler c’est déjà un plaisir.
On aime aussi le bon vin, le canard peut s’accompagner d’un Marmandais (Côtes du Marmandais Terrefort 2005), d’un Buzet (Domaine de Brazalem 2007), d’un côte de Bruhlois( Domaine du Boiron : c’est mon coup de cœur, un vin rond, chargé en tanin, qui explose en bouche, moelleux comme la terre d’ici), d’un Duras (Grande réserve 2006). J’aime associer les mets et les vins, mais en toute générosité, simplement.
La purée qui accompagne les cuisses de canard est faite avec de la pomme de terre de variété bintje, car je ne connais aucune autre variété d’hiver capable de lutter contre cette vieille dame, elle donne des purées, dans lesquelles la fourchette dessine des sillons où se perdent nos rêves d’enfants …





1. Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper et les mettre à cuire dans une eau salée.
2. Prélever le zeste d’une orange. Dans une casserole faire chauffer le lait et le zeste d’orange. Stopper à ébullition et laisser infuser.
3. Dans une cocotte en fonte mettre à fondre la graisse de canard et faire dorer les cuisses de canard. Presser l’orange utiliser pour le zeste. Mettre le jus dans la cocotte. Couper deux autres fruits en fines rondelles et les mettre dans la cocotte, saler, poivrer rajouter le paprika doux faire cuire doucement à couvert.
4. Pendant ce temps égoutter les pommes de terre. Les écrasées au presse-purée en y ajoutant les 50 g de beurre et en versant peu à peu le lait au zeste d’orange, jusqu’à la consistance désirée. Saler.
5. Découper la dernière orange en tranches fines.
6. Monter les assiettes, mettre la purée à l’aide d’un cercle de montage, déposer une cuisse par assiette, arroser la de sauce orange, garnir de quelques tranches d’orange.
Conseil : ne pas enlever la peau avant la cuisson, elle protège la viande de canard qui est très fragile et qui restera ainsi plus moelleuse.

Avec ce délicieux canard, un vin rouge Domaine de Boiron 2005 vin du Brulhois, jalousement élevé par Philippe.


De tout, un peu......
Je viens d’apprendre le décès de « Super Nanny » et cette disparition me peine. J’aime regarder deux choses à la télé les films et séries policières anglaises et les reportages de société. J’appréciais la technique au combien ancestrale de super Nanny : « une main de fer dans un gant de velours » savoir mettre des limites pour éviter les débordements, être juste et punir à bon escient, mais toujours expliquer le pourquoi des punitions, féliciter encourager les petites victoires. C’est aussi cela aimer son enfant, lui donner les meilleures chances pour vivre bien avec les autres. Disparaître à 47 ans, c’est bien jeune.

Commentaires

  1. Humm!! Un plat superbement parfumé!!

    Bon jeudi ma belle:))xxx

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  2. Ce canard est magnifique (enfin présenté tel qu'il est maintenant ;-)) et je suis sûr qu'il fut aussi bon qu'il est beau.

    Pour Nanny, je n'ai vu cette émission que 10 mn (je n'aime pas la téléréalité) et des p'tits zèbres comme ceux dont elle tentait de refaire l'éducation, j'en ai chaque jour à la pelle dans ma salle d'attente, c'est pas pour les voir le soir à la télé :-)) Et honnêtement, j'aurais surtout eu envie de filer quelques coups de pied au c... aux parents.
    Mais comme tu dis, 47 ans, c'est bien trop jeune pour mourir !!

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  3. Miam le canard à l'orange !
    La recette de Mamie Ginette, est bien moins simple mais incontournable à la maison, et Mamie n'est plus là pour me l'enseigner, mais à chaque fois que je tente de l'égaler, elle s'invite à table et je regrette de ne pas l'avoir rencontrée, nous partageons tant que forcément elle m'aurait adoptée.
    Elle aussi est partie un peu trop tôt...
    Bises Canotte.

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  4. superbe recette qui donen envie d cuisses et d'oranges

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  5. Le seul fait de lire cette recette me met en appétit... et puis du canard à l'orange, je ne sais même pas si j'en ai mangé un jour?
    donc copiage de recette immédiat...
    Merci beaucoup.

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  6. Quel repas invitant et bien doré! Marie

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  7. j'aime ce mélange de saveurs salées-sucrées...

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  8. Je n'ai vu qu'une fois cette émission mais je crois me rappeler que ses méthodes étaient vraiment efficaces face à des petits "monstres" dont les parents baissent les bras.
    Je note la première recette lue aujourd'hui : la salade du Queyras d'autant plus que j'ai eu la chance de découvrir St Véran il y a très, très longtemps... Souvenir d'enfance, empreinte inoubliable...
    Merci pour ces très jolies pages...

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